annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
( H' Q7 p% w0 N. w3 H6 ~# X发源于巫山的特色美食# D6 p2 Q8 J0 T6 D- @- }
前阵子学来的,稍做了些改良/ g8 M, b, W% h9 x* i
味道不错$ m8 B, f9 C( X+ u! h. q5 t  ^

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
- k; u) a6 A7 w; i+ S8 p9 ?7 g" l5 a1 l! O9 I, f* n3 c8 ~3 [* u/ B2 ]
* d( H/ e6 c# D$ v2 D$ G
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
! C2 @9 W: I& |! z2 }! {6 a! X6 a2 ?: \6 \
0 p0 I$ B! ~. _9 Y: G$ o
洋葱 豆芽
0 z7 p" @: Y+ n! I
. T" e/ t. e) F% x; F2 u. c' L- J; K( X
芹菜
" V# n* @9 @! ~
; ~1 e, E; \% H! U" R  U1 n

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
9 Q- ^! ^: e9 ~4 H$ @* e# K
* W5 t  _, U( V8 L  R. K- E# o' c6 b/ u* H% M$ Q$ n( i
汆好的菜
* \6 j7 v) d: }2 r6 ?( ~, d/ u$ `# {( J; l8 b

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

: }) l0 M* Y5 W7 r6 X

+ P1 g# k/ A& U4 x+ x* R锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
- y' W/ D7 R' v0 i; E- `( R# v
+ Y  K* ~# Q6 b0 i! x$ i$ ]- S( X& g* S
防如汆好的菜
$ ~9 I5 [( Y1 Q  @7 @; t  m/ M3 C$ h8 n; k

' r& V! E9 ^2 g1 z2 ?* E: Z1 O加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)1 U1 V6 B6 i! l* g: {3 ?, w4 U
; O; N! s' U: [) |2 Y% q

# f* m% T0 y7 }; O/ I  f, Z# r9 D3 W出锅,均匀码在锅底备用4 T" ]5 W* D* h3 n  J
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)' b/ ?9 \0 X% }' @# u

- \) x5 I- Z& a* [! ~1 N! y
& b" W1 s* e5 M" l1 @  J4 ^+ [7 z

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

9 ]2 H2 _7 j$ E* ]) O3 C6 E. H! D4 F. G
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
* W0 H2 L/ I8 S6 q  i3 g用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
7 M! G) F' c' S8 ~/ f
2 d) M0 r8 E, A然后涂上干淀粉,下锅炸
' L5 \  j$ X1 `$ x1 [3 ]+ e& A! c8 O3 ~
( i! X) G: h$ d0 Z1 L) p
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
. T$ [' c% ?- A, P/ |
6 b, n" T5 X% O) N+ @" L/ C' [5 p5 G$ e, q2 ?4 @; \# V' U/ i2 L
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸3 Z/ j) [; j; F$ d

( K0 e. z* T2 E" h& q2 N5 A" I1 k

! K$ Y% u8 ^' v' o  N6 r& w# n; W3 N0 H' {; z4 `  X- H7 q
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
" R& ?! }7 w0 G! q9 G1 P, L
% h, Y' g( v0 X  v
/ g6 M4 w; s. c9 l- i" Y( y

annie0822

炒料:
5 ?4 L- `% @9 _3 X0 b6 @4 p锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)6 X/ z1 t$ \7 T( ~$ _* U4 m7 U

% v. Y4 U( G' ]4 V& v! F% C
1 H, f0 u+ p0 \* g! e料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)0 i- R  R  H6 I: b* m
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
" U7 _- s1 a! E
* J3 ?6 s8 L2 v; g4 V
$ J/ x, L3 f* G, I加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)6 r- `1 o8 ?0 i5 r

3 K  i9 r( }; t# {1 K4 E8 h2 X4 R( v1 c8 O4 v
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
. u, K/ i+ ^' m1 F; R放在电磁炉上,开火慢炖
! ]* v7 W' k- M0 r0 g& r; j. k* d& R5 u; m; O

annie0822

很美味哈9 U: a4 N5 m/ \/ L( M) r! g0 M" F

; P' v9 e$ ]3 y, h5 F( O$ q$ m
3 p% Y, J' p6 Z( u7 c% |6 w1 r吃完鱼还可以加汤涮菜8 I$ p2 u. T/ w$ O' a+ C
9 l; y+ q( N1 h
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
' c1 f$ i" l$ d! _+ E大家可以试试哦
: Y4 v- ?+ j) A; Y" O) j. U. `
( T0 n2 F3 ?' Z- b/ T/ Q5 a" K0 E7 y

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 - E/ o7 f& x$ U" R* d8 D
好，豆豉是哪种的？

. _3 U7 l) E' O$ O
老干妈的
' T, u5 X. s) B& {4 O. T

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

0 ]5 E5 X( ]  |5 t' r

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
- S' z7 E, |$ ^* O6 ]8 i) j; R正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

6 f8 W2 q+ q3 k
/ E2 C: o( w0 X& e% _
说是烤但是却没有烤的步骤9 K' d! v3 S  j+ I+ _
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
) Y# A; g' z, A$ e4 I后来用到店里就省略了烤
4 s  p* |: o5 @! Y3 G" I* I% _  X; z: ]; t; q
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤( {) W9 F9 }5 |3 W! l: B- B) N6 L

shiyuer

顶。; J' S  M0 j. e5 i  _
丰盛的鱼菜。3 r3 v! e3 t4 l2 F
不烤没有那口感了，呵呵。4 F, x5 J' x( S; e! i1 [
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。2 S% A# s: X+ \$ Z
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……. U$ L1 K# v! }) Z& Q. A: U+ ]

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 + X1 d. t7 h  v2 j; t; j5 ?
  t/ u( a  P- O, O/ A8 U
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈