annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
5 W( S+ ]# E  C3 h9 P1 r发源于巫山的特色美食
% @$ m2 G  j. |' H7 P2 G前阵子学来的,稍做了些改良: E( y8 w' z8 R* m1 b4 v" J, s
味道不错
7 B2 T  v" y, {% ^1 ~4 t3 V

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好1 f& U; }9 m  R& Z
; a9 t4 _5 d: \# b; R2 k
% d' R$ Q6 L4 _( e
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇: x9 `+ Z5 R$ Y) j9 T3 g

4 D' X5 V9 s( d" K0 g9 U4 J, y5 A3 X
洋葱 豆芽  E! B: f6 w) J  k; F- u

! B9 F5 l0 V; e( G: V1 w& f6 b, k0 b) n$ n! I
芹菜, z. k7 e& M1 p8 J8 P
1 a( \8 U3 A3 ?( i+ U( f* D. I

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
; n8 @. z! n4 e( K+ B! X* c! d; |, G0 d

* n  `+ b( W* a9 |汆好的菜
! }; u5 g4 ^% [+ M, l5 T  Q1 [
1 T; j4 L4 Y+ w  ~; t1 h

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

& l) A' C3 _! r: O3 P1 i; n
$ E' E; |0 q  H1 ]) p$ X. k
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)  W. m4 e8 L5 I' c- z
8 [7 E; ?, U" Y8 f( e, B+ o

& I4 a2 M& l8 G, v3 |8 A8 l防如汆好的菜
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( I! ^9 a' m8 P" \, S2 P( D. ?' H/ Y) T
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)# D& y; b3 `& ?9 P* A0 Q/ d! X0 O* y
" b3 O& P% @/ F& c
! t3 U( O; w$ x' T$ N7 X* D/ l
出锅,均匀码在锅底备用
% F$ k# H6 u) P8 O% L(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)3 N1 `% }/ v* n6 C: q

6 q& u  F  M, L) X
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皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

( w) @1 ^: ?! Z+ Z& \3 M
+ |; m: C$ i; U& n4 c: e. r8 X
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了( `+ V9 E: X$ `5 ?! t
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟$ p: d. W' z% h9 l4 _6 `
9 o$ _" p4 c% n! t
然后涂上干淀粉,下锅炸( O) T+ q6 Q- V
* M& {9 y" a/ A5 o% K" {% l6 d
; H+ U3 A& W# V) J/ C
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
2 z$ z  T) O$ d& M0 w0 T: L
( n( g, ]. m9 m0 ]3 J% c" _- O6 [( R9 {  w% \6 b8 a
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸+ m* Q0 ^- c4 j: ?1 [4 G$ o
& }1 q% r1 `& s9 x' ^
) O  ?& e7 f+ m$ e7 `: z
! O1 A( O& G: m" j
# X( j. E8 e& F- W
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了): P7 e! R! x8 K7 _! c4 u4 h
  m2 \! h) ~$ z& a- s
0 n; m5 ^$ e2 ?) X

annie0822

炒料:
- [3 i' V4 p* @; B锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)) \6 [- X# o: E! o  U7 Q+ D4 d
0 ]) V/ V2 w0 Z) [& ~

! Y1 ?' F0 k3 M- O$ P8 @# v; c" o4 A料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
  P- A7 c& A  F% Y+ O, J. E' f加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
' A2 R) h- a# l- |
+ S  ?5 l* E8 ~: e$ N, I0 N
$ M9 p) {8 }+ b  g) ^0 N3 o加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
- i. T  W1 o% a) L( u; q$ c* P" K; P2 T& x* f6 o" b" a

: e. `  p! r: m5 j- j将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)  r: ~' \% [0 B! ?( [* y1 s
放在电磁炉上,开火慢炖1 p* u* d  [: W0 v: E" o% Y

/ T* a9 F' Z9 j% x$ A* Y

annie0822

很美味哈1 g$ {7 }, o( v2 E- r3 S

; V. ~* U. \8 @2 G& j  ~+ r8 E! [0 v6 }: Z" X  r
吃完鱼还可以加汤涮菜# R* ^9 F* F6 F0 |5 ~' u% V( D

5 f. T* `; }' e/ `5 R) [: h" h同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
- q* T5 s& v& p$ y7 E大家可以试试哦2 K: V4 ^# o9 f/ Z9 H; k0 B
# G. F4 _- a+ B2 [4 [3 l7 T

0 ~: k/ Z6 r2 V" T4 q

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
: k2 [7 O3 U, J; |4 f好，豆豉是哪种的？

/ A. Q- O6 w' b9 W老干妈的
' q1 G+ s; f$ F

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

5 [9 y# W8 ^  j1 I( y  m

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
) n7 N8 |; g: ?( }+ [+ l9 Q# T正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

" p" K0 Z. U" ~5 N8 E
9 B3 v  |8 r, H
说是烤但是却没有烤的步骤
& |1 O0 {' t+ I4 m1 R我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
: V0 ^5 z* m% Z9 S/ l后来用到店里就省略了烤
. g) M/ e5 Q1 m* x" ]
5 ]  d$ [$ i- [! C像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤9 x# L& J: Q$ {8 G5 A% ]6 a

shiyuer

顶。
3 ]7 v& U9 v# W- }' I( e; t丰盛的鱼菜。6 s, k1 e4 C% N- N; ?7 A
不烤没有那口感了，呵呵。9 a: w8 F- P+ L
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
& Q3 ~: f' N* T$ E, w好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
# A1 N# L7 Y- X# V# \

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
' {5 h: r/ L. ~3 @
: t& m1 _" f6 y7 |0 \这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈