annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
8 m& G2 z8 U) H7 c: V发源于巫山的特色美食
4 E( T3 ^) S# ]$ c前阵子学来的,稍做了些改良
, x* a: G) v) N* _: y/ g5 _  N味道不错4 H4 L9 Q0 \: B7 e& Q0 o. D

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好3 `! _" q3 p, L* h

7 @1 z- E2 ]$ P' f( w# G/ \. @3 D  d9 ^# ^( T% r  }
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇/ ~; r/ x( e0 X* {+ c2 [
6 W5 N3 Q* S1 H# j, y
2 C' ]6 K: p8 J& }/ }
洋葱 豆芽
: p! A0 q! l! P! d9 l- g9 @' V) |0 y6 h. u5 o2 |2 ^, {9 i0 A

5 w3 \4 i* [3 u芹菜) f; G% Q: J9 ]9 H

8 S+ N8 M) H$ Q% k

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
% R4 x. `$ U& ^3 c2 |* K8 u
4 F: ^. N: \" m0 |6 C0 U; x5 X
3 O6 {0 m, t- K& V1 T+ a% {汆好的菜
( }# }% b% [9 N
4 x& h2 Q/ T9 o

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

. S  l3 ^2 z* u" b

/ V, g  b" K, O; l' k8 |/ ^! ~5 f锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
# q" M0 Z  V6 f# k
+ C6 {+ H+ Y0 [9 ?2 B8 p) J' C, N( ^" ]
防如汆好的菜* g  m5 |5 f4 ?0 I! [% w7 b
$ z; {6 P$ N; Q1 Q, p* I1 ~

4 l" L7 n2 a* D$ y+ f- a加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
7 x8 b2 N+ _1 L5 _2 O' O
5 O& t& U, @# m$ N( r6 e+ M, _6 y' M/ K1 l% T5 }9 D: M. o
出锅,均匀码在锅底备用: _+ b+ b, S. T4 s7 W
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
2 C; f1 m" [2 E' T# P! z' r  w# O
. |5 J- \% [- j" s! U7 r- L+ u( ~( s- H8 A- u7 {) U2 ^) ]6 |

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

; a. V  q7 L2 J6 s" n
+ t6 g, a$ p$ q) {! c0 v# }4 F) O" c
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了. L3 v& x  r% o# c  ]2 g
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟% L2 k; n( o$ C" s( C5 K& e

9 W6 O$ T0 ?% M0 v, H" L" v然后涂上干淀粉,下锅炸+ [$ `; }" [, Y% q2 J# b7 n
" \* _, v+ |) ]; r

* Y) T. t  U/ p/ S% d4 E3 A炸之前在锅内放几片生姜,去腥0 o! k0 N, y- D' u$ I/ S) a
5 x7 D8 |+ X  q2 [* C; ?

; u6 [. `) Z- R1 A& K1 x) G: [$ g因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
3 Z4 E# N- ~' b3 j
) ~9 u6 j: G8 W1 }# d  U4 Q; |8 z; c8 `$ B+ N" D

: r0 R2 a, J3 ~1 n% S
$ c" z1 t) B$ a* b% Z炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)4 @8 l! ^8 T! o. S, O. q
  i- u% W# P" P# ~
0 l5 G0 X0 k) ^! s! g

annie0822

炒料:7 M0 [% p0 L5 a/ V5 g
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
4 L2 X; V, p2 O4 R8 y+ x/ f/ s9 x% Z$ S: z0 k% d; _
3 k) q# d' d: T! S, Z2 ^
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)9 J% q+ A" j+ c
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
& A# I# R) S" p6 T
% ]$ Q' f& ]1 I' W
7 m: f0 m1 G$ \/ o加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)- z* b$ i7 [; _5 {3 I- R

% `# b2 r7 Q& G3 A2 M& J0 h
& ^) a1 ?$ A3 k( A将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)* h7 k: C# G  {" }% T' s9 K: i
放在电磁炉上,开火慢炖
7 I  M  j+ N% G4 Y& J% F* U7 Z* x- M. C- }1 I! A  M) S

annie0822

很美味哈. o, X# {9 e2 p
2 O( z" \0 L$ h5 Y2 p  y4 h' r
8 ?/ i5 W1 U6 `: R( C- m* `
吃完鱼还可以加汤涮菜
+ g' R( V6 o  J9 r4 y) _: g+ q) {6 i/ c7 ^' o! X9 ]
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
- W: _+ r$ G/ n大家可以试试哦
+ |3 A7 B3 u0 |) s1 D
6 N, t% Y: J+ B' Y* s* \7 s/ y9 X& {  c8 M. x7 c

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 , _% `( R% l2 B! ^1 v7 q. S
好，豆豉是哪种的？

/ h2 w7 |* y1 l* t( v- [) Q* |! z
老干妈的. j: [6 e& v- {

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

: b3 g+ b) J% o5 o8 p. n2 q

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 * [. r: ?1 J0 m$ Z# v& I6 ~
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

7 e6 B" G# X! W0 K+ x+ ^; n3 x
: q: M& T, m: s, j' U说是烤但是却没有烤的步骤
$ J9 S, d. Z6 n; ~. J, R' C我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
/ H( ^: K1 _: o6 T2 X$ r2 T" X后来用到店里就省略了烤1 U  R! E3 j2 ?% R6 V0 d* d

/ X7 s, u$ k; p+ \' t$ M. {像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
- L6 t- r8 c# R4 V. y1 ]; y; ^

shiyuer

顶。
* }3 T! M2 s! m4 N/ m- @丰盛的鱼菜。
: e' H9 \8 z. S$ O  ^+ E2 p不烤没有那口感了，呵呵。
) Y9 [5 w: A) A: E4 N: g腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
3 l" Q& U! [- j6 s# C好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……  C$ i  O" j  J, K, |/ Y

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
) D- J8 Y) ^# V; |- ]! w+ F8 U$ \9 M
! t* R+ k* }; V% V& _这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈