annie0822

巫山烤鱼是一道川菜/ g! H* V  h% E3 |& T/ Q
发源于巫山的特色美食5 a3 J( L2 Y6 e3 ]
前阵子学来的,稍做了些改良" k+ I1 h, A; I0 J; t& f* C& [
味道不错1 S" }# W) R1 U2 M  T: R/ P4 x# Z

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
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# J0 _& T  I5 e7 H4 ~) W! c, q  D! O配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇& W' s3 S8 x, X# t* U, [% _; d

$ X5 k5 {% e4 U! B, x* ~# y8 @9 d  c% V4 A' @; V, W
洋葱 豆芽
5 f( @( Y1 d: |! j3 X+ `, X, t. K6 h

/ X3 ~4 q$ W- j芹菜
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annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
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' @3 V  m# T* H' v  j% F汆好的菜: @+ m# b( b8 D1 s

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我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

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锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
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防如汆好的菜
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( \0 j. s3 F  \) L  e- P加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
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7 W5 A: b  Z- n# y; u" R出锅,均匀码在锅底备用2 e! D* p" \( {5 P/ l$ ~
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
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皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

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& d+ [1 s* V3 w- P鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
" l( O* q! p% E用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
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然后涂上干淀粉,下锅炸
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炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
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炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)9 \+ ?& P( ^3 I2 s# [7 k
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annie0822

炒料:' h- p4 e# k8 z' v7 y; C
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)* w1 t* C  }2 h2 B( Q, G

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料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
! r( _* I% f) s4 R加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
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& t: i. b2 U' a: N# N$ y/ f加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
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将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
/ x, @' a, h" k放在电磁炉上,开火慢炖
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annie0822

很美味哈) O2 u0 q: \% D4 ~: C- [6 r$ w

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吃完鱼还可以加汤涮菜
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同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
4 e% x0 K2 w4 x0 }0 V- j大家可以试试哦
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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 7 t% f8 w! Z' j9 M# {
好，豆豉是哪种的？

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老干妈的; l6 D# g. o6 f% x% }! M+ ~

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

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嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 ' P1 |5 I/ s3 X* e
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

  g6 v! h9 P2 K% D# z1 j) P, G
* F! J' l. K) O& D5 S9 g$ p: N
说是烤但是却没有烤的步骤
; @) L, _1 b3 y% }我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
- S% W; w" r& J: g后来用到店里就省略了烤/ ]* m+ c- j; M8 `+ k
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像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤; {& C' j! t) l. k& x- A

shiyuer

顶。
/ o8 D9 P; f0 Q7 ]丰盛的鱼菜。
% |/ D! l9 f7 Y4 F+ E不烤没有那口感了，呵呵。3 N  U( {$ S& M% n/ S" Y
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。" Q8 j! G: c+ ]$ L! W1 @. b, l
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……% U7 O! [! G6 X1 ^0 G

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 ! A' Z, k! I, ?/ h1 |7 s# n' D! R
( w' B" X& A7 V  p7 ~+ S
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈