annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
8 r9 Z, \: |- y5 k" T# Y, Y. k发源于巫山的特色美食
0 @1 j( W# r4 c! C  F2 v; d前阵子学来的,稍做了些改良
0 \5 r2 d' w2 a9 K9 K+ Y. c味道不错4 k8 G* t7 K+ z. k$ ~

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
6 ^; ^" b  y& e! Y; V  R; |
* u% r5 M# q3 H8 E
( K# H  p, h9 d( W配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇6 o' j" V3 Q2 {/ U1 m

  {3 }) }; s: C% d$ {" M& T1 y- V: M; A( ]/ v8 b& n
洋葱 豆芽# X2 d; c  s: C/ D' g0 Z

% Z: X: R6 [* x: X& A$ _
7 y' t7 j# [( H, o& L7 m& U芹菜% ?/ D  n$ X3 M- `# O
0 C: ^. b- _9 O

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
' J& h! g) J  |+ H. R/ V( m# `/ M: R; n$ D. R+ Q  J- i

+ L6 a% c6 G( S: F, T汆好的菜
# y6 }' D+ c  \8 t+ |8 j  P6 d
. A( g1 e- P1 F1 {0 F" w! `

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

. T8 w8 w2 ~" @  G% O: z5 S; Q5 _7 u* v; F! T1 D! u
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
6 ^& O5 H' G. P; R$ B
8 D, A9 ~, s3 R% m
8 T- Q0 y7 I+ O6 U# g防如汆好的菜  ]! G1 ^8 S  v0 }, a
5 E, }) t, X7 ~3 w/ |" v

6 \% x& V  J! @# C# X加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
; W+ @% ]  D1 ^) X9 T. @7 k
5 M! y) }9 I& v$ m. I9 D1 `! B5 ^# v+ @1 p
出锅,均匀码在锅底备用6 S9 n1 z0 s, v  |
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)& l4 k& y; K( @" z: T) ~, z* v
; i2 e7 ]- `- ?6 D* l3 @
2 i. y  g% r/ O2 L: L

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

7 s+ H; |1 r$ H! }, z* M7 N! f: g9 V  h* C2 m9 J# u* j
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了+ ?$ m* H+ ^# M, _$ t" `* o: ]
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟0 O# \  f# K- M2 h4 P9 v& N

; e+ ~( q. B8 m然后涂上干淀粉,下锅炸
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! H; |; v4 ^9 }% k% q( G+ S& F# {! M' p! n
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
' L$ o# F6 I* h8 d; \. _
3 l4 _  \+ }7 S6 {; Q/ v( R4 g' B
& U9 D# y; ~0 v  [; R' i6 ?: ~因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸1 t2 b# ^/ S* K3 \, D4 z
# H% }4 J+ y0 d; F
. X& @/ _( P' M

9 R) }2 w( G9 r; K$ w& T; E4 i3 M( _
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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6 j# I8 q4 q/ B2 w( t

annie0822

炒料:6 d" Q$ @0 u8 @% _& |
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)+ \4 m7 |) `) F# W7 I" c( v: T

; }' c3 D0 A5 d' c: J  @- w* g$ E$ |  P+ p' [9 C) H
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
( j" T7 ~( x6 C$ w; D7 \加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
, M# ?$ x, O- \" A8 U* v4 z+ [! {$ U( _; I! L, H% {$ H/ w
, W: s, w, j* j6 f' P# w) b& j
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
' R& D) [7 w2 ~. h0 W- q
. ]/ X5 X/ _( _' D5 A
2 G6 N8 Z/ q, O" D将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
) E0 Z" p& e  `" Y% }! E4 m放在电磁炉上,开火慢炖7 K4 x2 Z" y" i) I

3 D$ x* U$ C& }1 Q9 p: q, }6 H! Y" U( f$ e

annie0822

很美味哈
8 i. M+ U7 \  ^) M, X0 L6 P* J7 g; X& _; [7 ]

9 b/ e3 s( z8 W9 a( n吃完鱼还可以加汤涮菜
6 k* d  m5 H' j! a8 B6 ^, r* d5 l: V" ]% r3 h* O
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
' E5 Z; q$ f4 R6 U- ^4 {1 s) N大家可以试试哦
  n; W* X) n) ]) O
4 a/ v) K3 C2 X5 T) D- b! @7 c7 S! k. \0 @6 Q. f% e

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
" _" O* ?( f9 I( a$ e# x好，豆豉是哪种的？

& E5 e8 W& Q* b. b% r: x0 G
老干妈的$ x3 r+ z7 s4 m8 s9 W9 G5 }8 C" q5 H6 b

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

% w+ e2 n2 q( t  l: X

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
8 ~" d6 I! n8 Y4 j正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

' E( R0 k$ x' b; w
: u  u9 K1 S, A& p说是烤但是却没有烤的步骤: _' E1 F' z1 V
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
) [; X8 S4 `8 T# ~! x1 m8 A. U0 i后来用到店里就省略了烤
- Z: p) h6 x: @  ]# i7 C* q: k0 {. H& v
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
) M8 ^3 L* R$ X: J5 a5 s

shiyuer

顶。
1 V  _7 N' k" X+ j7 b0 @丰盛的鱼菜。
% {7 Z0 [) ?! R/ h/ `, e" p. `不烤没有那口感了，呵呵。# j- x  S% W& g8 D
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
5 t& R4 n1 n* D. M/ G0 v/ b8 i/ Z' x好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……6 W" _. e: a- P

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 3 J+ o" C* m+ D- k( w
- X4 a& ~  L9 P+ T) `6 C
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈