annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
1 p4 g' t' ~' l- U. R) F发源于巫山的特色美食
! [7 V# I$ F1 o! u/ u前阵子学来的,稍做了些改良" m' m0 v: U0 o, M
味道不错
9 T5 V5 [% ?; T

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好4 ^& a) B  ^: V3 B/ Q" {' Z+ k
" ?9 Z( m8 I* V* A2 x

, S$ P  M  z- V7 y- t" a5 y配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
) z) K3 |" X# j. w/ T: ]# S4 |1 p* f0 H; U5 a9 ^4 a
4 O( c  {0 L( _2 C# s
洋葱 豆芽
7 O! U4 Z. l5 e8 B. q7 F! e0 n
. y/ n- W7 C  D! L- ]- M/ {# R$ N: }, y. W6 ?- o7 }3 G
芹菜
  h$ [1 z+ [/ O: o, Y4 q) U+ U8 X. y( }0 |8 F* C& S- q

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下' c* I  y/ w! @; Y( V

6 G6 C/ a- C0 J6 C7 P6 E3 ~; I5 W1 C& T% v% B+ p
汆好的菜! F; M# y$ s$ D# x

( G. e) W& S1 @% x- X4 J

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

8 x; `. L4 |- V% _0 i% r' ]
7 S! ^* Q& c1 _0 L6 P( Q, A  x锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)8 r& |" F/ U3 V

3 I0 Q  \* ~# S
( }7 a: ~( S: b9 Q防如汆好的菜
" k  s  B+ K2 {+ J* B8 p& X& `( U" J5 A  e

3 |! J) y9 o7 L6 s( q; A1 o7 x加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)) V/ q: D- c# T! P% J( }: t

. j' b% n0 s5 |9 p& m" a$ i8 ]( P4 a! y; J. p) Z' J
出锅,均匀码在锅底备用% d5 }/ e1 d, a. e6 E9 D6 a
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
4 y; s2 J2 x/ O6 N- e, H) [6 j6 p4 f, J1 z
( C+ l" V% Q& m8 H1 j

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

9 t9 p0 K" ]' N1 U3 P4 \! q: _: q$ i' F6 S+ R
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了, R! k  K# X' S5 `; w
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟" G7 K4 y7 I" k* f

, ~3 U- Y# E- E) u  D( c% W6 D然后涂上干淀粉,下锅炸
8 C+ a2 o) y6 z6 ^) k
7 n0 r# b$ c" J4 O+ I& }$ `* e3 h4 G0 X8 {8 D# R
炸之前在锅内放几片生姜,去腥7 ?* Q8 G4 r$ v# L" g' |
9 s# u3 P5 z; F- l* o) m% a' ^
+ V0 x% ~6 H+ ?! z& a  u- @
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸* z  l0 u. k4 c

% u* B' @' M+ C- q& T+ K7 |" ~: m3 j- p+ Y( z! Q; H

3 ^$ Y+ q7 v8 ?: E" y* l0 l, v: t. q9 U
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)! O9 V+ b% O* j4 c4 K; R* z/ P
" P: ?( h8 \; e* t% `4 S

; E6 R& ?' Q# `0 i- [

annie0822

炒料:
+ r( W2 {% R' G9 i8 `- W$ w锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)2 E3 C6 M7 `5 w% ^. s6 s) d
( ]& ^/ S- d/ B8 h' d
1 d6 [( \% Y& ]1 H" C7 v( t
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
  ?& b! g$ x, Y8 M加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)9 J# Z$ u' [4 s9 n4 e
9 z/ s7 L* S' Z
2 c7 }( G6 g. ^, c
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)2 D# ^5 ]/ P' Q$ v; I
( T. w0 V. _. s" s7 X
$ C  M- M$ I, v8 p0 K& X% |! \+ [
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
" ]$ S, K$ g4 j! q0 S0 s放在电磁炉上,开火慢炖: m: T4 j  U. c5 u% t
0 v1 E9 |3 s: O5 u

annie0822

很美味哈9 v2 Y. l. ~3 m: z) Q
6 q% ]  X) Y6 A) P: k

) `( ?" ^$ \. v0 }4 S1 T7 d2 I吃完鱼还可以加汤涮菜( P, G$ V0 ^1 f8 v: Y  y7 `! ~

7 E" g/ ~# `! y! R4 l: d4 y同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等! w  r8 w" Q- m5 Z
大家可以试试哦
, l" @) ^4 w1 g: K5 ~6 y' }3 V* A. {$ G* U4 J
5 `' T; b' z  l- s# s" r8 K, j

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
. T* ?% k/ E5 |4 i$ z  k) D! V好，豆豉是哪种的？

- F; _4 N' Q, O& B
老干妈的) j2 U/ O" v3 H1 r* M( f6 x. {, H6 ^

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

* N: T' ^; C' ?: K) U5 L, _' I0 G

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 * P: ?) W  i2 y! `( n& ?
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

+ {' r& T' f4 O- t, h1 Z+ E: ^! I  {7 P2 a. W5 y9 @
说是烤但是却没有烤的步骤
1 ~$ q0 Z" f5 `: ~我在网上搜最正宗的是要用碳烤的1 H& @5 \; K) Q1 t* Z8 m
后来用到店里就省略了烤  `/ U! C6 ]+ S
# t( g: }: \3 A" T5 S! @8 u+ o
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤6 K: a+ V3 |+ U" Z; a

shiyuer

顶。
+ L+ Q. d( {4 t% U1 F丰盛的鱼菜。
3 A/ Z, b: t8 \) O% U不烤没有那口感了，呵呵。
6 h; D( i& Y0 I- l腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
( Q5 F; H- n! d+ @( w/ _好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
; c! E, T6 l* O- ?0 u* g- R, [3 @: k/ L

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 5 M+ z( X# ~- y& e5 H3 j$ g* H
; [; {$ g4 f. z: ?% \
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈