annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
; T3 V8 S0 Y6 B) ?发源于巫山的特色美食% T  [% v# ~1 @. A3 C
前阵子学来的,稍做了些改良4 o2 F4 B- S7 X7 y0 E0 J
味道不错
- C! a- G3 k! }- T( |4 J$ a

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好% C- s  s, \& I" g, v$ ]
8 p  \) d# L4 f  U

& \9 t0 z( U+ Q* l配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇) x0 {& j6 ~6 f$ P; D% Y
% w2 c# E( h" D; C" z. B

+ s5 J! F, _2 Z  S# ?  e7 T洋葱 豆芽. N1 [$ C9 O4 P
& `8 V0 C# N- o0 T2 \1 ~' B
' o( h$ l5 ^, `5 g7 C# X  J6 k& z
芹菜
% T- {) G# b3 E8 j5 v5 p
8 J9 g6 v! I* E3 i  U9 f0 a. D

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下0 V: d% P4 i# V5 O

2 v9 |- D' [" \. ?$ z3 z
- Y( P/ q7 x, W3 c4 ^/ v汆好的菜
0 D) R2 z. ?' Y) Q% S' q% [9 n8 s

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

# [' D5 w5 A7 F1 v
2 S! [6 z) e! N+ ]& ]- y锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)+ T- q7 W( j3 S

0 r7 a6 @5 C; \2 b) m- M  |) k, q  A( Y% S4 N- G: Z2 k( k
防如汆好的菜
3 v. z% ^) _$ ~+ O
: i8 m4 J3 ^4 M: i6 h3 j; e4 A+ g- r) b0 S! X0 O
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)0 d+ Y( f- ~) \
# v9 @6 m$ l6 x! u0 h$ {6 D+ t% q
3 w0 r; _3 g  J  j+ u# y7 _
出锅,均匀码在锅底备用
5 `$ k6 C( {6 [: i4 k5 }" C(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
9 c0 L- E6 @% Q' k/ E& P+ m/ S- E" F0 N  |& x/ e( U

; |5 Y" J4 l8 k, K  U6 D

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

% s% J4 U7 B6 y2 U7 o% d

: D6 y* s. U1 x3 N$ a鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
  E/ }* S( C9 K, c; A& l+ U1 [) @' V用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
" G: B/ I, H2 {3 w9 ^5 g! S# J) H* Y0 H! [6 j. H; \
然后涂上干淀粉,下锅炸- n( d" }7 Z2 w4 ^  a
3 L8 T: ^9 v4 m( U0 B- q1 k
0 {& y( q/ C( z& O
炸之前在锅内放几片生姜,去腥4 J% i) g6 f; h+ A6 B% O2 ~4 q
1 [6 D, k" H  @. N& b0 E& ]
  h) |+ x6 n9 ~+ Q8 a+ b
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
4 ]3 }; F, \1 T5 {1 z+ `& Q5 L5 y, Q- w* M% e" O, B

- N' x7 [5 u/ x6 m: p
# d3 B& t; S+ p6 @0 r1 W
! s9 v/ m" p5 O" {/ F9 j% [炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
% v* s" |4 c! K$ O
4 S+ _- k) z7 n( I# U9 m
0 k% r+ c( G9 y$ @

annie0822

炒料:, U4 b+ C6 ^" O1 }& p' ^) S" C
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
* T1 |# y$ K0 m$ i* N2 Q8 c0 |# O) p, S
# k! g5 C7 U3 E7 x$ Z$ l
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)* f9 E- M# h9 k6 o) G* t9 b
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)+ t4 U, M; S- R/ N# R+ e

$ W5 U3 p0 o6 X6 E$ C9 L: y# i! Y2 ^
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)& u1 n6 ^' o; a7 p2 W# }, _. G

# t3 h- X+ C2 @0 H
! A$ w1 A7 I0 ?% P8 h1 g2 c) ?将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)8 X$ u6 H# X5 v
放在电磁炉上,开火慢炖& \8 y; Z, b' u
8 u1 p# Q8 J6 f

annie0822

很美味哈6 `7 V0 e7 G$ o6 n  F9 d9 d
: R  u. g' Z1 }
0 [. j1 s1 N/ p6 }( s$ [
吃完鱼还可以加汤涮菜
  H& e9 S* B2 G/ y8 }. ]
# i6 N) x4 Z3 q8 |* X6 l同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等' C3 {2 `: C0 h4 P# t
大家可以试试哦
6 W$ [4 _+ Y& E2 L0 p" [- Y) X, k8 v2 H6 `% I( \' J9 U7 K6 T
, B% F6 P3 d6 p' X

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
& K2 I7 u- k6 L- x- B好，豆豉是哪种的？

0 c: ^# }/ d- d! V0 g+ I
老干妈的3 u1 m5 [1 a7 J

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

) |; I8 f  U* D! O

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
' d! Q3 T5 q# I6 H7 N" P+ T正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

- E8 W' {: ~3 ~2 R
1 A# v9 x3 v+ H5 _说是烤但是却没有烤的步骤( {: q4 P4 m+ M. ^; G4 t5 f. Z
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
# g4 r. s) w' n2 y7 b( n! y4 _6 r& U后来用到店里就省略了烤
' w: o7 A3 k6 O" I  V7 B& ]$ J6 N8 Q7 h" W! [" c( G
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
0 r3 N& R9 ^. G) w# @

shiyuer

顶。3 F9 y# I& i8 g; o) E, T
丰盛的鱼菜。' I9 q. k0 f4 F9 i
不烤没有那口感了，呵呵。" T8 y2 @7 R: e4 Q" I' p
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。8 G: @. f3 e% w( U7 f* K
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
1 k/ U2 E! u# s+ r# o

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 ; H3 P3 L/ ?  @1 v/ v

, s, d1 |) f$ x$ F- S% w这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈