annie0822

巫山烤鱼是一道川菜$ X: M$ i' ^0 n4 o4 S. X- ?5 n: a
发源于巫山的特色美食
3 m1 y" Z2 C4 e! c前阵子学来的,稍做了些改良, }8 F( N6 X! U3 I) E7 q
味道不错
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annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
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配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
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5 ~( T  b+ W# v8 [) K( Y  k# k: o/ G, r7 i2 h$ ^! t2 }  Y% g$ ?+ G
洋葱 豆芽/ [' \$ j" C2 h2 f9 P

$ `: b9 [0 u. d7 W  E$ j6 U, v4 V' L% i( l% s
芹菜. H; @  Y8 d3 e6 @: f$ [

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annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
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& a9 G/ x( R. W. v  c$ f& \+ }汆好的菜6 Y1 M  E" L- k7 f, K4 k, s9 X3 X

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我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

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锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
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防如汆好的菜' y7 x$ u7 w( P# q+ V5 M2 b

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/ v2 v: z6 x- c, m( M5 T- l2 v加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)4 ?/ \3 u  l6 E4 E, R. J3 P

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出锅,均匀码在锅底备用- Y0 X( e3 b( j4 c' e* X& o+ X5 q) B
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
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皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

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鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
* n$ X0 V8 `& P  g用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟. D& |/ Q' j+ {& Z
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然后涂上干淀粉,下锅炸. N& E; d( B. Y
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9 E5 f( l+ p  ]5 J/ |4 i) ?  Q炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
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* D$ `$ d; ~) P  g
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7 ]* W! w7 r+ @# J" z炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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annie0822

炒料:6 o: L) {* }  {+ W# F, U2 j
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
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) r* y0 e( w; u8 @9 J+ J料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
9 C& C1 S% W" G* s加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)- M! W2 k" q; y  f2 G5 ]
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加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)) n) z+ h4 u) b  e9 I2 r& q7 Q

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8 Y( v# s3 z# k, T( J6 x/ ~9 h将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
  z7 H' _: z# y2 n8 H放在电磁炉上,开火慢炖
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annie0822

很美味哈  _' b1 W- k2 j) V1 {" F& l
, @& \: k; g) R5 G9 Q

* s5 b$ H# F( K吃完鱼还可以加汤涮菜
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同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
5 u9 r) m$ c. c8 c% X* A  K大家可以试试哦% @% E" r' O0 t# \

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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
) i2 {  F' l- K: `7 C! w好，豆豉是哪种的？

6 x+ R- w! R9 N. I+ B2 x老干妈的2 ?' Y; ^" N3 m1 p1 C) e# K% C

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

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嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
/ K' K- I5 o8 d1 g8 q, v6 V正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

7 q4 E( h; U9 j* U3 J2 [0 N9 A( D  \3 P4 o" w/ Q5 `, X
说是烤但是却没有烤的步骤
( N4 k3 i9 W6 R我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
) I, R: ~2 a* F! Y后来用到店里就省略了烤
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像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤% _  Z0 D8 q& L2 p* z

shiyuer

顶。
- `' p1 @- x" R6 h  E丰盛的鱼菜。
+ }5 p" ?1 M; Q% \3 f& R+ _/ U- z# x不烤没有那口感了，呵呵。. r3 V4 H, w) u
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
5 S) `" H  ^3 m7 Z好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……2 I( L8 U3 ]; Z

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 7 f) e- B3 C! N, ^/ ]8 [
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这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈