annie0822

巫山烤鱼是一道川菜1 }5 x, V# P8 A' Q5 U$ J1 `
发源于巫山的特色美食+ K  v  \/ F9 @5 u( R( q* m8 e
前阵子学来的,稍做了些改良4 H6 x& v8 k. e$ D3 I
味道不错
* J& m5 n! l* l5 ^8 b# J

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
" ]; O  L: {7 G: _4 ^9 l7 X7 l) }& X  S8 M, Y# L" I4 }/ |

+ i: F0 y) U3 @- b1 C& X配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇. o8 ~; B! z* ]. Z
! O. b# {( t- v5 h; \8 P: S( u
# v2 ~, j" d. U0 S; A
洋葱 豆芽
( y- V: d  P" I: o' ]$ B  W% `
6 ?! i' v  Q8 B- T
3 N$ w6 l3 }$ }芹菜3 M" `6 T6 ~) v
% b8 K  {1 Q0 z! Q' i2 _

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下/ j! k: T, A' s' A3 P

% \/ x* x/ T5 M
5 t9 p( `, O1 Q: g( C( J汆好的菜
- j+ P& W" Z6 @  l' [1 L5 v+ s6 k+ T0 u2 L. D+ w2 m, s

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

0 B  l. d( Q+ ?

3 j7 m3 J2 n8 H% V; g# u) m锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
8 O! n$ {3 _. o9 ], N$ N# o) x  s

9 D+ o% u5 F# E% f防如汆好的菜
( m0 `1 i, h+ q2 _* \5 X. Q4 t$ w4 N: s0 g6 k# J
4 F$ Y, N2 z  A6 Z' b7 p
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
0 N9 v: R% C# B! o) ]  Q' h' h. {! D$ r1 X2 u6 N
$ ?/ c7 S( P, U* ^
出锅,均匀码在锅底备用$ F0 u, I5 ]! m, U! ~
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
( H$ ?# J, A; `5 q6 m
0 a& a  A6 q" D5 \3 r
0 q1 P8 x8 v0 P+ h$ ~2 N3 Q  m

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

' i! ]& k5 J9 v9 H+ M& w. \/ j( t

1 Y( @6 g% E/ m+ Y鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了( [; `9 X5 N' i9 G! P. Z: |
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
3 Y+ L9 V6 J4 u. y5 c' w3 }& g* g) x% A  i, `+ s
然后涂上干淀粉,下锅炸( i7 Q7 c3 \3 x  [" O  ]

4 N2 S2 |, O" `: n5 j$ {: A; G. z
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
  P& R) a. T  b- S& C  p/ Z( v, g$ \, L! K

0 V* F$ X" t  z+ Z& ~$ M因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
" v) o4 {4 Y9 V! B3 z' g% g8 h3 ^5 `- V- B

; ^' h1 m4 y1 H9 X; n' U
9 _3 b: a/ }& A& `1 D6 z! |  q( S6 C' M
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
' @- U7 P" I0 |- \+ i8 w9 Y: y) m/ ]8 h
9 y* Q( H/ `" x! o

annie0822

炒料:
( ^. n" \- t% ~* k$ h锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
( h% O0 J# H/ b
# h0 B+ I6 p3 Z, X" a. _
! X# @4 D# i6 ~+ A( A8 n. K% i  E7 H* o料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
: x+ n/ w8 F4 M加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
# T  _; y# Z8 A  \3 s3 i  y
  D6 j8 W4 F. ]3 x0 k2 a; z% h
6 _/ E/ j. U% k4 I5 u加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
: L3 k8 C, N: n5 E- Z$ T
: Q& N  ]! C( n% x/ \0 }/ i
0 w1 ^4 v# H+ M- K0 M3 t! L5 `将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
/ R3 g  @' ~/ q, ], W6 F3 B4 B4 U放在电磁炉上,开火慢炖
& T1 O% ?2 j/ C! t; y, `) O% t, T. X' {) p: `

annie0822

很美味哈: C# Z' G+ a5 C; e$ p+ \, t7 N

% j- |% u# G, o% H* W; V9 x4 r, E2 I4 x; v
吃完鱼还可以加汤涮菜
2 L! ?% J" K; T
: v; J7 T, Y# A, T同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等# S9 C  O( t6 C
大家可以试试哦: X: b, k: C/ F8 p% K4 _  o

! d9 {- X2 Q$ t4 x9 f) B5 ~' V
8 c- M: `: a3 y$ _4 `7 H

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
* W& z( S" t- u! `好，豆豉是哪种的？

; g" t1 U6 G' v7 T: o5 Z
老干妈的
2 T1 ]" U; E6 G6 H. Y9 v' K

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

8 m8 ^! {* I4 |- Q! N

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
. W2 v& ^, I: }正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

6 l' E0 V; l8 L1 R7 _! D4 Q$ ~' g. }0 D9 [0 F3 ?
说是烤但是却没有烤的步骤
# E& p: A( e. I+ d5 z& x我在网上搜最正宗的是要用碳烤的9 |* ]+ y+ s  q2 N* L8 t5 A
后来用到店里就省略了烤
3 [) l3 [$ G/ O" C% y- v5 g4 B
$ q! U' g# ~4 }  v, s' @5 [* u" J像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤1 U! N. a+ f/ g. _- B# F

shiyuer

顶。
0 ?+ e9 ?7 B. V$ S- a丰盛的鱼菜。- Z8 s1 b5 \! R1 n9 x
不烤没有那口感了，呵呵。; i2 p/ @8 y4 ^; C) @
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
6 x$ M; x' M1 {! O好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
& z+ j& K$ E, q7 G' `

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 , V, o" e5 V1 O3 U9 z& l8 |% U
, A5 h  Y- T& D( R( R/ s' d6 {
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈