annie0822

巫山烤鱼是一道川菜1 ~3 L/ X: a" h; l" E5 [4 W, j
发源于巫山的特色美食; y* ?1 Z* ]: H6 u: s# ~' V2 |; ]
前阵子学来的,稍做了些改良- h7 t7 K/ X  M
味道不错
) o$ A# d$ s% m

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
- Z/ _' ?4 Z  i/ |9 r6 ?# u- r- s. D. ~, |

& u1 f: Q" h4 B配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
8 U# o5 j4 A4 U) _+ [, o1 \: x  R; U( J+ W2 A' E, c  K/ O

. j7 p* G  Z! n- w7 h洋葱 豆芽
1 K4 ]2 o7 U) S5 q* `* _! R, L( O
# T- A: t* M/ Y
0 K* [9 k% q! I- `# b$ l5 }芹菜' `5 `5 x/ i4 t) B
  h  X4 B: G8 A

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下" i8 Z% p* ^$ t/ F3 p* ^$ y6 B% \6 p

8 y8 {" m' `$ s; d( S( [  S; n
# x/ |7 h- y1 x4 ?汆好的菜
& B& }9 S3 `0 v. ~- o  s. e. B/ a- |$ q" `* f& Q

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

5 E: s& [9 R! z1 O& u4 O

* A% D6 S" f' I' h锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
: s/ y2 k  \. j, F; P; ]% ~2 ~, N& F' M8 f7 p3 O; S: g$ l

7 h3 w2 T3 a9 e7 W防如汆好的菜
& l& L! @+ t" s! D+ |; r) R. j' z
6 e4 U! a* R$ V  E% b
' L8 e7 Z; z+ S6 t加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
. H; ?4 ~+ a/ w0 p& K! V# |& i/ X, b/ A1 H. j

& G" H9 a( i" {, P) g1 {出锅,均匀码在锅底备用; [% q0 a7 w! g7 |' W( F
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
% q/ s. o! @# S9 O3 D, i3 z. G: Y! M4 E6 }
7 u* h! G* y% K7 P0 T& C: c

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

  Z; k1 x0 X6 n8 F) m: i
5 [( }9 X+ ^4 T& q( K鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了+ D; K. |4 s3 k
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
, f( ~  W) R- R9 V- _- t" A6 {" c: v2 X# ?, B
然后涂上干淀粉,下锅炸
" `" ?  @1 o( c' ~; L5 Q
6 l2 B- L3 d0 ~( l, b; z/ l# a" q( F' N6 Z. ~. x
炸之前在锅内放几片生姜,去腥! m3 h7 Q9 r1 ~! O5 Z- w3 C1 Y
4 \, h$ b6 E0 w2 f

4 v* y( \4 G* M9 u! p因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
! T% {5 ^" ~/ Y) m; F, H5 k, E
# N8 j/ V1 k' {( O8 b: p
5 c0 q8 }4 l% e
* _  }$ S( E5 H2 W; o" ~8 C, K' H
0 m/ y- Y* J4 k& @炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
- H/ x; L% z% \0 R6 O4 k
7 q3 K3 p2 \) Q9 d* b$ a6 h
0 l: b: t* a6 j

annie0822

炒料:
- b6 C6 Y  i( G锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)! u) C; q+ }/ D# h5 Y1 _/ P
8 O: z0 }  g. D; N  S' }) I

1 {9 ]0 e4 q4 Z; b. q! o+ O料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子). g% `& k& R$ a) ], Q* G: J
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)9 l5 m9 g$ H  i) L

& l& h* s# ]8 U9 |; i$ c) T7 J
2 A; G; p/ v0 p6 q加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
  {. a. P' x2 k5 e0 W. o; u: ?5 r4 y# Z5 w! t/ T
2 q' d. g& x& u! j  q7 f" b" F0 Y, _
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
& T' f. x+ a4 V7 R放在电磁炉上,开火慢炖: c) d! ~, k3 B6 G
' g5 l, T  f! e/ i: I3 y

annie0822

很美味哈1 G; e" ]! i- X5 S( F) o  b
6 Q( L1 ]* l. ~3 |! ]  {0 E' \

# g3 D1 f7 M" i4 `% z吃完鱼还可以加汤涮菜8 B* z4 y' A3 {. E. Y! a* T" v
  Z' J9 v# y/ ?2 P1 u& g  m
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
- O, K3 V6 ]" g; \6 i+ F大家可以试试哦% m9 g2 m! q. N
+ [  y5 j. h# k# H# C

! q2 J2 ^! a0 f

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
! I9 d1 I3 l& B& C! j( k: O" |+ H, ^好，豆豉是哪种的？

' x0 y5 {7 [+ ~5 a, |% {. t9 G老干妈的
. l5 z% }2 c9 E7 y7 A1 u3 A

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

& H7 j2 r" _6 Q' Q( Z" ~9 L9 \* m4 p

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 , W, o$ u! w  I; v- q
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

8 q5 |( w# I, @6 _- e) q3 v# X8 ?4 i# D( k  S2 N' {# r; F2 x
说是烤但是却没有烤的步骤
. y$ D: |; E% C! ~3 I  `, p6 o+ X我在网上搜最正宗的是要用碳烤的3 B! f! i, F  l; K5 m; e: X( q
后来用到店里就省略了烤
. x; \- b# s% l, B! C
, I# Z) n3 s) f. J' d# n像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
4 I, m1 F& k) `1 J6 O  P+ \

shiyuer

顶。4 h8 v4 e& A' b5 Q
丰盛的鱼菜。1 j) P# G, o5 k$ g1 ?
不烤没有那口感了，呵呵。
9 j# d/ V& V& g* V腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
& q6 Y7 F1 z' h5 G3 t, Y好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……1 b9 ]; i) A1 Z

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 & j; N8 x/ d8 [" w: U' `6 h
% H2 _1 }$ m& |7 t
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈