annie0822

巫山烤鱼是一道川菜" t) {' L6 J9 R, }; K/ Q
发源于巫山的特色美食
  d4 [2 z4 n0 I" w前阵子学来的,稍做了些改良8 w/ B: o7 N& ]' M3 J5 l# O
味道不错
/ g' ^9 a7 @: \+ a( J7 R

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好  ~2 x/ n7 t! y9 c! ~
; R! f+ ]( X; x# X8 ?/ I; C8 v! D

- @8 E& S/ s- n- w/ x配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇; t" X$ _( I( N* y5 @

# E" K, M& E' U0 Z$ R3 V  q/ J
, f+ Z; l5 X7 D& R' |洋葱 豆芽& T& t# R* v% J( r6 {
- K/ N* u7 l4 e6 J- a6 s9 t; o
% v- }6 F$ G. U' Z8 G
芹菜3 B( L$ @: Q" j/ [8 q7 R% I
/ [3 m2 L, _! C9 ?+ }# T

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
1 M0 C' l4 |6 n3 Q% I
% ~. Z' V! D2 P+ n" R, _- p0 @, m$ D2 C( j9 ^3 W
汆好的菜, I- t7 J+ I- p; r
, K) z+ L* h& I6 J# H

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

, s% U( L. D2 B7 g6 B5 |0 q
! E5 x0 f# J2 f9 V9 T
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的), Y5 w2 R5 ]0 u: H1 j+ }$ j. ?" K
# E/ ~& d! Y& l% N: h

3 A4 Z& I1 w8 p' \! w! D# z7 M% ]. e防如汆好的菜( I( j  \1 j! D3 `. d9 a

7 M+ ]6 N  Y, r  S8 t* G
; _% T: x7 R- e6 g加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油): n  O+ I  N0 Z! V: f1 v0 ]

0 ~2 y, l, h1 [# e7 s  c5 f, k4 D! R' O  E
出锅,均匀码在锅底备用
) ?& W! E0 \1 l7 N& G(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)2 U/ @, t3 y0 F# I5 s$ p  m* w

0 f8 V* }! R0 ]) |  \3 F4 z, ~# Q' y- g, y2 K0 J/ o! o

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

  Z- E, A7 @# R( q# {. h+ X
$ D* T9 d: C6 B9 |
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
! f1 _% F# Q) `. B9 f8 M用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟8 K: J8 {; @1 ~8 ~) V

, @% @# s% c* h; G+ [然后涂上干淀粉,下锅炸5 P0 J, e" Z: n$ N6 D5 L

4 K% I; i: A% C* [% `! x
2 D2 Q5 p6 X4 W; w炸之前在锅内放几片生姜,去腥# r7 x! B8 ?( y9 o' ^4 M) w' Q

, z, g- y6 l4 m2 l5 H8 Z8 t! a# i* A' j; t, Z
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
, E  H2 b* N( o/ \# B/ }% K" L2 E1 q3 D# L

1 G+ }5 _" U9 h. S) g- @  s$ ]1 W
  p8 G, x/ ^6 q
6 P/ X* Y4 ~7 t( p炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)4 m1 |' h- B! ]2 u' ^9 r

4 z9 D! {9 I  ]# i% a: U& T
: o# Y+ a4 a! A* p. d5 e! i5 t4 X

annie0822

炒料:1 k" P$ k- M7 K7 z& v/ _! Q  X
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
+ U# C5 |9 o; I- y6 D0 ~& K7 m7 Z; C' j
: F: t7 ?3 M. D/ l& J! }/ j0 m( L7 m( v) t0 i4 U
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
- {# V$ z3 j) D* l; h加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)4 g) o4 D# U9 I  N; }, J: K
5 {& _: K; S1 X
$ S$ [; z# ^; h( _% j
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
. T4 G( w2 ~2 q$ n8 u/ y1 u6 g  v* j: m8 A) }
# a% M+ y8 M7 M! i+ p7 _6 k$ @
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)" R5 O+ E7 s1 _
放在电磁炉上,开火慢炖: B) ?$ a% b( f) X
6 U" \. E9 L* u5 c6 [

annie0822

很美味哈* @: \% x: v" ?5 _; W* Z" Q4 t. a

) p5 q+ Z& L; x; U* h! Z7 w
! J) G# j0 W" a, B: ]" @: r吃完鱼还可以加汤涮菜! ]4 Q' y1 L: L: j5 q

* j# Q' ^! I7 b' T4 t  h同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
! t; G, Q1 L$ ?- \3 h大家可以试试哦0 N6 `, J% e: {

. d& h, z8 `3 P/ }. @  S. a) p
( X  C- _; \8 `4 }  {; i! ^# j

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
( x8 Q( m' d% O! i9 b好，豆豉是哪种的？

+ K& |$ W  f2 Y; _( d5 A/ j5 \老干妈的
% v) e# u2 P, O- v$ R' e, s1 k

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

6 m2 w+ }. |" H! l/ h2 _

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31   Z) S! _9 |# ]0 ?. G/ X
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

: a% ~5 G! b- r5 I

7 q" i& C; m0 P7 d+ O说是烤但是却没有烤的步骤
7 P# G1 K5 h3 L3 d; w& K6 F我在网上搜最正宗的是要用碳烤的* I8 a: L9 J1 U, s! g/ u3 O
后来用到店里就省略了烤* ^4 ~5 U3 W% U, [' r$ ]1 o6 H

; u3 v' j. C* }) F$ ?; a7 `像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤+ {1 }6 Z( f( [, `8 v9 p) q

shiyuer

顶。
) Q4 N, r# r- o3 M丰盛的鱼菜。. {1 H+ H: u  s/ w4 L
不烤没有那口感了，呵呵。4 h5 b/ I. U4 q5 d8 i
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
! j% \7 \; s( e6 }; j' {5 w/ z9 I3 W+ O好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……7 Q- f2 h. Z* Q+ v$ K

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 6 I( y( M9 b  m: B; w! e

% r) t1 h" F* d. k# r9 L这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈