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求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？

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微妙妈咪
微妙妈咪

小学毕业

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2008-07-30 
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Medal No.11

楼主
发表于 2012-2-6 13:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 微妙妈咪 于 2012-2-6 13:58 编辑
0 q: p4 K7 o+ D+ M3 a1 B
- g% u. x4 B4 K# s4 @( f求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩
( i, Y7 ^3 q" R9 e1 b1 B8 Y4 Q; H  {7 x0 g5 @5 E) d+ J

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紫明妈妈

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沙发
发表于 2012-2-6 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用的老抽吗？' Z1 y; ]- @3 ?8 {) L
一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。
$ f9 v, K3 K& Q% `& ~; z

点评

刘能妈妈  糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖  发表于 2012-2-21 18:10
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麒麟妈妈

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Medal No.11

板凳
发表于 2012-2-6 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1油温时，放入白糖；1 ~! T7 f: w+ i- h" E* V5 a
2肉入锅后，加入老抽
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晶晶糖
晶晶糖

上初中

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Medal No.11

地板
发表于 2012-2-6 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1.适量的油倒锅，加白糖（或冰糖），小火，白糖化开全部起沫后大火放肉
+ y& T$ A7 p. p1 m2.老抽。  Y4 c5 Q7 n9 G4 M, o$ X
3，超市也有现成的红烧肉的料
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幸福蛋蛋娃

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Medal No.11

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发表于 2012-2-6 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 melody_qj 的帖子
5 s$ D( B7 G* Y3 d7 j
' a) ?. p4 Z& O" n$ m% E就是的，赞同
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shiyuer

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发表于 2012-2-6 18:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。
0 }1 z4 b6 {9 h7 k2 `0 r& p汤头太多了吧，上不上糖色都得收汁，颜色肯定深多了，呵呵。
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千千的妈妈

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Medal No.11

7#
发表于 2012-2-6 20:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入老抽后应该在翻炒一会儿，上色后再加水，估计你是没等上色就加水了，这样就不容易上色了
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小@老虎
小粘糕

上初中

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8#
发表于 2012-2-6 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用糖抄了先上色
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COCOma

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发表于 2012-2-6 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油凉时放糖，搅动等糖沫子起来然后又下去时加肉，色就上来了，等最后收汁时颜色还会再深一些
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miner143
丫丫妈妈

小学毕业

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Medal No.11

10#
发表于 2012-2-11 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用冰糖吧
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nono_妈咪

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Medal No.11

11#
发表于 2012-2-11 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冰糖 炒好 上糖色   我是每次做排骨 用冰糖炒一下 上色  喜欢
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云之阁
可乐妈

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Medal No.11 金牌吃货

12#
发表于 2012-2-11 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈，已经很好了~~！非常诱人滴~！
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吾爱优宝
优优妈妈

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Medal No.11

13#
发表于 2012-2-11 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼上的亲都正解
- ]9 O% O6 K' W* h! u9 S6 G用糖先些炒糖色! ^. {2 b: U& K  t
再放肉肉5 n1 E$ x+ t/ y! J& v3 q* A

9 p# f+ I$ l. C. \炖的时候( X' H, G2 G  _1 \3 z4 Z9 I0 m
除过放点老抽还可以放点红腐乳的汤& R# g  Q6 k- D8 \( f& @( {
颜色红亮还有一种特殊的味道
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snowbaby6159
柠檬水藻

幼儿园大班

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发表于 2012-2-12 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要么炒糖；要么直接去超市买红烧酱油，很简单，试试吧
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最爱yy宝贝

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发表于 2012-2-12 20:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你先加水了，补救的办法是把汁收干，最后也会上色。
, a1 }2 F  R5 ?# b9 G9 G下次先用老抽烧一会儿，上色后在加水炖，一般加水后，颜色还会浅一些。
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钟楼小奶糕
个个

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发表于 2012-2-12 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
汤汁收了颜色就会深一点吧1 o" Y1 }! h9 U
红烧肉带皮会更好吃
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芊妈~~

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

17#
发表于 2012-2-12 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒糖
7 w2 |1 L$ @: Q! x1 i也可以上色的# Y; G& h" x2 J+ a( a# s

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晓宇爱妈妈
蔷薇

上初中

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Medal No.11

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发表于 2012-2-12 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉本身就有点水，等肉里的水炒出来了，再放料酒和老抽，入味，上色
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小小猫vs小小熊
;豌豆妈

上高中

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Medal No.11

19#
发表于 2012-2-13 08:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习之~
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