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求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？

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咖啡2010

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21#
发表于 2012-2-13 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上色不是用老抽或者酱油的 是要用糖的
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1726947790
你给滴暖、≈

上初中

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宝宝生日
2008-12-13 
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Medal No.11

22#
发表于 2012-2-13 11:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 微妙妈咪 的帖子' Q% C) R# Q) E5 b! [: g- _
: l, @" D/ ~, h* ^) B
小火炒化冰糖至起泡发红放肉翻炒一会放老抽翻炒上色加水，最主要是最后要收汁。等锅里的水没有了在翻炒一会保证和饭店一样的颜色呢，还有压力锅做不上色
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萧萧妈妈8
萧萧妈妈8

金牌团长

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2005-06-12 
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Medal No.11

23#
发表于 2012-2-13 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看我们也是用糖的
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伊凡妈

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2008-06-25 
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24#
发表于 2012-2-13 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 微妙妈咪 的帖子( j2 z% ^1 X$ s+ q

* z; }; Y9 v8 K4 T( N! \! K要用糖炒一下的
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天堂美人鱼

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1999-03-04 
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25#
发表于 2012-2-13 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冰糖炒化，肉炒的水分没有了，再放老抽。一定会上色。
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马梁智
乐乐妈

上初中

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2010-10-25 
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Medal No.11

26#
发表于 2012-2-13 20:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你买海天的草菇老抽，那个上色效果真的很好
9 {+ g. I" c, z1 G. _
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tuoxiyang
tuoxiyang

上小学

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2012-10-07 
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27#
发表于 2012-2-13 21:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先放老抽，翻炒几下再放水
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壮壮妈：）
?_? 小草

初中毕业

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Medal No.11

28#
发表于 2012-2-13 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我每次做都用的冰糖上色，每次都特别重，反而也不好看。
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小眼看世界

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辛家庙街道
29#
发表于 2012-2-13 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
要放老抽才能上色
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嘉明妈
和妈

贵宾

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2006-03-22 
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Medal No.11

30#
发表于 2012-2-14 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很香！
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淘气恒恒

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2006-09-10 
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31#
发表于 2012-2-14 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 微妙妈咪 的帖子1 s: L+ x! @" [" `& v7 d, f

2 d( n4 |6 u$ f, e" H你等倒上老抽、少量白糖上色以后在加水。
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爱很简单FF
钢镚妈

上初中

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2010-05-21 
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32#
发表于 2012-2-15 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用糖上色，加老抽！！# M7 N  R$ x) P" b9 K5 z  x8 s
看楼主的照片，锅里的汤太多，汤汁没有收干！！要收到只剩下油，才有颜色，味道才香！！！
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小米2009
小米和胖子

版主

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Medal No.11 败家女王

33#
发表于 2012-2-16 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
得用糖炒，出来以后亮晶晶的，色泽很好
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dudubaobei0916

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发表于 2012-2-16 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用冰糖效果最好
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幽幽百合
辰辰妈

上大学

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Medal No.11 育才女王

35#
发表于 2012-2-16 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冰糖
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迷你宝妈
妮妮

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发表于 2012-2-16 17:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( j8 C, ^# F4 t" I3 w8 L- T, ?0 ~' A: }; K
锅里放油后直接放白糖，开火后，用铲子一直来回搅动白糖，以防粘锅，直到白糖化成红泡泡状，放肉炒，然后放生抽和酱油，就可以了，试试！
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梓墨168
墨墨妈妈

上大学

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发表于 2012-2-16 20:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以用冰糖炒了，倒入肉，再倒酱油很容易上色
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fishfun
西米果妈妈

贵宾

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Medal No.11

38#
发表于 2012-2-16 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
红烧肉要好吃，秘诀有几点！
2 B: D* [( P! j" G1、肉本身要干燥，不要水哒哒的+ w) d3 m) C. \$ `: f
2、炒糖色，冷油放糖，油在热的过程中不断搅拌，有泡泡了把肉丢进去，不用害怕，注意点不会烫到的，均匀翻炒7 a+ b9 b8 C3 C6 v
3、必须必须必须把肉里的水分炒干，炒一会儿就会出水了，然后水由多变少，最后只剩下油扑哧扑哧的就可以了
( i" l$ x3 j4 [9 }4、炒好肉放葱姜八角炒香后，倒酱油，然后倒热水，务必记住是热水！水能么过肉就行
" K: D0 l8 M: N7 @( O% N% Z9 m' O% e2 o/ t9 H2 S# L8 s; g

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叶子轩妈妈
无所谓

大学毕业

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宝宝生日
2010-07-16 
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Medal No.11 美食探店先锋队队员

39#
发表于 2012-2-17 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用糖或者冰糖，酱油快熟了再放
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︶ㄣ臭儿乖℡

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2011-10-31 
地区:
雁塔区
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40#
发表于 2012-2-17 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看的我想吃了~呵呵
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