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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 ; i ?: M7 F" H; m! w
" ]2 ~5 z- H! F& |( r: \! r. Y1 k; A醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活
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原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。5 l9 O8 @; U1 Y* k8 s
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
7 a1 c# B/ m! N 做法：9 r9 d# m ?% h% G
1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。, |6 e# O& |. N q
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。
6 b# z; I+ Q" V) B( l5 v; r! c* |/ U/ x8 ?
3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
0 V- @3 j- w# L! u 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
6 ]# E+ J( g' f) w0 G6 L 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。
0 a% q& U! g& D9 z 6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。% o' K2 @1 `. ^ _# f7 O2 @
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。
" {+ F% t' ]: j% Z 8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。4 L) t7 [ |$ U6 \: J& @
9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。# R, Q, K5 ]" H7 J
10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。
! s( I4 l, f1 O/ R% L: Z 11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。' [0 Q- N: k5 Y( M0 J
12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。: G; Z6 M, k1 i# x5 l) I' m
) K: {5 N) w$ H! A& u) A 心得：/ y" g8 n0 }2 k% q5 @ [' y# j8 v9 a
1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
% C( y4 K1 v2 |0 e8 d, c 2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。. R" R8 X8 Y8 b; c4 a' h1 ~
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
