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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑
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% N4 D% T, a4 J" h$ }0 ~( h3 Z; ?醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活# E1 O/ L3 V4 E1 o
( C9 _ ~ V: b* V 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。+ Q/ ]8 C' g$ W$ m6 ]
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）$ n0 {, Y4 }. Q' C1 E
做法：
, L4 Y; o) m% P0 _6 I 1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。
, B! ^* l: g9 Q: F! R6 k& u! D8 X 2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。9 P9 w) s' F4 F4 W. j2 r8 Q
3 D/ T% P) N3 H3 E1 ? x
3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
3 Q) @/ r# Q4 T# m 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。1 z, W3 `& V3 i9 v" h
5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。$ l4 t5 U2 A" K+ i
6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。/ P1 v( T6 N V$ Z! k) j
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。, l5 v! V& r. m: H( V
8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
6 o9 s5 j# H$ q& T) Z' a$ s' F 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。 S: B0 l/ ]) O+ \
10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。& J/ S1 d9 {- {3 P. J$ N
11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
+ y& g5 a# N* \5 i1 t+ T 12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。! i; G) K" K9 L9 @
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心得：$ T6 C; G" K: @7 ~: @ q
1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。; u( m+ ]- ^' _6 A. D+ b+ e6 B; s; |
2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。3 d! d" d" y4 p; y: s/ F
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
