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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 + i9 @$ ^ _2 g- {0 X
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醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活
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5 n, J7 n, _ b' a 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。( Y( a3 [3 z$ t( O- B9 T& S
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）4 K2 n, ^; H5 t+ m( q5 x" E; P7 |' _" n
做法：3 h- |$ y5 g; A& c3 H% e
1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。
3 p$ n0 [) H* n+ h 2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。& J1 |8 S7 h1 ~, X( q. f0 m
3 D; d( `# |1 x' R% k! K0 |/ G 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
. K7 b6 J, q$ L" j 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
8 J3 S6 H& Y# N2 G- k1 H, b 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。0 n' h$ I% L+ g9 B' N8 p% i$ m7 D
6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。1 I6 |6 O" R. y6 ]' t/ E
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。
# S3 D! z3 Z6 O: }) J5 Q 8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
2 E1 w7 e, ^2 R H+ I5 F% k" B 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。* c& p4 G' O& l
10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。
% D I7 F; f! w 11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。( Z& [9 w' v; W9 a
12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。
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心得：
- N1 D& R0 A; p 1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。$ h, u/ A) L3 u% \( n9 j; y' }' ^$ g
2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
