- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-8-26
- 帖子
- 11
- 积分
- 135
- 经验值
- 128
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 ; y% w- K9 `9 j4 j; O7 d5 g
) f/ ]- W/ L7 F# N5 D' S
醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活
! \7 q; o& k- \; L* S2 M
( K3 D: J/ S+ }2 g/ v3 B 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。
6 c7 m. O6 V/ ?% D9 O) E3 k 调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
7 w% a7 G& |/ {, V6 l 做法：
/ `& |1 j1 m/ K5 c7 | 1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。3 l8 Y) q, y9 f, R/ h5 B
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。 }6 P* q( L8 b% _
. j Q& {) _3 v# ~ 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。4 Q2 ^8 L6 Y1 b
4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。5 z* u$ N+ ~3 C' w, q
5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。
0 [! A. l! z7 ^, K 6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。
$ S3 h+ O1 }; a- M5 a 7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。
% x+ \7 _0 p* ? F3 Z, q' T) }/ n2 D 8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。. k+ @' @0 O6 _* L' X1 }
9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。8 w# Q6 j# h \/ g3 z; w9 `
10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。( Z' \+ h9 ~$ ^6 s6 c
11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
7 c! E4 f4 ?, J$ f 12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。
: ]% u( B1 g- G* U r3 l9 s3 D- y+ _) M- l8 R2 w
心得：$ v8 r4 u7 R# l- q& i
1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。$ g% E' E+ @% B$ i$ i, P$ {/ q- n! m& u
2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。- ]7 R7 t' ]1 D+ e8 n. I
|
|
发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
