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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 , B$ X: s/ q0 c! |0 P
4 }4 A; a; z1 S* V# \醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活
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3 {( h# i4 w- T6 W5 \( k8 @ 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。
0 P6 J1 ~+ t- P3 n1 V: x4 p 调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
& v* Z9 ^: {# r4 f 做法：
* E1 V" u5 y9 e2 x6 m3 Q 1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。# n0 o4 V" C; E0 A# [
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。1 Q! c) }3 J& V/ H6 { S. d! L; y
! W! }; p/ w1 O
3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。: K7 @# C7 V H" t
4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
5 I- N) t, o$ a/ r' @0 d 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。
- q1 @" f: W5 Z 6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。# d$ i4 H6 b' K" N3 x
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。
0 e0 p8 f; j% h. k1 _ 8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
+ O/ l/ v, p* v! B% ] 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
/ T. a; u, b; ~& Q( V4 ^) @; ?. v 10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。
U& A4 n/ I2 p3 C6 \# z5 e( }- J) c, m 11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
/ v* ?0 r3 V& G3 v4 b; p2 f 12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。4 t7 {& v. n, K% h; J( J9 @
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心得：" M* Q9 I0 B+ V# e# I6 N% _
1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
9 R4 N X' A" K" |1 m4 h. @ 2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。9 F' T) E+ H% A' U
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
