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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 2 U' J+ K8 f6 v4 p. G8 L( k; B
# L- q" M! x5 y" ]/ N: Z# Y醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活1 P# G$ p$ k/ o
0 b$ l2 D9 s; l, @9 |& U: x 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。
% V2 S# x5 k6 I 调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
: h# O1 V$ o/ N" {7 Y* w F1 M9 ]% a 做法：
1 l8 Z& A6 A# F5 d, ] 1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。/ I' o8 h/ | L% H6 V; C: B! }
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。9 D3 V& D. C6 b$ {* m
& A! r( r+ Y+ W! ?' u7 f 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
, `4 G7 l# b/ q$ A, c 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。$ x: v/ i# D; u4 c8 f! K. k
5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。
5 O5 \- A2 V/ B$ M( _0 y; k 6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。
8 E9 T: s6 h S: g) n1 g3 j! n' P1 V 7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。' X( B a& [( I, n2 f' I
8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。7 a% x8 w8 V0 T' a
9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
) ]: f, T3 {1 y( v$ d0 N 10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。" b: x+ J, L$ e
11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。8 M1 E0 H9 Q& A, g/ u- Z
12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。; M. J2 z8 ^: r3 B
2 ~, v6 ~1 W% O3 q6 s! E 心得：1 S" B! h- o; O0 \: j5 w
1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
2 W `% e( Z9 z+ n, s 2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。5 Z0 Z- b! i$ H' N- t; X0 @
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
