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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑
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醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活2 w! L. }% T' D: W, ?' F
; H7 ]; c3 Z: V4 G- o9 @ 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。( s0 `7 i" [0 D" P& f
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
$ ^6 Q% d/ R; E& u$ R- |8 P 做法：
/ E9 d8 g+ U4 w" f2 W/ G5 C+ F 1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。
* |6 X L& i# f: n7 e/ N' i# b 2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。
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' C4 o+ E9 k/ }! U3 g2 } Q1 q 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
# Q7 m5 @* f8 t 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
7 w& [$ Y+ d: i2 D 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。
2 W: u* x1 k0 i1 {2 w 6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。: r1 [) w$ o/ w; O9 F3 v
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。
- v( Z/ x3 N8 E9 p/ O4 @6 h 8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。+ |" }* p1 O3 C) r+ ]
9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
" T2 K. s( v6 r) B6 @ 10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。
/ {0 M- H: C. l3 g1 G! k& i 11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。
: ]$ E6 p) d( _1 J4 [1 P! s4 F 12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。
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# a: L" d1 d5 y3 {$ \) k `+ [ 心得：
5 e8 {% a/ L* F, p5 k 1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。) b; p+ {% A" f [( G) a$ r
2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。 Q4 c7 ~# g9 ?3 m4 H
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
