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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 B. p* T9 ?: m8 r+ i" Z
7 Z* t/ g0 \% E醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活* \+ v; C' d+ l* Z! U1 L& \. d
' r6 T7 H4 T, f1 A 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。
r) c' H; ^7 Q 调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）) m: r+ [3 D0 k0 L, o+ F$ ?& r
做法：
5 w/ i; d: v% A: ? p 1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。( j0 c9 {- w% R$ F
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。
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3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
( y1 Q8 R2 b# K/ {4 c3 _4 O 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
& t) f6 W" ]9 ^# [$ c1 B y 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。; W5 C+ g! z5 k0 T; o1 G
6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。( \. V& t1 p( n, C7 M2 ]
7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。0 J5 M! L d+ I9 Q1 A. {; Y1 n
8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
' o2 k8 V! A7 v" W6 L2 p% o 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。( E# z3 n: h3 c- l' Y( A
10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。0 b' L! }! |2 P0 F
11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。' e. \# \0 t8 \
12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。
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心得：
1 Y! ]/ D) }0 M, L; O0 o2 l/ s( V! m* n 1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
" }9 U6 @0 `7 I. |" c4 m* y" k, z; d% s 2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
