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本帖最后由 米小加 于 2011-9-30 07:41 编辑 + W" D/ h6 U. O; K( I; E/ r
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醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。可以把美味延续，再加上头一天没吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。一碗丰富的骨汤面也应运而生啦。生活充满智慧，享受其中吧。@亲爱生活* J' x. ]8 w' k
7 q' Z# n- G2 Z, O9 |+ _5 o. g 原料：排骨700克、鲜藕1节、醪糟3大勺、葱姜蒜适量。( h( |- E- G* I" h, C2 }( V3 k6 {
调料：生抽2汤勺、老抽1汤勺、料酒1汤勺、冰糖1汤勺、盐2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香叶4片+草果1颗+花椒1小勺+小茴香1小勺。）
% X% w( t8 q; }4 x: s 做法：9 d4 ?& v4 A9 M$ a2 Z
1、排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化。1 v5 Q; t6 X& L0 M8 x7 l- v
2、锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用。8 W5 L" e) a$ D
* Z9 Y* F- ^( Z5 x" N# c 3、炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄。
5 i2 w& K0 l( K! U 4、加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖。
1 d X: z, P- b' A 5、取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节。
" @0 F7 @% A$ k, y0 L 6、把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中。
; t6 e8 }5 n3 a( K+ ^8 Q 7、再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨。) F- W6 O! ]3 r( t
8、配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配。
8 w( Q: \$ k) r7 B, ^8 T3 @ 9、把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右。
) V, p; m8 K, k, h9 d 10、打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可。
& R% }* e3 Z* j3 B* ?$ H 11、根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感。( v g9 y3 ?+ T2 B! A5 R [" n: R
12、骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦。' X# I% Q! P- |. Z! k
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心得：; p: v# E! ], n4 \$ P6 D
1、可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。
& x& x6 h0 p9 h; K( k" R6 R 2、如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。
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发表于 2011-9-29 11:13
吃版禁发外部链接哦~ 我先帮你删除掉链接 可以用站内分享哦~
