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一个人在家，看电脑看的眼睛疼，翻冰箱，找出许多买了还没有用过的烘焙材料，收拾了一些，做了个红曲瑞士卷和鲜奶松饼，' d3 H* A) t6 K, E+ f0 N8 y
『材料』长帝25L烤盘一份
- X1 ?" t& ]$ _3 v! ^ k# ^; s蛋黄：4个/ n3 j6 E1 Y' ?) ^, d4 @# b
糖：12g
$ z) U# K! M4 V6 |牛奶：65g
1 Q( @5 q1 k6 n: t8 Z色拉油：35g. N& @3 g# K/ v* v2 h. R
低筋面粉：60g3 D! `2 u' _& }7 F5 F
泡打粉：1.5g
/ F1 Q# x1 [' j% P5 W. ?0 w/ ]玉米淀粉：10g
, F7 W* A% a: v- ?9 a红曲粉：1.5g
7 @, J% `$ T% ~+ t熟白芝麻：15g
`% e* t' ]6 g蛋白：4个
2 ?7 J9 S$ i4 A$ a糖：45g; R, A/ T" p# n) `6 \
/ M; S2 \% m g夹馅：
# `: c5 `6 e" ^( i& s无盐奶油：40g
" E, M; d% b- ^) {糖粉：10g* X' m0 F: u* C5 D8 C4 h& Z
色拉油：4g
$ J, G3 K/ x( s3 a S: Y
2 W8 [% d5 i8 o# L食谱来自《养身点心》，我改了下下，减少了液体、红曲粉和芝麻的量。最后我没用方子上的馅料，偷懒，直接抹了百吉福的涂抹奶酪，一样好吃$ M! p0 v: O3 ?
『做法』
3 c4 o; j7 S% |6 S准备：烤盘上铺油纸，粉类混合过筛，白芝麻炒香冷却备用，烤箱180度预热6 X+ ^! B6 I, w
1.蛋黄打散加入细砂糖拌匀，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶拌匀。
2 G3 o. j Y3 Z: Y1 c" e$ y2.加入过筛的粉类拌匀，加入熟芝麻拌匀成蛋黄糊。
' J$ H, z% S/ k8 k3.蛋白分次加入砂糖，打至九分发，分三次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。! I& N1 Y+ Y: p& S8 e$ `
4.180度，中层，约15分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉
0 R( G9 w$ k4 R6 o* |5.夹馅：无盐奶油加糖粉拌匀至颜色变淡，加入色拉调节软硬度
a' r& X5 ]" l0 C/ S' t' j) a6.将夹馅抹在蛋糕片上，卷起后冷藏定型半小时，切片
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发表于 2011-10-12 15:49
