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一个人在家，看电脑看的眼睛疼，翻冰箱，找出许多买了还没有用过的烘焙材料，收拾了一些，做了个红曲瑞士卷和鲜奶松饼，* U/ B0 J) h/ B
『材料』长帝25L烤盘一份8 D! W/ |/ ]0 i% A8 T2 _
蛋黄：4个
" w& j+ q1 g2 B3 |糖：12g
2 t/ @' F% I) t, f S: [ t牛奶：65g
8 \. u( z: ~# `% P! R色拉油：35g
, {( h1 g# v( X/ k) s D1 V( X3 l低筋面粉：60g4 w* |# _& c! Q) g1 C; r7 s1 E5 a4 N
泡打粉：1.5g
+ k0 e; e/ B& i2 l/ S玉米淀粉：10g# w& m0 Q4 x/ }# {, u
红曲粉：1.5g/ S; K- q% Y! x) P% x# c0 g4 n
熟白芝麻：15g
5 V' O2 i2 j: I# ^+ | s! F% g蛋白：4个7 ]+ K* w8 L7 q8 x* X
糖：45g. z* m" V* D$ J* t
# v0 _$ t9 w- p6 S3 [* o夹馅：
, p9 H1 j' g7 a无盐奶油：40g
1 b" @' G h+ |0 c0 p糖粉：10g. \0 S ?; ~0 X2 v3 ?; l
色拉油：4g( `! L, J/ Y1 g: e/ X$ J0 y" F
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食谱来自《养身点心》，我改了下下，减少了液体、红曲粉和芝麻的量。最后我没用方子上的馅料，偷懒，直接抹了百吉福的涂抹奶酪，一样好吃
% V9 X- C% t/ v% F/ g2 H$ M' g『做法』5 B1 A/ a5 u% R9 h# b
准备：烤盘上铺油纸，粉类混合过筛，白芝麻炒香冷却备用，烤箱180度预热
$ L; I9 l0 c% T Y" D! K1.蛋黄打散加入细砂糖拌匀，分次加入色拉油拌匀，一次倒入牛奶拌匀。: R5 `+ f/ Y$ j
2.加入过筛的粉类拌匀，加入熟芝麻拌匀成蛋黄糊。8 l, _5 Q' A0 K
3.蛋白分次加入砂糖，打至九分发，分三次与蛋黄糊拌匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平。
1 K! }$ I" J' c& ^1 c8 ]7 D4.180度，中层，约15分钟，取出后将蛋糕片倒扣在烤架上揭去油纸放凉 L4 k9 k- F' @% r, C+ A+ X) \
5.夹馅：无盐奶油加糖粉拌匀至颜色变淡，加入色拉调节软硬度( `. e* J; L: `- v7 s) y8 N
6.将夹馅抹在蛋糕片上，卷起后冷藏定型半小时，切片
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发表于 2011-10-12 15:49
