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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 & x. t% T0 q2 r# S5 R
+ @! [' n0 b0 a. A0 A) {$ z2 Y 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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; X: U }/ z- x 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 1 W B9 f+ i1 w! P' R7 q
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 4 _; |) i1 p; ?8 q& ]. \5 `7 L
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
1 w3 e9 e0 \ ?1 m& e 3、放入冰箱冷藏20分钟。- q* m) P, ^. S& @" L
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。' [1 h2 H N6 w" M
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
8 \* X* {8 |5 w3 {3 U. I3 L 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。, S- i9 d9 m" ^! D& @3 F8 u- n2 C
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。" q; f- U" e! P- P* k) ]
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。$ \: a, _# i: a1 F- Y
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。9 r m6 [" A \- o
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发表于 2011-9-16 22:13
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