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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 , d( _/ g1 L8 `: b) p5 l
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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& w+ w4 u$ R; u7 y: s 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
) U8 h" b2 F$ C% K 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。
$ ?7 D; E# c5 g; B1 Y! ] 2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
4 A. {- c" f6 i4 k 3、放入冰箱冷藏20分钟。
1 v; ^8 ?& Y: z0 v) f( @ 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
0 `, b' O: P. M9 ^ 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。- ^4 ^; {+ o( a4 ?$ X, @% ]$ v
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
: {$ B7 P" S! L" G* ~: t 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
! Y% d$ j; @/ m3 c* V% @/ t' g) N 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
; M) N6 r/ H' @- h0 [1 b6 ? 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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