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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 - I& g: Y' g% W# U1 {$ m
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
' L1 R% w& h' J% C" |; k# s 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 / s G( S/ ~- ]) k0 c
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
4 a2 Q$ K! h$ ~6 S$ u" c% u7 T& E 3、放入冰箱冷藏20分钟。
+ Q% y3 X& Y i( \) s7 [ 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
/ n6 T. g3 `9 a% ?. Z5 E1 w1 P6 r9 B 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
( W6 Y; k! W. V8 T% b* ?2 c- ? 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
9 |3 I) |! ^6 X" L% T 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。/ X9 T, D) L! h# ~- W
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
+ i, v, r3 p0 y, v& N2 t% |! e 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。: {3 R% d8 l7 W8 k8 c$ t" e4 d5 y
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发表于 2011-9-16 22:13
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