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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 0 o' v# P" c/ h$ }' l
. h# q' Y! d, A0 F 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
z# M: c2 L0 L1 W! z& Z, E 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。
: m, i/ [+ ?6 _/ T 2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
* ?7 }5 ^$ g3 P7 x2 |, R 3、放入冰箱冷藏20分钟。( |; C1 J: x1 F* b: F
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。( y2 s! Q7 R! m6 q! a! ?, g0 G, i
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。" @; a& O5 a/ Z# u6 V9 k2 R7 B* v
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。* k' K$ G; \; q# i5 q
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。+ o. v4 N1 E# K+ m; W5 w
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
' _$ @4 _( H3 l# d" i& i: G 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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