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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 " p% C/ [# [" I- t: e
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。7 ^" |; l9 d/ O3 {- A8 S
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6 S5 u, f: C9 g6 r( t 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) % J6 N3 B: @& } L- ?+ a& a
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 3 T6 f0 N5 D8 R- s$ k/ p
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。& O% z: z" T3 `" L9 b
3、放入冰箱冷藏20分钟。# j9 i/ V# y6 F
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。( @9 L+ R8 S. P1 g1 W b
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
& p, |: e. Z3 }: k, c/ n- e! y 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。2 r: R( F! p0 `" u
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。8 U$ a) U/ K1 J# N. I
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
, Y7 b7 k4 V8 j4 Q 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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