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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 0 U5 l+ S1 {6 D- I' J- F
( [1 j/ k6 T( m5 n 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) . y+ F# u4 S* ~1 i
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 3 z u( V# v" F1 `4 {
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
1 g0 O5 t* d) r. N2 H 3、放入冰箱冷藏20分钟。: d) Q4 l$ u# p9 k7 F' _
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
, C$ u- E: g1 i& c1 D2 M9 _ 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。7 d! X. q: g' \* E8 D9 `
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。+ Y- B! R; v$ g/ F* V7 i
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
. ?2 Y* Y- {8 [: Z+ A 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。( j" ^ C& l; b4 k" c) k
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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