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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 ! M. V% b, H3 X; D: P3 u O# [
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 4 g1 x3 [3 E0 U6 [7 J: N7 j" G/ u
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 ( D9 x* [& P; T+ L j
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。" y# g" h) g0 R! G8 C. \: b
3、放入冰箱冷藏20分钟。
) l# K0 r! h1 m8 l 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。5 r- U! M( v B* q( f$ ^; W
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。7 U$ f- u8 C/ e! }; K b9 `9 ]) I
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。: c; o- V* h L( G+ ?
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
% W2 k0 J9 R$ ?8 k$ L* H* }* A 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。1 f. y5 ?6 O' I x. J, [6 j
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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