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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 ; S! L9 {" l6 y6 i3 u6 e- ~; V' {
. a3 d2 a5 u5 S- x 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。2 ?* f7 w% F2 q4 Z# ?; D7 {
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1 {' x5 y9 [$ E* v9 G 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 0 p, Q7 V+ I" h) d$ f. c
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 * H; y" B6 ~2 F- N/ P7 ]( x
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。; o I; u" ?$ _) H3 b q
3、放入冰箱冷藏20分钟。
+ F [5 J Q ^: c# t3 A 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。+ `# L" t; {: c: }$ C+ q
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。( h" e' E' `% [4 l$ t
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。; }5 S/ v7 P' H0 s, r: V' z: g$ X/ j
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
/ m# c9 Z- h( S! O 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。2 {! [8 I6 x/ H. Y4 c
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。7 O7 g0 J6 K" \& i! s
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发表于 2011-9-16 22:13
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