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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 / o: ]* S5 L c# K
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。' ]2 z5 m/ g% j$ W; p, S8 t; h6 Y
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材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
W/ O6 ^3 r3 n2 c 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 ' l- m" R' Q, O1 _0 L4 P) j
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
( ]4 [) K' W9 g 3、放入冰箱冷藏20分钟。% j3 J: R$ r( F, ?6 V
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
2 a1 @6 f" T) L: M4 C, [1 u 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。. Q A" O* B3 A/ ~: w/ N6 U
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。. A, O2 O- i u- D0 W. S8 x
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
5 ^2 {* k3 b' X4 G V* ]0 Z* {" Z 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
$ O7 s; L* Y& D8 N8 Z 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。4 k) G& \6 I z4 `
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发表于 2011-9-16 22:13
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