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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。* r; ~" d* n) H
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: n" X/ D7 d# @% }4 J! e) Z; q 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 7 X+ H i( A2 X3 [
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 # w& P- F* b) d Z) \
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
6 Q) g% W$ |6 }7 n y, M1 `! ~ 3、放入冰箱冷藏20分钟。$ |6 Q# \6 }! D( X
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。6 a2 S7 M; _5 i9 P
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
) O' H; f: ~3 w* \/ Y3 v# v) j( O 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
' P! J; v0 K! Q: b7 P+ s 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
& ~( b3 [3 M, d3 S; \: s 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
4 O( j5 g% i* P: s9 | 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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