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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 % p$ j; P' \) ?) u3 y( p
( c1 h8 Q$ H* K: [+ D2 X: A8 Q 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。 I0 }( e2 U5 `- |- ~4 u
! }( f( c% b. }2 C8 M+ \7 q ' J9 t/ J! |5 T! D+ {' T3 w5 k
材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) : B2 J1 v" D8 ~8 A0 j' t
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 ' O6 i4 y6 d( j/ R* h
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
% ~+ o0 @/ A5 l( J 3、放入冰箱冷藏20分钟。1 g$ ?) c% J* W! j7 y2 l5 b
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。5 a6 g" Z0 n. F/ o6 Q# t5 |
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
: U: a b$ p! r" G 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。/ b; ]8 [3 N/ @) O
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
; t8 Y7 h' h# D1 M 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
$ j9 z7 c3 h& f 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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