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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 # U' y0 K4 B o6 G1 v$ t4 f
- \+ m2 {+ [. S U$ p) \ 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。4 u! h; q0 |: r) N% T/ s; W7 r) ^
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材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
/ s- n! ?+ m) I 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 0 Z5 w% u* _% Z0 f' X# D+ z
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
+ G9 r) k3 }9 A! _3 v0 H 3、放入冰箱冷藏20分钟。+ E s, ~% V- d% b8 C: K1 q4 I
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。# p8 O* p; y3 U5 f$ } e/ [! r' r
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。- Q2 F2 {9 v. |8 m
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
" |6 N% T1 P. a& K2 }! Y 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。8 s" z; B) B; ?5 T; R7 x. t* c
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
; D" k% q4 f& R3 w+ w 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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