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本帖最后由 筱笑翛 于 2011-11-7 09:50 编辑 * e/ f. M7 ~7 Y; e
- J, f" M0 \ Z4 e8 D3 q 在外面用餐，地沟油、带肉馅的食品、海鲜等总是让我们焦虑不安，谁知道餐馆老板到底会怎么操作呢？以下招数尽可能的帮您打消顾虑，至少以防吃到黑心食材！
* T: D" h. \+ z2 ^ 大多数菜肴的必需品，也是食客最最关心的了。要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油？这个连专业的厨师也很难判断的。不过以下经验可以和大家分享分享： r2 E! n0 b: T$ E) o( f( m
点一盘葱花炒蛋巧识别
' O' a: @, P: J, _+ H0 l 辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。
8 H& l1 l! y0 o 或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。
* s( U5 d+ {3 ` 点菜识别地沟油总原则：
$ [4 n! n4 @: \; @ 1.尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。) V0 q5 E1 g5 M0 M! t+ V- T
2.选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。7 t: x4 [$ @% ~2 r3 m+ e: i4 ^, D
“看、闻、试”把脉地沟油
+ j( q$ P: ^, e1 R 一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多；二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油；三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味；四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。
: T, M. q9 F# [; I, z2 p& J4 `2 b; Z8 O8 E) j" O8 X
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发表于 2011-11-7 09:50
