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本帖最后由 筱笑翛 于 2011-11-7 09:50 编辑
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在外面用餐，地沟油、带肉馅的食品、海鲜等总是让我们焦虑不安，谁知道餐馆老板到底会怎么操作呢？以下招数尽可能的帮您打消顾虑，至少以防吃到黑心食材！4 f, l N8 A$ b, ~. @4 Z/ o8 j
大多数菜肴的必需品，也是食客最最关心的了。要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油？这个连专业的厨师也很难判断的。不过以下经验可以和大家分享分享：
9 v) s8 L, d( B2 c0 e9 o- O, t( A 点一盘葱花炒蛋巧识别
. M: r6 q6 C6 \8 \0 a7 f- p 辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。% n* i9 n5 I& R- e4 ]
或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。: O y2 y4 L9 Q
点菜识别地沟油总原则：
9 D6 u% N3 [: h( K) m% `6 c 1.尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。
5 C" N6 Z1 S' f 2.选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。
" v# I7 q2 w" g( i& C U* E6 c9 V2 D “看、闻、试”把脉地沟油
( q* i) j( W% [* l- K 一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多；二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油；三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味；四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。
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发表于 2011-11-7 09:50
