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本帖最后由 筱笑翛 于 2011-11-7 09:50 编辑 ( r1 U5 ?" @8 _3 E# C% Z$ m
L0 ^+ K t( [8 M 在外面用餐，地沟油、带肉馅的食品、海鲜等总是让我们焦虑不安，谁知道餐馆老板到底会怎么操作呢？以下招数尽可能的帮您打消顾虑，至少以防吃到黑心食材！
& d! c0 l A6 u/ S! C 大多数菜肴的必需品，也是食客最最关心的了。要想一盘菜端上来就能马上分辨出这道菜是不是用了地沟油？这个连专业的厨师也很难判断的。不过以下经验可以和大家分享分享：
s+ j; W4 ?* _4 }* ~; R* W 点一盘葱花炒蛋巧识别( V9 l8 ~7 Y1 u: g
辨别要点：炒出来金黄滑嫩，干净的就能基本判断是干净油了。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。% }( n3 O3 T2 X2 a7 Q! y) T
或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的。3 A8 G6 @, z" h: ^- U2 T
点菜识别地沟油总原则：
7 L; B; a5 T6 _8 Q8 i 1.尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质。* j& J: J. ^; Q) f
2.选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少。' r" p c2 G e, e* R; {! l4 @
“看、闻、试”把脉地沟油
1 z1 V9 b8 @0 z2 ]) h1 {8 |, n 一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多；二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油；三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味；四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油。
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发表于 2011-11-7 09:50
