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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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' D& o" B* f, s. @红烧猪蹄 C, K) ?/ A* D7 ?7 a* l( U- J
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主料:猪蹄
, E: F4 g: S" ^, O% Q3 \ 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
7 N9 S/ A1 z) E9 m P 方法: 3 r. @8 c b, k) N- N
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. + R' M4 w3 F* X" ?( _% y2 @8 U8 W5 o
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
! P& e* J: N* _4 L 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
1 y+ n O% S4 \ K9 Z2 p$ C6 L 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
3 H$ V8 P; @$ t- T 5 烧开后,加盐调好味道.
+ U1 ?8 c# r3 }8 C 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. ( V) ?3 k) G5 r8 `# O- S) p5 S
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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, D. S$ }9 i9 D. {8 t3 k% J猪蹄醋 ! N7 K9 c h$ K; `+ f$ D' H
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
- F) Q! l* R: U9 X- B8 t 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 ) [8 A$ z+ c/ q) s0 |, U
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
. H9 M6 P* t, ~8 _1 K% q 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
, p* o! @- ^8 O2 j0 cwanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif ( W$ B$ c/ f% f6 N6 }: ~- A
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]7 ~% [8 {6 [! v. A1 }冰糖猪蹄花生
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# G; H/ g" ^- D* | 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 4 A& ^3 J% I7 D
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
/ I2 N) x& }0 ~ 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 3 G) ]$ q& Z& ~
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 2 h4 S7 x4 y. e
8 W5 ?) E5 O* j8 ~QUOTE: ; v) q2 m# \8 z6 G x
猪蹄黄豆汤
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: H% g) V u* y" p* \ 原料：猪脚500克，黄豆50克
0 w( N( U; m) V. Z) H9 k# q 调料：姜，葱花，盐
$ f: w- A3 b0 [8 G% f7 C4 E 做法： . F% R, Q+ W% L( w7 j& Q8 H6 n
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 $ ^! R T2 `9 K$ n( ^8 r4 T t
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 2 W6 f: s8 t/ E
3、放入葱花，调味可食。 " e+ {; X0 ^( b; f
QUOTE:
0 A6 L! S$ g2 t1 ?香辣美容蹄
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主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 , v& D5 |3 u0 q: x+ |
制作过程：
; X3 B, v* |+ E/ v, } 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
0 q0 O8 P9 s6 }8 a* P 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
9 I0 r! w5 P) ^4 v% L; h$ |* n 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 6 Z% q |% p/ H% h/ V/ R, x
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 1 ~- U" c8 l M5 p
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 # E% P% [4 |) x
口味特点：香辣咸鲜菜品 . t7 O9 }* C7 e# V6 O: U* K& K
功效：美容养颜
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花生炖猪蹄 ( a$ E6 t9 g# w. C
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. E7 y3 ^( j5 O1 W8 D6 F, J( Q% u3 p 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
8 R: `+ J1 W) U' G% R& r! C3 ? 将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
' x. n2 q# [: T1 T5 V" T# I:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:
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发表于 2008-12-12 16:15
