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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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QUOTE:
/ L6 ^, `, u& P9 O- F* j7 e红烧猪蹄 ' N9 O5 ]' R1 z5 ]1 s& E
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5 F3 h+ Y3 l) e+ q7 b6 _/ W
& y5 V) J: p- H. b- L 主料:猪蹄 1 A4 _' s' C/ i* E( Q6 U
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ; ]6 ~$ ~0 \2 R) A
方法:
+ e: _% t) [+ T' f/ y/ w 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
3 N: K, L% Q) p( R: Q& K% o5 K# T 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
U0 R/ Z! Q. r$ b5 T! M; `) @ 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 + V* h- R9 E0 s( `1 x, j; r
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. o+ ^4 o& H( A$ B
5 烧开后,加盐调好味道.
3 \! `; Q; S% X s2 B 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
2 S, E8 s0 n0 A) v 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. - G. b: Q6 u/ {4 B& V7 L- S5 A
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# H( g$ }; H" r* P. t6 O8 XQUOTE: " I% G5 c: W# O6 d, K# _# x) ]
猪蹄醋 , `+ @5 r) K# X! f l( t- x
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
' }+ H% w2 ?3 K* J5 O2 L! Q 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 8 u( G4 u2 U( R+ m( O r& B
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 A# H b+ Z' o4 n/ G
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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$ ~' T' k z( q4 {& b4 vQUOTE: 6 G; Q0 i4 w- Z5 N( k: c
冰糖猪蹄花生
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( }7 f& O: z, f# u5 M; t# M& ` 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 ~) ], e* w. r/ a! }
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 1 p7 p3 R! t7 L; z0 G
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
2 Q6 p% b& H( S4 X% ]1 L 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 & _' n* u* C1 H# a. c- g; G
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猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克
9 c6 ]2 j7 g/ {9 V) `1 Y% @ 调料：姜，葱花，盐 2 ^) D; j6 w* R# M
做法：
9 [4 {& u+ i& K8 l 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
! L# i7 j" r0 Q# M l 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 " v b9 [( P! M8 O" q( M
3、放入葱花，调味可食。 O# C! O0 |2 b- y ~% e9 k
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香辣美容蹄 ~/ S; O K1 m! n
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主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
1 a$ i5 d3 j6 r! a' @ 制作过程：
* t& ~- F0 a2 `8 ^4 t 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
! x2 M* ` b$ t# M 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 " g1 g/ X' t+ {2 N0 Z! x
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
" k% V9 {+ M" a& [" m; ` 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
+ K# G6 n l9 j 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 4 ?. ^9 @# H% n
口味特点：香辣咸鲜菜品
0 b4 K6 C2 B# k( b2 l, n 功效：美容养颜
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[quote]
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花生炖猪蹄 ' v. g3 B2 g5 n2 j
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5 Q/ Q( i# u1 l3 I- B 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 & C- |# u2 t7 h0 d2 b1 Q5 l
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 / h6 Y% k* s! s) v. n, I7 ?
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发表于 2008-12-12 16:15
