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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 ! G1 L; r" f+ T7 Z9 g8 {( ^" [
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% [: i: `% m' } A& E* s- q红烧猪蹄 ' o+ M1 o8 j0 G. T
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主料:猪蹄
; A8 f% F4 T# M! P- ?( G$ F2 O& x 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. * w8 P; T/ n l; ?' q
方法:
; m* p# u# P+ h; H 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. + A& q+ w/ b; ], }+ _
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 8 k3 j6 Z! T; B( K# Y, W7 f6 L
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
) R# u8 X8 Q {7 R$ E 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
2 O: e1 ^' d# x, J: }* N 5 烧开后,加盐调好味道.
6 g/ P* s& O$ ~# E c# q 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 6 D% v, o3 I) X$ a$ a' @$ }: O
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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2 C7 A# K. a. Z5 F猪蹄醋
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 9 ~1 b1 W4 }% M, k$ p5 o
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
( O3 X& F8 K' b3 h; T4 c 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
/ V9 r. u* z" M1 O; y 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 5 y8 E: X' J6 y( d& ?' I
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冰糖猪蹄花生
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 & M# J2 {, O, ]9 o7 u
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 $ d( F1 }+ l2 N- ^" X3 j/ } A
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 8 W5 G; e( Q; T; t- x; f$ h
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 3 `4 o9 @* T$ r0 O
1 V/ T* X9 z3 N. N( r! B3 ~% kQUOTE:
* f" z- j, V7 k% u; c( {# H猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克
' X# ~8 w8 X% X' E2 H: } 调料：姜，葱花，盐 ! `; i7 \( Y& x" V& G* ]) ^
做法： , l- f& a% M% z8 @
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 ( p) F. u. U. W$ S2 X
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 5 q" c" C' Z0 \3 M- j- n& k6 V
3、放入葱花，调味可食。
3 g" Q$ }" t3 b8 IQUOTE: 1 q. N2 j! ^) l+ D
香辣美容蹄
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主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
( I, S7 g/ q& ]7 z( a 制作过程：
- U# C' d. W5 w$ A% P 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 : c# X+ L9 [3 V) M. V3 h
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
2 ?( @) r$ ?3 C& b 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
* B2 T% w5 K4 G6 x$ W( B* a 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
8 l. }- I' f, | 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
- R) r; S: e3 q- ]" K* A 口味特点：香辣咸鲜菜品
7 s" b4 _9 Q+ | 功效：美容养颜 7 @2 [& U2 G5 R3 H8 a/ q( }
0 k# N. F5 Z! F- p3 K u9 C[quote] 8 V9 t0 W0 A. A* ?+ T+ U
. [, l9 N- J# d/ L7 w! f花生炖猪蹄 & ` {! _7 [* T
7 m# N' L$ Y" q3 h/ m1 G" r, n6 L& H! X1 z
0 a3 `) _. i8 X) T, M& r! B% E- N# O
8 F/ @0 j8 C9 ~& x3 d# E- x
) a& j. `2 t* K8 s( J3 f B 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
, f: T- Y+ s7 l: ~* K 将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
+ I) q$ Q+ t6 f:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:
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发表于 2008-12-12 16:15
