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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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5 q& u$ N9 F' ~7 v8 }( tQUOTE:
# r' [ K# \$ S5 M3 K6 F( I) f3 _1 ^红烧猪蹄
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: P+ S) ?' f2 d# x3 i9 o$ [: i* z 主料:猪蹄
4 q# c) M/ Q4 v6 P 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ( l& S6 _; ^; E& t4 U e
方法:
& K2 R& A! N7 B 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
w* I: G' }- b 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 7 S1 x- |' R9 a! k" \
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ! Z% q1 R3 S2 j, J3 X: e
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. # a n: O2 G4 `; C3 e9 L
5 烧开后,加盐调好味道. 5 H; q5 ?& q/ d3 s5 Q
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
- w+ J; j w, K3 { 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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( @' u* ]/ g" i9 d: ^( E% S9 T猪蹄醋 6 e1 C$ r% D `8 y3 f
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
& c- J% v' D' a1 T* y, x; V6 u7 O 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 0 t# s' O2 Y3 w
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
: H6 v: U7 u; M7 v; D7 h 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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冰糖猪蹄花生 : j$ v, A. O5 A+ q
7 P& N% U' N _* g# v$ }* D4 M8 F 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
1 y( Y7 O7 `3 J) C 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
$ p3 A4 P1 j9 Z# u( N 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 0 S4 a: @+ O7 o+ U0 Z; [. g
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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3 |+ V! T1 }2 z/ D H1 H5 ~QUOTE: p! x" f4 N. D! p0 x) I7 [* p
猪蹄黄豆汤 . E! X+ L* R) {" I# A9 J
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原料：猪脚500克，黄豆50克 : m' e8 m7 E8 i9 n/ a0 C
调料：姜，葱花，盐 3 `* ?8 K) i! q" T
做法： ( }1 C. M' ]: \6 y
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 1 S2 ]2 h; j9 S% F- m6 [2 d9 \
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 & q6 R5 G' R1 w4 n$ ?/ j" H& @
3、放入葱花，调味可食。
7 p4 K- k, h% pQUOTE:
; S7 M( O, K& G2 k% i" W香辣美容蹄
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1 y% I+ h" s8 [' ~, _- k 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 ! p2 K, m2 W6 p6 K; K3 G2 s0 B6 k5 j- D
制作过程：
; l$ L7 s3 i/ w6 d 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
# t1 `" l7 W) t$ L) H" y! i' k 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
) @) q, b9 e7 u" E. c$ d* P 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 . X, R; `. ~ A% z1 ?! G' c
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
8 F9 M- E- k7 N. I' Z7 G 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 7 E/ W0 a- B3 S9 f6 m
口味特点：香辣咸鲜菜品
8 u; P- `) m) _* ?2 C" r 功效：美容养颜
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[quote] 0 E5 L+ L% _' q9 C$ l
# U4 t& k; s$ w7 I/ B$ E3 J, a花生炖猪蹄 ) @; V( M2 i" o. T2 C
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, g5 p. Q- v# q4 L# M/ c& j( _$ `* Z5 P
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' N* g$ q; s0 {5 i# y- T 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 % m! I( D$ N9 I# @1 X' H
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 & x# u7 l G. @5 b4 z
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发表于 2008-12-12 16:15
