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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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: A1 }7 M7 h* [0 B
* t3 Z8 P: P. kQUOTE: / d, q% g" m# @' i, Z5 E
红烧猪蹄
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* F( W9 D" M) m8 c9 u& h1 Y8 ^* n: j3 T, \
5 G: g1 g. Y" q! A0 P* H+ Z) c2 T& [) O$ g$ H; m4 o* B
% A( X. S/ H, K' J0 r4 |( c2 t, H
主料:猪蹄 Y$ j- a0 a) N# |
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
1 _4 `% W. m6 `& M3 A' x! S+ f; { 方法: / V$ |* ]7 o: h- H) z9 j
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
- Y* M7 F& P6 }0 \$ F7 F 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. $ \ Q4 U$ [! n/ `" ~+ f( j
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 : }+ m: j6 _6 j
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. . O' `) k' B# \9 |
5 烧开后,加盐调好味道. * q; e d% ?, [: T! Z
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
# |/ z( ]* I! C 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. " G+ N/ x9 ^; T
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8 ]0 n$ p2 ?& P0 E3 O) X, n+ TQUOTE: " H7 V. T) w5 f) a( y* e
猪蹄醋
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 6 ^. g$ A& l/ d* |" v
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 # S. S6 |) m1 C" L& [4 i. c; D' G0 }
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
: h( a9 v* }. ^' K 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
# Q V& {9 i ~/ {! X# R0 Twanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif n- n; O5 N8 l1 }
QUOTE:
. a) b' ]/ {4 O3 H6 n( y+ H* c冰糖猪蹄花生 . A% }' k4 r- |$ w7 o
& S! C% r9 T6 A4 J$ [7 [
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 ; M; Q0 O. _% O" l# J$ X
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
0 g5 n* D9 R) x/ s/ H8 y. I 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
; j; ^8 W5 Z6 R& y; k4 a; n 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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( | j( L, k+ VQUOTE: $ T( A: x7 u+ v0 A' B
猪蹄黄豆汤 / J- ~. V: r- i6 O- f% E8 G
, j f/ V, b: H2 c n 原料：猪脚500克，黄豆50克
8 B5 ^0 N/ G, T* P 调料：姜，葱花，盐 & f, M, d( n; y$ V5 H( g
做法：
% ?" k' l: h1 d* P4 [+ v 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
- L8 j3 C' a7 n2 M. q5 t 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 . S. R) G2 I) n
3、放入葱花，调味可食。
O7 S! `: w* ^. ?2 o0 WQUOTE: / B( J2 `0 M& |0 }& n/ A" M
香辣美容蹄
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0 t% W' Q+ B: \! y8 \ 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 " _7 O3 x( N9 |: f3 A4 a( u: W0 w1 S
制作过程：
' c [: R9 B9 w 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 , g. A) d: _9 E: \1 K
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
8 g- O* }' L4 j4 S 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 U5 b9 G( g/ A. k+ X/ w
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 2 ?" j6 |9 e/ f2 _) [# g9 z
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
% G/ e& M# X# F4 k+ c# w/ t( d- E 口味特点：香辣咸鲜菜品
0 ?6 O9 r& I7 p 功效：美容养颜
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花生炖猪蹄
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花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 - Z) M5 B. z6 {8 b( e; Z
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 H" m' [* \- s. `( \5 m D8 ?
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发表于 2008-12-12 16:15
