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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 2 R2 y7 Q. y) e3 m8 A H' v
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QUOTE: 3 J+ Y* n4 {* C' F+ u" @1 A& n* {0 O
红烧猪蹄 ) \7 K3 ?; @$ i% }+ C7 \, G
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! X, a+ U# u; g. a$ h& y
# {" r8 o9 B: A" x 主料:猪蹄
, O4 L9 X% i3 I+ X" n1 W& d9 c, G 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
8 R( o' Q: N3 j C 方法:
) P/ d5 m% o K( n6 W9 Z% O5 A$ W 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. # n$ ?8 `# S1 o- r
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. * w) l% b/ d, p4 _. g
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 3 \) i' P+ X9 u. m8 ~- Q
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
i! ^3 `1 ^0 [- k 5 烧开后,加盐调好味道. : x$ n0 |) ?+ c d3 N* T/ \/ c
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
/ Z3 s) b6 G# F0 U+ I 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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- N6 c! G$ `+ a2 H$ ]QUOTE: 1 y8 E# G8 p; p! u
猪蹄醋
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. `* B8 F7 ^: m: k. Q$ Q0 @" `* b
- v5 N; a0 B% i 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) " @, k! g% |8 o0 v+ P' l" C
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
# O) m9 N. g% T: J 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
/ F& h* B+ R% N; W9 @ 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
) Q$ {, D! b) R$ ^. g& X! ?# Cwanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
" r0 m' D- D5 `" A" @QUOTE: 2 w4 a+ {# H5 b2 k/ `
冰糖猪蹄花生 0 U$ k4 a) M, h7 \4 d
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
( J2 M2 k, Z# h7 L 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 3 f3 \- R4 b% c% J6 j1 u/ n
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 : g- c+ m" ^ Z5 r1 [( _
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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# y, ?7 j+ {4 S! E/ u猪蹄黄豆汤 v3 u) u: v2 J# w, |) x1 z
% g: q7 t+ g' t1 Z 原料：猪脚500克，黄豆50克 - i' l3 `& Z( {( h4 ]: l
调料：姜，葱花，盐 ! r# o% J [1 k& ~9 ~4 H
做法：
" l" F% j4 A+ N 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
6 B# R6 F6 N5 b$ @$ J- L" n8 D% C# I 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 : n( ]; K! h& H( f" \0 n
3、放入葱花，调味可食。 + N" r; w6 F G, Z/ y
QUOTE:
' T! K" T9 h+ [+ h香辣美容蹄
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主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 a1 H% j5 U y0 ]2 f
制作过程：
1 ~4 ]) N0 D% a. p6 C0 z! }; h$ g- _ 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
; }5 }' C, m; i# ~1 G2 k& D 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 0 [; F' R7 B( B3 W
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
% `& o! Q- C: G: s7 V9 n$ r 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
# x: {* l z6 k, X6 w) t% h0 W _ 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
0 j$ d+ f, c, H! D 口味特点：香辣咸鲜菜品 * P. L. I. d( h. i X. T' w- C' J
功效：美容养颜 $ r- G6 d( ]% @4 I& f
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[quote] ; G2 v1 B! G+ t3 ~
3 f: t7 a& T8 o+ _' @. w# Y; f花生炖猪蹄 6 Y) ?) n+ [2 }% o" J
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3 f1 {9 a; ~3 G6 P 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
- A& G4 P6 @9 E& x' s2 x1 O 将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 - T4 C0 g; {4 ^* _) m* g3 y5 e0 y
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发表于 2008-12-12 16:15
