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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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红烧猪蹄
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主料:猪蹄 4 h4 c2 j6 } d3 O& Q
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 2 ?! \1 u6 g, S8 [; X
方法: 8 k' k$ [) N6 f
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
/ q4 T4 L$ h7 ^* h/ T 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 1 d# I2 C/ ~3 r- Q' {
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
- J* ]7 c# ^& e* q! E* w6 e 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
4 c$ `. h" f5 p4 L3 G+ a 5 烧开后,加盐调好味道.
, y% n8 `- l6 S7 s 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 0 e% n; L g( \( `2 F
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 0 |& a j8 w& O: k. [
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猪蹄醋
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
7 N9 `3 W. P& K# f8 b# ]6 { 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
5 N# e9 S5 V, C% C" ] 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 , b2 D( T3 K, A
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 - z, u# S+ f* h, V3 S
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冰糖猪蹄花生
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) z2 b, R. u2 i+ {3 E8 u2 j 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
- b9 F7 o! R" H, z: O. Z: i 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
' [$ r- _- [; t! p l, p+ l 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 , L( [: E }. L w; I! O: Z
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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猪蹄黄豆汤 ( y: @, F a: S- D2 c
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原料：猪脚500克，黄豆50克
$ R( k, M' C* L6 O2 N' L6 U8 U7 L 调料：姜，葱花，盐 ) w3 V8 `+ S0 f @/ N4 t, a$ [3 x
做法：
/ r6 L1 [' {. Z6 C: A 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 % L( }/ m7 M9 @/ c) D# S
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 5 I1 c0 t D# T
3、放入葱花，调味可食。
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3 ^ v: A$ @3 ~- m4 f香辣美容蹄
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/ O/ \# Y% k, K" \6 i, E. P0 E 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 5 c! `# G( `- m$ v8 D
制作过程： 9 _0 w. `5 ^ ~' M
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 6 m& s2 M* d# a% K% H
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 2 L z' _( J* c: e2 ?3 k
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 , V' @% p* s6 S- k0 x+ \) m
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
& B1 l2 |, _& f8 s, a( |( G 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
& \0 N1 @* S2 x2 |! D. C- k7 D 口味特点：香辣咸鲜菜品 / E1 |6 V( t) b b+ L
功效：美容养颜 5 f/ m+ R7 E7 |6 f0 ~7 } c
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花生炖猪蹄 1 ?& G; X# E# y9 ]& J3 S- h
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花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ; Y1 s! h, t; }- Z
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
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发表于 2008-12-12 16:15
