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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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% Q) ~, Z4 ]) `& [3 d
QUOTE:
3 S& m5 N7 W9 c% y1 v* {1 s% `红烧猪蹄
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. B; l. q' P' t2 `2 C, [8 U6 r6 w* U 主料:猪蹄 - Z1 \6 L o3 T) {* r5 j) H8 ~
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
, E4 n8 W$ Y6 ]) V/ S3 N1 k; J 方法: % k: X% E( f+ H0 Q$ C& b
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
( C% H$ n8 T: F s0 a0 l 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
) R+ e4 h$ P9 n" E8 h2 a 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 * b- p' ?; |2 ~. p& {
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
# A7 f- u1 [3 k* k 5 烧开后,加盐调好味道.
2 n! b; O8 L) G0 b' i8 K- U& m 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. # X1 r0 `% J1 Q: r* T
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. V5 a4 }: p$ Y
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, `, f- w' g2 N/ k6 lQUOTE: # @$ L. L& C6 }3 t$ Y( b
猪蹄醋
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( R- e& {# z7 a: R1 x- k3 Q, @ 6 ]; X& _6 P+ Z" f8 @6 N& U
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 5 a% `4 P2 s5 |/ F1 C' y0 c- f# j
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
- c6 H8 y3 R6 t& m* Y% B, c& h8 T 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
& q+ R- l9 }1 ]/ F7 y5 t: C 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 2 [7 \+ O$ r0 ^* R: ~. U- q
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QUOTE:
; I; i* Z$ z3 B% J5 m& X8 m冰糖猪蹄花生
; B w, K0 U$ y0 z8 D$ E " |% B; h8 Y; {
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
' Q$ Z& {1 t8 \- s 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 + }; z. w- O0 q; {* V+ t: B+ L
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 2 b6 w% P% L+ p0 c" V, i1 J7 q
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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6 _+ v$ ^3 n1 [$ Z& v" CQUOTE: 3 U8 p; C9 `( ?1 s) j9 k" A
猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克
( X( ]5 e1 B5 v3 E/ N6 N3 ] 调料：姜，葱花，盐 & F, U- C: x1 e7 o4 t
做法： 5 l2 l0 I! }: N# K* F- ], J
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
" ~7 [$ E) D+ f; y 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
$ A" f! d" S% u6 T 3、放入葱花，调味可食。 ' e' F: ^* c, v) y
QUOTE: 1 \, Y. `- `& m' p" r0 f8 q2 y
香辣美容蹄 6 O1 o$ @: \9 j, K' W
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主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
& Q0 ^. Y2 u; U% g 制作过程：
7 ~/ h x6 H+ {7 B5 \3 A 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 ' F- R/ ?1 y7 }( @0 }9 a8 k
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
; ]/ t' v1 E5 ^) c) t% } 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
( t# D: P/ [) L 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 # H& P- D. \% U* W6 g6 X2 {( k
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
' {1 j0 |" w4 B$ t1 Y 口味特点：香辣咸鲜菜品
4 G& j9 M9 q* p2 i: A+ r 功效：美容养颜
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% ]7 `7 W( n6 o6 M; n[quote]
; b% T) o7 T" ?2 H/ D) `1 v, ^1 m! I' @- ]$ U1 g
花生炖猪蹄
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3 H5 Q5 M$ K! s) F 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ) h2 t$ q7 N- Z5 @ s' L
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
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发表于 2008-12-12 16:15
