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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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QUOTE:
+ M8 G u! v2 ]/ y6 W% G2 A2 g红烧猪蹄
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$ K; {; U! u& C+ c1 z) `6 V 主料:猪蹄
' H, }* z4 }) a+ { 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. " L( i+ [) |' q; ^+ s J
方法:
* s& y; _% h/ h+ G# q5 F 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
5 E1 H+ U$ U9 S! X6 u; ~ 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
6 c: z$ L- |$ m6 N, |- |% v 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 . b+ h9 O, f6 t4 U. O
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 7 H9 |! y3 g3 h( [9 U
5 烧开后,加盐调好味道.
5 {* y. A! y7 P 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
4 G5 z. P; A% f0 \ 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 3 X( U& r) Z3 P+ o+ O# v
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猪蹄醋 6 C9 u; G, y0 v$ ^. h C
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! G6 L& \& |% x4 u& g& j1 {. {& u& [6 J. |
, Q$ W4 h# Y c9 l* Y7 a2 u& U* C 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) ) i4 q/ D9 @" ? `
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 0 i. e) b- i2 G+ ^0 c* ~
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
# z, ^3 ?- ?0 S0 M 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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冰糖猪蹄花生
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 5 y* a" ]/ A; V; a$ x( @9 o
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
8 Q: h& X6 a% D; Y2 [ 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 ) @* K m u w
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 5 q& l3 g$ I+ N. ^. ?" p/ M
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猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克
3 Q8 U" Q% P/ c, a) [ 调料：姜，葱花，盐 ; `3 ^7 j9 k1 V' f/ }' {; }6 \
做法：
# _) d: L7 R: `" }. T 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
0 [& C y6 o' F 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 1 ` J9 c5 I9 ~0 h) {# d$ O
3、放入葱花，调味可食。
: R6 ?; B$ g! U% G4 K+ gQUOTE: 3 ?3 ]/ {7 C5 w7 N6 n- e/ G
香辣美容蹄
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8 b" m( L% P- ^9 p# O; f5 M 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
! A4 c* Z1 r! _) l 制作过程： - a: l+ l; ]. Q& P& |3 o/ m5 V% C
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
" C1 w& L7 {. {, ^+ |+ v# ~! D 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
: T3 k( O* q$ @' C8 z 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 2 q! w+ y7 |0 E. g0 Y
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 5 J$ v9 P0 V1 v1 V2 o
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 3 R5 R( D$ m0 ]8 d! N
口味特点：香辣咸鲜菜品
\6 K2 D8 i' Q 功效：美容养颜
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花生炖猪蹄 * h! C( u8 v9 C& n1 {
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花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 * ^* g- N8 @4 ]
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 ! l5 H$ p1 i) ^: f) R p. F$ k- E
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发表于 2008-12-12 16:15
