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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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红烧猪蹄
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2 F% w$ c+ ?& ~" v& J7 d: M# t 主料:猪蹄 ' q# M- ?& V& e& l) J- H
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
' ^, W& O" r- l1 b 方法:
& a i. Z- M4 F/ N 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. |/ S- G: |+ p: D$ n" ?' ?. V' `
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
& v# m7 H3 @( B% V& s 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 , F$ f. S7 c. r( n1 s# q( O
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. ! i T Y! ]* v; o
5 烧开后,加盐调好味道.
+ K3 ?, X' v, `! ]. D3 C+ @1 k7 [ 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. ; _& e- D+ E8 f; ~* F3 s) d3 g
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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0 z r) L, C8 F7 H. x( l" OQUOTE: 6 |$ W9 l1 _0 ^3 U; L
猪蹄醋
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) ; w$ ~) A# z2 d1 `( [
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 # g s! d& O) W) R
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
4 y0 E3 L# E) j8 `) j( | 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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QUOTE:
, \' X1 l/ y/ b冰糖猪蹄花生 ' o" G% e8 ?- c3 [
- G! N# L) P* H: p. L7 \* j 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 $ f7 }9 t4 W( [7 c+ x# q
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 7 p s% U3 g5 {, p
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 ( M/ B7 ` u. X8 V0 N
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 & X0 g+ k: @& x3 s* Z2 \' _7 G
( P. K$ w6 n6 M% c% ^QUOTE:
5 u1 F. {; N7 |7 Q# _* j' S0 r猪蹄黄豆汤 & t% D: \! V% c' ^" u% z
" p$ U* r$ R6 H( [ 原料：猪脚500克，黄豆50克 4 S* w$ @6 D* h5 _4 {; q& O
调料：姜，葱花，盐
+ B2 `+ `: [! v! S 做法： 1 \. F( E* |; l
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
# N$ @5 I+ T8 P v 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
) m1 Y. ?0 C% S/ T% ]9 s; S$ [7 L 3、放入葱花，调味可食。
- Z0 G/ t# m' y3 T4 r9 O% pQUOTE:
, n# O6 f: J: b# w0 W, w香辣美容蹄 / p0 L. @8 r5 K' D0 I! m5 n- O- S
! }% B7 s: ~- F2 u5 d7 D 主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 - [8 I- |2 x! [9 l
制作过程： 0 H+ q( S. c3 I3 M2 F
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2 E1 N* A, E2 Y, H+ r; [" f 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 % u9 N( J* a( B
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
/ m7 e; V5 l- A& s% b 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 ' w5 G& z) w3 r5 M% ?4 s1 V
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 " c* y* X; w4 ?( u7 C( ?% l
口味特点：香辣咸鲜菜品 , i* o* n4 |* L( S
功效：美容养颜 0 a' }3 Q& X9 }/ ]
3 [6 T; M c4 G[quote]
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8 V$ y% l0 a7 n. u7 O& _0 H. s0 D: N花生炖猪蹄
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, U$ D( b. E' |; t 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 % ], F. a: _8 J9 o* w4 q0 }+ M" X1 D
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 8 L: N. `% R; k) |8 U% n% k" F
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发表于 2008-12-12 16:15
