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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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红烧猪蹄 . y o- ^% @. p7 M. C
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主料:猪蹄 2 |9 a" b& E7 {/ `( U
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. & X$ _% X+ Q. C. T9 i& k
方法:
! y, F, E$ w6 z# K9 l6 l 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. : f, K0 k; X0 M9 s* T
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
; p6 u- O7 R& t2 {! q 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
) Z( m# p* i1 y 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 3 M6 C: q* Y; K+ s# g# a2 \
5 烧开后,加盐调好味道. & K; C% m9 W0 Q2 k' E, p; k
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. - ^. G, ~/ B: X) B1 k% ]
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. ; {$ J: X' \8 J
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4 p7 M& j! Q3 B5 N! c: y猪蹄醋
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猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
- I) |# N' k: k- O1 S' R 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
8 A3 G. a T3 w2 r& t6 ?5 e 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3 W e0 L. L: ^8 c! `+ L9 W' y8 t 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
( D3 W' W, Q+ x. I, fwanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
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冰糖猪蹄花生
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# A) i! X' I5 j/ i$ n: L: L 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 ! k; J" w9 g+ O# Q% X9 S
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 5 |' P- o- I8 l I! t# S
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
, @$ ^0 n! V1 n, w 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 ( P7 V9 B6 s" p" w" l6 E# {1 p
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; l) {: j2 w" _8 G9 K猪蹄黄豆汤
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原料：猪脚500克，黄豆50克 # g2 b w0 a( v, c
调料：姜，葱花，盐 9 G. \; f: u [9 `, r) J
做法：
' G2 Y- X# F& d' i4 ?2 b# h5 y( q 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
( g7 W: m3 `5 k+ N7 d' j! P8 l/ s 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
R e a: v J. Y$ I# x- K 3、放入葱花，调味可食。
! O% _6 H: n1 u; t0 \. E: DQUOTE:
" c* n( X, M6 S1 m4 Z9 O3 y+ X7 t& J香辣美容蹄
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主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
" H# I" g% h1 R: U 制作过程：
* h2 }0 R; Q3 t' c8 u7 u7 @6 E1 | 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 8 l+ n! y N y+ Y( |
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
D, ?. x, w9 I2 P 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 1 @+ W) s$ W% @6 v2 D9 M `
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
: q$ C G) a6 f( w4 o 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
) Z/ b* e9 s( s- |, p5 G1 C 口味特点：香辣咸鲜菜品
, l5 D6 ^+ c; y% c# T+ s" t 功效：美容养颜 + T- p' x& G( h1 G
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[quote] 5 F! L9 T4 y# ~" O% l
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花生炖猪蹄
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) W0 G$ ?2 v0 r9 ~9 Q3 N 花生米200克，猪蹄2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ; A( L2 D4 @( {# ~
将猪蹄及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 2 Q7 e* r, t& y/ `6 B4 Y( i
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发表于 2008-12-12 16:15
