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甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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QUOTE:
% C) |9 B4 j2 u; [5 D3 A* _! ?4 Q2 m红烧猪蹄 # K( q" J% }3 J7 t3 i0 P! a
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4 j% u. W0 ]- P 主料:猪蹄
& x- U' ~+ {# N& j8 J& Z8 | 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
/ a6 k- D. D. ~' t) z. R 方法:
- w: O$ G$ ]* M 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 7 i: S% q: ]0 H- k- y
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
* ?; U; n& P# f6 w 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 2 e, Q9 E" j+ ?
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
3 `5 P8 C' J. B; |7 h 5 烧开后,加盐调好味道.
- u* g6 O, g9 e5 P 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. . m: m) U7 Y; j
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 6 p( A) e) x! L! g) O
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猪蹄醋
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猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) ; V A2 l e+ P9 ]6 O i
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
6 K, h7 ` K3 b7 z 2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 6 C0 X) T ^! j8 g4 s. v% ?; G
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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# ^4 p$ @% c2 L6 P* t+ A冰糖猪蹄花生
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+ h6 h# {% P5 ?7 T- A$ ]- j$ W 1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 4 w6 ^; G# S2 ?! q
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
2 D8 b: \8 B- G" O7 g# g2 Z 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 1 e K0 V, w- C7 I
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 6 v2 w- g$ A2 W9 E
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猪蹄黄豆汤
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原料:猪脚500克,黄豆50克
' ?1 e3 c! t6 N4 \, j8 y 调料:姜,葱花,盐 ! t$ G" l. `0 N! X- Z
做法: 5 i2 w5 s1 S" {5 y' L+ p
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 & \; n4 Y* Y- J. p) @, i
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 8 t# {+ w2 I! B1 a1 q
3、放入葱花,调味可食。 5 w. I% P! E5 K4 D" Y6 y! ]
QUOTE: 7 s% H# M, ~- U+ Z- u
香辣美容蹄 & X1 Q9 c5 D3 @2 V7 Q, N% Q
' H% q; X. ]4 n- w5 h 主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
8 y9 `; ?! O, Z- v; b 制作过程:
8 ~2 x* g- a' M 第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
8 G" v! w s- S* q% v/ k 第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
8 c( F; w; A7 c6 C; ~) ?% \$ u 第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 * m. v! @1 S; ~+ u, |1 Y" h, r
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
' R' B( F. _" w- h/ w2 A! n 第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 + e& n: m8 m8 v/ c* w, }
口味特点:香辣咸鲜菜品 ' [1 ~8 U0 h" f" J( K9 v
功效:美容养颜 $ O( y' _1 C: r
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花生炖猪蹄
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花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
) b/ N7 j5 J+ e$ E 将猪蹄及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 H1 o5 k. t8 n- ~/ _
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