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甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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QUOTE:
# ~4 E7 x% ]" _" W0 k红烧猪蹄 / x9 Y" j w4 B0 u6 \
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: E' C/ T: r5 ?, K0 q9 G7 a8 Q- O4 |; X
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) k5 x- m: Q" m& s1 }( V " c/ q! u" p5 T( q' S
主料:猪蹄 ' g C$ e+ `! D
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
2 i) |, o7 [" @9 ] f4 A% k2 B 方法:
4 {: A6 B6 M. D2 S& l" n 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 z( U; p+ f' r 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 m" J4 S9 c/ j% G$ F, E @ 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 & H( j' u/ s9 @7 A9 m# G
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. $ P: \- X3 y0 ^3 I8 A0 `5 j; |& `: ?2 u
5 烧开后,加盐调好味道.
# a$ h% e" T& v i' ^7 ] 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. , R: Y! f, k$ H, e
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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# o$ @* B1 K: K1 I0 AQUOTE:
) o' B: f7 [9 G$ Y) K/ b9 D猪蹄醋 ) S- Q) Z' w7 {' s% j+ W J
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猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 1 b' S$ _" S+ G, c5 G
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 $ t" ~2 j# j7 N* P( M
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 : z3 f% Q! w7 A: }
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 ; M" P) k0 M1 W7 x. O, k+ N2 I
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7 h5 ?% J) B) H+ J# \5 _冰糖猪蹄花生 , o8 o2 ]3 O$ f6 [" j
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1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 / a: J/ H$ N$ z
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
( r) q0 Y6 @: t7 a3 t* n& w 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
; n0 o* B8 G, t; G6 n4 D 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 8 F; s% S3 ]0 D7 j2 Q2 g9 q
- ?: T% g( U) z! E, g+ k& Y8 {QUOTE:
4 X. G2 x# V- k; u! n, j猪蹄黄豆汤
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原料:猪脚500克,黄豆50克
7 ?/ @9 {9 c+ x6 z& i- W6 X* l 调料:姜,葱花,盐
( U; d, `- i; {4 h. E! g$ l$ e 做法:
9 O3 L. K8 S5 u; Q' K }! ^0 E- [ 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 K4 M; N$ B0 ^* ?7 R" |5 y
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
; X5 v' Y# p. h8 K 3、放入葱花,调味可食。 ) A5 i; T& M3 Z: E/ a1 ]
QUOTE: + D# ]" o, \3 y6 c k
香辣美容蹄
+ L) P0 H; x, R/ u/ d
9 z7 U6 f9 X8 D( U 主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
: M9 M* k4 |9 _- \: m 制作过程:
g* Z; l6 d9 \5 ?; l* C, T 第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 - D& x7 D% U+ D- j+ w3 S. z% p
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
1 n& d7 P# J4 l/ Y4 y! L 第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 6 k, B- C* Z1 v- K( I2 X3 D
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
5 H3 k: {3 K! G. h3 K! a 第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
$ A$ n9 k, b( D0 B. S5 }3 x2 K 口味特点:香辣咸鲜菜品
- g- ?; a2 g8 ] 功效:美容养颜
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" ~# _1 R, j8 p6 y[quote]
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! |# p9 f3 }1 W4 R花生炖猪蹄 : s6 \. r0 ? [$ j/ Q! {
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花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 & q1 P. H4 b4 Q/ [- [9 h
将猪蹄及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 1 _1 N& q1 d* _0 i2 |( t! H
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