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甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 * U* ]. s* r& |) e, a6 k2 E; ^' \
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红烧猪蹄 1 }+ _& U, W8 g1 N2 V. Z; E. k4 \
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p: T/ h) w% h- r 主料:猪蹄
+ \# b ~# V9 C2 d2 r1 k8 }& G 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 3 p% K% G9 s6 v
方法:
@% v! O4 O8 y# x 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ! K' D. ]: ^: w' h! G- Z x
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. $ \4 o: G" Y$ c* e
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
! T' ` I9 i9 B4 E1 J2 X$ W, ? 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 3 P0 h" s/ M" l% H& H0 A4 r( G
5 烧开后,加盐调好味道.
! Z2 Q q; t" T+ ?. x9 v5 W 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. + u8 ?7 l0 q2 L! z; V
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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: B+ r$ `1 l0 s1 l9 R猪蹄醋 ' x1 a& G$ Z/ @5 x8 e* O$ Q
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* W0 m7 v, L2 L 猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 4 g1 z; g9 }! w+ L, P1 Y5 |$ p
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 # h$ V' m4 K5 }& e
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 8 O5 f( h8 m. B$ K5 R* c- V" w
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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冰糖猪蹄花生
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1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
; R: _9 L* d+ F4 x4 a2 s 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
& i! ?/ P8 _1 ]3 o4 t 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 * i, e; C4 b6 U4 h# |9 e; u& l
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 , |. z: R5 L3 G }' v
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猪蹄黄豆汤
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原料:猪脚500克,黄豆50克
6 y0 g' Z* \8 k$ ~" c6 w0 r5 F5 _4 C 调料:姜,葱花,盐 e; _& [1 v6 b( ~
做法: 7 [* g, T6 X- d, }8 T) z+ O8 B$ H& N
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 ; Y7 g/ m8 M/ ~/ `& J. G0 e
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 5 k% h- S7 _; i, {( t# h
3、放入葱花,调味可食。 , o2 H- o0 W1 f$ Z b
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香辣美容蹄 1 s) ~" V2 ]2 U/ \5 ^; q
( f3 ?( V* r+ g0 L# _1 C 主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 . U3 n* c/ u7 }
制作过程:
; U. J5 p" q* a* e9 T 第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
% b+ O! s; T, _! Y% z/ i1 | 第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 1 \, ]: c/ V* K- x. Q# g( c3 {
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
; r/ C; b& [( ~3 o7 H6 \; b 第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
* X9 b& P) S8 e 第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
6 C# b% l( l" Z 口味特点:香辣咸鲜菜品
$ `7 |0 _' @- n 功效:美容养颜 ' N& I4 h! T. o' R8 O- l
) B) @6 Z8 @) G' M0 a: A$ P
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; G+ K+ s! A' y花生炖猪蹄
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; x6 N# y# d& z: M
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花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 7 [) R& ~+ q/ e/ y" V* u. J* U* e Q
将猪蹄及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 4 |# Z. Z |# R3 m; d" l
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