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甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 1 y+ ~; I4 \) C" ?; T* C) R/ g
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$ g$ P4 A0 j1 s! a/ O- mQUOTE:
( P4 r% A1 q6 y: C1 ~- l红烧猪蹄 ; _" T2 h- Z* i+ i
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7 E R2 g T' H: e" I( _. y
' h; H8 }; u- t) t: T/ Z! g" j 主料:猪蹄
; F( K" r2 v- i$ j {8 G! r% R+ S 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
) d( D- ?' K& q1 s 方法:
' U, t, A3 ~+ h- k7 n8 S 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ) P3 j2 _0 a# R& j; q8 l
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
% j2 \# r3 k7 @! n 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ) a1 C: y' f Z( \+ ?
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 9 V! y+ I$ @" B8 y8 m- {
5 烧开后,加盐调好味道.
8 K$ @) W% _3 Z, ?' E 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 0 u; V7 @" E5 n, b0 d c0 W
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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! r5 D0 s1 i+ T0 a. _QUOTE:
0 d" j8 A5 `0 w, R9 D2 p4 _猪蹄醋
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9 U; z& F5 K# o/ D) |* M4 s1 ~ 猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) \/ o9 G) d7 ^# q
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 # A9 y8 l3 e, j. {- S1 S/ U0 G- ^
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
6 Y( }" m2 |' j* C- h# i8 a5 ~ 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 " ?+ M$ m$ H! I+ E4 ?
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冰糖猪蹄花生 ( C6 Y, I/ n! t0 v5 N. |) V
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1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
0 M8 i5 z9 z4 o% I 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 1 ?6 r. I) `; n1 }5 n4 C0 n
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
$ |$ r2 k7 A7 I6 w 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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* \+ o' |' a# A- e猪蹄黄豆汤 ' H5 ?" c6 l- K# X% @
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原料:猪脚500克,黄豆50克 ! v, A! B1 M% K) _2 i1 r3 P' H
调料:姜,葱花,盐
( p, V4 e. u3 \" F" R) B4 j& z: E 做法: 9 `+ P$ t2 T. C: H: X' Z
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 % a. [ C5 j' @' u+ u
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
) Z6 E) O/ x3 o' ?- P. A 3、放入葱花,调味可食。 1 _/ G, ^/ w; [
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香辣美容蹄 % x9 v8 ~, q5 c V( ^4 a' j0 c2 z
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主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 ( J0 ` J E) [- u+ ^2 Z
制作过程: % S; s0 o* t5 e e
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 , D: L/ w6 j! h6 W9 y9 X6 }
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
/ Q! L$ z6 S: v+ {2 A8 z/ J 第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 ' S2 H. `* q! z$ d4 E; b; x3 p
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。 0 a3 O3 m7 x7 h. o' [* k
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 4 U7 C8 I4 t; H6 L2 b# a
口味特点:香辣咸鲜菜品 + a% }3 |* [" L( e
功效:美容养颜 9 @8 ?. E; v, G& v1 a2 D0 Z
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花生炖猪蹄
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; K' X$ S0 H3 d" ]& u7 J 花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 & B; `) | A1 V/ _5 Q' l
将猪蹄及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
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