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甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。 # q0 q/ C- T0 T2 p8 K+ a2 f+ E
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红烧猪蹄
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5 I" n% ]( u0 n 主料:猪蹄 % B' b+ c# S6 B- s
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
: T& K1 M7 y3 ^2 P7 ] 方法: % y0 h& x; G) j% N5 ^7 w
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 1 @$ K# L3 X7 g+ p
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
7 z6 q; M2 k# Q; A 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 8 V$ C- X% k! p/ ^3 D% }6 H
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
6 f1 }+ N, W, U. |+ G8 N2 w, z 5 烧开后,加盐调好味道. C, T+ o; |, b9 O+ ~6 _$ p
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
, D- L- i2 B& I4 M5 D' k- f 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. " ~& J# H4 c: V: T: U1 x5 A, F2 M
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猪蹄醋 3 v x* |( h3 J
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猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
7 N& C. I7 e: d5 _. P( C/ o# m* n5 s7 Y 1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 1 O( {2 W3 \: b0 c
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
# j( E. v$ ?! | 3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 * k* e S+ Z, n8 G* T7 r
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冰糖猪蹄花生 ( l, P1 [- b0 X _, Y H7 F
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1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 - {$ l" \7 u1 p# C* E4 M8 G) r
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 : L q; T' l) }# {( F" W9 [: h
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 " B# t& t; G; n6 T5 }4 I3 d0 w4 f
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 2 S! g5 D7 u1 l) E$ w) p
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猪蹄黄豆汤
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原料:猪脚500克,黄豆50克 4 E# j& b( q9 f* t
调料:姜,葱花,盐
8 t9 p6 Z( \9 M D 做法:
1 e$ R9 H' d1 {. _ 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 7 k/ r' p! @$ Q7 u' ^! g
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。 $ K" N& ~& C( `7 A/ B
3、放入葱花,调味可食。
7 F/ D) O# E9 T: |% F2 H: P0 XQUOTE:
$ O7 ~ N# o. C# c j: h! Y, V6 B+ W香辣美容蹄 : Q4 k' p! z& K
) c4 e: F2 d. ~ 主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
& p5 f. C% p2 C5 L) [ 制作过程:
: W# {; Y3 t0 N, y1 l0 T 第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 5 E6 l N3 e& s( P" r& O
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 % z3 \. o+ e& S8 W4 H+ g! x: h4 o
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 , y0 l. D4 l' o: L2 g
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
; t( y3 E( E& t! o0 O4 X& p 第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
/ t7 B0 U8 Y, q$ r3 W6 ?& W' ` 口味特点:香辣咸鲜菜品
/ Q; K- l \ l8 |, l+ [- ` 功效:美容养颜
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* \6 T- f2 T, g1 ~ J. Z花生炖猪蹄 : e) P; ^& }9 Q
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花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
, ]! J* R1 }" k# C. s$ C; s 将猪蹄及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 $ @; Q& |8 R# M4 p) X
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