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发表于 2011-11-4 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    想吃米线呢,这两天一直下雨,明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线,我煮了一锅牛尾汤,买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳,家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆,第一次做也是跟着菜谱学得,看坛子里面有经验的亲过来教教,求各种好吃的做法!8 _4 x, l4 C& l3 o% \% Q8 K" V

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推荐一个做法,主料:米线120克。
5 \! n3 b5 E9 f配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。 * s3 c2 S2 O. [& y' G/ C+ N
调料:精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。
5 v: O  B& F& ?8 R4 m6 y1 z" e制法
; Z! Y$ R: r  }# }' u& B(1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。 - k, r2 \. H) W; T' L8 f& t
(2)装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在米线上面,以显示剁肉特点。
3 d) |& I  {4 U' ]( Y* c$ P操作要领 ; I, t' O# n( V( U# k6 X1 s
(1)宜用酸浆米线,口感好;干浆米线一是含水分低,而是发酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足。
- k+ U$ G( e! P6 F5 N9 r" M  M; r(2)要用水腌菜味好,忌用冬菜一类的干腌菜。
. S0 p  _" Z( W# S' V这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵!

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我一般就是:
4 ?3 J6 g( }7 g  @" n锅里放点油,放切好的番茄丁,炒开。然后放酸菜炒。炒香,倒入高汤。水开了放肉和韭菜,放米线。喜欢吃酱油就放。起锅,开吃!

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之前我也做过米线诶……& A9 g- b# ?$ q$ J. t& H4 O1 `! w2 D
: _) y3 I2 |7 K* B+ x- }
不过自己用的是排骨汤底。。
- ?) k- h$ F( u# k1 L1 b. J9 T
  I6 X( U+ Z2 T+ d+ D白菜煮一下才会更好吃,于是先把娃娃菜在中间切一刀,放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~
6 R+ t8 F& \4 [* x/ K. G- O4 W1 e8 m
然后可以微微煮一下腐竹和木耳,因为这两样都是提前泡过的嘛~1 ]+ o0 R9 M+ n+ R" [$ ]
( m5 d+ v; ^8 d
然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里,然后煮沸,另外一个锅可以继续煮米线~4 s0 M1 V2 O$ Y2 |9 R" M/ ^6 E$ s
" m/ J. G9 i' J
米线不要煮太软~就不好吃啦。
* c) W- G" {& n) y) d  B: R" Z$ D: u
4 b' e6 O; v# v, Y  Z/ s9 \/ `% V把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~!
$ W5 p( p4 @9 L7 {7 O# W6 B# w

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我觉得烫煮好了,怎么做都好吃吧,多放肉,哈哈

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强强娘 发表于 2011-11-4 17:24 * t0 _. p/ }0 Y" g( P; S. _
推荐一个做法,主料:米线120克。   ]. a, \4 y, i4 j2 F
配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。
, d# J% p. @' k- O2 A) D- A8 n/ `调料:精盐、辣椒油 ...

; H; h4 |7 s$ v8 }1 p4 |7 r8 B5 X9 v谢谢亲,可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

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小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26
  T. H1 W! B% }  G0 ]! `  W我一般就是:
7 H' k  s' w# ^6 a; D& J锅里放点油,放切好的番茄丁,炒开。然后放酸菜炒。炒香,倒入高汤。水开了放肉和韭菜,放米 ...
1 U% _& d; K8 R
这个简单,搬走了,谢谢亲!

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冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27
* q* f8 @9 U, p7 }1 r之前我也做过米线诶……
+ x0 t- ~7 \- h+ y( a9 ^4 D! b7 ?0 J. n# C7 F# {* X0 L6 v$ L
不过自己用的是排骨汤底。。

" R, O/ I7 a! p2 ]7 [+ [+ ~' a下次试试亲的做法,我可是大大的米线控!
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下雨的天气懒得出去,准备窝在家里做米线,求各种做法~ ...
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