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[美食DIY]

下雨的天气懒得出去，准备窝在家里做米线，求各种做法~ ...

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紫明妈妈

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发表于 2011-11-4 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！
- }% ]" |# Y% z0 y
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强强娘

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沙发
发表于 2011-11-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
推荐一个做法，主料：米线120克。
9 e5 D4 d( G% {% z2 g" F  W& @2 L配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 1 r( T- S( {2 y4 M) H6 Z, B% `
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。 ; K/ }& e/ J7 X/ H& {5 o: U9 x) D
制法 5 l- N  u: R3 H2 d; ]( K; c9 r
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
, N* ?. m: ?# |0 T（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 & A. f3 o* v$ w8 a- D  a3 E: t
操作要领 " Q5 Z# q7 ]" C8 N& _
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
# l, U6 F, H; v  e% X" I# A4 [（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
/ o0 R" l4 z* A$ W2 M这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！
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小手BABY

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板凳
发表于 2011-11-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一般就是：
3 B8 {* ~6 V  c% I' H* y锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！
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冰雪爱情

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发表于 2011-11-4 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
之前我也做过米线诶……7 B1 m" h! \4 ]

2 g2 ~: i( Y0 n: k" q不过自己用的是排骨汤底。。( _0 s& J, @0 \+ }8 [# T
2 f1 z! [+ |* h8 B, M* ^
白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~; j5 W0 {7 c* h' m: z

' h; ]( e, L- k" X& g然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~
9 W& i( S+ \  K, |( `# o$ k! H5 s8 I- d
然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~" W! B( ]+ r9 R" X8 n  U/ x

/ m7 g! L9 P% c+ N米线不要煮太软~就不好吃啦。7 ~6 a1 s; j! [6 Y* T1 s

0 T- x5 V1 X+ f* `' p; ^; D8 O7 ]把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！$ L( b& K& {- @" P, l. G- c) {

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幸福乖宝

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发表于 2011-11-4 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈
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紫明妈妈

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发表于 2011-11-4 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
强强娘 发表于 2011-11-4 17:24 7 F; s% l8 E8 x7 W
推荐一个做法，主料：米线120克。 : X2 c/ N  C! m; l# o
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 7 l+ G+ ?5 q5 O
调料：精盐、辣椒油 ...

9 e; ^. I  k& t8 X6 F谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~
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紫明妈妈

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发表于 2011-11-4 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26
4 w9 g" R; f( d9 k' d我一般就是：9 d! H4 }! O; N5 H$ m; c
锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...
1 P: g9 j8 m9 ~8 }
这个简单，搬走了，谢谢亲！
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紫明妈妈

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发表于 2011-11-4 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27   z  w; v7 w+ |" x0 ]- I
之前我也做过米线诶……7 Y7 v1 [$ n1 |. Z& i- k$ ^9 O/ {

/ z0 O9 {2 @) s  Z不过自己用的是排骨汤底。。
% N! R% Y$ q- v) L" P
下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！
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下雨的天气懒得出去，准备窝在家里做米线，求各种做法~ ...
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