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发表于 2011-11-4 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    想吃米线呢,这两天一直下雨,明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线,我煮了一锅牛尾汤,买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳,家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆,第一次做也是跟着菜谱学得,看坛子里面有经验的亲过来教教,求各种好吃的做法!
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推荐一个做法,主料:米线120克。 1 w- w& W- M. m7 S6 r
配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。 7 _( a/ g' a+ {  c8 G6 h8 L
调料:精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。 # X: H% ~" }: N# j- R- q) D' P# W
制法 ( g1 {% e' K2 J- h0 A
(1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。
) r6 K9 D; e6 J2 I2 v! y(2)装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在米线上面,以显示剁肉特点。 # c$ o  |3 M, a/ n. p1 N6 o- o
操作要领   I* C9 c, Y/ h& v4 U" }  \
(1)宜用酸浆米线,口感好;干浆米线一是含水分低,而是发酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足。
8 @+ J" ^5 j) u: ?% N(2)要用水腌菜味好,忌用冬菜一类的干腌菜。; W% Z) ^! B# ?5 j$ w+ |
这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵!

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我一般就是:9 b1 m% W  O" y  M. V, z
锅里放点油,放切好的番茄丁,炒开。然后放酸菜炒。炒香,倒入高汤。水开了放肉和韭菜,放米线。喜欢吃酱油就放。起锅,开吃!

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之前我也做过米线诶……  f& r: \8 ^1 i5 F

, X$ h9 M  d$ `) w不过自己用的是排骨汤底。。: K& d( c5 {# I* `% \
. A9 J" f- O# m6 P/ Q
白菜煮一下才会更好吃,于是先把娃娃菜在中间切一刀,放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~
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* \2 `* u" U& m然后可以微微煮一下腐竹和木耳,因为这两样都是提前泡过的嘛~
$ @  X" R* O2 q* i9 a  v
8 X5 R% g$ C  r4 g3 Y" Z0 K& b然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里,然后煮沸,另外一个锅可以继续煮米线~0 \' Q( c, {/ ]9 L; H

: L% S+ Z2 d# T3 |3 {# P7 [7 O米线不要煮太软~就不好吃啦。
; O% W0 ?0 }4 K; e
% _0 `$ o, h  n" f  F7 Y把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~!  t  d* ?, E" M: Z- n$ j, c2 N

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我觉得烫煮好了,怎么做都好吃吧,多放肉,哈哈

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强强娘 发表于 2011-11-4 17:24
/ h! F+ |) x, G2 N( l推荐一个做法,主料:米线120克。
. q1 S* x( Y9 g  ^6 l+ i( r  C配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。 7 u" b+ R. Z+ a' v9 _4 b: ~+ f- u
调料:精盐、辣椒油 ...

/ [2 B- K' f3 ?; S; E& {谢谢亲,可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

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小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26
4 q. x. x# T, {我一般就是:# E7 f+ V8 u4 w2 {! N4 p
锅里放点油,放切好的番茄丁,炒开。然后放酸菜炒。炒香,倒入高汤。水开了放肉和韭菜,放米 ...

8 l0 Q3 \, @7 a. {( W$ C; c% [; D5 k这个简单,搬走了,谢谢亲!

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冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27 9 D% h* N2 I) h% @
之前我也做过米线诶……
! r" X8 u' u/ Y) O( u! L8 V# Y, u$ o+ T0 Y7 C( v: w& n
不过自己用的是排骨汤底。。
. E0 J. s/ I5 r: o' O8 ?
下次试试亲的做法,我可是大大的米线控!
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下雨的天气懒得出去,准备窝在家里做米线,求各种做法~ ...
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