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[美食DIY]

下雨的天气懒得出去，准备窝在家里做米线，求各种做法~ ...

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紫明妈妈

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发表于 2011-11-4 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！, s: v( {! ~* `1 p

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强强娘

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沙发
发表于 2011-11-4 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
推荐一个做法，主料：米线120克。 ) n" }" `" h  q: V" l6 K
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 4 \; C8 `9 n! T
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
' Z4 v& X6 B. T( K$ b制法 3 P( w8 [' E) Q4 g7 S
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 3 O% S  G2 q% C% Z
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
! v8 f& S: n$ G' H; W2 s操作要领
) f; o6 O; |/ |) A+ L/ ~（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
# e  _/ v) g- g6 G0 o2 r4 R（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
" J: E1 ]/ `! M这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！
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小手BABY

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发表于 2011-11-4 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一般就是：" C4 p, D9 ]  x& y$ h
锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！
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冰雪爱情

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发表于 2011-11-4 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
之前我也做过米线诶……+ A7 E  o- b4 q8 C

  Q0 u" N0 z- U1 {, F不过自己用的是排骨汤底。。: B/ H' o0 [; N

* V2 ^9 m8 l( Z3 A, K3 ^: N! w白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~
- {8 S3 [, b% F! t5 y, J) Z, _' }! M* R0 t6 j! D6 i8 d
然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~
( c$ ]/ [0 G: l" z: u
0 \) T3 l: T7 X" ~; e8 g, r然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~
& N/ j9 K! `1 B7 K% `& N" w$ s- O  v/ @. u" G  I
米线不要煮太软~就不好吃啦。6 e* [$ H& X; I7 v- K8 x
  \5 b4 k# F$ M$ R/ F3 R
把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！3 K( o: L* l) S& W! s! A8 F

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幸福乖宝

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宝宝生日
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发表于 2011-11-4 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈
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紫明妈妈

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发表于 2011-11-4 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
强强娘 发表于 2011-11-4 17:24
5 b( j' S! }) ]7 f推荐一个做法，主料：米线120克。 - I, k) {  d" C5 |' |/ x
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 6 f/ t! r- {& q- ?0 }
调料：精盐、辣椒油 ...
) H6 L$ N& P$ P- t& Q. P$ l
谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~
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紫明妈妈

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爱心活力豆
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发表于 2011-11-4 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26
6 q2 T" W6 n( }& c' H8 \我一般就是：
& {! d7 U2 i+ Q. p. u0 o3 `锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...
9 r- u8 u' V, A! u* J  I# O
这个简单，搬走了，谢谢亲！
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紫明妈妈

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发表于 2011-11-4 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27 ' U6 T6 p9 I" `3 W1 U5 T2 V: B; `. _
之前我也做过米线诶……5 e+ t% j2 p" `

9 v3 M9 ^. L8 m$ x) ?; N/ p不过自己用的是排骨汤底。。
' C! b) z! q3 H0 L/ m
下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！
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