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发表于 2011-11-4 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    想吃米线呢,这两天一直下雨,明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线,我煮了一锅牛尾汤,买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳,家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆,第一次做也是跟着菜谱学得,看坛子里面有经验的亲过来教教,求各种好吃的做法!
7 p+ u; }1 o  e- c  G: U" l; O

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推荐一个做法,主料:米线120克。 ( U& O! Y1 k+ a
配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。 - P/ H4 o! T/ P& W; E4 j6 P+ A
调料:精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。 ( ~" Q4 z- M; {6 p$ }8 c
制法
7 Z& ?, q$ e* Z/ g(1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。 * ~( r  @4 N* r$ j$ W
(2)装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在米线上面,以显示剁肉特点。 0 t" i& t1 E% \" Q* x7 T8 g  ~* T
操作要领 * e9 V0 u+ A3 `) N. i+ B
(1)宜用酸浆米线,口感好;干浆米线一是含水分低,而是发酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足。
7 U0 Y+ B' ~, V/ R7 Z(2)要用水腌菜味好,忌用冬菜一类的干腌菜。
. l$ P3 z0 ^7 E6 B: U5 B这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵!

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我一般就是:9 G' B0 L  N' c% i
锅里放点油,放切好的番茄丁,炒开。然后放酸菜炒。炒香,倒入高汤。水开了放肉和韭菜,放米线。喜欢吃酱油就放。起锅,开吃!

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之前我也做过米线诶……
8 b$ [. E+ U! p' C: R  q; L) ^
# I0 t, E, J( R+ U不过自己用的是排骨汤底。。
# }6 p( l8 Y; p( o9 L3 d% L& A$ L: [
9 p# B# h; k9 A" z; x8 W# o* e3 l白菜煮一下才会更好吃,于是先把娃娃菜在中间切一刀,放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~$ d8 b6 B4 n2 ~  K' A# S* e5 N
0 s& D3 ]0 C) l+ x  ~" m
然后可以微微煮一下腐竹和木耳,因为这两样都是提前泡过的嘛~
. B4 V+ a: @' X' k) ~- `
3 X: x: |2 ?4 g6 v7 R. o" m然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里,然后煮沸,另外一个锅可以继续煮米线~# K- Y( m7 k1 r- m, `) y
" I) M" ?/ Z/ J
米线不要煮太软~就不好吃啦。$ {0 p3 n2 N; h

0 w9 ?% ?+ |7 a# E* W& R把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~!$ c7 T+ K2 x; p* v$ q( V( L

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我觉得烫煮好了,怎么做都好吃吧,多放肉,哈哈

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强强娘 发表于 2011-11-4 17:24 " P# W6 S" V: p/ B( D  F
推荐一个做法,主料:米线120克。 & m9 i2 a4 Z$ y6 O1 b
配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。 % Q2 T. V! ~3 D- [- z, i5 l9 ~
调料:精盐、辣椒油 ...
$ h* V! u6 t+ l6 Y  |& Z
谢谢亲,可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

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小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26
2 ^, A) F( ^8 H+ l* K2 n$ a) s我一般就是:' Q; D6 y0 ?  @2 i  x( h
锅里放点油,放切好的番茄丁,炒开。然后放酸菜炒。炒香,倒入高汤。水开了放肉和韭菜,放米 ...

# @$ i7 O3 ^; w- F5 O这个简单,搬走了,谢谢亲!

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冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27 & l2 w9 J* }! Q+ d5 D
之前我也做过米线诶……
& S0 J: X  I8 W6 i
, |* ^* R1 l2 J2 p  X5 u不过自己用的是排骨汤底。。
+ q- j: M1 v& S( F1 ^3 s
下次试试亲的做法,我可是大大的米线控!
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下雨的天气懒得出去,准备窝在家里做米线,求各种做法~ ...
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