紫明妈妈

    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！/ p3 E7 A, x- J" B1 X5 [

强强娘

推荐一个做法，主料：米线120克。
+ x. b6 u: @. f! F7 L, x+ `配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
( m! i4 t; ]9 M/ E/ K. K调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
! E9 z, m# o, J9 O% n; b+ l制法
" o6 `! F2 d" P（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
$ q  G2 J; _5 ^. V  B（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
+ A# u7 o/ M4 t6 P) ^' [操作要领 1 [) d  g1 ?/ t8 @4 x  ~( [2 Q
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 " i& z8 r: A. z$ l" ]9 n; f( Q
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
* j: ?7 r% b# M/ b# W: f% G这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！

小手BABY

我一般就是：
1 \+ H7 d7 ]7 h) f% ^锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！

冰雪爱情

之前我也做过米线诶……) L1 `& d  Y5 E8 r5 L$ N7 y, m
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不过自己用的是排骨汤底。。+ Q" F; Q& }+ I8 B4 J, ~* k

5 ~1 [5 @! H5 M) o白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~
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* N" ?( {% B9 V然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~  H3 Y. M8 s% z/ ]

2 a/ S. X. Y* i! ?/ w" h# W然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~2 i: u) {6 F6 g  d. B$ k: @
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米线不要煮太软~就不好吃啦。
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把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！
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幸福乖宝

我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈

紫明妈妈

强强娘 发表于 2011-11-4 17:24
8 E5 F( N' g4 T3 p推荐一个做法，主料：米线120克。 $ q- M0 t6 ]+ n
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
  H: }% W( \2 _- Q9 Z9 m3 v调料：精盐、辣椒油 ...

' J7 d( V' y# l; I2 [) G谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

紫明妈妈

小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26 8 J# g/ N4 f7 `
我一般就是：
6 [4 ^7 Q, x* ~锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...

1 p6 S, k7 E" G" S
这个简单，搬走了，谢谢亲！

紫明妈妈

冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27
. m4 Q/ v* Q, ?) O" A4 L之前我也做过米线诶……% @1 }* D7 J* n! k0 ?+ ^
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不过自己用的是排骨汤底。。

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下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！