紫明妈妈

    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！* H* v8 O' c+ E0 S8 `! r

强强娘

推荐一个做法，主料：米线120克。
' ?/ d  ]+ `/ _- }配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 3 X% L8 M: \! `" c  r& ^; s
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。 + V' D: O4 c# G9 H& _' C/ N; N* y' X$ Y
制法 9 ~! o' k3 b  J9 j8 j
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
, E- c  _% N: l; s: A（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
; S& O) p9 J& o9 u' o操作要领
, v6 e3 b: ]/ U- r（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 / d0 u5 |0 e3 `5 F
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
5 q3 k7 \3 F" e这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！

小手BABY

我一般就是：
% v* p$ F$ F0 r' ?5 r锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！

冰雪爱情

之前我也做过米线诶……  \+ Q& R7 R' p) k8 k

3 O% p2 W, a! p3 g不过自己用的是排骨汤底。。. b9 n0 h) x, Y. _; `

) o$ {" y. Q. Z白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~
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然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~
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然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~
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: E2 {6 B( ^1 J, O2 F& U8 x米线不要煮太软~就不好吃啦。
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把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！
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幸福乖宝

我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈

紫明妈妈

强强娘 发表于 2011-11-4 17:24
" ]  J  z( f% q% N3 M2 ]/ V  j) x推荐一个做法，主料：米线120克。 6 T2 S- B$ }7 X. s0 E
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
6 H* W! @9 G' ]6 i$ G+ Q2 Z调料：精盐、辣椒油 ...

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谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

紫明妈妈

小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26
6 U" J% m) @* K& P; _我一般就是：+ X: C% C% G; G
锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...

, s1 K2 ]; S% y7 s+ v这个简单，搬走了，谢谢亲！

紫明妈妈

冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27 % g( k* Q! G9 I
之前我也做过米线诶……5 S. J1 E  d! N% d
; d1 [- M: T3 f2 U" R) i
不过自己用的是排骨汤底。。

) z( d' x+ Y, l9 T' c  S$ R' Q. x
下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！