紫明妈妈

    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！( S8 A+ _' y3 J$ m7 W5 T6 d

强强娘

推荐一个做法，主料：米线120克。 / Y: O- _+ v- [7 e
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
  G% z% _5 ^) W$ J8 d调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
( w( L% M; p. W1 R/ s$ q制法 9 {1 l0 H, I9 R# z8 ~# E
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
& s, [4 q7 J0 @6 k$ ~* n2 g（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 ; d8 H0 B" l' m) k4 c
操作要领 ) L. n9 F: {& @5 h4 o3 ]; r+ D2 `
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 : Q0 n3 F0 D0 `% m" e
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。2 \( ?7 y7 r% Y# k0 n
这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！

小手BABY

我一般就是：
3 C' U1 G8 l8 A- |锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！

冰雪爱情

之前我也做过米线诶……2 M" o# @3 H/ J

% m' P0 ~" A5 D6 [* h$ f- Z, o% O" ~不过自己用的是排骨汤底。。8 g) }7 e% z* M7 A% o9 ~8 J
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白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~
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然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~. z! W: L0 P4 a' W( X) l! }
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然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~
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米线不要煮太软~就不好吃啦。
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把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！
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幸福乖宝

我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈

紫明妈妈

强强娘 发表于 2011-11-4 17:24 * b, S2 q2 H  _: p9 {  r( i3 W$ a
推荐一个做法，主料：米线120克。
6 T/ p, w: C0 B& }! K9 i配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 % n. Y4 F8 x" o5 c9 U1 N7 T
调料：精盐、辣椒油 ...

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谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

紫明妈妈

小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26 2 P  w/ ~$ j( l% f" f
我一般就是：
' H9 r. ^3 J: d! J0 E锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...

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这个简单，搬走了，谢谢亲！

紫明妈妈

冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27 # d+ B* G3 C! ~# h+ ]
之前我也做过米线诶……  G& p+ y2 V, `8 }6 k0 [' C
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不过自己用的是排骨汤底。。

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下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！