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发表于 2011-11-4 17:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    想吃米线呢,这两天一直下雨,明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线,我煮了一锅牛尾汤,买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳,家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆,第一次做也是跟着菜谱学得,看坛子里面有经验的亲过来教教,求各种好吃的做法!
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推荐一个做法,主料:米线120克。   m" ?: n  \+ p9 i( }
配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。 : Z6 z) b  w0 z1 X
调料:精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。 ) V+ b4 ]$ b  _- b
制法 4 o- l# I7 M$ m3 v
(1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。 * v. U+ w/ ?6 _" \1 a; h. ~
(2)装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在米线上面,以显示剁肉特点。 & k; q5 K; x$ ]0 g8 H! k0 Z( i. w1 p
操作要领 ' n9 M) u7 n6 z( O% U' X
(1)宜用酸浆米线,口感好;干浆米线一是含水分低,而是发酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足。
# K5 D+ j/ ~( r" b! Q(2)要用水腌菜味好,忌用冬菜一类的干腌菜。  k) a) O, Y) U0 i: ]/ k7 h* [
这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵!

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我一般就是:
3 ]( j6 {, H4 K; S7 w锅里放点油,放切好的番茄丁,炒开。然后放酸菜炒。炒香,倒入高汤。水开了放肉和韭菜,放米线。喜欢吃酱油就放。起锅,开吃!

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之前我也做过米线诶……* @+ N( I* a  s, o0 B" [& P5 H# q% z* C

# v/ r/ i2 r) x, o不过自己用的是排骨汤底。。
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1 ^2 t! L5 N0 m) {% T8 f* a白菜煮一下才会更好吃,于是先把娃娃菜在中间切一刀,放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~' ~" z: x2 o( |  z4 y

: p- }4 {) H' L然后可以微微煮一下腐竹和木耳,因为这两样都是提前泡过的嘛~
- _6 R5 q; T% ?
: `( F* K' K# x7 \9 C0 g$ r0 @然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里,然后煮沸,另外一个锅可以继续煮米线~: h8 H1 N( e; h: c# T
. \6 `2 T8 h: D) |
米线不要煮太软~就不好吃啦。8 p( C* T: [' }5 O9 \  \4 S
  U, X) q! e1 v
把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~!1 V6 F$ ?( Q, ^; ^; Z, h

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我觉得烫煮好了,怎么做都好吃吧,多放肉,哈哈

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强强娘 发表于 2011-11-4 17:24
- q6 ?1 Q3 g8 S推荐一个做法,主料:米线120克。
# c0 P! b. K; u$ j配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。 ! ]& L4 S, }0 Q6 z) M3 j- J
调料:精盐、辣椒油 ...
( B! O+ }9 \) [9 ^  x7 M
谢谢亲,可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

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小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26 - d3 u: |+ J; T  G# J) o/ K0 m; @- ~
我一般就是:9 W7 R! D+ f/ d( J
锅里放点油,放切好的番茄丁,炒开。然后放酸菜炒。炒香,倒入高汤。水开了放肉和韭菜,放米 ...

+ O2 O0 g1 E8 I5 ~9 @; [这个简单,搬走了,谢谢亲!

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冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27
0 B* y3 t; k6 V. @8 x: ~( }4 [# c之前我也做过米线诶……6 G. c# r2 u# s' A# v3 E, S

! b" }' T+ b- q: j9 T  D不过自己用的是排骨汤底。。
$ B) X' k; i2 |- k: W0 \* g' T( X( s
下次试试亲的做法,我可是大大的米线控!
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下雨的天气懒得出去,准备窝在家里做米线,求各种做法~ ...
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