紫明妈妈

    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！6 d4 P5 c" f% ~; X% T& a1 [% ~

强强娘

推荐一个做法，主料：米线120克。
" C' B/ `# G. t; U配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
0 a( f* g5 n0 i6 a调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
* \8 z4 @" f3 c: _5 z% E; E制法
8 Z- x9 W$ v$ ?; @4 t（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 3 @8 @2 H7 W& ~; S
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 . c8 k7 |; ]1 m  y+ }) R
操作要领 7 {. I7 Q9 R& P
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 2 Y9 p1 f: C4 t  _( B
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。1 X8 S( A+ J% `5 M# Q
这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！

小手BABY

我一般就是：
" L  j, y3 O" K4 s锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！

冰雪爱情

之前我也做过米线诶……
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不过自己用的是排骨汤底。。0 x: [3 b1 t  P4 Y

# Y) _3 t) i3 T1 f- M% g白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~9 H; ]* |& N- J8 v# X, c3 W4 a
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然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~
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然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~
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9 k: r4 U/ U8 d- F2 h米线不要煮太软~就不好吃啦。
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% h( l9 Z- Q  n9 D. T- _* L& k( B把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！* C# I; B% l: T' C" u9 b+ i

幸福乖宝

我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈

紫明妈妈

强强娘 发表于 2011-11-4 17:24
5 r; Y- k+ T$ N0 y% C1 [: C推荐一个做法，主料：米线120克。
! u% C3 q6 ~9 R& G配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 * j( s$ C/ R8 p, e1 E  i. z
调料：精盐、辣椒油 ...

6 {4 f( P3 D7 L. ?5 q+ ?5 {& r
谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

紫明妈妈

小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26 $ \( o$ {$ d# ?& O6 L5 q- T/ g
我一般就是：2 ~/ q9 v* N$ N. F& S( [
锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...

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这个简单，搬走了，谢谢亲！

紫明妈妈

冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27 2 Q7 F  Z/ j6 o( h, K
之前我也做过米线诶……
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- E8 r5 e* M: ~2 f不过自己用的是排骨汤底。。

- q. }; ]9 v7 m下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！