紫明妈妈

    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！! y2 Z. Z9 z' r; Y, q# }7 u

强强娘

推荐一个做法，主料：米线120克。
( [. _5 r# U: k: U- ~配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
( l( q) [* `8 K5 [2 p& g9 u+ }- _" P4 g调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。 / S2 [& Z9 ]: x& w, h2 i3 j5 e
制法 7 ~' X: ~' ?5 f) ~0 V! f" u5 h
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 4 D( S7 I& o' p1 P4 x& k
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
: D! M2 n, p* U6 n操作要领
0 n& g# `" V- F) `" z. p/ Q* e（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
- ]+ `2 A; k4 ?$ _+ w7 X（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
. c( m& ^" q8 O' Q" V6 m" J这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！

小手BABY

我一般就是：
/ p1 d" m7 R, ^& @1 q( T锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！

冰雪爱情

之前我也做过米线诶……0 B) L, J# s1 t; i1 ?/ n
5 x* r/ p" {! k, z
不过自己用的是排骨汤底。。
3 O; t" p1 o" m! z! w
" D, q# q' K( ^5 A白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~
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) G) o) ^: Y7 R6 |% ?1 j9 V然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~
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然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~5 w6 x; |# |+ r( |4 }

' I+ K# F5 {8 [6 L9 D米线不要煮太软~就不好吃啦。) t4 P8 \; m1 g' q, c

  T" `7 \% Q1 G2 n: S; l把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！
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幸福乖宝

我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈

紫明妈妈

强强娘 发表于 2011-11-4 17:24 & u' h0 j3 G* r7 K* d! g7 L9 _  t
推荐一个做法，主料：米线120克。
7 T" Y, _8 B! x  U5 i配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 8 E* R* J2 D; y5 k& p4 p# F
调料：精盐、辣椒油 ...

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谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

紫明妈妈

小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26 8 ~& C' c/ B5 e
我一般就是：
/ J! q) \' q; G7 O8 d7 b锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...

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这个简单，搬走了，谢谢亲！

紫明妈妈

冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27
! ?8 |0 \+ u' L/ s之前我也做过米线诶……6 K' b6 G% K  Z. V' ^

; @- y; j4 j" t; x/ q! n不过自己用的是排骨汤底。。

! x$ f* b6 V9 r% e# c
下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！