紫明妈妈

    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！* g' `2 A/ ^" [9 X

强强娘

推荐一个做法，主料：米线120克。
6 V" q% f" I' }) Y! G7 I配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
, i" S5 R" T4 @5 |. Y调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
. }" Q% e) J4 k* w5 I: h# H制法 / f: ?0 t2 s# T
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 ) P% S/ d6 a! b+ @
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 + f$ B5 T! N3 C( v4 V7 V
操作要领
/ p2 d$ a+ g4 `: f（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
) }- t. v) d( p' y（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。, z* a4 v( B! [3 @5 J' _1 e
这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！

小手BABY

我一般就是：
* {5 r$ s. ~" ?" f) q# x: U锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！

冰雪爱情

之前我也做过米线诶……
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( m; X* m7 A4 Y不过自己用的是排骨汤底。。( D- N: t6 v! B2 f
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白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~
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  f2 s; B+ e8 N8 \& z然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~: ]8 ^: m# c7 o* E: d$ ]' n
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然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~
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- p* p) U6 ~% O米线不要煮太软~就不好吃啦。
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/ q' a& j) i0 o9 ~9 M( f+ d把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！
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幸福乖宝

我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈

紫明妈妈

强强娘 发表于 2011-11-4 17:24 5 U4 @% d% |1 s" O
推荐一个做法，主料：米线120克。 - d: N5 S) X7 z. }
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
2 f6 E' b" I3 s- Q调料：精盐、辣椒油 ...

; E& ?/ w. f' j) q0 j4 G. g
谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

紫明妈妈

小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26
" [" {: I. c7 d; Q% _我一般就是：1 f  M; }- _. X" U& ^
锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...

7 i: I6 {4 D/ m这个简单，搬走了，谢谢亲！

紫明妈妈

冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27
# u: u7 J' `6 _# w9 p5 S之前我也做过米线诶……* V* [$ L  U, s5 Z! ?" g5 M
2 |: e) O. s; A% @2 {  V
不过自己用的是排骨汤底。。

& q: p& o- F" l& ?5 h0 |下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！