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天气越来越凉，总是晴不了一天两就开始下雨，似乎今年的秋天雨特别的多。你说在这种阴冷的午后，喝茶的时候应该吃点什么呢？爱吃的人总是负责吃，爱吃爱做的人才要负责想。翻来翻去，看到君之无比推荐的太妃花生酥，很是心动。以前很不喜欢煮糖，总觉得焦糖之类的做法太麻烦而不好掌握，反而现在特别喜欢这种有一层糖汁的饼干来。这个饼干我做了两次，很香很香。 ( z) X! Q7 w z6 B# W- x z
饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺$ I. H# P! e+ ` W4 V- V" n
馅料材料：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺，花生仁160克(烤熟去红衣), z# O# C7 e+ \& Q# J# `3 R
做法：1、先做饼底，黄油软化后加入细砂糖搅打略变白、蓬松。$ d4 [. f& t. p5 Y, j& T8 F
2、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打至完全融合。
# f# z" P! K, T' S& Q! W2 h7 l 3、筛入混合好的低粉及泡打粉，搅拌成均匀的面糊。
3 m5 n# u- L) G4 H }/ q 4、18厘米的正方形烤盘内铺上锡纸或油纸，把面糊倒入，用小勺背推平压实。
+ b5 H5 B8 P4 \ E/ D7 \ 5、放入预热好的烤箱，175度，20分钟，表面变黄即可。' q2 o+ f; b+ N. o% i
6、把除花生外的馅料材料全部混合放入小锅子中，用小火加热，用勺子搅拌，直到黄油和红糖融化。8 L0 T* t! S6 S. V/ A+ ~4 g, v9 v
7、沸腾后仍然保持小火，煮2分钟，直到液体全部融合。倒入花生，关火搅拌均匀。趁热倒入饼底上，用勺子背推平压实。' y, I4 ^5 Z* Y2 z( }. r* x
8、再次放入烤箱，175度，中层，8分钟左右。' x+ x( |5 z1 ^8 U% G
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4 g4 K' A( G# W$ R( f2 _( ?. ~; d- ?# h 过程没有拍细，但并不难。/ I" U1 A" o- f2 x1 |
TIPS：1、注意煮糖的火候要看好，不要糊掉。9 N L7 y: C5 p( T# l& l& O; j
2、图中是18厘米的方烤盘，我没有铺平，因为喜欢厚一点的饼底，铺平铺薄是可以的。/ j u' H! _+ ~( q
3、我用的是中秋节做月饼时自己熬的转化糖浆，用蜂蜜代替味道就不同了。
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发表于 2011-10-30 15:44
