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天气越来越凉，总是晴不了一天两就开始下雨，似乎今年的秋天雨特别的多。你说在这种阴冷的午后，喝茶的时候应该吃点什么呢？爱吃的人总是负责吃，爱吃爱做的人才要负责想。翻来翻去，看到君之无比推荐的太妃花生酥，很是心动。以前很不喜欢煮糖，总觉得焦糖之类的做法太麻烦而不好掌握，反而现在特别喜欢这种有一层糖汁的饼干来。这个饼干我做了两次，很香很香。 # b3 n& b2 q4 m* a6 Q. N8 i
饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺* [9 q6 [8 D- w
馅料材料：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺，花生仁160克(烤熟去红衣)6 }3 q9 c- M3 J: }. N9 Q
做法：1、先做饼底，黄油软化后加入细砂糖搅打略变白、蓬松。% \$ ]6 s0 @# N6 d# J# }
2、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打至完全融合。9 I% a# b8 C' N+ ]( A' v
3、筛入混合好的低粉及泡打粉，搅拌成均匀的面糊。$ }1 ^' {9 Q3 k) U- @
4、18厘米的正方形烤盘内铺上锡纸或油纸，把面糊倒入，用小勺背推平压实。
8 N9 R4 m! G5 g, P8 l 5、放入预热好的烤箱，175度，20分钟，表面变黄即可。4 z5 j( A' V: i5 H+ C
6、把除花生外的馅料材料全部混合放入小锅子中，用小火加热，用勺子搅拌，直到黄油和红糖融化。! n% B$ c6 N4 j4 P& c Q: J
7、沸腾后仍然保持小火，煮2分钟，直到液体全部融合。倒入花生，关火搅拌均匀。趁热倒入饼底上，用勺子背推平压实。
! j) c4 O! y4 Q9 n a 8、再次放入烤箱，175度，中层，8分钟左右。
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. N4 k- p- v$ C# q 过程没有拍细，但并不难。
! |2 [3 s4 ~1 m TIPS：1、注意煮糖的火候要看好，不要糊掉。
7 K- n7 D4 r" G& W, d+ d$ C* H 2、图中是18厘米的方烤盘，我没有铺平，因为喜欢厚一点的饼底，铺平铺薄是可以的。& u6 b' @6 m3 m) g9 S2 Z3 ^7 f, U
3、我用的是中秋节做月饼时自己熬的转化糖浆，用蜂蜜代替味道就不同了。
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发表于 2011-10-30 15:44
