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天气越来越凉，总是晴不了一天两就开始下雨，似乎今年的秋天雨特别的多。你说在这种阴冷的午后，喝茶的时候应该吃点什么呢？爱吃的人总是负责吃，爱吃爱做的人才要负责想。翻来翻去，看到君之无比推荐的太妃花生酥，很是心动。以前很不喜欢煮糖，总觉得焦糖之类的做法太麻烦而不好掌握，反而现在特别喜欢这种有一层糖汁的饼干来。这个饼干我做了两次，很香很香。 % ^$ j+ `# ^% G6 _
饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺7 U# d. c, [0 |4 F" M3 E# A6 c
馅料材料：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺，花生仁160克(烤熟去红衣)
6 a# @" V8 |( r, } 做法：1、先做饼底，黄油软化后加入细砂糖搅打略变白、蓬松。
' A: U# E& c: K4 e) E- H: F 2、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打至完全融合。* k1 I4 J( \* F/ v. n! j' P m
3、筛入混合好的低粉及泡打粉，搅拌成均匀的面糊。
9 @/ ` E0 H' j" B& w' j 4、18厘米的正方形烤盘内铺上锡纸或油纸，把面糊倒入，用小勺背推平压实。
( I2 B1 T/ E9 v, O `- [; Y 5、放入预热好的烤箱，175度，20分钟，表面变黄即可。, T1 h# H( p! Z& s' `5 u1 `
6、把除花生外的馅料材料全部混合放入小锅子中，用小火加热，用勺子搅拌，直到黄油和红糖融化。2 f' p( h" p+ ?
7、沸腾后仍然保持小火，煮2分钟，直到液体全部融合。倒入花生，关火搅拌均匀。趁热倒入饼底上，用勺子背推平压实。# B& e! U8 a3 c. t, Y# e' F
8、再次放入烤箱，175度，中层，8分钟左右。+ O0 O* U' z- W+ O: K- U
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- J6 P! ^4 k) {" R( H' \ 过程没有拍细，但并不难。
- q) G2 q, r/ O7 K- } TIPS：1、注意煮糖的火候要看好，不要糊掉。; [+ r' @1 L/ z& Q0 q6 e+ C. U
2、图中是18厘米的方烤盘，我没有铺平，因为喜欢厚一点的饼底，铺平铺薄是可以的。
5 @: j2 ~; a& n8 N {& E 3、我用的是中秋节做月饼时自己熬的转化糖浆，用蜂蜜代替味道就不同了。, \5 \2 R; a+ F# j, ~
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发表于 2011-10-30 15:44
