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天气越来越凉，总是晴不了一天两就开始下雨，似乎今年的秋天雨特别的多。你说在这种阴冷的午后，喝茶的时候应该吃点什么呢？爱吃的人总是负责吃，爱吃爱做的人才要负责想。翻来翻去，看到君之无比推荐的太妃花生酥，很是心动。以前很不喜欢煮糖，总觉得焦糖之类的做法太麻烦而不好掌握，反而现在特别喜欢这种有一层糖汁的饼干来。这个饼干我做了两次，很香很香。 - T2 p( d r h* H+ J4 \% K, u
饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺% g3 M8 u( H9 J7 ?7 W2 p2 }
馅料材料：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺，花生仁160克(烤熟去红衣)
5 z V2 D8 F+ j' ?2 s1 P# v) | 做法：1、先做饼底，黄油软化后加入细砂糖搅打略变白、蓬松。
. A; X" L! W! H2 ?% ` 2、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打至完全融合。( N7 [. G0 W" y0 g
3、筛入混合好的低粉及泡打粉，搅拌成均匀的面糊。% D% I! q1 T3 Y9 r. p0 |! S9 n
4、18厘米的正方形烤盘内铺上锡纸或油纸，把面糊倒入，用小勺背推平压实。3 y& Y8 R6 C9 b1 R
5、放入预热好的烤箱，175度，20分钟，表面变黄即可。
* p5 \! ^1 P5 i 6、把除花生外的馅料材料全部混合放入小锅子中，用小火加热，用勺子搅拌，直到黄油和红糖融化。( D- \% ^7 [, @) n4 E1 S* w0 t
7、沸腾后仍然保持小火，煮2分钟，直到液体全部融合。倒入花生，关火搅拌均匀。趁热倒入饼底上，用勺子背推平压实。+ {4 Y9 D8 }& c; l' Q
8、再次放入烤箱，175度，中层，8分钟左右。' B. c1 ^ X) m, R% Y8 O5 h
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8 E: I3 \' h1 i( h 过程没有拍细，但并不难。9 P# G. X7 L' N- `3 M0 d7 H
TIPS：1、注意煮糖的火候要看好，不要糊掉。. ^! {% O7 [8 p5 l9 L7 T/ x
2、图中是18厘米的方烤盘，我没有铺平，因为喜欢厚一点的饼底，铺平铺薄是可以的。
7 k* d3 ^+ i" ^5 H/ D: B, D 3、我用的是中秋节做月饼时自己熬的转化糖浆，用蜂蜜代替味道就不同了。
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发表于 2011-10-30 15:44
