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天气越来越凉，总是晴不了一天两就开始下雨，似乎今年的秋天雨特别的多。你说在这种阴冷的午后，喝茶的时候应该吃点什么呢？爱吃的人总是负责吃，爱吃爱做的人才要负责想。翻来翻去，看到君之无比推荐的太妃花生酥，很是心动。以前很不喜欢煮糖，总觉得焦糖之类的做法太麻烦而不好掌握，反而现在特别喜欢这种有一层糖汁的饼干来。这个饼干我做了两次，很香很香。 - A& Z: k7 S8 _# e
饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺
/ v2 x8 A/ N6 |! z 馅料材料：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺，花生仁160克(烤熟去红衣)& a6 j7 S' }' o; f7 o! M% R
做法：1、先做饼底，黄油软化后加入细砂糖搅打略变白、蓬松。
% i' c- q7 M/ I& J 2、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打至完全融合。! R. q# h: E/ N4 j6 q
3、筛入混合好的低粉及泡打粉，搅拌成均匀的面糊。
1 t' @( y3 I q+ Y1 G1 K) S 4、18厘米的正方形烤盘内铺上锡纸或油纸，把面糊倒入，用小勺背推平压实。0 T/ a/ [* J* r, _5 g$ ]. R# M! x
5、放入预热好的烤箱，175度，20分钟，表面变黄即可。7 U! u- ]1 R* Z# V6 H7 O
6、把除花生外的馅料材料全部混合放入小锅子中，用小火加热，用勺子搅拌，直到黄油和红糖融化。# r i; M" L, A0 w; F% t$ z' W; r( L
7、沸腾后仍然保持小火，煮2分钟，直到液体全部融合。倒入花生，关火搅拌均匀。趁热倒入饼底上，用勺子背推平压实。 c6 w6 a# N3 r5 o$ Z
8、再次放入烤箱，175度，中层，8分钟左右。
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6 ? j& x$ t$ F F4 E; S 过程没有拍细，但并不难。1 R5 `3 k+ I( p+ d
TIPS：1、注意煮糖的火候要看好，不要糊掉。& h5 Z Y: Z' k3 s3 i+ ~
2、图中是18厘米的方烤盘，我没有铺平，因为喜欢厚一点的饼底，铺平铺薄是可以的。
( q+ {1 I, Q$ A W 3、我用的是中秋节做月饼时自己熬的转化糖浆，用蜂蜜代替味道就不同了。
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发表于 2011-10-30 15:44
