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天气越来越凉，总是晴不了一天两就开始下雨，似乎今年的秋天雨特别的多。你说在这种阴冷的午后，喝茶的时候应该吃点什么呢？爱吃的人总是负责吃，爱吃爱做的人才要负责想。翻来翻去，看到君之无比推荐的太妃花生酥，很是心动。以前很不喜欢煮糖，总觉得焦糖之类的做法太麻烦而不好掌握，反而现在特别喜欢这种有一层糖汁的饼干来。这个饼干我做了两次，很香很香。
( M# H2 }3 I. v 饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺2 d. Y: k- r; G9 X* E6 v
馅料材料：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺，花生仁160克(烤熟去红衣)) Z. l( Y5 z/ I7 ]5 [; X
做法：1、先做饼底，黄油软化后加入细砂糖搅打略变白、蓬松。6 y0 Q, @0 I6 `
2、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打至完全融合。# G! ^' w! t% B0 p
3、筛入混合好的低粉及泡打粉，搅拌成均匀的面糊。/ i; V, E; P. T# }7 P# U/ |" c
4、18厘米的正方形烤盘内铺上锡纸或油纸，把面糊倒入，用小勺背推平压实。
" i8 d4 R! I7 P& b- A7 I$ V" c6 R6 O1 ^ 5、放入预热好的烤箱，175度，20分钟，表面变黄即可。7 b- s' h# \; {- P2 {" b: q! X
6、把除花生外的馅料材料全部混合放入小锅子中，用小火加热，用勺子搅拌，直到黄油和红糖融化。$ G# H7 w! K7 z ?0 y5 @- _& Y
7、沸腾后仍然保持小火，煮2分钟，直到液体全部融合。倒入花生，关火搅拌均匀。趁热倒入饼底上，用勺子背推平压实。6 l) T+ l: y5 J. H$ f+ J3 u5 e4 D1 N
8、再次放入烤箱，175度，中层，8分钟左右。" m) N3 U) |0 y$ g+ ^! k" I
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过程没有拍细，但并不难。
: m* e- b3 o, C TIPS：1、注意煮糖的火候要看好，不要糊掉。& G0 N/ y# _) [( |) |
2、图中是18厘米的方烤盘，我没有铺平，因为喜欢厚一点的饼底，铺平铺薄是可以的。
- L" W7 T5 Z/ ] [ 3、我用的是中秋节做月饼时自己熬的转化糖浆，用蜂蜜代替味道就不同了。5 Y# y5 ]8 J3 }' w* e, A3 y
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发表于 2011-10-30 15:44
