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天气越来越凉，总是晴不了一天两就开始下雨，似乎今年的秋天雨特别的多。你说在这种阴冷的午后，喝茶的时候应该吃点什么呢？爱吃的人总是负责吃，爱吃爱做的人才要负责想。翻来翻去，看到君之无比推荐的太妃花生酥，很是心动。以前很不喜欢煮糖，总觉得焦糖之类的做法太麻烦而不好掌握，反而现在特别喜欢这种有一层糖汁的饼干来。这个饼干我做了两次，很香很香。 ; H9 }- h$ s9 t1 F( e' Z
饼底材料：低筋面粉100克，黄油45克，细砂糖30克，鸡蛋20克，泡打粉1/4小勺0 T! y) ^2 U% g' Y# }
馅料材料：黄油70克，红糖70克，金黄糖浆(或转化糖浆)15克，柠檬汁1/2小勺，花生仁160克(烤熟去红衣)
Y' C: {5 d* P0 @9 Z6 Q 做法：1、先做饼底，黄油软化后加入细砂糖搅打略变白、蓬松。
& M. Z0 B0 s" P 2、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打至完全融合。& z# n& d: K& V* R! i/ K! f- W
3、筛入混合好的低粉及泡打粉，搅拌成均匀的面糊。0 P) Z- O% O/ p6 t, v
4、18厘米的正方形烤盘内铺上锡纸或油纸，把面糊倒入，用小勺背推平压实。
+ n9 i0 R6 Z- j8 Z, U, V3 Y4 _! A) f 5、放入预热好的烤箱，175度，20分钟，表面变黄即可。
; V: p- C- Z/ O1 K) T 6、把除花生外的馅料材料全部混合放入小锅子中，用小火加热，用勺子搅拌，直到黄油和红糖融化。
8 ?/ A$ p) ?6 [6 }: k2 h 7、沸腾后仍然保持小火，煮2分钟，直到液体全部融合。倒入花生，关火搅拌均匀。趁热倒入饼底上，用勺子背推平压实。, ^* f: i, K1 {- n- Y% B
8、再次放入烤箱，175度，中层，8分钟左右。/ w% C% E5 N/ {, p6 t
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过程没有拍细，但并不难。
" V' v/ e& a- ^ N, v- O TIPS：1、注意煮糖的火候要看好，不要糊掉。1 p) q+ |. m9 a8 B/ P! D4 i# s" n
2、图中是18厘米的方烤盘，我没有铺平，因为喜欢厚一点的饼底，铺平铺薄是可以的。, y1 M3 U0 D( W; J6 V6 c
3、我用的是中秋节做月饼时自己熬的转化糖浆，用蜂蜜代替味道就不同了。
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发表于 2011-10-30 15:44
