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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-13 14:53 编辑 ) T7 i! Q) Q& y: @; l
" E2 I! \& B, r8 K$ f3 F& w5 s' h0 m 苹果啃多了，也想变个花样。比如三餐家常，总想着鱼肉一番。无论什么季节，苹果总是大多数人家里常备的水果。酸酸甜甜，滋味不错不说，对身体的好处那也是林林总总，说道繁多。看了很多苹果派的方子，大多数都有肉桂粉。以前我根本不知道肉桂是什么味，听名字只觉得是个炖肉的调料，但家里做饭好像从没用到过，后来也只在姜饼小人的饼干里看到过。之后有一次买甜甜圈吃，有个肉桂苹果味的，才第一次知道肉桂的味道。说不上喜欢，但我想，既能如此搭配肯定有不少人喜欢。
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派皮材料：无盐黄油64克、低筋面粉125克、全蛋25克、糖粉50克、杏仁粉25克、盐1/2小匙。% [0 V& _- p% e' f
苹果馅材料：苹果2个（可以大一些，我用的比较小，所以馅料少了一些）、黄油7克、细砂糖60克、肉桂粉少许、半个柠檬汁。
+ l6 d1 m6 z' M, \. Z6 V* f 做法：1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀。0 N; O6 Q3 D5 k5 y0 U4 V
2、分次加入全蛋液，每次都搅打均匀，完全融合。8 _ Y. Y. b, ]+ Y( ^8 @
3、低粉、杏仁粉、盐混合均匀后筛入黄油糊中。( s+ E' K( k! ?% M5 ]- B' y1 O
4、用刮刀切拌均匀后，用手轻轻抓成团。
7 P7 G0 E* _& ?- o. M 5、放入保鲜袋中，入冰箱冷藏15分钟。
* T m* j) g6 ]* A# ]6 x 6、取出，案板上铺一层保鲜膜，另外再隔着一层保鲜膜擀开成0.5CM左右的薄片。取适量大小放入模具，按压紧实，去掉多余边角。派皮边缘刷一层蛋液。
] e5 g# Z$ g0 V' l 7、用牙签给派皮上扎一些小眼，防止鼓起。静置15分钟。
% Z+ U0 Z6 o* i; l- C# `# i; O 8、制作苹果馅。苹果切小块，锅里放入黄油，小火融化后加入30克砂糖，等砂糖完全融化后放入苹果块。搅拌均匀后放入剩下30克砂糖和半个柠檬汁，搅拌均匀，小火煮15分钟左右。（直到汁水收干即可）。, u3 x1 ^, L. C K' W; ^6 y) }
9、填入苹果馅，用剩余派皮切成细条，横竖交错成方格，压紧边缘，上面刷蛋液。静置10分钟。; M5 I( ?* |: \3 K2 L6 j/ n9 G% Y3 t
10、烤箱预热，200度，上下火、中层，25分钟左右。( T8 t( @" _5 A1 n) x2 i
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TIPS：1、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。
8 w2 @5 s$ x7 a% i 2、此款苹果派不是酥皮类点心，所以不用叠被子，非常简单，但味道不错。
+ W) q& g8 n2 S9 o2 G3 x 3、不喜欢肉桂粉，可以省略。5 ? j6 h2 L6 i& ]
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发表于 2011-11-13 14:52
