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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-13 14:53 编辑
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苹果啃多了，也想变个花样。比如三餐家常，总想着鱼肉一番。无论什么季节，苹果总是大多数人家里常备的水果。酸酸甜甜，滋味不错不说，对身体的好处那也是林林总总，说道繁多。看了很多苹果派的方子，大多数都有肉桂粉。以前我根本不知道肉桂是什么味，听名字只觉得是个炖肉的调料，但家里做饭好像从没用到过，后来也只在姜饼小人的饼干里看到过。之后有一次买甜甜圈吃，有个肉桂苹果味的，才第一次知道肉桂的味道。说不上喜欢，但我想，既能如此搭配肯定有不少人喜欢。
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派皮材料：无盐黄油64克、低筋面粉125克、全蛋25克、糖粉50克、杏仁粉25克、盐1/2小匙。$ `: m6 @9 S3 s/ l/ r, Y; S
苹果馅材料：苹果2个（可以大一些，我用的比较小，所以馅料少了一些）、黄油7克、细砂糖60克、肉桂粉少许、半个柠檬汁。
+ Z4 h/ @# U% f* `& W7 z% Y/ i0 Y' G 做法：1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀。, h+ z% ~. s/ N& p
2、分次加入全蛋液，每次都搅打均匀，完全融合。3 m% U' L3 q3 [$ {4 |' y
3、低粉、杏仁粉、盐混合均匀后筛入黄油糊中。
7 |. e: c7 Z" d! L! j( ?* ]: G3 X 4、用刮刀切拌均匀后，用手轻轻抓成团。7 y& N4 f6 f- K: J' z
5、放入保鲜袋中，入冰箱冷藏15分钟。$ N% [+ }6 X$ d
6、取出，案板上铺一层保鲜膜，另外再隔着一层保鲜膜擀开成0.5CM左右的薄片。取适量大小放入模具，按压紧实，去掉多余边角。派皮边缘刷一层蛋液。4 N/ V: I& n+ ~) b, O9 |' j
7、用牙签给派皮上扎一些小眼，防止鼓起。静置15分钟。
/ `, W5 g" J) u* }* O2 q/ m 8、制作苹果馅。苹果切小块，锅里放入黄油，小火融化后加入30克砂糖，等砂糖完全融化后放入苹果块。搅拌均匀后放入剩下30克砂糖和半个柠檬汁，搅拌均匀，小火煮15分钟左右。（直到汁水收干即可）。) d: E, u7 q/ c( |& w0 K3 h
9、填入苹果馅，用剩余派皮切成细条，横竖交错成方格，压紧边缘，上面刷蛋液。静置10分钟。
- J+ W# d# M8 I: ]! a 10、烤箱预热，200度，上下火、中层，25分钟左右。4 O0 Z- ] h- N0 ~
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! @4 m" T# h/ o% N( ?# m! U TIPS：1、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。
1 z( d, \$ T3 U& E J+ B 2、此款苹果派不是酥皮类点心，所以不用叠被子，非常简单，但味道不错。
, A" w: J; s- j0 P 3、不喜欢肉桂粉，可以省略。; \, j/ [8 y3 L( d5 n7 E; @; f1 W
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发表于 2011-11-13 14:52
