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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-13 14:53 编辑
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苹果啃多了,也想变个花样。比如三餐家常,总想着鱼肉一番。无论什么季节,苹果总是大多数人家里常备的水果。酸酸甜甜,滋味不错不说,对身体的好处那也是林林总总,说道繁多。看了很多苹果派的方子,大多数都有肉桂粉。以前我根本不知道肉桂是什么味,听名字只觉得是个炖肉的调料,但家里做饭好像从没用到过,后来也只在姜饼小人的饼干里看到过。之后有一次买甜甜圈吃,有个肉桂苹果味的,才第一次知道肉桂的味道。说不上喜欢,但我想,既能如此搭配肯定有不少人喜欢。
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w! D; V7 J. A* Z2 S; m# V 派皮材料:无盐黄油64克、低筋面粉125克、全蛋25克、糖粉50克、杏仁粉25克、盐1/2小匙。1 F. n: n4 y$ `5 M' Z0 M9 [
苹果馅材料:苹果2个(可以大一些,我用的比较小,所以馅料少了一些)、黄油7克、细砂糖60克、肉桂粉少许、半个柠檬汁。- I( b3 B1 `" [1 O+ x
做法:1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀。3 l. C3 k& p+ n1 M1 w+ i2 J0 v
2、分次加入全蛋液,每次都搅打均匀,完全融合。
/ J. }6 h8 G4 D r 3、低粉、杏仁粉、盐混合均匀后筛入黄油糊中。( b# T. Y! a) x* j0 W( q; P* M. x
4、用刮刀切拌均匀后,用手轻轻抓成团。
6 ]3 |: b) k# \8 V/ Q: G7 x4 | 5、放入保鲜袋中,入冰箱冷藏15分钟。
}. b: Y* t: s; p; ^3 o 6、取出,案板上铺一层保鲜膜,另外再隔着一层保鲜膜擀开成0.5CM左右的薄片。取适量大小放入模具,按压紧实,去掉多余边角。派皮边缘刷一层蛋液。( |) u6 w1 i) F
7、用牙签给派皮上扎一些小眼,防止鼓起。静置15分钟。! C. F: c7 q* h6 I2 q: Z$ T# |% F8 T7 }
8、制作苹果馅。苹果切小块,锅里放入黄油,小火融化后加入30克砂糖,等砂糖完全融化后放入苹果块。搅拌均匀后放入剩下30克砂糖和半个柠檬汁,搅拌均匀,小火煮15分钟左右。(直到汁水收干即可)。 M6 H8 @3 |+ L+ j7 e
9、填入苹果馅,用剩余派皮切成细条,横竖交错成方格,压紧边缘,上面刷蛋液。静置10分钟。
- V/ t. O; j `9 L7 {9 k* u+ P 10、烤箱预热,200度,上下火、中层,25分钟左右。/ ` C: L' P. M. ^; }( O3 o. q
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" c/ c; v8 B9 Y, |2 ^ TIPS:1、苹果也可以换成其他水果,比如梨、香蕉等等。" D4 ]3 F" z0 O+ m$ g9 f
2、此款苹果派不是酥皮类点心,所以不用叠被子,非常简单,但味道不错。
* U# u7 t. V5 y( h, ~ 3、不喜欢肉桂粉,可以省略。% p& e: q+ @# y/ r
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