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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-13 14:53 编辑 # @' H: u: \: ~! q$ N# Q( {5 j& {
; e0 z. I7 M6 I P4 A! m/ n( T 苹果啃多了，也想变个花样。比如三餐家常，总想着鱼肉一番。无论什么季节，苹果总是大多数人家里常备的水果。酸酸甜甜，滋味不错不说，对身体的好处那也是林林总总，说道繁多。看了很多苹果派的方子，大多数都有肉桂粉。以前我根本不知道肉桂是什么味，听名字只觉得是个炖肉的调料，但家里做饭好像从没用到过，后来也只在姜饼小人的饼干里看到过。之后有一次买甜甜圈吃，有个肉桂苹果味的，才第一次知道肉桂的味道。说不上喜欢，但我想，既能如此搭配肯定有不少人喜欢。
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派皮材料：无盐黄油64克、低筋面粉125克、全蛋25克、糖粉50克、杏仁粉25克、盐1/2小匙。9 x6 P$ K- v, h2 y0 l( L
苹果馅材料：苹果2个（可以大一些，我用的比较小，所以馅料少了一些）、黄油7克、细砂糖60克、肉桂粉少许、半个柠檬汁。
3 Y7 Q- T0 q `8 Q$ A4 p 做法：1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀。' V0 H) S2 k) }, ]
2、分次加入全蛋液，每次都搅打均匀，完全融合。
, L$ W# Y8 Q& k/ b6 m2 I+ ~ 3、低粉、杏仁粉、盐混合均匀后筛入黄油糊中。
0 W) t( ]8 B) a7 ]3 H 4、用刮刀切拌均匀后，用手轻轻抓成团。
5 K7 a, ~- f0 [6 c+ { 5、放入保鲜袋中，入冰箱冷藏15分钟。
( H( m" d" d( e/ f9 F 6、取出，案板上铺一层保鲜膜，另外再隔着一层保鲜膜擀开成0.5CM左右的薄片。取适量大小放入模具，按压紧实，去掉多余边角。派皮边缘刷一层蛋液。) @7 C8 y1 u" o7 v& U& ]2 K
7、用牙签给派皮上扎一些小眼，防止鼓起。静置15分钟。
% c& c! ~2 _* u3 Y 8、制作苹果馅。苹果切小块，锅里放入黄油，小火融化后加入30克砂糖，等砂糖完全融化后放入苹果块。搅拌均匀后放入剩下30克砂糖和半个柠檬汁，搅拌均匀，小火煮15分钟左右。（直到汁水收干即可）。( t# k9 F9 n. u, Y* p
9、填入苹果馅，用剩余派皮切成细条，横竖交错成方格，压紧边缘，上面刷蛋液。静置10分钟。5 ]& ]1 s6 w+ x& I4 E7 D
10、烤箱预热，200度，上下火、中层，25分钟左右。
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TIPS：1、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。7 n' W# {( {/ u9 i3 _& u7 _- K$ j/ h
2、此款苹果派不是酥皮类点心，所以不用叠被子，非常简单，但味道不错。
3 G7 J! ?5 Z5 a0 e+ ?' D 3、不喜欢肉桂粉，可以省略。5 t- P: o, X7 [# Z# r) S6 W. Z
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发表于 2011-11-13 14:52
