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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑
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过一段日子,就忍不住想做一两款西点解解馋,以前没有记录,打算以后记录下来,没事翻翻也是个情趣。
" B0 U9 U$ P( a: T! \* K- Y0 ?这个蝴蝶酥一直想做,就是怕麻烦一直没有动手,不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。
4 L$ o8 p/ c% {
/ ~+ {* w# D) ?+ m6 j0 ^6 c蝴蝶酥的重点在于酥,和蛋挞皮千层酥皮差不多,酥酥脆脆特别美味,自己做的也都是好的原材料,吃着也放心。( a9 c9 R& c$ Y
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之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。9 P# l% y+ U( {2 p
不说太多,直接上图~~
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做法附上: H2 \7 }/ ~& }! \: [: I$ c4 l
原材料:低筋粉300g,黄油230g,细砂糖6克,粗粒糖少许,盐2克,水大约120g(根据情况看)
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1、低筋粉、糖、盐混合,将50g黄油隔水稍微加热融化,加入低筋粉和糖盐混合物中。: [- |# g, \/ }
2、慢慢倒入清水,揉成面团,注意面团的软硬,不能太软。面团揉好用保鲜膜包好,放冰箱松弛半个小时。0 W2 S; X! X, y/ o. n+ y' v2 \
3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软,放入冰箱变硬。
. T8 _1 U/ f0 J( @- z3 T3 l% x2 g& k4、把面团从冰箱取出来,放在案板上,如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上,将面团擀成长方形,将冷藏变硬的黄油取出来,一片一片的铺在长方形的中间(长方形分成3截,中间的一截铺上黄油),将长方形的两边分别盖在黄油上,压紧,用擀杖将折好的面夹黄油擀大,还是保持长方形。
' w9 J7 ]3 Y7 R) O9 M2 ^5、然后将长方形面饼折成4折,包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
9 H: e* y: P3 p0 D K% a6、从冰箱拿出来后,再擀开,再折成4折,再擀开,再折成4折,如果过程中,面皮太软,可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀,好操作。
. H: p# i" E5 y7 @% B7、折3、4次以后,将面片擀大长方形,大约5毫米厚,为了使做出的蝴蝶酥美观,将面皮切成正规的长方形,然后轻轻喷上少许水,稍等一会,将粗粒的白糖撒上均匀。7 B$ M* R2 o P _7 A
8、找到长方形的中线,两边都开始卷起来,卷到中线,用刀切横切面。注意如果面太软,可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。- `' n& v6 z6 ^+ N
9、切好的蝴蝶酥,用手捏好形状,放涂过黄油的烤盘上,进烤箱开烤。170度,大约25分钟,金黄色为好。7 M4 j! P/ B9 C5 R; L; V5 K* H
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