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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑 & m# Q, H6 ]5 _7 X
( [; ^0 q: m7 |* V$ @
过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。
1 V$ _; u' i% t; b7 a }0 u这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。- E2 ~7 i3 K3 M M
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蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。+ ~0 \; f# X% q! Z3 a7 }
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之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。3 e3 T$ e3 ]8 Z7 | K
不说太多，直接上图~~. t/ c7 D! u# C! y" N& Q
: O0 w ^3 m/ U% ~7 Q: X做法附上：
2 D' B; u+ j$ S1 P! K. S9 l9 y! m7 Z, x原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)
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7 q7 l- t" c U5 E3 F( m4 ?4 u1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。
/ A& T: @( Q7 u2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。) G" x- t8 Y8 K
3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。
$ `. B$ z0 J: n5 G; v* R4 f4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。. i- O3 n1 X; _/ {# |+ ]
5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。1 J# Q3 U6 ]* K p* G/ J5 g
6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。4 B1 L( U8 p: I' D
7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。# v' M3 L: b% Y) B+ g6 M, q
8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。1 D4 Z1 m* a4 g' ?! U/ T& I+ n+ a
9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。2 m# n V1 s6 w, d9 X. i! d
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发表于 2011-9-27 17:43
