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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑 ( D/ u" F8 d7 E% I
+ P' o w7 y' {3 k4 T3 E0 P
过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。
- b/ N$ d1 P0 q2 ~3 I7 p! c& A这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。) Z0 f: V% @- t' a0 y# |! Y' J
) M' J+ O; _& ?, Y
蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。
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5 z8 Z3 a+ D3 M% E& r之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。9 b! v. g; n6 g$ E
不说太多，直接上图~~; t n9 r/ F# @% @( g
0 w9 T0 u$ t# G- \0 j做法附上：0 N3 T# R4 f+ Q; ^$ N( }' z
原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)
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G+ M$ B: Q; m/ A. }7 J1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。
+ J0 `( }: g- l+ a9 F4 F2 Y2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。
/ _/ e. U0 P* @2 {+ H3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。
2 Z4 J+ D" p' r0 Z4 ^4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。
( N4 I. T: H7 P# U7 j' P% I# k% x5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
6 E# l0 g0 a0 H6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。
7 i0 u8 _: t( R p( U9 a( I7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。9 |8 X- E0 ^' U; c6 T
8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。
, l. D) d8 l& d- J3 E8 O1 A) }9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。2 A2 \; Q5 q' I5 S/ f6 L
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发表于 2011-9-27 17:43
