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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑 4 }7 f8 |3 Z: i f% u" U9 Y
( Z( @3 D, F/ l# M) G. w过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。$ y9 M8 l5 T; @- Z
这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。
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蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。
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% x/ o) k, O. f之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。 _- G" f0 ^, D" ]* Z3 X
不说太多，直接上图~~3 O+ h e( S1 x, n1 Y1 u- z
; {2 f6 K) E1 f3 S1 N- i. [+ k做法附上：$ A! V$ m& K- E; O8 U, |3 L
原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)) Q# E( D. E6 s" U( ]/ h. p' K
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1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。
/ \# e* x* E* ~3 n2 h: Z7 m2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。- D5 V- A1 s' p+ V8 T* _0 p. \1 m
3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。
/ z6 O+ G& y. B4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。+ [+ i6 \1 |' L- w1 J* D
5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
8 d/ k8 l H( c4 _6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。1 c5 v8 P- C3 G) y; |2 h; Q
7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。* M: U, P" g! U4 {) i2 G: r
8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。
7 n2 J4 ~4 z6 n/ v. E; ^( e9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。* b5 [3 f7 {- J: E& F: B
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发表于 2011-9-27 17:43
