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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑 4 }7 f8 |3 Z: i f% u" U9 Y
( Z( @3 D, F/ l# M) G. w过一段日子,就忍不住想做一两款西点解解馋,以前没有记录,打算以后记录下来,没事翻翻也是个情趣。$ y9 M8 l5 T; @- Z
这个蝴蝶酥一直想做,就是怕麻烦一直没有动手,不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。
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蝴蝶酥的重点在于酥,和蛋挞皮千层酥皮差不多,酥酥脆脆特别美味,自己做的也都是好的原材料,吃着也放心。
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% x/ o) k, O. f之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。 _- G" f0 ^, D" ]* Z3 X
不说太多,直接上图~~3 O+ h e( S1 x, n1 Y1 u- z
; {2 f6 K) E1 f3 S1 N- i. [+ k做法附上:$ A! V$ m& K- E; O8 U, |3 L
原材料:低筋粉300g,黄油230g,细砂糖6克,粗粒糖少许,盐2克,水大约120g(根据情况看)) Q# E( D. E6 s" U( ]/ h. p' K
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1、低筋粉、糖、盐混合,将50g黄油隔水稍微加热融化,加入低筋粉和糖盐混合物中。
/ \# e* x* E* ~3 n2 h: Z7 m2、慢慢倒入清水,揉成面团,注意面团的软硬,不能太软。面团揉好用保鲜膜包好,放冰箱松弛半个小时。- D5 V- A1 s' p+ V8 T* _0 p. \1 m
3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软,放入冰箱变硬。
/ z6 O+ G& y. B4、把面团从冰箱取出来,放在案板上,如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上,将面团擀成长方形,将冷藏变硬的黄油取出来,一片一片的铺在长方形的中间(长方形分成3截,中间的一截铺上黄油),将长方形的两边分别盖在黄油上,压紧,用擀杖将折好的面夹黄油擀大,还是保持长方形。+ [+ i6 \1 |' L- w1 J* D
5、然后将长方形面饼折成4折,包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
8 d/ k8 l H( c4 _6、从冰箱拿出来后,再擀开,再折成4折,再擀开,再折成4折,如果过程中,面皮太软,可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀,好操作。1 c5 v8 P- C3 G) y; |2 h; Q
7、折3、4次以后,将面片擀大长方形,大约5毫米厚,为了使做出的蝴蝶酥美观,将面皮切成正规的长方形,然后轻轻喷上少许水,稍等一会,将粗粒的白糖撒上均匀。* M: U, P" g! U4 {) i2 G: r
8、找到长方形的中线,两边都开始卷起来,卷到中线,用刀切横切面。注意如果面太软,可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。
7 n2 J4 ~4 z6 n/ v. E; ^( e9、切好的蝴蝶酥,用手捏好形状,放涂过黄油的烤盘上,进烤箱开烤。170度,大约25分钟,金黄色为好。* b5 [3 f7 {- J: E& F: B
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