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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑 ; n4 }- v4 _! \) y
& u. d" ~% R! e
过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。! \8 S U! b3 z1 G* z
这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。* M1 z1 O+ K e6 z2 Y6 ]
/ X( g" [& e* H; {蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。0 y; ~0 w# t% A! h$ H
& y3 w9 ?/ [' z% V5 s之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。3 S, J4 d4 c( v/ }8 }. x
不说太多，直接上图~~
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做法附上：; M; q& \% j& G4 y! ~) H6 {. f
原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)
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: w8 f: m7 c7 Z/ ~: m9 o1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。
( N. j5 C' @7 Z* K, ]5 R2 h2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。
+ F3 `, B0 n$ a' Y( c; X# m* F' S& \3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。8 @. ^+ y" k9 u! C
4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。
% q: A5 v9 [( x; r5 G. q5 G; V% z- D5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
# [/ V g$ y, L ~$ L* U T' I# m- v6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。
' j) s3 G: t* X; d8 T1 n7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。
1 W$ ?# n2 O$ b$ n+ Y8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。
5 K0 P2 p- k; Q( T* G( c+ c4 z9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。/ H$ k3 \' o l. H' W8 E
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发表于 2011-9-27 17:43
