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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑
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过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。7 x' q0 K. H2 |3 \) o7 {
这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。
2 N) F# w7 }; u- {% M% V2 y! }9 e _' [' [0 F' b1 b' H
蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。( {1 e# B$ R: f6 L. q- i- P
0 g) Q$ W; Y$ [之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。4 l0 ]: o$ T2 {
不说太多，直接上图~~2 C+ y4 \ _0 T0 [" \9 Z) K
& D' S3 S2 A! Q, q做法附上：; I; w) E$ o# \) \, ~+ Z( n- ^4 W( Y- V
原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)4 m) [4 o8 \- t5 g4 N; w- {
; f" _6 }7 A+ T( j& K
1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。% }9 J2 S' ] u$ G3 D
2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。7 ? t8 K: J' z: H
3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。% W4 ^) C- f0 {4 |: b
4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。* `9 t' X: \4 Y+ I% Z
5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
6 c3 m* n- A) \1 Y# Q( L6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。( _& d1 ?4 P& |7 }! z9 Z3 z
7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。! s3 B3 H+ m, P* N3 v/ V" R
8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。" k+ j4 J4 O# Z
9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。7 ^( F* ]8 h& Z6 W& ?; ], {5 g
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发表于 2011-9-27 17:43
