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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑
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过一段日子,就忍不住想做一两款西点解解馋,以前没有记录,打算以后记录下来,没事翻翻也是个情趣。7 x' q0 K. H2 |3 \) o7 {
这个蝴蝶酥一直想做,就是怕麻烦一直没有动手,不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。
2 N) F# w7 }; u- {% M% V2 y! }9 e _' [' [0 F' b1 b' H
蝴蝶酥的重点在于酥,和蛋挞皮千层酥皮差不多,酥酥脆脆特别美味,自己做的也都是好的原材料,吃着也放心。( {1 e# B$ R: f6 L. q- i- P
0 g) Q$ W; Y$ [之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。4 l0 ]: o$ T2 {
不说太多,直接上图~~2 C+ y4 \ _0 T0 [" \9 Z) K
& D' S3 S2 A! Q, q做法附上:; I; w) E$ o# \) \, ~+ Z( n- ^4 W( Y- V
原材料:低筋粉300g,黄油230g,细砂糖6克,粗粒糖少许,盐2克,水大约120g(根据情况看)4 m) [4 o8 \- t5 g4 N; w- {
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1、低筋粉、糖、盐混合,将50g黄油隔水稍微加热融化,加入低筋粉和糖盐混合物中。% }9 J2 S' ] u$ G3 D
2、慢慢倒入清水,揉成面团,注意面团的软硬,不能太软。面团揉好用保鲜膜包好,放冰箱松弛半个小时。7 ? t8 K: J' z: H
3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软,放入冰箱变硬。% W4 ^) C- f0 {4 |: b
4、把面团从冰箱取出来,放在案板上,如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上,将面团擀成长方形,将冷藏变硬的黄油取出来,一片一片的铺在长方形的中间(长方形分成3截,中间的一截铺上黄油),将长方形的两边分别盖在黄油上,压紧,用擀杖将折好的面夹黄油擀大,还是保持长方形。* `9 t' X: \4 Y+ I% Z
5、然后将长方形面饼折成4折,包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
6 c3 m* n- A) \1 Y# Q( L6、从冰箱拿出来后,再擀开,再折成4折,再擀开,再折成4折,如果过程中,面皮太软,可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀,好操作。( _& d1 ?4 P& |7 }! z9 Z3 z
7、折3、4次以后,将面片擀大长方形,大约5毫米厚,为了使做出的蝴蝶酥美观,将面皮切成正规的长方形,然后轻轻喷上少许水,稍等一会,将粗粒的白糖撒上均匀。! s3 B3 H+ m, P* N3 v/ V" R
8、找到长方形的中线,两边都开始卷起来,卷到中线,用刀切横切面。注意如果面太软,可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。" k+ j4 J4 O# Z
9、切好的蝴蝶酥,用手捏好形状,放涂过黄油的烤盘上,进烤箱开烤。170度,大约25分钟,金黄色为好。7 ^( F* ]8 h& Z6 W& ?; ], {5 g
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