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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 - x) ^6 W2 `% S9 S5 n3 B
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下， l$ a8 m. C; X: Y$ A5 o* H1 i: l
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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+ ~5 t$ i3 l* q. \. p" z6 x) J5 {0 b2 Z原料：& z3 h$ c. c- H$ @% H
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
7 S/ j& B* {7 ^B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴4 U/ c0 {$ H) x
制作过程：
/ H0 j7 y& Y) C1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。% h1 I; e7 A- w
2.低筋面粉过筛备用。
* i# R& P5 V# \( c3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。 H! X3 }4 I! }: Q( f& k( L
. y3 C3 A% d9 u/ r9 ]4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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& A' ]$ F4 Z( B5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。3 v& E1 o+ f1 J1 r; Y7 p
# G+ ] F# g) f2 _# O6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。$ l9 x, @6 N7 q4 A# t# H* a
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸） c% z+ F! T! |: R$ q
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）3 {$ b9 v8 F! S, ], `# g2 ?
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
