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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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( w1 N- l, @- x# C+ z1 l 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
1 j; L# z, P) t1 \; ~: q终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。( e9 A1 h$ n* [
# B0 \7 f) t8 s' G$ M% k$ T
+ Q" t! n, D, B
原料：0 P4 b* ?4 C0 L4 k7 W( ?
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
1 w8 w# d; z8 |6 ]6 EB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴( s8 h: P' \1 d
制作过程：
6 F, |0 ~) p2 Y1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
' @9 B0 i1 t9 ^0 T: W8 R( u2.低筋面粉过筛备用。
* w; z4 Y% I2 Y2 M. J$ o# j7 x3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
3 e2 U) F. O4 n
" j8 n. y- P: w$ Z1 X4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）* A. @% W& ~* W; g% I2 v
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& ?& N( y; S0 G6 k/ W5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。* i/ _$ t' P# v: ?% O
& z9 r; ]5 [, T4 Q; ^% G6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。/ ~/ {/ A5 j8 T/ ?
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
