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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 8 p0 k2 Q Z$ ^7 L1 z+ n) g. N9 d6 C
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，: z! i$ r% a# E- a* v$ H$ U: m
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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9 I/ k4 d% u& n1 V原料：
5 r) \ o) q9 f& X2 i3 T) NA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
& ^+ p3 P- ~& M7 E' Q: {B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
. v# r! |: R' L; ~/ p3 X; f制作过程：
# m; U3 M/ D8 ~3 n! G1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
3 Y1 b& m, \. z1 m/ g3 |2.低筋面粉过筛备用。( ?* m! q& [0 r5 I
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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, f& C3 t7 k/ a* ^$ v" {8 U+ L4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）- Q; W; m; ~' U$ K% z! D5 Q
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。# E1 _- l- y& b' w; a& Y' v
' ]! b, l9 e: ~$ j6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
' a A7 \% U4 z% k( z, c4 |8 v3 |; Y7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
