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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
2 T6 m u$ z) B5 f! U6 G M! Y
] {: y) G! m 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
N' Q; o" k& d5 h8 s$ T% J8 P% y7 R终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。/ v5 M6 j5 _: s: R4 y; j
$ x0 Q3 F1 P, v6 A3 s
. M C, k4 I" `: V2 H原料：
; _2 {" N- V, r) i' _. |A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克4 p q; M; o* O
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴* v# a/ Z: b9 v& \# g6 w: r, s! i7 o, U
制作过程：* Q$ g' Z3 l4 \0 E+ L7 I! k$ |' N G
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
* R- y( T% p9 b( k. F) `2.低筋面粉过筛备用。& a; M4 A9 Z4 ^
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
9 k$ c& r* i( S3 c4 O' m( ?
) P- ~$ F/ @8 ^# p$ A; N P, W4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）5 W3 T3 o- x7 i2 d7 a
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% @ G0 R8 }! e" d5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。4 g4 ~9 n& O, y: h7 B i: _$ f& d
4 G4 v* e) |& F* T4 c' e$ r
6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
6 t- n% R6 q1 A0 {/ N7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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0 u s. I2 c- l2 d6 Y* E: D0 q7 l8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
