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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
; V6 ]4 X2 h2 C$ ?1 f' E d3 R6 u+ R7 ?4 e$ a2 o& i' G2 j3 b3 l
没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下， d9 R3 c2 l2 b9 \) {6 l- D
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。& c4 b: s' Q8 Q9 H
* n7 [. a! j( M' N+ t* E# S
' L& t Y7 M5 b- S4 _' m原料：
1 a3 h! A. K) y; u7 }$ SA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克6 I4 o# u" B% B3 C# M; B: r
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴: F, D1 C6 w+ c1 s9 H
制作过程：6 C. D+ ?' k7 H: w
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。3 b' t; t/ I# x' L% _+ I
2.低筋面粉过筛备用。
2 Q7 \& N; D) V) ]. I3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
& V q# p# l7 p/ Q. \' S* G ]
& C2 v' G% X$ U5 G' r* |! Z8 Z, \4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5 h, K! `7 O2 u5 F8 x" a7 D
5 V% L/ q9 q$ m# D, r5 u5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
3 p& p4 P8 Y0 Y- d9 `' H7 H7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）) \ g: \7 R, F
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
