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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
1 k6 Q1 |1 n9 h0 D! s( V' @7 i* K! m; U
没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
6 _" p" o# [$ n终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。+ A2 ?1 E8 Y- L% }) ~7 p
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: W% t7 L1 E" v, n
原料：
& R! Q/ |$ m* q1 [. r3 P5 X& }1 LA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
! l7 Y2 o& `8 W, I9 ~B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴, \0 i3 Q$ }( S! a- Q
制作过程：
4 w! C7 d8 f! V8 U4 ~1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
/ r4 ?0 s% I+ g; K$ b) X2.低筋面粉过筛备用。0 c5 R2 S% ?$ V# m4 h1 q
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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6 |2 P# w/ m$ ~7 V- ?0 I4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）9 j) w5 n% A# C
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1 a# H0 g4 G( Q
5 _% |9 x T1 I- H% p8 K( v* y5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。6 I6 H$ u# w0 |$ x5 f4 p, b+ V
) f7 g' t I0 ]* H6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
9 A+ n- T) Q# e# U# u7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）. ^8 c% k6 N' V/ b2 T; _
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
