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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
( a/ m6 `" z% [+ ^ w( {
3 J5 h$ x- W, a0 i/ X) X% y 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
) d9 n: b% i9 F, Y6 v" D; n9 |7 m4 m终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
7 x: m8 V! t ~2 U6 r# h) k* B3 U9 Z% g
6 V) _! C! m. @2 W, U4 R N/ E原料：
- Q' s7 U* R" V: a1 `0 }A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克, E7 X U1 g- A: V
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴$ V( J" T6 e" f! l
制作过程：
7 ]2 l) s$ f4 \$ i6 U4 V- t1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
* M( ~% o' i$ Z2.低筋面粉过筛备用。 |4 {1 F# |# P
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。" d; v' o3 N- I: [* J+ @. Z' P' I7 V
# j9 Q3 u# i, @' Z1 M, X4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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% Q Z! Q7 b9 B! B0 k( J( e- w, g- R: F" X
" {: j; E8 q/ C$ e+ G0 ^$ F3 J5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。 g" z8 i4 M( r( [
) N0 d2 V6 v- m3 e& l
6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。! [- f2 }7 Y8 @% P- R2 j
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸） _5 H# ^% n {6 w4 H3 h
; ^9 y) `8 D/ L7 S' p& u8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）5 m+ `, y! E5 x: w- \) F( n
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
