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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
+ x7 j/ P7 X7 J7 z- J终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。6 V9 I: Q( C, F3 W- L, \2 C
+ P+ W/ l# E3 t4 g* [& G# v5 d
) I! y0 T$ a) P% T: a2 |原料：
$ S9 y' j! j iA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
1 ^3 J7 }+ c u. h+ XB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴; c& I9 P5 g T {0 L. e' E
制作过程：( }0 v* K5 [8 j8 Z$ i
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
0 t8 h \8 _) y- Z j2.低筋面粉过筛备用。1 E$ l: m* ~5 f+ w
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。- j2 q- \, t+ n
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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1 s& l4 g; n, P6 w5 i3 @5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。; p' Z( J3 w: A' x) F
U" t) ~( p* M3 A S6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
( W( x. ~; `- U7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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* T* v* U0 `! g; l8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
