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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 + S- ~; I- {- g' o0 I; P4 t! K' y
2 [/ E1 ~2 R9 e 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
. H- g( B: V4 [2 X7 l终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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, D( l9 Q( j* o, h5 C原料：) l! z0 p: q+ @( f: r/ K) Q
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
$ T0 ?' `. F( h+ m; J4 wB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
; C$ a7 F" }$ l制作过程：: R7 _* X9 A Q' X. B& C, F
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。8 N3 Y/ B! N. X- L6 F4 |: S$ j7 J
2.低筋面粉过筛备用。: o! G4 |9 T% I$ Z7 }5 i
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）9 Y1 W/ y2 ~1 a z
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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- d; b& _7 \9 J U6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。2 O0 G. Y) `% s; ^
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）0 @ v. { P0 d8 w
, L' y- H* b; E# \/ d8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
