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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 3 s3 F A* | ^4 Q! j/ l; m
h$ ]& f+ S& s" i7 z% J+ o 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
* q4 _" g9 ]# |$ B5 A1 L* }终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。% P u3 C1 ] a; t2 \$ X
4 D/ U, p4 o! g% m# M% {
, D& r- S7 D/ ?3 N9 m" B原料：2 ~2 T# N3 \" h
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
2 [* u* l6 |( z OB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
% r9 r4 s: u0 X; @制作过程：
1 r: o. E. I' Z5 J. C7 d- ^1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
. Q0 Y1 }8 j, R Z2.低筋面粉过筛备用。8 k& J& h( V* [+ f5 H
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。' D$ m/ X `, F( j
" q% O3 `; B* G$ d% _: t
4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
: Q& G) p4 ]: H* Y* }! I( h% q9 k" o5 b, p0 z: w: r' L6 Y
, X9 i6 @7 V, U7 j7 g9 U: H5 r% N$ k# ], O/ p* K& p
5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。* D* v' \8 h# v( Q1 B$ e1 ?1 Q
% V' |+ o* D7 c6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
: f6 A3 Z9 p! k7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）! T6 S# X% u% T7 i) V
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）! ~3 x! I1 Z* E/ ~. M
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
