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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
% D5 b( L' ~% _/ r) @! i终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。4 q$ z! J! n* r" O/ f. k: F
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原料：- ], d7 D9 y5 N8 h+ e% I" Y- V0 D
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克2 ]5 w% q. J9 p6 h3 h0 d; t
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴4 y' j5 H3 b, P
制作过程：
/ i5 w3 W+ R- G1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
; b. ^3 V | g% i; n2.低筋面粉过筛备用。- M! V7 M4 f; E$ y
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。- Q( z5 j$ R" g$ H
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）! Z( S) O7 U4 G6 A' m G* C
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
+ X1 j" ~1 p; A2 U/ e; v6 F; @9 a/ M0 M) F3 a& G
6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
# ?" ?3 E" J8 I a- g3 b5 E7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）+ O; P: ? N: W' x4 ]& o
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
