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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
: \/ e( u2 h3 B( t终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
: H3 m( {/ R+ V, J, ]5 E4 S0 A$ E5 R. s4 m& R
9 A, ?9 P8 B, W& a" e7 T
原料：5 A. S* o/ O9 G7 N) p
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克: f8 M) S: a* g/ A4 w0 {, `
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴4 K" i6 d5 z" u' t' `
制作过程：! E$ ?7 e' c. _3 `2 z( F. @
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。( Y" A( d5 y& u' B: m) k
2.低筋面粉过筛备用。( f/ }5 @) |2 N
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。- l1 @& o5 X$ C$ |/ S2 q! p& B* J/ h3 I
( q, ^) u* z R+ N' A3 J x9 A
4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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6 ^. ?7 y1 o, v
, T- N3 [! Q' {8 k5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。2 i& y7 z- }( l' G; `; g- ~' l$ g
6 Y9 V* C1 `' n' y: t
6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
3 u1 |9 |' `/ i6 i7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
