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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，/ J( F3 V$ c* c, K
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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原料：
- N8 ]% a0 b! j) JA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
) u# H8 g2 A) L4 IB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
! B6 T* d4 @' w+ D. A制作过程：
+ }) P Y& W9 l$ w1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
# y/ P* z3 m$ A! f2.低筋面粉过筛备用。# T C' e( K. a/ U7 G5 P
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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' p7 K2 @7 ?/ i9 Y- {% t) q4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）, k5 S+ S7 z0 c/ l) Q
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。, f3 m* r$ U4 @( [, V
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。5 e! ^3 |% Q/ M' f
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）7 g" V$ B0 N" a# A- j/ f
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
