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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 & l+ |% f# [) W2 \9 Q
2 L! S( @' k' l H* J: a 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，9 d( Q, Y5 ^/ ]- W
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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原料：
0 j0 [; w, T2 @+ Z! lA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克6 ~% S- L! _; }! d. n
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
# y6 A# t* Y9 h# R3 I' J制作过程：
; M2 @. S9 T/ g7 u4 o! u* S9 Q1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
" s$ d( U+ W& v. k8 F4 c \% y6 g2.低筋面粉过筛备用。 E: L+ |3 E) D1 n" X! r d
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）0 R6 l& \0 y! h7 ^% L" s1 D
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。0 F4 M; u+ I& W ~1 b3 u
6 [8 k5 G! b/ l6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。+ r! X4 s$ x y' K% b/ b
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）1 G' N+ d$ I; M6 Y
6 T \, t7 f$ E+ q8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）; U$ T' w, N# g7 l1 \
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
