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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 8 @0 C/ \: R, X. q5 N
! F) j/ J. Q G 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，; x- m5 {7 J6 j) _/ s: u
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。4 b/ g& a* y1 y0 `8 j( E% @
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- Q8 ]5 L( n0 ]原料：; r) T7 n, m4 N' L
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
0 R; I+ B4 z3 m7 I- g) VB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴8 `% d& P" J$ R, d; o
制作过程：
! K# |7 S E) \5 V1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。, X4 D ^7 a: \! J) {* ]7 O4 I7 F
2.低筋面粉过筛备用。% G( c* [6 M* k$ }
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。) e7 }( s4 K% s
) c3 m) g& L; `/ Y3 S% D5 N4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。1 g! ]# j$ ~" p+ p/ C+ ]$ C; t
0 B6 N8 Q. m& r# F- D6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。* l5 X* v; h( a( `5 M& W3 g) P
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）7 q7 r6 K3 V1 f' ?( u- k2 {
( ^# h J5 k7 p% Y X- C8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
