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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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' T, e" d- Q- a/ D" Q4 w! s 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，# Z* Z: c% e4 p8 F. b9 G
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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9 D1 ^ [; m& \0 n5 o4 {) q+ F原料：- K1 a* z4 ]( O9 F( N9 o& G( a
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克: ~) U8 k4 I I. o. z5 j
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
2 ]0 l1 Q/ g& b* q$ i# k制作过程：
2 \# n- A- u7 f, A/ n1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
4 g# ]4 {1 B" M2.低筋面粉过筛备用。
0 g9 u% [2 P, Z/ h( V3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。- _$ A9 W, l* y$ E9 j
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。9 l- F7 q( s5 `0 L8 e2 l! B
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
- S0 L. F# Y$ Q; X; p! P7 R7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）. W( V, M* ^% I; g4 k& ?
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）; R- P8 I* G& B# W O# M6 d d
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
