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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，" b) `4 u6 w2 k) C& e8 v
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。 n* S, @* r& T* H% @/ P- B0 K9 W
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. T) S5 l5 q y- l- M原料：# M/ j0 k+ m6 j' b, f, a
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
0 K( N: V, t# n! u6 q& z9 \B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
3 G4 B( W) B l制作过程：( W+ @; I( x9 ]+ u- ?. [4 K! J0 M
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
2 I9 T( b, Q" S* ?$ H, b) g* E$ }3 w# G2.低筋面粉过筛备用。
# k# Y) U8 {" X0 _3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。3 y5 N7 E6 x) I
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。( j; u/ R) L; I3 `3 h* g7 S
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。7 U2 K& c* E h. v2 a& A/ u
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
