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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 , p9 q+ z, M# R7 P" ` R$ b) C- D+ U$ x
$ d* k8 \6 i( @+ a0 R. E 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，" ?: e. `2 t5 g% f
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。% v9 r- V& e$ `% ~
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原料：
4 g: t# G( u# f* |4 VA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
4 B+ x2 i+ m% r3 |. l2 yB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
0 Y; q. U- O: q+ j制作过程：' O$ }9 [6 s5 B* _& p+ |: W0 x
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。$ l3 f0 P& a( G2 `
2.低筋面粉过筛备用。. [6 o" e' v: \* q6 J+ k
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。/ x7 j+ `! n+ o" z" p8 }
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）5 S, l( ?: ~( I" d6 ]: V
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- y- C8 g1 G7 v* c5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。: v, Z$ f- q( N
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
# Y# N( J6 I3 F( }* o7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）! j$ P' u4 r2 W6 ~/ n3 W2 m
% y) O& N- y$ o. J! R5 g8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）# `# b( w9 Z6 b0 {3 E. q& g
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
