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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 ( v/ D, h: T2 m- l
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，9 [6 Q# ^# s% p, m* B* I
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
" g& O2 r C$ x. _. O+ h$ U L4 R8 M9 ], i* f
+ Y0 C2 |, z3 [* D" O2 G7 J6 \原料：
9 R$ N; c" c9 v) T1 s* |A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克( _2 q% G: b4 c
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
4 p7 F d' W( d! `+ }9 x制作过程：5 m5 J0 X* D% H* {( ~
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
; G) u" |8 A. @/ x z, w2.低筋面粉过筛备用。# _( Z0 E* i3 l2 y) h7 i; c7 a
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。' @1 h8 ?1 \+ v$ F0 S# }
% j7 e* ?0 w6 p; k! l4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）. N) D% S" E' w9 p. e( C
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
; P0 O/ c( S$ m" V" I% h. c3 W' H% Z
$ m2 A m9 _& k5 ?6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。$ B" y l T- f6 D
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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7 Z- w. [; F7 N- Y6 E3 Q0 N8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
