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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 # o* u" @0 u- W3 e( \ G
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，6 B& ?4 ]% V5 Z
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。0 [2 W( g/ Q. Q, ^
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原料：
: o8 {. ]' o4 h2 y& K3 sA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克5 _0 Y% m1 e7 [! I( Z% O% X/ l
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴* E1 J3 Q+ G% n! I" b
制作过程：% p& G! L0 | S7 ]4 N9 U5 d9 z
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
4 `( u0 _7 h- N) v" } I" y3 v2.低筋面粉过筛备用。
. H, e O5 |3 q' R, M1 W! E, j0 B3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。3 c: C7 P6 j& \/ G" P" S
! d. Y) h I- A c% s4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）$ b# h* [7 z! S# ?' ^2 c7 F
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。* R) \/ M' m% e6 |8 `. X, H) o$ q
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。# T: k5 U4 E3 h( J @8 _
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）$ X( Y% i8 Y3 d" M9 G
) `; H" V* w- F; V0 J/ W# \4 N8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
