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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 ( i" u. _3 v( Z8 v
" u) n6 @& D. ~% S8 Y 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，' j& L" ~# M* i& X5 v
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。& x; F: ^: P7 {6 A$ z
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_+ I& N6 M% h! M) g8 Z# }
原料：" S9 M+ g( e7 i' V9 r4 q7 R1 y1 X: Z
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克4 v2 G5 L' p' n# j, O- D' P+ L0 ?
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
2 b' c$ a9 N6 ]. ]1 N制作过程：
9 J0 ]( i0 c# Q1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。- l+ g, K; ~1 I8 A& G# N
2.低筋面粉过筛备用。
, M: A4 O$ |# t! o b3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。* N9 P2 `6 K* f0 @$ F; @
# K% @0 n8 r$ U# x4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）) h: L( P# m) [; r
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# z+ L9 s8 t9 q2 L+ o: l* t, O9 C! j( z# P" x
5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。/ M b* n" s2 I' N
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。9 i3 _% A2 l* Y5 U o# b
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）- u. e# m( L1 E) ^) J* z- n4 U
6 i& \' a) q* e$ M' t u8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
