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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，* q$ }3 ^. c5 ~2 M# d, j8 T+ I
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。1 q- R# ^9 i1 I
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2 G) Y' o- r# Z$ H& J w原料：
( X* i4 M8 Q0 H, e DA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
. k& I# |# Y; G) ]% E9 e; UB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
* u* `8 t* P1 }4 b9 e! N2 g5 |8 q制作过程： T3 G5 T3 u- P& \6 I
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
1 x% \- m/ X6 M' x F! P, s2.低筋面粉过筛备用。
3 K3 ~5 i4 h9 m3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。0 `+ A5 K8 u$ o9 P' |2 V
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）' J# ^3 J/ a* I R7 \4 x
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。$ |8 k3 n) D$ V. i3 x
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。9 _: c; m! H+ ?
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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' q: n( ?# ]! o: o' G8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）+ {5 W% _' w. y# n
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
