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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
. j9 X F& S$ ^" Z1 w终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。+ ~7 _; B+ y2 D5 h5 Z( x
1 Y6 c [3 G# K) ?$ u. I! N
& Z8 ~% F. s4 V8 N& A原料：
" z Y( W8 \! U5 ~& f: U! f. dA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克# q! }) k% H' E n
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴7 j% [( Y4 n+ y3 D( T9 X) k* W* W
制作过程：3 }8 [8 v/ ^, M1 g8 Q
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。, F: M3 b$ o1 L* F/ z
2.低筋面粉过筛备用。
$ v$ s0 F' f5 H* `: m8 s3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。' S2 @. o* F- G
$ k; [. z; h& m! F. k6 B3 {' }4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。- j) }% n) g# r0 V
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。3 \ K' A2 X& h/ v
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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' ^0 s! T/ ?( W* r' S) }' W9 [* M; t8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
