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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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. j \* @( C6 n 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
' O, {# y4 x! E, E终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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/ V, K, |$ J; r- f3 @; l: q原料：/ s. W6 |, s; s/ x; d( x
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
8 }& m9 u. y" g( S! j" [8 PB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴5 `$ Y6 e- B/ ?
制作过程：- c# X4 u# F' r
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。* B+ y0 f2 \/ ]
2.低筋面粉过筛备用。! C1 a% P ]0 I
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）7 Z, J/ l3 k( l3 r
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。# v5 i1 N& m6 o/ E7 ^/ }4 h
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
" j1 g0 c4 C& b7 f I& n7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）! M$ W4 _+ e ]1 H+ U6 I
9 j* x% o3 m0 I* T8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）4 ?; _! c7 n3 X ~
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
