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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 * w! C: {9 G6 `( e# }3 i, e
& j$ i! O. r0 z' Q: E 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，/ A4 w. U4 L1 ^+ S8 |% w5 y
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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7 ?. A; r9 K4 m1 M, H7 U% K, G原料：
4 ^9 N. x3 Q' }' X4 Q! qA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
: C( O- N d+ V7 t) O6 uB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
6 e3 q, r/ _; P$ c) D制作过程：
6 q6 t( i! z4 Y; {6 w1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。6 `* U! z# g/ z9 \, A0 r
2.低筋面粉过筛备用。
) x1 n' y0 d3 J- r5 K( Q3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。* ]8 Q: u5 S3 E$ C
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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. J8 }: T* {5 v6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。. {" m0 `, I. K! d, ^; k
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）, q6 |4 Y1 M1 H6 L9 w
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
