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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 + I1 F. F" k _. l
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，4 i% t% ~" d4 `" x8 f$ O4 z7 _: h- J
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
$ M+ f" B/ s$ B9 K* k- I& L0 `: g' C9 s. G! h, I- {
8 U) h9 H( C \8 M. ^原料：
# \. X3 V: r$ @' s; m; {& GA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克5 @0 U& B' o, c
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴, g3 M6 H* S, Z
制作过程：
6 n; E' I; n0 J* A1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
' h2 L2 q, }& Z3 `2.低筋面粉过筛备用。. ?! o7 K' `# {+ ]9 t% d
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。# }2 N; C+ @6 T2 K, N: t
( r( J* C6 v" S2 w4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）5 \) G- @4 C, a( O; j
1 [: s' B* L$ z5 I0 H, P4 p0 n
8 i( u* L F# }* Q
- x! P& p- \3 E5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。3 g8 ~2 p0 U' Z* P: m
5 N& j* \) j$ \( P5 U
6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
7 `+ E) L: J/ k; {4 L s" P7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）; ?/ T7 g, g/ E v8 E! I8 r
. n' r; u. ^9 z( _7 H9 g8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
