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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 . F6 \) \% R/ o2 x
' k. L+ ^3 q7 v; x3 p5 Y1 \ 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，3 }3 \: @1 ^- w' t8 W U) U
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
+ W: W1 g- I {) t7 x$ K% U1 @2 i: m
' x3 L6 E, s; d. a+ c1 b+ U
' l' e$ y! H# A' e4 e' u原料：$ Z! T3 e6 K' _6 A
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
$ r( b6 A% d, k9 k9 f( ^+ X8 \' b8 `B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴) }8 u4 }+ F% ~/ b% J0 ?
制作过程：
/ c9 k* A0 d; d& E$ X: x1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。8 Y1 D ?. t( c+ \0 H% n5 q
2.低筋面粉过筛备用。
' d! J, J* v; ^' o. b2 H8 D6 R3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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2 k/ [( Z' r( W9 S5 D! Z6 v& q, N, {4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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% h8 f, A. ]. o0 J A
+ M( m, a5 [7 v6 W, c. d
/ W( g9 i$ n- I5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。' @" K" D4 k( L- F |+ ^3 n+ E* U
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
3 ~& r+ A$ n3 x: f7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）& {. m. G4 J6 C% z# r
% a0 d. R4 G u1 U
8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
