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[美食DIY]

【作业帖】 交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
' Z) V# k5 o7 x) K# D6 {  Ihttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
+ t) D! t, H4 b8 ^  H5 C0 B0 y% h/ R+ T
. N0 [! n! q0 L- e8 S; p

: e0 K; d. C8 m6 T  f
8 ?" _5 V% b% x$ ?" Y) a
' o5 X; Y* W# ]  k3 z/ \( Y$ k1 o) f3 u
    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。7 X% t4 t) r0 b

+ L6 f9 |; h) n3 ~
, b( o6 E/ ], d4 J7 B9 x+ {% f
. ?) j, n6 ^9 ~$ [1 u6 E, r5 y4 e; |, y1 w# u
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]
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lujin1236 + 20 哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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沙发
发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! t4 A' J0 g3 ~# s8 d9 K+ r5 i: F" z8 c
    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! a! z) v" ]5 ^" D. |, q5 c8 a' F* D/ ~# Q. @! X4 B8 L
    面粉和成面团，醒20分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 b  x4 @/ o. z# @  Q
) |5 Y1 G; S/ R; I9 j
    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- H- n& ~, I5 _" c# e  H% ?  [) }# ?7 p7 j
    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

- Z$ M/ @5 D7 v4 ^) |; Q
: }9 z1 F9 x- t; H5 z9 D+ _    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。
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melody_qj

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36  
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Medal No.11 暑期合作商家

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又赶上直播了
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 X9 |$ }( V. A. X( P, `/ `
' d% g6 e8 u  U  q2 s. X. B% Z4 B
    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ t- `. G5 r( T  C

) u$ o) T. [1 q8 p$ g    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 [; Y0 i* a+ `, f
1 B) e/ H; {* L! @. R    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 t. h3 \' I( g4 A3 G+ \
* G4 Y' ~7 R+ S  G6 h# ~# a5 X    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。
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qunzi860

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2012-10-05 
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Medal No.11

12#
发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3 b% p! O1 x5 S3 k
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 ( D. d3 r6 E* N3 {; E5 H/ o' ]9 @
4 L" i; D6 f1 r- j7 d1 h9 S
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
! S; [, A) {& j) W
8 s3 v$ T+ u/ |6 ]4 j5 b8 G2 o现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？
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hahahahaha_2007

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2007-01-02 
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13#
发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些
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小kitty

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2010-03-01 
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新城区
14#
发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是宝鸡的烙面皮
! ^8 @- u" G! @) U0 I% F6 i7 J( X: h2 B1 Z+ k) d
[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]
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毛蛋妈

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15#
发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太佩服你了，你真棒！
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红叶飘香

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2008-09-28 
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Medal No.11

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发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺这地地道道的陕西人自愧不如！
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
# f& J5 U5 L: {6 X; a1 W8 J亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

- t1 h. l* f. f! G; h- V
+ A0 f2 T# O7 R, R3 ^    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？
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小语妈妈

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爱心活力豆
6  
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Medal No.11

18#
发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。
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lujin1236
苗苗妈

贵宾

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19#
发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了
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