静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。  P* E7 \# K" m7 f/ O
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
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+ d1 Y' f6 j0 u5 _  ^8 k5 T7 C    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。1 }6 L9 P( b4 d% l/ Y" b
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+ n- s- T( A. V: k6 v$ U[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

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    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

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: J4 {7 x5 ]! V/ H6 c/ o! D    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

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& N. S2 h+ F* ^' \$ N0 ~. A/ e    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

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7 K+ h/ [, Z) p( J7 @    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

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( G. ]/ ~! E- m# ?2 N( ?    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

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: i" P1 Y/ {3 j. X    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

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4 S  Q$ K$ K, M' f* Y" I( `* w1 v; _/ M    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

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/ K3 b; I1 M8 B9 `& q" `    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

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7 i5 S% v5 T1 p% T  t    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

9 \9 E* b6 M  Q真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵
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你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
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+ r) _, `; K9 w现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮
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" F5 i; l7 P* s, K  C2 F[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
; y% [. `+ `0 s亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

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% u& q: V5 [! V9 a  k    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了