静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
5 _% [* T  ^. Ehttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html' a. d" G+ t* M# d* i: X  [7 X; s
, {! T7 Z0 y' e) r' f" \( g

# T4 [/ p: D2 R; Y9 k* H1 G' P. P) L/ r" r1 k: b' L

0 l7 _5 O" G4 H& Q3 \. ^% T# H- X% v6 z8 K9 [! `" o( ^5 G
2 }7 v1 O/ Y6 M1 A0 A
    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
" @7 l. t" d' [2 P6 r) ^4 e; c$ H
( J+ n  j- N& y4 q1 X7 M
$ Q1 P" ^: ~8 c' j% @0 I4 u" V0 _/ c! g6 |/ @% A5 x) J
2 E# m& W2 I1 q( E$ p8 A# P! c  V
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

/ z/ e) c. b  g/ f/ Z: A/ m

5 ~2 I& v3 @) a# n6 D    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

- K+ o( h% l! N4 A! f/ |& p1 ]- ]* Y- K
    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

0 b8 a- x% b" z. w. x) S
0 c6 U6 A% r$ X* I2 |4 c* ^3 D+ [    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

0 R4 l6 e. ?1 r8 c" Q' Z0 k( l% o6 z  k7 v% C
    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

  h8 X( c' s5 d) ^9 i

9 x+ i8 A7 n! A+ z3 D    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

* |/ @5 z/ X/ L' e3 u* Z% P

" S2 g" h  h) J4 M3 a    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

' D6 Q8 W8 ^/ v* R
& f* {. q* U( I/ H; f1 ]0 O    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

% _7 z3 ?# |5 o: C8 [3 g! F$ r
  T/ K3 D  [; t9 _
    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

: [7 `: Z/ g  l

( }; V4 J0 `( ?6 H+ t9 G+ {& ^  P    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

/ x1 [+ f3 @9 s
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵
# |: t4 `2 }9 L* r! A* j: ]3 N! B& v4 N
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
" f- Z* M  P2 K! ]1 g
& e( B% u# u* X& Q3 ]现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮3 r5 V4 |7 P* h% l* g* F  R/ t

0 D1 N0 F- l3 S5 e' W% ~- X[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 - R6 [' c0 t+ V; `! X! x" R
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

2 q8 d  w. d( E
+ O  n& u4 ~4 C( m8 I  ?    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了