静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。4 Z3 `( }, R! L( W- L  z6 D
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html1 c. ^, p- Y3 X% I- y% F  H
  k9 u  M* A" ?0 R

' v- l9 E; c2 {. D3 p0 j5 {6 w5 f% W2 e9 ]1 ~# E
0 o5 {! ]$ Q. r
- a3 s8 p) \4 H* }

4 l7 H9 N5 I) T3 I: I    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。6 y& n" Q$ v  x, c/ y6 ]. n) Y- S

) @2 I  Z$ B6 [! _' n1 I& n' X! ^2 f. U8 S: `

- X1 f. T$ P, l! @7 Q! o* O6 y' V8 p* S0 K- L
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

* ^: E8 D8 R$ S1 _: a" H. y* c1 Z. i, T8 z
    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

! Z( p0 D# A. ^5 `3 e! y1 m

: |7 Z: o5 J/ L; O# m* \    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

1 E# J' A$ n7 J0 f

1 H' r. c2 j  O% P1 t    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

! I: c  ~9 o: u* j% [% u1 `
+ u. u4 E: p) z' ^0 [  e& b2 K    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

' `7 [9 P! h9 j  j- p6 _# m2 a

4 x, v, B( V- w% U$ p    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

0 Z- b2 E6 y: y& I& Z
4 g2 i5 n# a+ c/ p3 L$ P    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

3 o* g' B; E# \1 V. G8 e. [: O) Z+ G. v3 S
    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

( b0 m) I- z2 j2 t+ V4 `
% q$ N5 x; _  V! J" f    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

7 u9 g2 U& {1 |: ^/ I6 h

$ l6 o6 g$ r7 ?3 B3 t( p    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

: N. f1 E, h: `9 m/ Z" D1 J真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 9 D# K" g: H2 i1 D! V# d9 r
* D, z& C+ x: z  a2 T" F1 H
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~( b" G* t. ?- n' E/ j
3 Q, M' f# h5 G  j
现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮% K# H' x% ^% p& w' l6 G
- ?, o. A- U1 V, ~
[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
7 w  }4 l  Y/ Z9 I' E" R3 J% [亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

4 W0 J, Y6 M2 S% g; Z
0 f4 c$ v. T5 ~& U. r' j    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了