静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
3 u4 E0 R5 M4 q" M& ~http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html" R! K9 V- ~+ x8 {, N/ @2 e# U
9 r9 H9 ?$ K: X3 b, o

) z8 v, K5 ?9 |$ ~: I' h8 ~& @5 \8 q' K/ k# U
0 b3 x! [+ Y# o+ J) f% v

, P) g/ h7 x) X+ j4 p# H2 p; x
) c# O; E, R2 I2 ?0 d    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。" D, {7 r$ e' f3 H6 j
* @4 f% @7 N6 M+ B" ^& g* J9 S

, O+ W& w5 I# k
3 O  U& ^5 I* Y& [
; `9 |4 |  v: K0 a+ C/ p  _[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

7 k/ j* ~, {' C) |
. z2 ~* L- k, d* {& J* Z9 X) o; u! M
    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

3 z! B+ O7 p: A# _1 R$ r1 k7 Z) u- @, R: g. o
    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

  W  r, [2 _3 S8 W9 d, O0 p
7 ~" D3 J% ~+ c( f. y/ }    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

; S8 H: r8 t+ g2 ^2 H+ a8 a
) B2 j) K* r7 M/ s' q9 L" X( G    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

! |; x! T/ I% M, c  @  d0 \* D. z# Z2 b0 V  a8 G5 w" I" \* z
    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

6 I2 \4 `$ e. |/ ~) p

* e; m, j- O3 @: a) b; z    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

6 Q- X7 }$ {7 a0 v( Q7 `
* s* L9 n( Q( s. {  ]* m- ?9 x: G
    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

* R- c: i$ a5 Z
3 R' B- g8 ^/ ^1 R4 c3 V
    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

, Z/ V/ P& ~8 W9 e+ f. w9 g
! B- e; t) y1 Z2 D" t3 o/ q2 Y4 u6 P    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

# d% q+ y  `* ?$ j. a2 L( a  E1 P
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 . i# J( i6 p% D& y
' C3 i! p  j* ^! i0 ~0 O. L& J
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
" I/ T: O+ K; k4 T3 x. N8 o
2 B4 Q+ A9 O$ b/ M( p( ?' A现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮8 S' F! E. w% j

& q& ^7 n- s, N% E9 ~1 A# c[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 & U  ^2 [7 X# N* |- A
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

8 x& A0 f( P& T- X- ]2 f. G$ R
& [0 c5 u( k. T8 w2 }- a    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了