静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
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    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。0 [' x) c7 o6 \# S9 P0 o" X" j

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+ V7 \: H9 ~" X- n[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

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    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

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    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

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% H1 v. Q$ c3 j1 _4 l! K, Y) `0 m    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

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/ a& L* b5 c1 j7 v, E% c* [    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

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, z  O1 P& ]& {! n! p- ^    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

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8 _0 s5 d1 a  G    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

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: k( R3 L( g# j/ K) I1 k    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

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4 _6 ]! M% w& g7 K3 ^5 u8 A. t6 w4 f    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

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" r, E) T9 Z; W8 g% n5 ~    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

. T) q; x& D! V& o: k1 k" f1 K2 s% G真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵
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你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~- S# K! @3 e$ T: B3 |7 p/ c1 j

4 l1 K( j- c, T5 t3 }" Y现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮! \: `) e* m. Z# d4 q# {2 k

7 m- C/ o' a. g0 A& l[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 # X, l+ P' J' H4 I9 H4 V
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

9 f# N3 r, |( h5 n" n

9 B# D6 x- H3 o2 b    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了