静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。: e( P( i9 Y( Z! K8 y
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
- w5 y" a9 C3 E/ J* T: J$ h0 L% U; |: K+ h

9 _% g9 i$ E* e! c: O; h4 y0 t0 ~& S
% y$ V2 p3 L+ G0 i0 O) [
% ?, s, g) c/ j1 _
- d' Q+ x3 B* S+ w
    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。( M' u0 Z. {! J3 n1 j) n+ s9 M
7 }; {. R0 o4 x% m
8 h# L4 I6 o/ Z* f0 c0 v) U' F1 a
" h9 [" y% N0 w# o9 b
: I1 v3 H/ B; ?! q
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

+ w9 y; f$ I( Q* _& u
5 x$ P8 o7 n- b  c5 T' ~    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

/ O. g3 W5 W* q- k" z6 C6 F5 L# _' S/ e3 [3 ?. Y
    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

+ }2 A6 Q5 e9 `0 U: `' l( P1 w/ x
% k* z4 g' x- M& q# D4 X- Y  z% i    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

, W8 V7 P8 R5 F2 ]. d- y# z8 v5 e, n7 P6 L; _9 @
    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

) E% ^2 I# R. j9 H8 {% P2 Y
" v$ Q0 X8 @1 I% w' x5 J$ ^( ]
    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

; H6 D* N/ T/ l% N! U' a
3 g& Z, H$ P! C( t
    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

" d7 _8 W( ]* l" U  I* ^. u5 G! a9 d# Z2 g# E" A0 i6 @$ K+ a
    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

  A' _1 V4 {, h
4 \6 J! i/ p8 Z- b    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

9 g* e8 q. r5 |4 j; d, Y! V
; k9 N! O' W) [& q    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

' J# ^7 m6 _. L! S. X2 z2 T* U9 P* c
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵
6 A; W2 M) X* }/ G1 ?4 L$ l3 W# f- s3 g6 ?
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
9 X: J1 i1 D8 E" i& `
  w$ y' Y, ^. }7 Y现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮$ \& i( ~# |6 O

  B7 Y. K% \: N; T  F[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 / q1 ^; e$ B0 Z" I  r" z/ k
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

" |9 L5 v8 O! G
: W3 I1 b( p4 A8 B5 k3 u! ~    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了