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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑 2 v  }! G0 d% f9 T

; t' w) W% ]. N9 W& Z在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看' `# i$ w% G6 U# V
有兴趣的妈妈一起来试试
+ Z0 D3 S# g  [" X3 U( V% S8 d+ W3 {3 y) ^) k
蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
, D7 m5 x: U" L: c( C夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许
- z! d! X. ?3 V; P1 [7 E3 C% t- V- W, d; q$ ^  e

* Z% M, S* A2 ], k! Z# Y7 T7 A6 D' |5 c0 |/ {/ U" c& d
核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。2 e* R7 ^: W7 I
5 h$ _, J2 o3 F! f( b0 J3 o) u) c0 w/ C
7 B9 N& q. U; a0 I- a3 H

. Q2 x7 S7 T: L# c: o) d. \( V2 M# D
咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。, {5 z" ]! k$ F* H6 O( _
/ K, b/ B+ s- w1 V
, g, e, n  i; M7 _% X6 ?
# v( T- W3 @& k" @6 V
. T7 L: q; R  r& D

$ Z8 ?+ m4 _$ V+ p5 W8 _2 q* v低筋粉称量好并过筛2 Y4 j+ V' |, }+ [: t) \
5 P' g+ I  h! y" p# Q4 h* h

9 |! N4 Q: d* w- @( g
4 C+ K: t' \3 ^  w6 \1 T
. m2 j* R' w) I+ d4 h( y8 P  B+ H
分开蛋白和蛋黄& n1 u& J% {8 x- l+ G

! F, `  X4 L, I" b$ E1 _7 w2 Q- D* u8 d1 X& N) P" i8 U

% W! W" q" [0 z' l3 v
# r* K8 A& F$ a  Q: S! V: n" Y# e" w2 R
蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。
# ^! @# Q1 ~% c$ x; [+ j
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0 _: P3 N6 o3 n4 M
8 [7 F  G  X; p/ p

# {( Y9 p/ T  H6 w; j* p- h& p4 C" Z, w
蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。
( K- S0 F% a' y; f+ g, f3 R

5 G" N& W( |% t: S: _" C. l6 c0 S8 L7 X: W
$ z! }+ X* g  M. L4 M
: q5 i& p$ m! s' _1 }2 X
7 n' ~' l) I7 t% y
继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。! ]; p$ t: g, u# a5 j

& x6 l& i8 ~; F
( S/ W( D, ^- I+ L" A9 ~9 J
5 y4 a* d# E0 V# o. D  h) o$ j+ c# h$ H: M8 `

% L  V6 i% p; _1 Z0 H$ v% {将蛋黄盆里的材料搅匀
: [! N# T; Q4 P/ ^' w1 P9 f6 {# i
" B& s$ }; L+ p: a8 z  Q5 m
7 k9 T: \8 Q+ `! T( H- H. v1 i

. D0 b1 `/ P/ X7 z' i
' ?- D2 q; [% ~
4 d1 j6 d# T# K4 x, a. P5 a加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。
8 i( w& ?" v. E

' e  s9 g. k" X% O+ C; [# [0 C3 v% z

7 D) r1 R6 b* R8 a+ X* T
4 |. n3 }9 W) y! H) W- h3 C' x
4 D. B1 Q, A+ [8 P8 y: r加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。, M% ~: G4 p( ?+ _) |8 Z. ]1 l0 K& P

4 N( M- F4 n5 O+ [# X8 t1 ?
5 B  n) M$ ^) p) |8 Q+ j- y  ' Q1 l6 M8 K. |" ^* \7 x+ T3 Y! y
- Y6 j8 B# \! V
再加三分之一继续拌。) z. H& w6 j% j; N! |3 d

0 G+ W. V3 W0 D3 _. X' O4 e$ a! P( D
/ _. I$ \/ p3 \4 h

  Z) ?4 _% s" R: t- h" K5 b- N$ }; N4 u$ i+ E, T3 ?$ }
再倒回蛋白盆接着拌
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" B2 L& N0 y& {+ g9 u! u  h8 m+ l* g$ `4 ~% \5 v
5 T0 Z% _) m+ }2 M+ G
4 A9 m4 J8 b- y9 x  Y9 Z
$ ]( r7 y$ V! q0 h: y1 A) E/ e
这是全部拌好的样子1 K$ e' _+ @' u

1 X1 ]* F. H- f9 c' P: ]' h; ^4 J  z6 t. d9 [" ~
4 Y. z: ]) y# }8 v% g: O* ^

* n5 Q- Y5 t. P6 ?( H, t0 R% e2 O3 U2 }
倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。3 u; J8 M8 l6 P3 D  ~5 C" a( X
3 ^# h& H. b$ _. Y

7 E& t: E& B% E" u: e" O& }9 c2 T8 e1 f  R

1 c, r2 }+ }& r, p2 @1 S9 U0 F, M出炉喽~~
, P1 s3 O- D5 ?

( L* x+ x9 o5 ]9 F2 C9 ?  A7 r
" g2 ^, r9 `1 X4 B% z9 e# C2 n5 \
6 B$ H7 ^0 W4 ^0 ^* A$ b3 s# ^' n" c, E2 {( W* H

) V( ^% Q7 V  h+ k撒上核桃仁,卷起来,OK了3 p; \, z+ L* g( ^* C. E

8 T6 ]& t2 m$ p4 }一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。( g9 |( J, E& j" y
蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~" L# P9 w7 F+ K3 V! ]2 y, m2 m# f. H; B

2 y$ d$ i; x" ~; b7 a+ ~+ |& Y8 t/ P! ~0 G
; }1 v1 H% S1 A+ t! Y$ ?# G5 f) n  N

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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05
# v* W$ A/ l6 h- t' O看着好美味啊

3 Y' n% o* z+ T. c8 E: n谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03 ( t( y5 ^, C8 G9 u& ~/ i
我是来看好吃的的~~呵呵

( f; X, E/ |4 M# Q& l呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11 ( a5 N7 N  h( Q( \
呵呵,欢迎常来

2 I+ M: G- z0 e, c/ Z6 k我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥
- u7 m0 s! _* d0 m( W我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也
! B# t) E# T" _# _0 w" |$ s可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱
7 J/ Z- x. ?1 {: Z+ T% E只能看看啦呵呵
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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20 9 Z" c8 E8 T6 u. y8 ~- @
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥  n7 }" {3 d4 F# H& f' z- F
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...
$ u5 ?  F$ \/ w8 P
我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36 $ G2 g8 j' y( C: B
楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
; V6 c" ~* J$ N- F6 {
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!
/ c& _$ c' u3 y' ^- }1 q# F看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15 . I( D3 Q" a5 y
跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...

$ Y& |3 `: u( v" K加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58 / K2 o2 w) F$ ?- {% S  ~4 a& v1 W' O0 \
楼主真厉害~

( x& K( }; w( \& y谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20
6 o  Q& @0 b- v" U真厉害啊!
& G8 f0 n0 C" ^' }看着都很美味!

8 i9 E+ R: Q- D) G4 P) q谢谢
然然妈妈

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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26 3 D, m2 e# c. Y0 m* k( e
原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!

7 o  F* @$ r7 l. C! N& H5 S世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
7 o0 M/ s& V( ^7 d7 M' Y呵呵,不错啊
% \" v9 d! {2 _0 C8 L$ S
谢谢

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