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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑 9 L$ N2 l! Q: W5 x' F

0 d$ d  V3 B0 j  D在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看$ w, m& ~. r+ [( v& ^' Y
有兴趣的妈妈一起来试试# Z) Q5 G/ Q4 [2 B

4 m" Q3 [* ~5 F4 E# K蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
9 \7 @* A. C- q$ D( i- y0 q夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许
* M" [: L# w4 y+ _
7 T0 i, X% W% b4 X* R/ @4 b6 R- P- S5 A9 {) y' g* }

" N+ T7 s4 L  X1 f核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。
" N# E8 j- }  \6 E
; a: L/ S' l' A+ U

3 M! J% i; i5 D$ S6 E9 _& b. ~. Z3 S3 i

, m4 ]1 ^6 D' A& _3 N1 O& ^咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。1 J& r- m. ]$ o+ U( n

2 v/ K# o/ p" _% g$ q& M( k; D. A* b/ D1 D+ U3 }7 n/ }

2 x( z/ Q$ M4 p" ~7 r) Q3 l+ M* H: L9 L# M# u& ?. r9 v

4 @$ g+ O2 P2 ?" J低筋粉称量好并过筛
! ?7 G' b+ t7 Y3 h& G

/ Y& f4 h% x: g  J  j3 N
% Z: M5 `; x2 B8 s7 @& t8 c0 s! S& [
  h3 h: `" @$ `- I
- K5 ^. a. ^- Z$ B. G7 e9 r# g& ~4 _5 _! j9 P: h1 C: s6 I- t8 [
分开蛋白和蛋黄+ _" O3 \  t5 v. K  h0 m2 E8 I$ C# l* E
, G" [$ Z! ~' M+ o7 B! a' d& L

$ U6 N$ G( R6 n5 t
6 h! d) Q4 d$ m( _; d! S
6 }/ e4 M" s5 x  h* Y( C/ g/ D# B( j( u2 c& P" [4 d; a
蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。
0 t) }# b6 ~9 L( O0 x
3 H0 f/ D+ }9 P  b9 J

# s" j. _$ m" l
5 L9 x: b. V3 r6 U* Q& o
  \! Y! c8 d- F+ }- x" w: v: l# D$ n! O" b4 z# R6 k$ }4 L0 d; T
蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。
8 {& d& V) P  k/ r- s( ]
/ Q0 ]0 n8 M& P$ l8 }% g% V$ m1 P
$ H. k+ M5 \7 [* l

) f4 {$ K. n6 t+ A$ s, t$ V+ T; |0 J$ Y

+ M6 D/ T0 {3 x6 s9 N3 m* y继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。
" _) A( z1 b! ?6 ?; X2 N6 N/ x' g$ d7 ?
6 x+ f; P/ K- W- {8 K( ]8 k: f
1 }$ ^9 n$ N$ q# P
* k5 w; w$ M* e' s

/ F" s9 R* T* T9 r
$ e/ S2 u, y  c$ x$ ?将蛋黄盆里的材料搅匀% N* j5 C4 k8 i& h
5 N, D" C4 T1 @2 t
' m8 H; C$ K9 d, K) r
( l. f2 _, W' C% p  i8 V3 R2 k  q

2 ?) ?  ~" G+ C! R- M4 H  c7 ~; u/ [+ L$ Z% X
加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。
. ~9 i6 l3 J* w% U9 X1 R
, I: M; O7 N% {7 V- x

' u2 u# Y4 T/ D
+ P& u0 P# y: v, C. t$ t4 v
$ h# Y; [3 \0 R/ e; C  ^, c1 {$ X  {& w% @7 o
加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
; U9 ?, [5 x( I; {2 R

2 z9 w8 `- r/ f' ~6 q- I
+ p1 u1 r( X7 K* K6 n8 X) i7 \  
3 J- X) d( D8 n. _; G. B" |0 E& `7 z8 j+ u
再加三分之一继续拌。4 x0 @$ j) y( D, \& g8 x+ w5 t

* ^0 H* |% B$ d7 ]5 _& u6 t" V) r0 U
# @, J) a# _, V0 V9 f- H
4 `' G  q. b7 N# e7 b6 a. z' V. d+ i
6 M( ^2 B* m6 G, p
再倒回蛋白盆接着拌
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2 g! {8 N3 ]# G# o+ }3 d
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+ Q5 u! J$ a) k
: d' b- }7 \3 \+ i0 d% ?; [. S2 T# f

9 u2 J6 }# o2 M- ^这是全部拌好的样子
$ H* U0 V2 q% Y9 g

: w% N8 {5 K1 a" z% |* G  I& _3 X  L

4 X0 j0 f& ^& C5 |: n: Y% [, N9 |% x: |# u! h- ^+ H

6 @: |7 K' r3 d5 D/ x+ u0 a/ ]/ y倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。- H5 a2 [9 @  B2 N6 V. p8 Z
6 \( R; @& q5 P6 U
- w# v8 A  g) s  x6 J& m7 C
3 X' |# p6 P5 i. W5 x! b, g

5 {# g  J1 ?; T出炉喽~~
5 m" ]1 j0 O6 T& X. C9 m  C

- S. x3 o8 r5 k) w# a" e- E! }6 d/ i; K+ a# g7 ^
/ m! L* K3 z( R; E7 t
; h8 X% [) i) U; X4 y

9 g- n1 p5 z0 h1 U& ^  Z撒上核桃仁,卷起来,OK了
9 v: I4 K. A" x

' k4 J9 R& k) J+ ], r( S' j一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。
. B! d/ r3 R1 V; c蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~
; M8 V- F# ~6 \9 A& G8 J
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7 ?6 |$ E8 u! H9 C) A
" ~* A  i5 `* @  |6 [% j2 h& v: k5 m
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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05
; d3 R2 o+ k5 l* C看着好美味啊
7 U- V- d  D% I' {& H3 y! v
谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03
' q; p9 y6 U: W. g我是来看好吃的的~~呵呵
* K' m5 y0 j8 n& k8 b& D
呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11 ( i# W! K3 ?; _. G$ x7 q
呵呵,欢迎常来
1 c6 n; ^( q5 u4 E& c% h4 L
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥
8 ]5 \9 l' O, Q( `% J+ ~7 v我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也4 L( o' c, p  h8 S4 z  t
可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱
5 x0 ]7 l" z& S" [只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20
: C+ x5 F5 G& ?$ _+ A8 O我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥
6 d$ }5 O0 z3 w( x8 o# V我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...
7 u9 ]# M. v! E) f% B
我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36 ; @' `  H2 F8 u/ t
楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……

' k% Q' ?  K) J# t& c2 |: ]确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!
, x7 Z# d4 a7 Q看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15
' C8 Y( l; L% ?% y3 `跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...

$ `3 L$ @# X/ z% f. H7 X加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58 " P8 E% D2 x) v
楼主真厉害~
& ^% k: \- L) Q9 |4 p
谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20
4 F  [, d4 ?1 B+ F2 ]: L. }5 {' c真厉害啊!
% g+ g5 ?( n; p8 N看着都很美味!
2 L4 T! C$ L' X0 v6 X1 q
谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26
3 t4 K; ~$ h5 @6 y; W8 ~原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!

: K& m( C$ B3 b" j# n, N/ J世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
) [* r9 j, l3 {呵呵,不错啊
! x6 Q7 \( D/ L% H% Z$ `' a
谢谢

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