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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑 % H! F: {5 \; s; W' ?$ Z5 x; \; _
' I5 G' ^7 m$ j( ~
在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看
* l) C! j# @2 b9 a9 O: x+ ]/ {有兴趣的妈妈一起来试试5 }+ M" A( E! n1 e/ }+ |7 `

; z. z9 B9 Z" V+ I+ R蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
, p' i( ~3 f# {! O0 r' r% ^; r夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许% R' J0 h2 B3 p& X' X5 {9 @
+ e4 R2 d  C$ p% W9 t7 I* g2 R
1 p" K6 G2 |  Y; c& A

; d4 c' B4 D5 x  m. Q. P3 U核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。
- T. L' m' b- i1 e" s

4 Z* J; R7 d7 Z, C) j
1 i5 O2 B8 L; K- e3 X' {2 T( ?& r. Z7 _

; l: I! e3 C% e. J咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。) Z- [* j. x+ ]
3 w& e& |9 i) D4 \, X
4 x& J; Q, h" f; |
" ]" k7 `! \( A1 Q

( w* n' E' n. Y8 G$ s: t8 K' i9 h6 I' v/ q
低筋粉称量好并过筛
) ~' S% {6 E( e6 Y9 E! v
! k  N) T- w. U5 m8 h  F! T+ X
' n% p+ Y: @( V( I! S$ s) a
. W- \, {3 i" S8 x2 ]& E. ~
- F! K; v4 D9 P% {- L& d4 ~
" O6 I5 [2 j; L7 M5 A
分开蛋白和蛋黄) N- z7 F4 v4 E+ U& C

7 g, B6 f# z/ ?% Q( c. `
1 o+ V% W6 U( [. D( S' u' B$ l, y, Z  m& J3 z6 ^: M# M4 s

$ v6 o5 T" u1 {; k; \
$ v4 k8 I$ U. j蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。( P) M+ d  m- Z9 \! C$ @6 Y/ o
, _3 i2 k" `, J
/ Y1 z* W: ^5 Z& ~" a  k; N

5 {+ k6 Q" d! k
( `/ X* N2 [& t  ~, i  ?7 e0 m
7 f! U3 _0 z" ?, V' ~蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。' D9 x$ Z6 |% i$ a! S1 l  O) `8 y$ \

1 n) L  h. F  c. @+ F9 H! A% ^& z- H- D+ s$ X2 l- a! [
# D& n" e1 v; r& d6 `

; L0 e  J, \% B, A8 W2 t- B+ q. u7 H( l1 i
继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。
) f4 Q  K" e% M8 I( V3 ~# W
, ^# t( A6 c( q+ s; q  X: _* T
8 M6 Z, H5 _0 n. e) ~+ t
* s4 S* b( C, Y' E# I
* S4 O( ^  W8 n% {1 d
* {& L: Z$ U- ~
将蛋黄盆里的材料搅匀4 E5 s  C3 b/ r$ i2 y9 ~" o

' v$ v7 U; Q: _7 w7 p1 e9 G0 _: ?' z' T
! O1 R1 D: T) [
/ B( S6 Z8 j0 b% G6 C5 K+ x3 d

& \, H# b6 J' h9 B- D* N( Q- z8 }加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。- G. X) t& F( L6 g2 t0 r8 D
( k3 T7 ~5 w  a( g% c' ~

  ]* u$ l  o4 b6 k! N
: O2 R# E, g7 P3 r2 b
. t5 N  @! J, ^5 ^: w4 g6 T  r. U
5 `- Y5 A7 T0 |5 ~) i加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。1 q8 C# q+ V  c" ~; ?# R: r

/ q6 }& K( j+ }6 w- T
7 U3 e9 P1 V1 y  H# w4 O# y  j  / u1 m3 |( M8 C8 r/ o% G! d$ K
0 K8 N+ G' `& [$ Y! n5 }
再加三分之一继续拌。
6 c. B6 O! l/ Y9 B2 D; P4 a1 G

6 g4 A) x9 O" c/ n* Z$ x& X" `2 W0 Z8 M/ b  r; y9 @5 K

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3 h; g$ T/ L1 N; S  X6 N) B% ~
% T* ^5 Z2 G; N9 Q# O9 ?% D再倒回蛋白盆接着拌7 |6 Y7 W0 I; ~  @; e% ~) W/ @

  P( U# x8 ~7 J+ w3 }6 h& d6 q5 D6 Y. \
5 `1 ]- }3 K# C

6 P) X  ~( v  B( U7 o' T1 T9 }- [! |& _/ c6 [2 X5 o* m
这是全部拌好的样子
1 V1 ]6 l9 F& @  T( m- `

# j- l9 b2 r' T5 U5 k* |' D$ j5 W; R; i. `* S  E8 D

3 c  ]: z! B# a, ^* C) @
$ y" E# T. z! L6 g, R0 T4 U! u
- r% q7 Y8 g  u+ `: _倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。9 M) M" t6 \$ |& g! Z
, N4 ^* ^, P6 ?  e- D
+ b1 v7 T$ l) Q3 K" @) S1 p
& A+ E# {, j1 l/ P) X% M
7 ^; a7 ^3 \( u6 u  u2 [
出炉喽~~
; k7 u7 g: e9 b& t
9 a7 X" r9 |6 v0 ?& k. {; n2 @

4 B! r$ u5 f0 ^: R% f. Q. {, e8 Q- e* j

: _, Y* n" I8 L
: o0 M0 x% `) ]. c* `撒上核桃仁,卷起来,OK了
6 f7 C& x' C( I

- \- k2 U' b' ?一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。
5 I+ _; y, Y) @+ d蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~
! e& ^! B: E9 Q; M, B
9 }' P7 t5 }/ Q
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" c. f2 E0 J: d4 V/ ]: x5 k' r- V

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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05
1 y9 n9 W' V" l* G0 n; }$ ^! V看着好美味啊
4 c% J' V  C, Z3 h5 ?+ O7 x2 q0 o! U
谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03
3 J2 K- a/ G: c我是来看好吃的的~~呵呵

& ^4 |" `% E# P, l呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11
& q. z! p7 d# \呵呵,欢迎常来
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我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥
+ v5 E5 X) o2 ~/ _7 f: }6 ^0 m0 y$ c我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也
1 ]! w- S5 t4 R" b可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱4 N& _7 I- U# L( l( H
只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20
" D% Z% B/ j; _1 G; T6 `, T" \4 d我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥
! Z, _; Y; I% e5 A! u' ^我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...
6 X/ ^% _" v% U
我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36
' \; R: L+ K# `; q- j楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……

  h( P+ Y5 v4 `' x8 @3 h; {确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!+ M& W. j( H* M9 I$ z. w4 Y3 `  L
看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15 ; B7 q, n/ l; p
跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...
) |# e5 }0 o  x8 }$ r' z
加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58 * p+ e1 h+ [1 Z
楼主真厉害~

8 L  i3 l, e/ ?( M/ f" o/ Q" x谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20 ; l$ N+ L/ |# P  D
真厉害啊!
2 V  u3 m: H2 M, U; a6 b( y% q2 @看着都很美味!

' `8 y3 |% |, g+ E1 ?* d谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26
! D# ^3 D0 b+ _4 p# `! f9 V原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!

& s  o4 n& o0 b, ?世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
7 H! C, |! s$ ^" I1 y5 G  |呵呵,不错啊
* e* d5 [& O8 l- o! G
谢谢

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看着都想吃呀
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