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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑 5 n  h* u5 s. m2 [$ Y  E
, _. W( c  H$ b/ }# {( `, m% V
在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看  T- Y& |6 l# y6 U( ^6 D
有兴趣的妈妈一起来试试
# |' k4 j  F: a, _2 V' D# P5 |% {1 C3 J$ J1 }* {
蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
6 z8 q, Q. j1 P/ E6 t. \/ c8 p5 W夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许& X! d3 _4 O% g: b( w* ?

; J- L$ `; _! o8 ]$ F! W/ q9 S% _  n* D9 S3 l

' T3 L- p$ P& [核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。# v$ |' L4 W( h

" `$ D7 }8 L- q
( C8 N1 Z* u7 w+ E% Y
, e' Z8 \4 D$ o3 ]( b
& j( j9 e2 e+ R+ C1 K3 b咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。. D# G( E& K$ S. s4 z% R9 k' N- }
7 q. v# G* ^; l7 A5 o
" H# {( D/ j) W% K* W, r
8 T1 d. `4 x  {2 X0 \
9 Q6 M+ L% X0 V% A/ H& T0 E  A" q/ t

+ X# ~! M3 W% K* L' O低筋粉称量好并过筛8 \7 m2 g- r+ D
9 c- Q3 G1 z/ c3 J( A3 }! @0 ]* ~6 V
: z) g# n9 y. p' h" E
) C* X/ U& `' ]: C0 T* t

6 ]1 l- l9 L  |, r0 i0 l
( j0 `) G- ]7 g# P6 r' u分开蛋白和蛋黄, U* y9 n' n3 l; Q* }* Q
% @6 ~8 n3 ?' w8 {# N9 N
1 f, K" c" J0 k

4 J5 V8 ?3 f; a; a1 b6 }% y6 h/ E# S! ^$ A9 v
  q; u. S( @1 G, |
蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。
* L9 q% |# v) D2 L; e; R

- L' B$ D* L; `3 t8 I  }# K4 C- N6 I: E+ H4 X4 F, |" |4 y
7 e! p* ?3 p0 Y! E: d

$ u3 M9 p1 c2 v9 ~% q, N7 G6 m5 H
8 u: w: i# T, J0 b6 U+ u9 K蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。# u! g/ l- _) j9 t5 W$ Q

' \* l! N) w  {+ w
1 Y' t5 a9 f4 I# ]6 _5 I! ]
& N$ d3 A) u% G$ A2 M
9 V8 Z: ^8 G: E2 J% Y( M; N( o+ g' c
继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。5 |$ `* n5 Y' M; H' s' i# ?( z# O

9 |+ X$ N1 F+ P. P) }& L- s0 \9 \9 k/ r5 M
3 C/ f0 D. k& {' y5 O. {
3 R5 @2 t1 z# `4 W# m
7 _2 f* M, z( O
将蛋黄盆里的材料搅匀6 S" O8 m+ u0 q2 ~3 s* H; a

2 m+ r. R+ @, p$ e. H: e' j- P- V

6 l& m/ j! F. Y2 Q* n- R, \5 {2 \) T; w  K; o

2 ], Q5 v: y/ O8 f1 A" G8 Q加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。
  g# D; ?3 Z" G# J0 [8 A! S  O1 u5 B) E
' G6 a; h/ S2 ^$ h# [" f

- S; S( W% t' S5 U# i# Z  P: V0 y3 X! M6 u5 q4 \: x- m" M+ G8 G

* j, P: ~& u$ s7 I
2 P# Q) u, H( \8 F7 O; `加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
8 T" ~3 n( N! K9 |

3 H( P  }6 T- U- R. P
$ P0 y" \. i( W8 |2 Q  
4 B8 H0 p: m! D4 ]+ U4 x
; H0 d7 \3 F8 Q3 G: _  L再加三分之一继续拌。
$ _9 w/ s& I9 f# t; E
. {3 ~. D! W2 g) e' p
* J5 U+ }! {3 D6 [9 S& V5 F
! B0 z" N3 p6 i( }: n( }3 _) J

* l" j! U2 E; W1 T4 @  X7 G0 t' c% n8 P. G2 P# Y2 x
再倒回蛋白盆接着拌
" d$ O5 Z0 X3 a' q
, I5 i( l5 g: k
1 c8 d. J1 y0 z: C: A) J  A

7 k* K) ~$ e! ^+ J; ]4 {5 `/ ?) r2 g/ ]0 F# R% K$ m
2 K( {& S4 V. o* m. I7 ~5 y" c
这是全部拌好的样子
$ ?( M5 M- v# U8 Z( d
: e. P& U$ T# Q$ x) M

3 o8 E9 \: ^4 l% r0 n# E. a6 I# i- X* x, @

3 O* j3 ~$ a  \1 D
2 e, T$ v/ ?% z' }倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。
; W/ a1 m" g% ]" _, a
8 g; n0 z4 [2 s: j# J
3 C8 E3 J3 m$ U5 \8 S
3 s* h' H8 e# T
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出炉喽~~4 [; O0 W( F; ~& q) l! l8 p
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. e2 l" _* w  b
7 i4 U: b1 |; p5 t( p1 ?* I撒上核桃仁,卷起来,OK了6 v* Z' Q" `$ U) Z. U: E5 o" n
; Q* ^& |( T8 s* @& }/ j7 y  e
一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。2 s& {: U1 S' W7 L
蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~
: S9 y! h& m/ b& s: z' Q

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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05 ! W1 y- |- Q  J* o6 A  [
看着好美味啊
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谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03 1 e2 B, G0 X5 s: x, N
我是来看好吃的的~~呵呵
& s, q2 |; t5 S% N5 Z7 i+ e5 m8 i
呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11
0 m7 J# G' ^8 P  i" [6 e% V# e6 _呵呵,欢迎常来
7 Z: u) o8 T& C* f! R& Z5 T  ~
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥0 e3 H7 f5 r1 j: v; c# `
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也
) l. o% }7 s( E5 X' {  {可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱
* ?6 Q8 K5 p0 g4 _- Y" Z0 G) W2 z只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20
1 Q2 c9 I# U$ o" y1 Q# i& ?* y7 w我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥0 s/ X. p* ?: T+ |2 t
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...
8 T: h# E5 G. F8 ~: Q! U: d
我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36 6 W0 B# ]- _+ k  R6 |$ E/ j; E
楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
2 P7 \7 @* P  c$ t3 W- u
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!
+ x) |+ M0 g8 c: t. d看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15
2 _& H2 V. t/ P跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...

# G- H6 C2 i' G' P2 x加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58 0 [- U9 b2 h: \* s! i" U% u% M
楼主真厉害~

- s3 {7 G  `' Y6 J0 s- Q谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20
& A1 M7 L# O% s4 m$ C4 S3 e真厉害啊!
7 i! K& C) U6 r0 z) X/ R' o看着都很美味!
* K1 y6 ^- Q% S% P+ [. X& P
谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26
( C5 s8 O% W3 z9 S. _原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
& \( }6 g/ a  c; a1 b8 K
世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
0 I# Z3 h" H# a' [- p呵呵,不错啊
- ?( \. m1 X: K/ q: m) u7 {
谢谢

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看着都想吃呀
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