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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑 " ?3 M5 w8 N! a+ z9 v8 T" s
% g" w: ]* Q( {  g  i  r
在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看
9 T/ ?, O: E3 q6 ~0 j2 l有兴趣的妈妈一起来试试9 L1 W1 V9 z% d, [: |5 D  H( @

" O: K$ n2 }; W; }2 Z蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
' R/ T- ?9 U; r! y! P夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许
' I) d( V; ]: C- S% [8 |" {: d2 ]' ^$ _9 D: S( u' q
% Y0 a* F1 w" [% X: m1 E: Q; _
- {0 f% {1 M1 D# e$ F
核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。
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# W( Z% L5 A# B5 P" M6 h. e
; T4 U' q7 U: N$ N( }
- _  a- W: }, a8 f% n: S1 s

9 c3 z+ K8 r. j) l9 p咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。
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) g# h* D2 C: {" T& M& C( T$ a$ ^- w, g0 j: b) i* d+ e

2 {, j& }6 x) E5 [" D4 F
0 C8 x2 c8 D4 l& g低筋粉称量好并过筛5 Y! z! v* l; n8 L& Q
4 J! G! _7 Z/ C& V4 u

) q4 z7 @  f; z% O: ]. [9 c
3 ?+ N& w; G0 {+ P& R. k1 I& [7 v6 @/ L2 x0 O0 X) T

" w" W# q2 W+ P$ N" P6 B2 v分开蛋白和蛋黄8 F8 e5 }: N  b! ~' W* j

& c, ?4 a" ?2 L: f3 ]0 M# Z0 S" k: A  V

( J- ^& Z, [% d
! @: k4 s+ P. j! R* i$ m/ `
0 r! v' u0 b8 E, M5 n蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。
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( h! {# i2 e9 g6 w! G' X. z  q( f( f8 b5 D
; x& }) e7 `2 ^+ O4 I
' e* E  j0 C$ y0 ^0 S) r1 X9 O
蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。
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; @1 C7 T3 O4 }' f" h
; Z! v3 y0 k- q. f8 g; Z0 c* B5 H! ~4 ~

. W8 r7 ?. U0 H$ s5 y3 t) T5 |4 ]  b& V; j- d( l5 g
继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。
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7 n3 g3 J: B( t, ?6 h2 A# S% M1 U1 a. a; [7 W8 A
- x& Z3 v& Q5 w4 \; Y
4 ~  w0 |+ Z9 H2 R! U' b

8 F! f( J3 z; p  f将蛋黄盆里的材料搅匀
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2 u5 H. A6 a. q  e+ `0 H, {% t5 ]/ X, v' x* q
8 i: ^. y: f; S, ~- O
( ^) n' w' X; z$ ], O& o

' k/ r3 J' g4 ~6 r加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。
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/ W+ d2 G  W4 H+ \! b2 `
  K* n4 W0 R6 a5 w% c) T0 P7 C5 m1 I" m
. g7 f# _" M0 i# K& d% L7 `
加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。# K) s$ A9 \" L% h9 y9 J0 A8 j/ a

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) Q( i0 V7 H$ u5 q( y5 A9 E$ ^; J" w. ^0 L& r" q
再加三分之一继续拌。
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7 R+ ?# ^2 M% e+ v! N0 ^! K1 F# _( c. O6 m

7 j* y, K0 f9 q$ H; u2 w再倒回蛋白盆接着拌% G4 K/ E/ R+ n* [1 g/ v! Y
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4 z3 V0 [: {  f6 D3 z# G* D4 \这是全部拌好的样子
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& ]. Q6 e# M7 ]6 g+ y8 ?* ?1 ]. i& K7 }9 P7 R/ z; G
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6 k8 q! X4 Z- Z& \% B5 N, `8 x
9 v0 Y' c: l9 {% Q& Q. h( m
倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。
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出炉喽~~% i2 @5 k9 K% O3 t' M1 V

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6 R/ r2 K6 x1 J1 y* b' |  v, ~5 u9 P
撒上核桃仁,卷起来,OK了0 Y5 F  m3 f. H" F6 `
" Z% C1 h% s3 v: H, h+ j
一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。  j8 d8 c( u' X( N7 a
蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~
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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05 + b* {8 ]" P; J. O& j; Q% h4 ~( O
看着好美味啊
" }$ }2 o# x; I9 a2 ~- e& n" ^
谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03 ; I$ y4 Z3 p- A7 H: P: B' g
我是来看好吃的的~~呵呵

( ~2 i& x# w/ Y5 E2 T呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11 + ~) [8 p: @9 r/ f, |
呵呵,欢迎常来
) l7 A$ q; i& \6 ?" F0 V+ j
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥
% `- O8 h7 B3 Y5 U8 [; B我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也4 H" x$ x5 e4 ?: p; h6 Y
可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱
. T: x3 u9 Z3 s2 |# H$ H只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20
# U( C3 Y' w+ g- y我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥/ c! G- F/ g# T6 G$ [. i: B
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...
, x: N8 Z9 T/ X1 c! ]
我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36
/ H* D# H6 Q! Z! f楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
( R& s+ F- O/ B9 K& Y) @% V5 h
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!) [5 C' L) Q4 F: v
看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15 * j6 n% ^/ o% i; w3 W
跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...

7 y& I( i* ]4 A" U; m加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58
$ d( u0 F& u  d& E8 M" g楼主真厉害~
. W3 W" X. f# J: Q6 }7 b! D
谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20 8 e: ~! C- y$ u8 S' ]3 N  c
真厉害啊!
& m2 W0 T( `% T9 H# p看着都很美味!

3 h* H& B" Q! E+ f# {0 f0 B% W谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26 8 Q; a- L+ v3 t3 |
原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!

' W5 X: T% `, d4 \世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
" R" N0 l: ?% a- e呵呵,不错啊
, Z/ ~- }6 `- Z0 G/ T
谢谢

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