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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑   d: _7 |7 d8 |$ W0 P

$ S$ u8 K" F. b" Q* Z$ d2 U在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看- N7 ]+ M2 y9 I5 H! O, V  s
有兴趣的妈妈一起来试试! v& v! U; @$ \! l3 M# }- L" y

* c8 i" F- {$ f" {蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
! _0 u! D6 y7 {6 q) J! V' ^夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许
1 t1 G9 J3 C" F
; k% R$ {7 @# Z4 u  T+ k4 V3 }2 a4 N5 D

' ^1 b% I- c8 ]& ^  `6 \核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。
! {0 K  ]% I6 e& P7 v& S" z

7 }5 P  z" Y0 c2 o  A
5 i2 L0 u! ^$ _: s% e  a* e
( D' P, v: F: b8 l( P+ w; ?# C9 b& i, _% Q% C
咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。/ f6 o2 J; d/ o
; c6 N! P4 }/ c" H
/ k/ g1 {" i* G0 D& K
/ n" g7 P8 S* {1 A$ h
9 _4 e( `# m  `! ], T, S
. D$ I+ t- k0 ^2 j' Z. H
低筋粉称量好并过筛
1 M4 w+ m1 F5 {

2 ~" T$ A3 P1 U% S4 }, I. w: K
! `3 J! s3 K* u6 b* h" N7 L

% H" M% o& }) K4 o  ~) I# d$ u# u( x! h, R" i- p; U
分开蛋白和蛋黄
( ?$ {8 M$ d; R5 r* M
' x# E3 u( C* h

9 a. r8 r  o6 a: X. ~: i
+ }0 G+ r* T# n; p2 N& ^- d1 k7 _+ C$ h# L) B; h$ T

4 u! t5 n9 l, J; O. ^6 a蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。
. c# W/ ?1 Y7 G' j  m0 e
/ J7 |# `0 o; \5 w1 D' I

) `, q# O2 _; C& W7 Q; U. Y3 R6 x9 `0 l8 r; x6 I% {( `; s
; l8 e# B8 I3 h6 K7 |$ \5 J

: k% V6 t" t3 V% E1 A$ s蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。
( _4 |& J( l6 \' u' U1 A" I! j

" j, `' P3 P2 K
1 G& E- @% r; L5 Y3 j7 M; Z, X$ ^) X- F5 Y& b/ A# ?
2 L4 I/ ?3 ?+ i$ n* m

7 C! k. k& ?! s' z' C继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。
# O. ~7 A; {6 L' ~2 m" u

# P* ], }" |3 Y# |9 H+ t
) Q; Q- E1 s: U. w4 \# U- v9 _
3 F: Q6 Z5 e5 W) R3 A$ w2 K1 ?- K% r
4 H3 n& @% h, Q1 d# T- r$ t: M
将蛋黄盆里的材料搅匀! l. s- x& Z' K

" v7 A' ?; [! W. G# I4 Y! {* P9 L, n: i
4 M* s7 M4 p, o  U8 @: M9 H

* h8 r& d6 [8 `
5 J, \0 T9 q$ j- Q6 i# c' g加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。
2 R8 Z' ?- c7 f4 L% A' v

* H* b" h; {) f. a0 ^; d* M" `0 V, C  Y2 U: f9 U& p6 e6 G6 @

0 b6 _7 Z( G2 F1 C& d, g; O' E2 G2 a. {/ r5 c

  w5 M, N9 o$ R加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
$ b) s3 y: \/ b  g
, N6 k( B: X$ P: P. B5 e# x
$ H9 w" Y0 z1 E: r
  
  ]6 ]3 ~* u/ }! R
% ?9 I2 N+ k! J' C7 O8 l8 b再加三分之一继续拌。' H4 a9 D9 p, J; J6 m& j

% V' b# o/ R2 A3 c! W
! i0 P2 g8 ~! B5 E+ b
3 Z  u! k9 o2 ?- A& J" A6 m& N' `3 ]6 |4 S

, G+ O& l5 v" D" {$ D' K再倒回蛋白盆接着拌" V5 i! E1 C( \- o

& s* T" M" f- {
1 N6 z, w9 I" v3 a; a0 f" b/ x" \; Q# k3 l; |
7 q7 e# C4 j$ n" r2 q3 O4 C

  H5 L/ _% ]# M, q这是全部拌好的样子7 g; C9 M3 @! p# J

( q  ]: m# J) {
, C1 X/ g+ K* K8 B  v
" G. l7 o; l$ H) R& r. f) `
. e  p9 _9 s) l: P7 a+ B
7 r8 Y; X7 c5 s1 Q4 l4 G& M/ i倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。
, U3 Y) h% @( \6 p4 ~

3 T# O: T( \& ?2 V+ B; C5 o0 E$ ~9 _# @: b$ [4 R
, F; Y% T8 e3 `! B  V# a9 \

& S# q( a7 d% u" m  U* z1 S出炉喽~~
. A. H6 j7 }7 o& }
8 r6 j, t& w) q0 t- ?
8 u/ X/ k( Y% \" R

2 p2 B1 x" G; z. {& v% R' e. F2 y. U
7 _" l6 U9 X: ]' r' `5 Q. a
撒上核桃仁,卷起来,OK了' M+ U6 V# f7 {8 g

% o* M/ A; L4 q6 L8 k1 w一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。" v: z9 W% Y% Q7 p2 a
蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~
' p, }% B' H6 f1 U1 [

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0 ?& y& Q0 ~5 |) l- s0 \1 w/ w; k' r0 _4 g
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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05
8 Z- x( p8 m& I& K% T: x2 u+ M看着好美味啊

0 r& q/ `6 A) w1 A0 ^# L谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03
5 W- w" D* }/ h6 O% |, n# R我是来看好吃的的~~呵呵
: Y2 L5 `, M) t
呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11
/ {. |9 w& A9 H呵呵,欢迎常来
9 ~+ P( Y! `: _  n; N: a- ?( W
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥
' Y! s* u, K$ ?6 |6 u我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也
# p# `0 R" [5 G" w! s8 H可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱
6 U7 g  w/ C- |9 \: g& h" y  E7 ?! t/ m只能看看啦呵呵
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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20
7 F0 [7 @6 t( X1 Q8 u; @我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥3 y( n# e. Y: r" U0 i
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...
% r2 p  b4 R& j# @
我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36 4 ~  s$ e; `% Q7 ^2 V
楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……

3 k7 C, I0 h* V  x确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!
8 f! k  x/ m- \7 W4 r4 P看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15 . [; Z  `& E5 x& ~/ t: j1 Z/ N
跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...

9 Z; H/ X+ i3 j# M加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58 + f; z; x3 [( \; \
楼主真厉害~

: {# }/ W; w5 o9 V: M谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20 ! s& a5 f0 `" K" x& A
真厉害啊!/ w4 z8 h$ u" ^
看着都很美味!

3 i( ~; v: v  u* [# F5 D谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26 ; D# j! V; E5 Q  e. f
原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
; n& j( V! b( O  T
世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
2 a4 R3 \: \6 }5 }4 u& t呵呵,不错啊
3 B0 L' \  f6 O. v2 T
谢谢

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