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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑
/ P. p  z5 J% Q6 Y9 ?  }& l5 a
/ H: z- k' J  g8 [在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看/ R- u$ k) M( F% E- ]( W$ ~
有兴趣的妈妈一起来试试
1 E# F* V. q" n, Y
$ v5 T  P+ H# u1 x& R蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
* L# D: ^/ _: }2 H夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许9 i( F5 j5 U7 D  t8 b: x  I! K

1 c" W7 b5 _6 g0 A) A2 V6 H; L. |2 c3 a

$ }9 @* `. ?% E6 p( }' d/ L核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。
# {. H9 |, T( ~' e" y8 b
1 z6 K9 K0 a4 e$ G( i

3 E+ A% x; E* E5 E) Y0 c3 }0 t" t5 x: r( G

$ |% [  j/ P# n, a  v咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。
) g' c( h, S- X4 [: ]! K
: l2 B) W; V8 i
6 n% ]$ x+ @3 A- x9 I7 U* O4 X: x& Y4 j4 O% x, y3 |, E. M

9 {0 [5 J9 g! |7 w" C
& _( Y  ^4 }0 w; C% m0 r低筋粉称量好并过筛* `3 K% U( W/ t. R" V

0 k2 p2 n* |3 ~* ]" f7 [( s
+ |: l3 T, z' Y2 H
. u: O* a& N2 b2 \0 K" r6 z1 W  T: {$ u; s6 x% M: J

, ?. \: V2 A% e1 y% I& M8 [- P; E( b分开蛋白和蛋黄
( n5 B* s+ f" C0 C
( s) Q2 S! g% a. e
$ L0 t  F' w! P4 o9 a3 W- m0 `1 [3 c

% Y/ e& G( c# E. `: z  @% y5 I
$ l4 K/ j2 N1 h7 G5 [
/ @1 `+ }) C( [! {7 I! M蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。
4 w5 F  W1 n. b% A! `, K

7 q2 v/ O6 W5 h3 I+ Z" V8 V! v+ }# z0 B
" _" Q5 t% ~- `4 Y
2 R) o, n8 e/ |

2 J- q# Z$ j) ~4 G5 f7 ?4 e& y蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。. Z9 P+ |7 [: z4 ]) Q( W% W

( D! {4 ~: S6 p. G  \$ E
% d/ `* F& y" z# i: i! y/ R% f4 `7 e3 t  X1 c( N) f
  A" f7 r6 B& Q% E& I+ M& e+ I
2 d9 F; m) a& u, I# x; ?: i( ]
继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。, L" T; L" r. ?7 D. c

, _+ c2 W2 }6 i: N% k. q
/ x$ C% A) a* F) p& h$ n, Q- j1 a
2 \8 H/ P4 ~; R1 z$ \6 Q. S( a3 _7 c& m  u8 h- i

9 u/ @7 I6 f4 [' Y! U5 s将蛋黄盆里的材料搅匀
. M% w% T# {9 l: L- r# X) y' j
5 N. J9 c! G& \# d. C
5 a" v# ~* d; Q
+ R" w8 }; M4 C

5 N: S/ Z7 O1 x, ?& L6 l! z( v& T3 |0 t
加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。" t0 d7 a1 m) {9 u/ ^
. j" O% M& y; W

7 c' B) Z+ d% f5 T2 |* M. j( Z- s1 ]3 R+ h8 ^& b

% J( Q7 Z/ f% r/ i" y, O
9 z. |! J/ i  j! i* ]% W  S加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。" N* M' k* w3 B
; X9 k6 p# v7 }: w% ]
6 J* i! Y8 U1 r8 G  Y. R6 i
    j. ~9 g( A. u! D$ p8 m5 A% p; {
% M/ N8 I8 `! ]: L0 m
再加三分之一继续拌。7 \) H) x9 u6 o2 `
* g- f6 X$ F! w  |% j$ \5 C

: q% D# V" f( X7 m, i, H8 q; T0 h& j& s6 R7 E" K5 E) V
6 a! p1 B- S* P% I% Q

' ?6 g! s3 c$ S) O3 N再倒回蛋白盆接着拌! g; b- o& R) l

% j+ u( @) ~  I/ W& c- G
7 B/ ?' s% ~" j. i0 ]7 o. Z6 W) ?

3 C7 S7 J  D$ @, x# K' Y$ Z8 b* o4 h1 c$ @5 k( Y
这是全部拌好的样子
3 V% N& T( j4 A

( M3 t% s- o; L  Q3 E8 _
# G" r: Q- f+ \, N) @2 R3 k+ t
  S) ]: O0 T9 u9 ~9 D% I4 Q7 I- \( o# G/ f
( Y! h6 y- w% s" h2 B
倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。3 K" I2 @+ M3 E- F: {" D% S
2 T% |* {% w. R" s3 n
) E, H, L% f0 K& S0 p) H/ M
) C7 \5 G) C" H+ k. C4 h2 [

+ T; j" `) ?- h" a5 q# Q1 L出炉喽~~- w( h- H8 U& o5 H1 d

. H6 @% j* s9 t. Z  T- l/ d# N% t; t3 s; I9 l. Z

+ P' L4 C$ w2 c& g
- A6 Q) T; @1 D: k+ \5 V) j, _  M! k# Z  j" l" s  x
撒上核桃仁,卷起来,OK了1 D4 H+ k  y0 |* D

  Q/ A( ^- B1 V9 ~" n/ x3 k一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。
# |; D1 U) S9 ?# z7 ]/ I蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~! Z0 y  R5 q% u. h

) c& |+ a- p1 \% }9 K
$ q% h+ F) L1 y4 Z  N$ P+ z" L/ h' J# _6 B, ~: T' p& K

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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05 , K* U, w- _5 S8 n: [4 ?' i3 `
看着好美味啊
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谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03 * y4 _5 y/ m- s# k
我是来看好吃的的~~呵呵
9 e0 c( ]; y- J  z, W4 A6 C. g3 E
呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11
& U) w; D5 N% r- F呵呵,欢迎常来
: B+ A* e9 f4 w6 U0 ^3 T6 _
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥; Y& v( [: p9 [: N
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也6 L) l6 o' o# o+ l) s% T2 Q
可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱, P: m& t- ]2 G: o8 X1 L
只能看看啦呵呵
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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20 / Q% O0 Z, q6 @5 S
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥* V  l* N. A5 \  K
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...
( ~- w; b" t7 n
我的手艺离开店还差得远呢
然然妈妈

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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36
7 u# m8 E" q* ?7 S7 f+ g+ {楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
# J0 i" x3 f& J; B' Q
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!
& n* U1 Q5 k8 P! ?1 l+ F+ G看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15
+ h- [: c% k0 o& [& n7 X跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...
6 G6 J8 g; q7 x
加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58 9 g8 S2 N5 S4 E8 o! j5 q" ^) J* U
楼主真厉害~

, x/ j' L* p( N, d谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20
1 I6 C/ p( y* \真厉害啊!
% \: Z$ u: ~  K3 v看着都很美味!
: z: u; g( s' ?) W& m/ I# t
谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26 . \' K! Y7 }) I6 v4 f: }
原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!

$ {! Z( S2 |2 b; m8 a5 g4 W0 c5 B世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
  f8 M4 p. }3 e( X, k呵呵,不错啊
! R: d9 {3 |, q5 V0 d
谢谢

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