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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑 7 t/ I; v, z% z& y9 P% Y& ?

1 I7 p) S( |7 H3 t1 c在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看8 X0 Y$ h, W: ~: B% \. q+ V% E: ]
有兴趣的妈妈一起来试试% Y6 |9 e" R3 }& w
% C* [0 D6 U! b- A. o+ ]7 v2 {8 R$ z
蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
8 {: }6 |) ~5 v* l3 b; x, Z夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许
' F* P8 D0 z" v. u( G* F( _4 O& S$ E' ]; Y

. p( G4 s" J2 p) v0 D2 B( X( J* x+ E  Z/ p
核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。, U; g) R: a/ Z$ H: U" u) x- `
2 q3 s- S. S5 I. U3 p2 n0 j
7 T- H+ \/ p# j! r

7 S0 R# N2 v! f: p3 `3 w2 m: d$ S" E9 Z" W1 Q" @8 D
咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。8 I! H$ x! E- `
; W& |4 N8 D$ Q3 Q
  ]: ^2 y7 {- R1 k% c
( a0 E% Q) f3 s

! }5 X* i" _1 i
( J4 }- }: o, s# N低筋粉称量好并过筛4 V1 K) t1 {- k% e* Z
7 Y- ~& T- x1 b. L
  M7 i* L" S" {0 x4 s
' n) ]' j# G2 k3 Z* c" _+ ~

. G. |( h. X6 `% Q0 E9 L0 a0 p) p# j- u8 e8 ]9 q
分开蛋白和蛋黄+ ?1 m3 s2 y9 W8 u' B

: y7 t0 E  \& Z4 Y- U# P6 X: }) y, q8 W& D: V) D
3 F' Q6 q2 l" \+ Q  E' \! C

' }: L$ H* M$ e6 E$ C7 C& ~
( v# h. @" _) k3 _' F7 e0 l) q8 \蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。8 u2 ]! S6 C) H: T/ L' v

; {; [2 p$ v- x  ]% b' b1 m+ y+ O
  i6 x- p+ ^$ U; T$ y
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; |2 q0 l4 @- D2 z3 Q蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。7 y& M6 V2 ^7 R. U
. W6 M- d7 u9 e3 U" k& v1 d0 y

1 G& [9 `, Z' B4 B6 ]! V1 z% q) i6 Z2 m/ |
$ o4 D6 o4 N; V) k0 i
9 R+ T9 E* c% R) W/ V
继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。7 Y% j' \7 S; t  U) w$ X2 \" t

1 [$ n: |3 T" E+ Z0 U$ a3 W; |1 V! F+ y5 S/ I$ Y! S/ d! L, P: ~& w' }
( j& M/ f! K. H! h4 t! _
3 G7 m! {5 z  `1 K7 B, A
9 W) L% ]. |+ p; v+ W% k9 U# m9 E. k
将蛋黄盆里的材料搅匀: p) ~2 z7 l( \" J! G

0 P3 r2 E! R6 O" b. w. t0 q* `  l" Q: Z& e

6 [) r3 @  P) v  L; _- R6 a6 }  ~# T2 ~6 e! F, L
3 k( e+ k; P$ h4 `$ y1 c# p7 W
加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。
6 o/ \& u7 X, G: Q0 g/ }3 J& O2 `: E

# z6 L' t- G2 @
, F! O" m1 `+ x0 v1 K5 e  h, {' u: a: K: s4 [) h3 x  I( M
) u  q& u) o- x. z) b! u( g

8 n7 s! x% a) W+ p2 `: j; c: k+ W加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
) j2 }# m2 B) m' U8 m) `  N$ N
* s2 i/ }$ P5 ~8 ]' A# ~
1 n3 ^5 {# J# D2 O& x# l
  # @: \# i9 n0 V2 k* f- J
( o0 C5 s1 K3 A
再加三分之一继续拌。
2 ^  I  `- Y+ S3 _; V6 w) A
4 u# y: u! K" o8 N" @6 C4 C8 Q
- y, V1 h4 s9 X4 ?8 ]

" B$ A& Z/ E; L  `/ Q
" p. x" g2 h) {! r( s4 K* i. }% V) W' X& H! L4 z1 K/ ]) ]
再倒回蛋白盆接着拌
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+ b: Q6 f  B- X6 V( F

* W* M5 S, E$ b7 v9 A
. r  b. F: I* Y( z0 S8 i2 D. O8 N0 ?1 j$ @: H% ]
0 y; j1 r8 j% D4 `  T1 o4 k, ?
这是全部拌好的样子
' r  k7 B0 E8 S
! w6 s) V" V6 N1 `6 s0 {6 \
: ~$ X. h. V2 ~/ U  J- T! @
. C  z8 \# o0 y9 L( B+ o
+ `) `4 Q2 y8 ^1 v( c

3 S& L" X: B! W7 a6 I& j倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。% }5 f* }6 J" j" V

6 g" R/ k' |9 u! h* N9 m/ Z! [
: _  J6 w0 k+ ~) Y* K/ p4 ]/ M% @5 P: B. h3 P) K
  n5 K9 Q1 |, I
出炉喽~~
0 |; `8 `# ]3 W3 p9 H

, c" s4 n" ]; J+ J( q7 T9 y# y5 ^3 s( x3 J7 `6 U
3 d* v- P0 ]0 N: j7 d: C2 t7 x
0 \! t2 u% P* G! h) r

7 M# s, S% a* g- |撒上核桃仁,卷起来,OK了2 P9 G7 W0 Y. Y; }) t* e

3 ?: e- X  A$ _: p% r+ Q! g, M) |# v6 |# @一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。
: f& ~/ n- [$ Y; p6 R  [蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~& K% o) a8 K2 F6 }5 h- N

, H* Z5 W/ f5 Z
& t- M5 O1 S6 O( C& S) O' h# S) M

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05
6 c* T' L; D  ~  y看着好美味啊

4 q# e" I7 N' Z$ G谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03 2 I& {- q: F5 k- d- S; Z
我是来看好吃的的~~呵呵
( R' m4 Y2 c9 |
呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11 7 Z% q/ h7 e' x8 }
呵呵,欢迎常来
7 N* D, z4 Y7 q4 V) l' y$ O
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥/ F& i( u3 e. r  V+ n4 Q  y
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也% l2 m6 l) P4 w6 V! V
可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱
* j- q2 n9 h( V. t; h只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20 ) h4 u) B+ K4 C5 @* Y0 p2 j
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥; |) p1 G3 Q% F# H" O% o! C' S" ^
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...

5 L% t& y8 ~" E* z我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36 3 Q* C6 r" K5 ?( \0 N# x
楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
7 D' q# F( S: u) v# u8 d) H- p
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!
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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15 , z7 B$ r8 F8 D4 a  \6 |2 O
跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...

8 n) R% v9 ]: X$ m加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58
) o' L1 Q! b$ c" E. w4 h* `/ u7 Q楼主真厉害~

. q& r  Q" _0 L1 G谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20 2 q: F; @9 C! B+ [" d2 h
真厉害啊!
3 ?) }- m% K, f5 M" F看着都很美味!
. O4 R% j' n& \
谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26
/ o$ F$ r9 P) Y! \原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!

! J. w" P  r  n世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
2 T% X, K  L* X* Y呵呵,不错啊

$ @1 H' `& z- M# o( c" s% @谢谢

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