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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑 ' |# W& a# Z2 V5 k2 J/ b
" s7 _% M. \6 p9 M8 \# j
在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看
- ]3 I% T4 d& H有兴趣的妈妈一起来试试
8 N4 \) D* m# z" y# E: E( g
% v, {0 ~2 C) m, |* O9 C# A3 Z1 `. L蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄) 7 P, R+ s! o2 v1 ?6 Y  w- t4 F
夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许! I2 b3 G- q6 n3 B3 Q& ^: N% }, e

1 ?- y0 Y3 ?& h2 `: z& S- |
9 \/ K0 a# X& _8 H: c( j& u- V: Q" v# N1 T, y
核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。6 w# Z. h; @$ u, [+ b. i4 M, R( }

4 j$ {: L0 P: v
  g. `3 [7 t1 ^8 u5 b" a1 g, d& X  P# X: O& g, G
: A/ _; J3 w/ [/ D3 ~5 J3 J" k( ^
咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。+ r$ O! E& b0 ?% v* J

; W5 S. U5 Y7 D8 k+ f
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. y' y& B; o1 ]
$ u; m0 O1 C. B/ L
低筋粉称量好并过筛+ I3 P& M$ u# R& I4 O
+ k! P9 X( N, s+ H/ Q$ a

4 a/ e0 {2 H9 s4 v4 `
$ t9 f& F  o) I, u4 V! M" {
1 `5 G9 X4 Q9 \7 `' k, [7 s& N
. h5 R1 S' C3 S- ]& n" g! `分开蛋白和蛋黄$ ?  G4 I9 x& k
4 O, W7 W5 n& u5 v- L. B9 c& q
) \' x5 B8 X7 R! Y, b

& |+ c* J. ?& q+ E7 A3 U/ X0 c) m' [
4 p$ H: H1 d9 P0 M  Q4 C0 }' J% Q
蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。
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# I# |6 z) e# m3 j" s9 a9 l& s% ^8 X6 e# H5 V

# W) f3 P- U& o( L: U+ b5 k/ O$ @6 ]  b4 j0 b, \0 @  F
蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。( n" M* W7 x8 \! m8 ^
. T/ w0 N5 E- }& O: L4 X- u( m

9 R6 M6 z# j- q- t
0 ]1 o8 U* r! _1 j- L1 G+ G! c" b9 _. W5 t# ~" i& \
8 j# f+ G+ `  Y9 g& a
继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。
$ y! g0 R7 g( Q7 u$ s9 T: [
9 i1 T9 Q% k; ]. @( q9 Y7 C. \
  N+ E1 J+ z0 H  U  h

% d" K; z$ E- v) w( V2 T
2 K/ ~1 N2 G( p1 ~! p' I) k0 M: P0 p' S
将蛋黄盆里的材料搅匀% h* `* {, n6 X7 U$ v- l

9 r% x6 u+ A9 a5 O7 e8 N. ]& H) D6 x7 G( @  I

0 l# l3 b/ p  w7 I6 D% H7 u3 ]3 v. [; x, B9 v9 O9 E; C8 r' v

# F# ]7 Q  J2 S" k3 D: v/ f加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。
+ f) M/ }; n- D, }7 ~

3 E7 u* z6 m9 B
# ?5 n/ [* R0 o& C% b$ N
5 g! W2 Q( e0 [/ r
1 A1 z' |6 B3 g& o. W0 o  t- {: F2 `3 O
加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
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" B3 i8 V& Z, L$ B
3 o- V8 n, s4 i! O0 O- B再加三分之一继续拌。* K, Z  ^3 `- p/ s* {
0 L7 [# H4 m' S
* e: `8 ~% V! f) m0 D% w  p
4 ]8 s0 O5 w) _; ^5 \8 v! S- ]

! g9 g& r5 O! _8 w4 r3 r2 m$ e# Z* d! y" F# q
再倒回蛋白盆接着拌+ U( `5 X3 ^. X. V- V1 H

- }3 c9 K) O  e; \$ n% @) g8 p. P3 @( U, t% h

% w/ J# M/ w3 l" J- P
, q: D6 i3 b7 G  I# `
- U6 [* }( H0 Z& i& ^/ F) x5 f7 ~/ Z% D这是全部拌好的样子' y( Z* ^& ?9 |: V" S. `

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6 A7 J! Y9 B4 J% N7 g! b3 ~
5 Y" o/ p" w  ~' z% U# z, n
倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。
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. o  x8 @. L. u6 Z! b, X
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8 j) R- D8 ^" S; u/ M% U* `$ r7 z  {6 U" t
出炉喽~~+ H: T+ T. \) V

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* A% Q' h7 a  X& v; b7 J/ u7 K
+ L0 ?' |8 r7 d& d/ g1 m0 \8 x7 a撒上核桃仁,卷起来,OK了
& N( {, W# x$ B3 [6 v
$ Q/ E6 d$ C" s0 w  x4 S8 }) R
一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。
1 X- A( b1 F3 y蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~
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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05
' `. Q: _, s: \( o/ i8 s看着好美味啊
+ v0 l3 h" c' P
谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03 7 J- h  t, M; S! Y
我是来看好吃的的~~呵呵
. f3 G0 ~. l8 V2 u4 ~. q+ ], Q  M
呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11 ( z+ F: P) d& x6 S+ Q$ R6 v
呵呵,欢迎常来

5 a, ^* l( r  s我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥$ A$ b7 v0 i" _( n. B. q
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也
- |: p' L8 t: A; H* M! @可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱- [! U7 y4 A5 k: W) z/ E9 h
只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20 $ ?9 N% ?5 V8 D9 n* S4 t& g" x  p
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥+ Z  ^2 j! \" ]% R( G, V2 O
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...
+ D0 H% y0 d; h2 F( W
我的手艺离开店还差得远呢
然然妈妈

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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36
8 n6 a2 m6 H9 q3 _' }8 j: F楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
3 E) R; x, _3 ~0 W& H
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!
3 M" q' z" _2 E6 d看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15 & ?! V6 K- w* T5 D, k! y
跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...
3 Z- b' Z3 K% z5 [" F# w
加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58
. X& w4 d% y/ f- N' `, Y楼主真厉害~
* x9 p" _) U0 [' |1 G' [
谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20   [) U8 l4 `6 E- V' q1 _
真厉害啊!* z$ {% v# J" p/ w, w% z1 D
看着都很美味!
  c6 S3 _  H- [* @$ W
谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26 ; j* Q6 v* \: r' `
原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
9 ^, n4 w" J. G8 g2 g6 e* V
世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
$ i" B/ {9 r  P1 [; ?/ H2 ^呵呵,不错啊

: k7 _: r1 L8 ?" ~& T* |谢谢

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看着都想吃呀
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