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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 " y/ n g; f4 e* Z
材料：（6寸圆模一个）
# q7 v. I9 S6 r1 P3 J$ f' I 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
3 q& ^0 @& k4 y4 b 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
! D! e& k0 ?8 O 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
. v. D$ b& ^- r, Q) C0 P" C' x 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。2 M+ L; o( |. z3 [# @. T: l, e
6 j3 r' K) F o1 ~) W9 m, ~- {1 N 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。6 h+ N4 ], B7 {' i( x
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。3 m: ]! X; C; i8 s
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
% W8 i: Q" K P) }! b) m+ \3 z( b 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
! G, e- ^6 b5 m# O9 \ 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
- ?9 O! f$ D, L5 l0 p6 R 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。9 p" z4 c0 h8 B8 H8 i# @
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
# m2 O) l4 c0 }' q+ j1 ?; c( O 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。; ~/ a& S1 v3 ?0 m
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。7 L6 @: U; l1 X* l- X
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。7 q& h4 i& C1 V0 u" c- V" g* N
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
4 Z; D$ ]4 w1 v' X- b5 T! j( [ 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
* |4 e* a% M2 W1 f) W- }; Q- \ 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。, J# e$ @! A' X0 ?+ a' s0 L. y
14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
2 I! }' D% C, P" p# G8 b 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。( t( E; ~6 @% q' C$ \
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。! ^2 X$ O$ h, p0 P, r A6 `
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【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)& E9 c: ~) d& m( p* a5 X
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
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制作过程：
: y% C8 r# A2 g3 ]9 Y 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
& z; h- q1 M/ f2 o' q W 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。' T+ r% w0 i- y
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
; {9 C, d# w9 C# {, W9 W( T( v) C 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........# e$ x; b; V( }# T2 M! R' ^
