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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
+ j# V& {1 _/ t% c4 ~' t' _ 材料：（6寸圆模一个）6 A; P I% h3 t* `* }, k4 ^
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)# {, ^% X" f7 `, f! [; W8 v
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克, N; Z( C0 q f* `3 F
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量; W' @0 N; |" k$ ?) k
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
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7 T# E% }* r- `4 A6 | 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。+ C5 u, b2 T, a" z4 ^
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。. [* p: c) Y6 ] q# g
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。" k; n( C X: W h! j7 a4 T2 K
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)' X) m/ g/ p6 x v1 w$ D1 {
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
! o! N+ q# i/ t0 r6 J y 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。/ s% z/ v; a* U4 t0 F$ C
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。4 t' I6 k* V7 e; |
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
: Y2 J5 k9 B6 ~' j& ]; U( ^ 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
" {, e! E: i/ x6 I% D k' @ 10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。! @) C+ h; \2 G; v
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
+ g2 P8 g7 ~. L* u 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
' q( u2 ]7 @2 C) n. E( ~ 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。/ K& l7 ~! }' O t) J9 a
14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。2 O$ S' h& Q7 q) V, k
15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
: L- `& @3 A; T" s7 y; R8 H6 d& A 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。! Q6 v/ s; [# F& h) E8 ?1 g- K
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+ d8 |$ l' o. |: @! Y: ~9 _ 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
) G; L9 m2 {1 B: U0 A Q配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
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* ?" a2 X8 V5 z. G5 A: e 制作过程：
4 y- C6 g) B8 X# Y5 j" p 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
: g9 s$ S2 S* n( @5 h" O 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
/ e, ^7 D# _) g 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
8 S1 ]4 d! A" C# F/ N( W 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。# |# B0 Q( m* O# d" c: D& H: m
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........
