马琳malin

      很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。            
4 q" d! h, d0 C4 M8 I: l& [       材料：（6寸圆模一个）" T& K% e$ |) L2 o7 p) [7 G
       蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
+ X& \7 b: o% z9 W      奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克9 g+ y5 X+ X4 o
      装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量/ m# E6 I4 `4 S2 m) w: @
       烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
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      做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
& J8 b# h( J+ I$ t0 B      2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。3 R3 j* z( E$ q" }# Z8 w, ?+ }/ t
      3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。! e) ?' {' j& H$ ~
      4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)8 Q% f# b% q3 \2 u- V
      5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。/ a" S* r9 l7 A1 H' g# N# e: c
      6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。# j1 Y* ~- V9 }' o0 u, u  s
      7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。' r/ l) w; s8 r" W
      8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。! X. G$ e7 O! K$ }
      9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。  A' {. h" p; F9 C
      10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
- K) Q3 B/ m3 S0 a1 a0 J) T& F      11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。5 r1 ?  s/ _' G
      12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
8 V2 b, H, Q# n8 n      13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
4 r. s( a! |9 p) O      14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
- U. G+ F0 B4 W5 H2 w: F      15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。3 z: x3 j5 }9 O. \8 i$ v
      16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。! C* X' R8 U+ _7 t. R
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% k5 l" L6 _7 n3 W& i9 c* l9 R      【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
; e4 d6 k; ^& p6 }% K" j配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克8 i5 [6 s  J# Y7 N" N; B/ n( J

; U$ n, r9 S5 M8 b3 i2 t      制作过程：
- @6 K4 M; ?7 A4 x      1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
4 b& G+ Q7 H' x      2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。4 q7 e/ ?6 c# X* ?' L
      3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
$ y. }' z/ a1 U1 F) x+ ?      4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。0 j/ i0 P& B2 E- w1 M( Z; I9 n

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筱笑翛

肯定很好吃，但是要淡定淡定……

鱼小杰

大爱一切芝士的东西

shiyuer

顶。
( }' K2 I* F* }7 N' A  T0 l3 k真漂亮。
0 y# ~6 c7 K0 J3 Y大爱黑森林。

就是爱吃鱼

羡慕嫉妒，不恨，哈哈。

cakebaby-xy

回复 马琳malin 的帖子
0 ]4 }! h2 [# j0 P" p
/ i2 ^& X( e9 f& h" l" F. v2 m不错呀，我还没做过芝士蛋糕呢~~今天我家然然还说：“妈妈，以后只要我想吃蛋糕的时候就是我过生日的时候，什么时候想吃什么时候过生日！”哈哈~~

wangjiao228

流口水啦

嘉明妈

大爱芝士~

芊妈~~

  l' P1 n6 Z: O5 e
我想吃
( B7 v( [1 I; _' g我想吃- b5 n2 C8 b6 T
馋啊

皓俊俊妈

真好！赞一个！

honeytrry

看起来真好吃！

张瑭雨

宝妈：突然有想买一个你做的芝士蛋糕。给我宝宝过2岁生日，可以吗？

萱子和齐齐妈

真好

weiduoliya0728

好强啊，那么难，恐怕我做不来

谢庭兰玉

我发现你超级牛.

妞妞妈08

楼主挺小资的.

奥斯曼妈妈

我要吃" e) C7 D: L: d% T1 m) f' \7 {
你家在哪?我们组团去,嘿嘿

小米妮妮

回复 wangjiao228 的帖子
: A. r$ u2 q3 A) Y9 _, Z
( I- O1 E3 e/ k9 x( u圣诞节姜饼屋DIY今日聚划算开团，喜欢的妈妈可以带宝宝一起去玩哦！

小米妮妮

回复 weiduoliya0728 的帖子- x" z/ p, F8 g+ \5 h- n

8 h0 A- j9 E" N( w. p7 t圣诞姜饼屋今日聚划算开团，可以带宝宝一起去亲自体验DIY的乐趣哦！

小臭臭的妈妈

照片上这款蛋糕是亲做的么？这是我见到最具诱惑力的蛋糕真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........2 X: I" D& y. _: m8 E
能团么？嘿嘿