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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 ( y/ g% `& X0 g. L
材料：（6寸圆模一个）
) b; g, p' s8 {( `5 I [ 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
& g |$ e/ d/ F& S 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
# n9 X- q& H5 P 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
$ S @ N' t& j, Y' r L7 a: H 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。. Q* H! F5 i+ ^4 I
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做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
/ J4 E/ }9 p2 @. U 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
/ v% h+ n% U6 b' @5 s8 F ^% { 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
' W5 f4 m2 Z$ I* b1 w" c 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
- C5 ]' r+ J' J; u7 N+ [ 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。' f. l# D/ P1 \0 W m5 D0 ]
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。% K6 X Q3 u% R4 o1 x/ c
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。: _2 X- p1 ]5 P5 c, C, p" a0 R
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
) w3 _' W- T9 R+ U; C" D: S+ e2 e 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。$ D; L+ h/ Z9 V& _) g
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
" \) m6 q) [& M8 z. `7 C' V 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。* z: l1 D* d- K$ a: L
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
; f2 L8 P7 [6 S w6 B 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
: ?* r2 p1 K A# c 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
: n, q: a# n5 T4 a5 Y 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
5 ^- o4 F2 [- w$ G6 C9 d 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。
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【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
# }$ q9 U& p3 S配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克- P# r' Z) w3 s c( [% Z
+ k9 m; ~* k; L7 f) I 制作过程：, d3 ~% t# ]* P( o, h' p
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。6 m' v/ n; G0 q8 k1 h
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
5 {6 {* J" k) w4 C' h5 n 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
# j/ G) ]! ?, m4 D3 T1 u 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........
