- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 - Z8 m% `! u% r
材料：（6寸圆模一个）
/ D+ }8 Z* u3 c) f# B 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)5 i# j1 [3 o, g7 \- U
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克+ i; t E0 B6 S, W; }
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量2 k2 f4 }9 N: i- @4 u
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
4 j$ M! f! ]8 ], I# l r8 k
' P. V3 E3 m4 i: T C" t2 [; I7 b 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
5 W% n2 z3 Q( q+ ~7 | 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
. _2 R0 ` y! t3 j# S4 D+ ~& G+ T 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。2 u1 w5 l4 P1 x+ u$ `' I
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
3 K# Y$ L: z3 D7 ?0 J+ o$ ~ 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。& H1 ~+ H4 c7 g ]* e4 J* S
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。3 j2 h; @- ]* o# }
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。* J. e c- g1 y: l& b: h# N
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。1 ]/ a" Y8 P% C8 I
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。1 ^6 V% z0 M: M3 ~
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
8 p/ g3 a# o* L' c# k 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。7 } e, L9 [% I$ n+ o- J- {- B
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。' T+ Z" p7 `3 V+ ?8 R5 S8 p" E
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
' K4 \) F/ y7 J! ?! w; | 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
. l+ Z v/ _3 _( ?/ E H( n9 s 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
1 H! Q7 C* I8 }$ G7 @ 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。
) Z& x" Y8 Y' [2 D( {4 u
. l" Q4 y: M4 v$ }8 k; `9 U0 \
+ y6 b3 e9 H2 F/ `! @" ^
: O$ Z; z- z s$ D8 u . f: e! {# W2 m; X) b* z
* S0 a6 t5 u1 _* m9 ~: C) Q 8 V/ R" `. N8 K! G+ y" M- |7 D
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜): A$ z0 X% C2 f7 \# {+ ^4 Q' I( H
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克* j* n" m$ `9 k% N, Q
3 g9 j0 [/ I$ w$ y) k
制作过程：- ^) ]& u: p2 \6 _! j$ ~( W
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
4 M$ J$ a5 x; p. ^- E# ^) U3 s 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。6 B7 M0 M! e6 N2 i5 h" I
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
1 C" X$ Q6 t$ N7 L) f) ?$ V 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
8 H& u1 h4 O( x$ B* m* W- p* k( K8 x+ `% T1 t
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 33
查看全部评分
|
发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........! r$ q& m4 C* G: K2 _
