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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
9 f+ ]. ~+ G+ m$ F" y 材料：（6寸圆模一个）2 I) i/ ]( m9 }4 U, a6 y
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
* P$ M! Q* s' n j 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
2 y# K! P% }* Z; S. x 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量) v; V( r; V A9 V$ t& c
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。2 R2 G9 @* ~! `. o X
" M3 m" Y5 G2 v 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
9 t% ?' D! e( D7 o 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。' j; R1 ~* q, X( ]" b
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
: o# `( A7 o L. e: X" d0 ~ 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)2 ^4 q! v9 `' |" }: `) E. I
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。7 r# A" x ^& q% |) U
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
4 B) X: C: @- o; i5 N5 M7 s3 N8 N# ^ 7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。& A: G+ \* ]& P) c: ?7 u0 l/ @
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。3 _6 C- M. X! C4 |; y
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
. x8 i5 s( ?; m6 x7 x$ Y1 m 10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。$ x( A! [: ?% l* ?" y+ [6 g
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。' n, a. b9 i7 Y* ]. u u
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
& X9 }6 r r! D h/ q7 y5 |- o 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。3 E \. k% e* t2 `& ]
14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
& P3 V* w; |( a$ \! I 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。2 ^: _- F5 Z9 w/ ?5 \* H
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。& Z* s. w4 W1 x
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3 b: s- h! E) T2 P5 M. W: {" N3 h8 e ) O( l: D" b x: l( {
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0 G& l) D. Z+ H# X5 t& M 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)' F5 H# n; q. G: a+ {* A+ Q
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克5 l" j! q' H0 s0 z4 D6 z
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制作过程：
1 s7 C0 X0 `* d1 F 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。* k, X( ]1 E9 L' g
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
9 }, U! m5 F, i- t 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
+ E* h' V# e4 Y7 j 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........
