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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
) h0 {- @+ Y8 y) C# Y& _ 材料：（6寸圆模一个）1 m$ }, g9 o$ [. E0 e3 Q
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)" A+ E$ U! y% y5 h9 A9 G
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克! J" n, i+ ]- p, K( i& N
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
0 G& x* |+ p$ C! {- B; q 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。& h% M9 k7 f" o9 f0 J
% }" S4 K* d W4 ^* K 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。$ ^( B; a/ Q' I$ J* j$ F* V& z
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
7 A$ C6 P$ c3 l1 D$ i7 C 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。9 O1 K/ `- @/ Z4 x
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)" r1 X/ Q( ?) r. k M! z; V) A7 Z& p
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。3 U c I1 G2 u ]3 u m
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
. ~4 H$ d& u1 W: _8 \ 7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
. }( o# u" i# [/ K 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。5 |% J/ L! V. W+ G9 \7 ?8 s( K/ X
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。- |$ i% ^ U+ |3 k$ z* I
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
+ Q9 r7 M: Q& ~9 j- G 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。# G: b z$ f( W9 M- \$ K
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
* ]6 n5 x8 Y ?( ~! J% L" K1 Y 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
7 q0 g2 i3 t8 r% ` 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
+ a m+ X3 B% ~" o' g 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
^6 U) i* |$ L" g% E 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。/ A) M8 N' f1 n7 e- }4 l% }
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【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)# o) B) L9 C I% ~& l- E' `$ g
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克- j" d; h& [8 f% U
4 r) Z, u7 P; v2 [ 制作过程：
/ r8 ?+ O$ R5 p' E( C# r- u- Y7 c, P 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
3 ~4 z) {) y2 `6 y: m0 v% m 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。; ^6 h2 u( f3 _0 c! q9 K
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
+ f" o4 M4 y- b6 Z 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........$ _- Y" `0 ?" C" ]2 n( K
