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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 7 x" ^5 E0 y3 B2 f
材料：（6寸圆模一个）; J# f8 t) d3 \' N \: I! J2 ^
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
" S6 X* ^, R- M [# O 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
0 [2 O! w! j' ? 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量( W" y# r* }; d' w: H
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
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$ B, E/ E3 H% H6 G. D4 r 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。1 `7 z% G& `& f/ Q" C J
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
9 a7 {! w, \: X 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
/ k; x/ `$ Y& D2 w& N) t 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用); c; l9 L2 P8 v7 Q
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。$ ]* @4 M* C, D& F
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。5 t0 @ `% \( m' q
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。$ |- g4 Q7 E1 B9 S; @6 z* k. H- h* {
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。* a9 ]9 L7 P+ ^: j1 r6 k
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
! A! m4 l1 \6 w. E" n. R* v4 K. y 10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。+ f3 F {' B, n# I H, ?7 V( v N
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。: h/ D' H3 E9 Z( \, `
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。1 f( z0 A; V# v) a) F+ T. G+ N
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
& j! F7 g. r3 v! q 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
% h! J8 w( @. x7 o( A 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
; I7 B' q& B3 `3 {2 p% e/ y1 `+ C 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。
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: I$ k8 [7 t3 [( l) S, o) q 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)0 V& i8 L! I. n, Z
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克; z. @% \3 j* T
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制作过程：9 f" q8 x& C/ K+ ]6 p" d& I
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。3 H: r' _! C' f) f; f4 K" C
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。. C6 K2 D8 P% p1 I
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 v2 } l" L2 i' G
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。3 ?6 P8 O) r' ~$ M: p
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........+ d1 T( R& _/ U1 K8 Z% O$ U
