- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
1 |8 x' G: N" V3 u z6 u% \" f. q9 H. V 材料：（6寸圆模一个）
- z; T; T; `) ~$ b 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)5 H% D& f- R0 {% I
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克3 o' q$ s; f1 }4 X& ]; b
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量( |! k `& O* C1 U! A2 _& }
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
/ d* l, y* y. w& G! k% c1 y! k: s9 V
, @- l5 ~* v. v! d s: O3 _ 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。4 h3 p( H# k9 @& C+ f- Z
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
: N& i# U! `4 y0 X. {$ h$ Y 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
3 {. a# D3 i" M9 R( f 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
0 L; E! E! S7 w/ G 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
7 t) ?# h; n) N2 l6 k4 V8 ^2 x 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。! e3 e- G, @+ L7 W0 Q
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
0 V. B" h% l* h 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。3 d: e+ ~/ P) T) ?
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。' K# Y# ~% @: Y! m( S
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。9 Q0 _' j* _5 l. k1 n. \' c3 s
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
! C! U/ G0 m+ O V% Z 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
) l% S$ l) @7 J7 J) G 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
1 d, N6 W! m) e0 a$ t7 x 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
( j, o. b9 o1 i, j: F# E, s5 n 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。" n/ l! D" X$ T1 _! Q- x
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。
" ~4 H, h+ f, O* i) l4 l 1 J1 ^: W/ ?' ]9 A9 J1 k3 Y5 T
% m2 \1 v6 y( f5 C+ ?2 W; f% g! y% | 5 N) U: F: i! N6 p5 C
! \& s5 U/ C! ]% h 3 _6 R( @! z& e4 q& ]
+ y4 B# \" q0 n# G4 i- o& k
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)1 h. u3 K+ J, z# h, q" v
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
1 |% d7 I3 f3 ^7 x# s + G6 [1 X1 k6 [! T" n2 a+ s
制作过程：
`0 b+ \0 z' I* d2 h1 s 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
- K6 n1 B0 d b, G# _) B2 L 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。/ X. n/ M2 h$ V9 v
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 1 J1 ] P* g+ X: ]. t6 l
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。+ U% Z: f7 D% k4 C+ ~3 |
+ { o2 j: c/ D$ G K" y5 A6 U/ S* t
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 33
查看全部评分
|
发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........
