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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！/ m& i6 D& C T& W6 S
% b* E# V! d' P, t昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。' O; p1 F" o* i; m5 C) [0 p( {, M
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+ q) G. ^3 r+ ^, d+ s- f
* a6 m( k6 B8 v. j7 E4 m: k @' ^. n准备材料：
( j2 z6 ]1 ]8 h R 1、白糖：40克0 Q+ P$ C$ o9 k7 u, P' V6 J& |' O
2、盐：5克
; y7 _: m; b2 {6 X8 N a2 _+ D 3、鸡蛋：1个* \! d" s9 A0 \2 g) Q
4、牛奶：70克
# o$ D& c a Z: \* W 5、汤种：约100克
6 W# r1 S8 k# G2 @! l) \; @ 6、高粉：270克' p9 N6 p& [5 z/ F4 e) K/ B
7、酵母：6克
/ l3 U1 b% O5 m+ y 8、黄油：30克
* K" X* {; M6 \" @: H4 b: a
4 i+ B$ ?1 l0 f! }重点介绍一下“汤种的做法”
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9 J: @6 P; i3 O8 Z2 f20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。0 z: A: V* X/ P' L
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制作方法
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E9 L( Z2 n$ M糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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y3 P' G! m) X F0 @ ( p& s- R( P0 s! y
接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。* g) T/ H8 \2 E& |" L
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发表于 2012-2-15 09:57
