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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！3 @. c: T* ?# D) m
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。) t) b' h1 q# m4 U
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9 N/ S c C+ C准备材料：
: U# F3 G9 y7 `3 N 1、白糖：40克3 Q0 a1 u3 i3 o( ^
2、盐：5克
1 K9 @; O$ n2 h: I7 A+ t7 L 3、鸡蛋：1个
' A" ]+ `8 Q- K" I/ t 4、牛奶：70克. a3 Y% C6 ^1 C5 E3 M
5、汤种：约100克
! Q6 U1 \% l% b' c 6、高粉：270克
1 O. P0 r- G& p9 S& B' ~2 t1 d 7、酵母：6克5 O9 \3 D) g6 b+ A& E3 D
8、黄油：30克
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重点介绍一下“汤种的做法”
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4 n! d$ O/ V- ^( L20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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制作方法 y$ `5 _# h2 Q! b1 e! D: ?
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% q2 {7 a, m4 R3 A: ?! y糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。9 _# A0 n! w8 O1 Y' V
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! x/ e3 f! |& H: y; {7 o1 G接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。" o3 ] l# L: I1 W
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发表于 2012-2-15 09:57
