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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。& |& o* m) N L5 h2 @1 z
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( I; s, {/ A. z0 i3 Z$ c% M v& q L: M
" A% m4 l2 v' Y5 n. ~/ _准备材料：& s; ~& k$ Z9 y* d6 U! d
1、白糖：40克5 t3 Z: I# X" Q$ R" b# |: F
2、盐：5克
% ?) L* v: E% Z7 v6 [+ m3 L8 ` 3、鸡蛋：1个
( x3 ~/ ^& J- [: M4 y 4、牛奶：70克
$ p) B5 J8 w* N5 ~+ Q4 Y 5、汤种：约100克
0 c4 o2 h# M0 L( n; n8 v8 w2 } 6、高粉：270克
$ v, [- S* g6 r& Y8 Q3 a 7、酵母：6克! t( o t* `2 D* k8 e
8、黄油：30克! S- p a/ D! {" ^2 w
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重点介绍一下“汤种的做法”
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。' ^4 y) K3 o. d2 ?
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制作方法6 \5 U6 S, Y7 w Z' b* @
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7 p9 i/ A4 d/ J W糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。6 M6 S$ d) e8 Y
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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发表于 2012-2-15 09:57
