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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！* W6 G! U, [: u( d
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。8 R' J3 m4 d/ f/ M9 z
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- b; o+ L4 b7 W/ z
0 y8 b R/ S7 W2 S# u T/ q准备材料：, T5 v n% X/ L- @. O+ F% R
1、白糖：40克: l1 f7 Y5 H6 H5 U7 P3 B% t8 N5 ]0 g
2、盐：5克
1 C$ S, u; v3 s+ k- H1 A 3、鸡蛋：1个, E: o" |* ^5 R: \4 ?* c+ Y
4、牛奶：70克
& Q. o: z) q, V 5、汤种：约100克
7 y: p% l- t* V3 z2 O 6、高粉：270克: X; {0 p% s# r3 c& k# O
7、酵母：6克
3 f1 @6 G& U1 G+ j% i. K! f b. u3 w 8、黄油：30克# c, |$ d* |9 Y
) @) d8 P2 ]0 N$ Y0 B: \5 M
重点介绍一下“汤种的做法”& h8 U) T. L2 C4 `! r6 [
; u! c6 F& K1 r20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。* W6 _8 r3 I, ?6 V% ^- G
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制作方法; y* L+ z1 r; N; L
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5 y0 d6 F) a* K糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。6 D6 x& B1 y1 L% A1 |. v, D
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发表于 2012-2-15 09:57
