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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！) c0 Z' U# N1 |4 e( J
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。8 F3 W9 o y+ K) F4 O1 e
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准备材料：0 |( ?# k9 Y! p. E- ~
1、白糖：40克5 L) Z( v( U/ c/ X8 f3 t% @
2、盐：5克) K. e! }* A0 e
3、鸡蛋：1个2 i) E% l0 ?6 {% Y: a
4、牛奶：70克" A7 A6 Y) n& C4 @
5、汤种：约100克2 s$ r. y/ t8 a/ M
6、高粉：270克
+ A7 `( F4 I+ x) O3 e% Y# v; @ 7、酵母：6克
4 _- q7 ?6 `* m 8、黄油：30克) _6 B6 g) Q- B/ g' m
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重点介绍一下“汤种的做法”
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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$ `6 N" m/ y1 |+ a. w: i制作方法
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。8 Y4 t. w3 W6 o4 f# T { l
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。" ~( X( ~5 R* s. k
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发表于 2012-2-15 09:57
