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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！0 l# r. T( q4 s( ~) k0 [1 i' [6 B2 N
+ A, O. y7 S6 T+ R4 I# l& k6 p1 L昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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准备材料：
4 T+ p0 n9 Q3 ~/ ^ g1 } 1、白糖：40克8 A) j1 C, }" ~/ U
2、盐：5克
7 f# N. l; Q% ?! d: ?* f, d6 d 3、鸡蛋：1个8 n/ v: y4 h! v. A8 P1 z& v# L2 v
4、牛奶：70克
; r3 g& O( T4 v: J+ y 5、汤种：约100克7 G7 F0 F$ E9 a+ D; }
6、高粉：270克& F& U/ N* Z3 ~8 \& K2 s
7、酵母：6克 X, T- ~: a# u. u. ^3 r) `* a, O
8、黄油：30克3 `% I! v- e( @) ~1 J% ^3 ?
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重点介绍一下“汤种的做法”8 M, l+ M- \" l7 x, U
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。 R8 O3 ?# Q0 o; D
, \8 R I( o0 g4 Y3 d( H" [/ ` ) {# Q- R! O9 R8 G0 H+ w/ J4 a
制作方法) @2 @8 b; p& d3 C2 P
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1 s- @: u) s' E' { W2 [糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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. @: W% z0 B5 v' Z# Y# `6 d接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。0 M. ]$ Y6 p0 ^! C' T
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发表于 2012-2-15 09:57
