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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！% Y8 [. A7 P: f# v+ _
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。+ ]9 a; K0 n6 b! @8 A4 `
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" m! F! }" T! i4 H- |) [5 p. Y6 F准备材料：' o, x+ E% q/ d9 N6 p5 ^; ~+ X1 n
1、白糖：40克: k9 ^4 q9 Q z5 s+ B; J! `6 N; o
2、盐：5克+ w6 Z+ Q! t2 ]% W( x* r
3、鸡蛋：1个
( {1 n* e& a4 d3 M' G 4、牛奶：70克
7 K. f% y' ~' K" s9 h, {% ]- p 5、汤种：约100克" c$ c3 l$ [ L6 R- G9 L. U
6、高粉：270克9 \" e7 n# a W
7、酵母：6克
6 Q4 I* m8 ]; o4 q5 C P 8、黄油：30克: x. h4 i, d4 `( _) C) d
, ]8 p6 t8 {9 }- u) H+ X重点介绍一下“汤种的做法”
, @. X o" }. l' J4 y. C; _* I1 N% w2 a' R( _1 ^
20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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制作方法
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g* A& B: d. q( @, x糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。9 p+ G% G- E" f
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+ W& ` `4 n" L" e' E4 C+ j. R接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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发表于 2012-2-15 09:57
