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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！ d, B" y8 ] E b7 @
, G6 R) w! j6 m. @5 r昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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1 x* y. ? J/ v, M$ \; q# S, Z+ S& J( p0 y
( R8 u `! G7 K, G2 ?( k准备材料：* v, C, ~& H9 n [3 k% e5 T: X/ }
1、白糖：40克: @" E- u. [, p5 U# I1 }
2、盐：5克
; R }! j. m& d 3、鸡蛋：1个% h. i( Z& [! v, M4 f
4、牛奶：70克1 e1 P+ j+ ]% o; W1 ^
5、汤种：约100克
: @) H( M, {0 Y. y Q8 y 6、高粉：270克. y$ A9 {$ t% E; L3 ^, C
7、酵母：6克
/ H! r/ [2 p J6 E; V* Z; Y6 g, u/ U 8、黄油：30克
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重点介绍一下“汤种的做法”
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$ v; c3 m7 G5 H& q- |. O20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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制作方法
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) c+ R" G2 w. _% m" @( j8 N糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。: }7 ~: q0 g( C& T7 m$ ~' I
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/ T# O* G1 R# _4 C7 U2 I* ?接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。; a" e( E+ X o2 M- C* |3 ^
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发表于 2012-2-15 09:57
