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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。& U |3 s( j c/ Z6 z* W7 j
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准备材料：' o+ I) Y: q: m0 x6 ]
1、白糖：40克
( `3 K4 @3 c& p( V 2、盐：5克: ?' ?+ y( M% X+ i1 _
3、鸡蛋：1个
' k) {" h! a7 N; b# v 4、牛奶：70克
2 L' F3 U& O K+ S; U# X 5、汤种：约100克# j/ A9 Y# l! C! p! `$ W
6、高粉：270克5 c! e2 F! w+ U. |' V# S% S9 ~
7、酵母：6克
% y9 H5 o& M! [& F* u% j2 ~/ X# d 8、黄油：30克
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重点介绍一下“汤种的做法”
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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. v1 g8 d q7 Y制作方法/ Y; J) o* B2 V9 O' q9 Y
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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发表于 2012-2-15 09:57
