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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！5 W% q2 H$ B( _$ i' ^
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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0 z. x. m: Y# F; c1 P4 U准备材料：
2 _, o! g$ P" c' a6 } 1、白糖：40克
& Y& d& m6 j7 _ 2、盐：5克6 ~9 `* g6 i3 T
3、鸡蛋：1个, V* `9 p; J; R3 E% M+ ?) k- w
4、牛奶：70克: ~% \& G0 P1 j( S6 R, o
5、汤种：约100克6 Z+ e( r5 k0 k
6、高粉：270克0 B' v, f% D( `% [1 T- S
7、酵母：6克
1 p0 [+ f2 d2 F 8、黄油：30克/ Z( S9 @4 w8 f+ R2 X# z- `3 y
. s- D( T: L* |) ^* q- v! {重点介绍一下“汤种的做法”
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' S+ Z5 q2 h8 o/ {3 S" v8 Z20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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' P: z% @' n" N' Q2 Z制作方法
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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发表于 2012-2-15 09:57
