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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！* D A/ W9 M* }+ a2 l% E
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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9 z8 a3 y5 X7 o5 r _9 g
准备材料：
# d/ E9 ^7 R2 b! l1 R9 a' D2 n 1、白糖：40克
# y* d! ^( L5 X 2、盐：5克( f/ c" v# |) l+ s6 X" `
3、鸡蛋：1个
% k( \8 ]8 @$ d7 B+ r 4、牛奶：70克
" W0 x2 b- Q3 l% _6 l$ f6 s 5、汤种：约100克
% X9 X- d2 }- g% Q 6、高粉：270克% c/ R" K. w, o. b8 t+ ]: \. b2 O+ _1 J
7、酵母：6克5 M( u7 d9 e5 H
8、黄油：30克7 G$ Z2 W9 ?& `- v* ^ |- ]8 [
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重点介绍一下“汤种的做法”% y3 V* X2 l$ y
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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, _; f9 g4 s; g制作方法$ l# d1 ]9 }( u7 `% G
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7 ~# M5 {0 L- K糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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8 C. \: y5 i' T5 C8 `3 f5 {6 s接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。: z- y( [$ S7 ^$ [/ `* P' c- V4 p
& M9 |7 a8 Q- Y, I* p* A/ _& } ; X* ]9 n# w, [' G; M6 |
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发表于 2012-2-15 09:57
