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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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$ x' Y" |# ?7 I6 e3 ^昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。/ E: {6 M/ q$ E. { S6 ^! v( W9 x0 {
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准备材料：5 t3 W1 p% b+ t: K
1、白糖：40克 u" k! C" t' ], `9 x; t; t6 G
2、盐：5克
. j) ?( M$ I9 z* Z# y; B3 f e 3、鸡蛋：1个! _: V' K8 A& }* S, j7 B
4、牛奶：70克, d. x {+ O9 g! N$ |( _5 u5 R
5、汤种：约100克' g! F. C8 D9 E1 @
6、高粉：270克5 L+ n: i/ v" R: m8 d/ u
7、酵母：6克7 H* |' X" ?2 s9 c, f: j# V
8、黄油：30克
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重点介绍一下“汤种的做法”
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。+ _ H" a. Q7 _. a+ t3 @' y, F3 [4 _
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1 H3 b* N( r3 f/ g3 ?制作方法' X; d, \! ]9 Q- }2 ~2 L0 ^
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8 a: x4 G1 N1 n; w9 G糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。, h& o9 @! z4 r( D2 x
; b, {3 g. c D" B0 R2 M; \ ! C8 X% `, l* @* ~ y& H0 }
接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。& ?6 Z* u! I' p$ Z- ?
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发表于 2012-2-15 09:57
