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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！- l& i2 |, Y- z: V! _1 x1 z
8 v+ O% ?* q7 M4 I昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。; x R. r9 c, Z V$ E" }( b
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准备材料：
: U7 \- z& [+ ]% i 1、白糖：40克) @% c) B# B% k# d- ^+ j
2、盐：5克1 b( d& E5 z( P4 g' L/ d# ~
3、鸡蛋：1个
6 ?% p0 Q |& j2 w# q3 ] 4、牛奶：70克0 g$ }! L: O, |; n7 | T' E
5、汤种：约100克/ f* ]4 O; ]+ ]
6、高粉：270克
5 h& O1 x0 N5 x, h0 e" ~! N9 n! N 7、酵母：6克, N( ]1 P! h H! A4 f9 R1 }
8、黄油：30克; m& _- Y% r9 S, C1 x6 ?
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重点介绍一下“汤种的做法”
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+ ?% Q3 K% O# L8 Z/ q, q20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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制作方法
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。# E! c( B1 ` @+ F+ q
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发表于 2012-2-15 09:57
