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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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, U& V7 s! c& O; A2 z- J! C( W1 q% B$ o
e- ]0 T5 M! T) G% _准备材料：5 R; i6 S/ V* w- |! p" y
1、白糖：40克
8 M6 j% @# y# k' u: X) N& d+ ` 2、盐：5克9 b$ e$ a+ v* ~2 Y8 R
3、鸡蛋：1个
+ \6 W- z4 R) ~/ { 4、牛奶：70克
6 @( y8 y2 e! }9 q- g 5、汤种：约100克
% _7 ~: v6 i0 w4 N2 @$ i% c- g 6、高粉：270克$ ^$ s$ p8 @$ ]; w/ k: V t7 n) E
7、酵母：6克
4 |& z c; U7 Y& j2 y/ U 8、黄油：30克
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重点介绍一下“汤种的做法”
6 K( d7 o, l5 }* B, ^6 J7 X! I. |
7 W/ V+ ?! ^8 L! f20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
) x0 m- n5 X& u- j8 S$ @2 X, j6 Z6 p/ \8 _/ `3 ~4 y9 u1 P
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制作方法
: e4 C$ w2 \! B
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6 g- _! e8 H& W" x* b! F- A糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
+ d) d" X" w/ c1 n! ~8 N) D, J( X+ ^5 ?1 l4 v! {! T* a0 P/ Z
6 `4 v$ }+ H0 O/ D5 p接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。( F/ s j6 W; o0 E9 _7 f$ }
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发表于 2012-2-15 09:57
