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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！. |+ W5 \. v$ ]9 z) h8 I- _' l
4 i& r) {: m2 u6 \4 m- x$ w) R昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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准备材料：
2 W7 n0 O8 }! U, Q2 U 1、白糖：40克
, E- U( R( [# P; i- y4 O+ W: E 2、盐：5克
5 s+ k4 x/ [. K# O 3、鸡蛋：1个 |* c9 p. c1 I: K t
4、牛奶：70克1 A5 g. C6 F" M3 a3 @6 m
5、汤种：约100克
% x* @) h- {* G 6、高粉：270克
* I- T* ]" a8 u7 _2 V 7、酵母：6克
( e: k) J2 k4 q8 d: |( v/ C y) h 8、黄油：30克/ T# o4 w! u. D
2 p. n& o( z$ c4 B' M, c重点介绍一下“汤种的做法”* j* N! M3 s) Q: }# H
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。5 q4 t% J5 X1 E' r
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制作方法
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。% x' g( S q) D; B1 ^, b4 @# `, q
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5 O4 `8 E% E9 L& r/ n& d接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。4 E' U/ T0 G& ?
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发表于 2012-2-15 09:57
