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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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+ M k ^$ |$ ^* l, T- q8 v准备材料：$ ^7 B4 c3 \ r1 @, c+ n
1、白糖：40克
# I% F0 K& o9 E' a2 ?# Q/ B1 v/ k 2、盐：5克2 R: S; q& q- X* i7 j/ d, O
3、鸡蛋：1个 n7 Y/ `" F4 r7 Y& J( ]3 e! v
4、牛奶：70克
g$ N9 {& a. W 5、汤种：约100克* N; Q; [- {* u1 `3 ]' K2 X
6、高粉：270克
& L: P5 W, s& M* [; P% a 7、酵母：6克
. X4 ` _" k4 L* `3 E 8、黄油：30克
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% ?+ s$ f& r' k+ a: c ~) Q重点介绍一下“汤种的做法”$ W9 V2 p8 W3 o' ?
: U0 ]+ d& A( w: W% ]4 n% k20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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制作方法# p# ]5 Y. A- B$ y
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: N: P" v/ \1 r' @糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。6 A2 p1 E0 p% r3 _" @
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。! e$ H% w7 D6 _+ D
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发表于 2012-2-15 09:57
