本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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. u& F7 f& E1 j( ]$ s# a) o做法：煮 ·味：甜味) w6 E! ~( H1 m: N* O- R( a* F# v% ~
难度：新手尝试
8 t; O6 n: {$ @( \3 j人数：2人份3 L3 a1 M7 Z3 m% s0 o* ~) `* q
准备时间：10分钟
* s6 ?7 Q+ U; X( t8 G1 d烹饪时间：<5分钟/ E; p* W" |" ~* Q' b' w. ?
山药300克 调料6 y# @ R1 I* G9 b, V
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。# k2 U: x$ B8 {% Q: B6 ^; H
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ( o8 b6 a- \7 t: e5 r
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
# c* e T3 ^; o, r( D" j山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 : s+ R0 ]8 P& Z( S9 k
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 - d% b7 m' A1 I, h! x5 P5 ?
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 . r1 {8 m+ ?+ P# f
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
9 C8 S6 P! W5 h: Y$ v# V锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 / i+ _9 ^" y/ S0 G& j1 d3 t! X
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
" R# G5 z& w( V2 }% F6 N+ |" J2 R白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
1 t9 p3 Z) K) N8 f! C0 a还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
6 e ~- N! X5 O( D& W& m0 A! k% k绿豆仁炖山药 材料 - u( R; {& b, d/ B
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
, T H3 h! W# h5 r1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
7 v3 g$ t9 i& l, t7 j: [5 x2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。6 L' K3 l+ I# h( V
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
+ s7 _3 Z0 i4 n& I# X6 {4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。' i. Z- y% p: B2 A: Z1 F8 t* w& d! I
& w& O2 L& \& k: B- G2 D7 \26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 ' @. }( h$ y( c5 C5 K
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
; D4 d1 b: ^ j+ G$ K1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
8 l' Y# J L3 y" ^- r2.加入梨块小火炖15分钟。& X9 _+ F2 e; }! ^( {- J, i
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。 R% l( C. K: @% w4 f+ _5 f
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。5 Z9 R0 ]1 B. U; F9 w+ c$ B' j1 J
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
6 \- A4 s% t0 R( @/ ?3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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