本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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3 Z2 e' w- D& W3 O做法：煮 ·味：甜味1 E0 p& d$ @1 B
难度：新手尝试
1 \! a. m1 Y5 C6 E7 q2 b人数：2人份
8 r; u, a8 h2 I) c准备时间：10分钟: x& {9 W- w* G' H
烹饪时间：<5分钟1 } R( y0 r/ ^' Z& Q9 g
山药300克 调料. g+ a. H( G0 r$ k
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
! }' g! r! c6 e% u) d, B* [# W新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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+ k' M$ z+ X2 {. p2 I/ g枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 $ t: ~+ @( K1 l$ ~5 l
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 # S5 n5 c) r* H* ]
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 % }/ \+ X! K I9 |
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
7 q: I1 l( z; S4 m4 g% T锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
; F" O0 M5 E! u锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
% M, m8 D; G. c l最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 ! K8 t9 |1 p. v3 l( }2 B2 L
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
+ H# U5 e. z8 N5 j& n还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 ( g: X8 Z( s8 }/ ^. O
绿豆仁炖山药 材料 3 j4 O& J4 {1 {0 H2 g
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 * F7 d( b; J1 N7 s' t {
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。; o- u# Y5 O* b B9 A6 u
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。0 {! n& j$ U* r, K+ D
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
& [; O6 C/ _# ]% l1 U0 ?4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。- B( \) h, ~" T! n, T" p: s) F
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
$ o# H6 B* Z& ^# G1 X银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
9 E/ C y8 @7 z4 d5 ` q3 M1 h1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
, L7 u t' U; Z9 H ~6 h2.加入梨块小火炖15分钟。. |$ U/ m: |7 b; t% l. H8 Z! N
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
0 v* ?! y. r3 C3 @ E5 T! [' Q6 N4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。: A3 n" o9 P$ @# Q" g
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。1 f) C" t1 P7 K
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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