本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味
2 J2 `, y1 J @$ [/ d难度：新手尝试& ^# B% M" w$ V/ s- Y( X# Z G
人数：2人份
& a z L7 j* h$ g3 D8 w准备时间：10分钟3 O$ I* W% n% d+ @" P
烹饪时间：<5分钟7 S3 d4 {. b( Z! M. i# y7 \
山药300克 调料$ U% M5 c# Z3 V$ T+ O
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。4 i, b! o1 Q6 _6 [$ B
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ' Z; @* ~4 P5 O
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
( `7 k" @7 J# Q* }. _! Z6 L山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
* v, ^' d& D3 k6 e将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 + E5 l/ ~# P: |
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
: O0 z7 \4 f9 j: z, n' F& u锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
% \" o" i4 s+ Y: b最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
: P' M4 ~; u/ M2 Q$ d' M1 S3 O白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
5 i) u5 F M9 X6 V6 M" g; s1 n# g- h+ e还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 / Z9 H% K7 l' L6 h: [7 `4 \
绿豆仁炖山药 材料
, }; ]& { o2 s9 k$ E绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
! }- ]2 n6 j2 ?3 t( F* P1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。! t) y6 H v- ]3 s, q. `3 f
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。% B. s6 @8 G- ~' N" G8 S. ^
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。8 A" q& t) ]4 B9 H! T% p
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。9 k# W3 L1 R* L2 l0 S
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 5 M" s* x( H7 x' M+ V- O. D
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 4 w; `8 `6 K- ~
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。- \5 d3 O) H$ m2 C L7 P; T) p) u
2.加入梨块小火炖15分钟。
p+ y+ }, v/ n5 M5 ~3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
$ e- q/ K8 n" ]4 [8 }& t4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
% n( c! D/ ]( G+ L2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。0 ^$ r g7 Q4 j* Q2 m; L
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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