本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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# z2 j7 }( n0 [% }4 ^4 w$ p做法：煮 ·味：甜味; y' E7 @. q7 |5 n
难度：新手尝试' B4 p2 _# W, y$ J! V0 t
人数：2人份
7 O( J; w( v3 S5 i) B( {准备时间：10分钟, I% R) H8 O$ L, B
烹饪时间：<5分钟5 g/ T& [3 ]. J) y9 d1 x1 z
山药300克 调料
. T1 Q1 @& e- H' t& d2 ~, W) T1 c, V桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
% r2 w. J3 Y3 K9 k3 P新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
# d, J w8 J6 A0 x山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
: ^8 p1 x8 J. w: t/ v+ u0 r山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 ' p# \9 J1 Y% I' k
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 9 x! X8 X# g/ r
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 * R" A1 J3 v5 U$ H0 D& W% n
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
: o7 f& T- j- D最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
6 Y: l7 k' x% O白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 7 V3 `- |* I E
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 ) r' m3 e1 ]5 H" E/ H1 S6 F
绿豆仁炖山药 材料 ' r w! x; _) g" U# z+ h$ K
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 9 \- O" N3 d* j: f9 }
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。9 o# n& y* G: ~7 M$ A
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
8 f* a7 G: V8 e" F, ]9 L0 a3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。2 \& B( c3 v( \/ }5 `. s/ g' b
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 4 o$ N0 S! e& c6 t4 E
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 ( G2 q9 M- p! k
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
7 K7 ~ X& w8 d$ m, s' M# A2.加入梨块小火炖15分钟。
N0 c6 W) l0 z# c M; ]. v8 s3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
1 n% @$ v: }9 M' f4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
4 \' b$ G8 X1 T' D1 d- t2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
9 }8 k% ^0 D2 _' |$ V. n, a3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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