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发表于 2013-1-13 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
5 U5 P  `7 M& O; h0 B* k
  A4 v$ T8 v1 i& p. P1 i% V3 p* A
桂花山药
·9 G+ |! e  J+ Q0 t
做法:
·味:甜味! q  O2 f' w6 N. ^
难度:新手尝试
; ~+ b, Z: O# K3 Q' J5 r
人数:2人份
: ^- C% }6 |2 p  |: ?5 H
准备时间:10分钟
2 K" V. A' T2 x5 o8 M6 M
烹饪时间:<5分钟
8 B+ I9 H2 f* r
山药300
调料
* B9 p* k) S+ @4 K* D6 x/ O
桂花蜜适量
白醋少许
桂花山药的做法
把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中
锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约23分钟至断生
捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份
把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可
山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。
) R; K( k. s! E& C& ^+ p新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。
( E8 U  ]$ Z* v) K$ _" D1 [! J- I
9 e- Q0 S, k; O4 J* }1 K$ q
枸杞山药
6位厨友加分 平均4.5
洁白的山药宛如无暇的美玉,与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起,作为女人保养脸庞与瘦身的良方,当仁不让。
材料

! S- z! R+ D0 T( h( U
山药300g枸杞2茶匙(10g),冰糖50g白醋2汤匙(30ml
做法
2 U4 v7 L) a2 ?' r# ^5 t
山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。
7 E7 J" a8 f# s8 B
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
/ y( [! c" y) L2 i3 T1 v& E
锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。
& M. p2 e" t- _# S+ R/ d* u. U
锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。
7 w6 d4 x7 t% D6 _, }9 |
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小诀窍:
山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
3 ?. F& f7 P  h) P. H
白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 : d. A( I, _2 W( A2 z+ `
还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。
7 {6 t# \0 C+ _- |% z
绿豆仁炖山药
材料

- ~0 Z, ^: l0 Q  E- c. k3 [
绿豆仁500公克,山药500公克,红枣50公克,冰糖2大匙
做法

* p; j( n$ a1 w
1.将绿豆仁、红洗净后泡水约10分钟,备用。" a& C6 g$ I) c5 Z
2.
山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。/ r. J! |# e5 ^" p5 f  Q2 M" \0 F
3.
取一炖锅加水5大碗并开火煮滚,再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中,转中小火续煮约15分钟后,加入山药再煮15分钟。
# n9 T2 ]  W8 {4.
将冰糖加入作法3的锅中,煮约3分钟让冰糖融化即可。+ D$ R6 L0 a- V& I( R

; M9 D" b7 N) b0 ^; e
银耳雪梨山药羹
26位厨友加分 平均3.9
+1   +2   +3   +4   +5  
材料
2 ~3 e# d+ ^3 e% Q, t
银耳莲子枸杞水泡发,山药小半根,阳信1个去皮切小块,冰糖少许
做法
/ q( h5 h4 e* f$ s" i  |, K8 i
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。
* G( h0 H/ I7 k) H7 j3 q2.
加入梨块小火炖15分钟。$ ?4 p% E. g$ D! X3 C
3.
最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。+ c  k8 J4 p" L) ~. r# d' U: x
4.
喝吧!吃吧!
小诀窍:
1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。: L& d4 p) a) m/ a
2
)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。' Z4 _6 X5 C/ M4 b" K
3
)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免于锅。

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白嘴山药以前妈网合作过,发给吃版的妈咪们体验啦,确实很不错。
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哈哈,看到我做滴熊猫啦,这个山药确实不错

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RE: 特产小白嘴白山药做法集锦 爱美食者进

[白山药食用注意事项$ E+ ]+ M: {! [: Z
 1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 + f" L& r' Y4 b7 e  {) o& ?& C3 v
  2、新鲜白山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少粘液。
- H1 k/ p& g& k' K  3、好的白山药外皮无伤,带粘液,断层雪白,粘液多,水分少。皮可鲜炒,或晾干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 8 S. W+ o' B; ^( T% c
  . z: ~2 U5 p  a& F
酥白山药   原料:
  g- @+ Q6 K7 V/ I  白山药1000克(二斤),白糖100克(二两),油适量。
( d/ f" E2 L7 B7 g  做法: 4 u7 G2 I; o* I
  1.将白山药去皮,切成6厘米长段,再把每段切成0.5厘米厚的片。 / Q  {" n! X8 s  O
  2.坐勺,油热后,将山药片放在油锅中炸,呈金黄色时取出。
' g1 H: B' q# J, e  3.用刀平拍一下炸好的每片山药,用力不要太大。 1 q8 U1 Z7 p! S7 D3 u
  4.把拍好的山药片放在锅中,加水与糖(水要少),煮一下(时间不宜长),取出,放在盘中,摆成罗汉型,即可。 # C, _, O( h5 f: K  x9 x' H  N! v0 S
  特点: & p) v" O6 ^( }& L2 Q
  香甜可口。 5 ]' E6 ?3 _9 L5 D9 W+ _
  香酥山药 ! Y6 S" {2 K; Y- V& X
  配料: 鲜山药500克,白糖120克,醋30克,菜油600克(实耗100克),淀粉,味精适量。 & e# j1 T& n0 @2 K- }
  制法: 将山药洗净上笼蒸熟,剥去皮,纵剖两片再切成寸段。菜油烧热,人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油,放人炸好的山药,加糖和少许水煮5分钟,加醋和味精,用淀粉勾芡即可食用。   W. y. h6 ^' Y, r" z% ?- s" B
  功效: 治脾虚食少、腹泻,肺虚喘咳,肾虚遗精,小儿遗尿,慢性肠炎。
1 V) ]! E, Y# W! O2 e7 z, e  
& B- u8 K. \8 v; D/ y# ^% {9 E
芝麻山药条   配料: 山药300克,炒熟黑芝麻20克,青红丝10克,白糖125克,豆油500克(耗100克)。 , ~1 g- s# Q0 U' P7 H8 ^4 R# k9 b3 k
  制法: 将山药洗净去皮。切成寸段,再纵剖成条,豆油烧热,将山药条炸黄捞出。倾去余油,留少许底油将白糖熬化,倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝,装盘即成。
, v7 M- \" F" O6 I! S# ^9 E  功效: 健脾开胃,补肺益肾,治食少乏力,久咳气喘,遗精,尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。 2 {& h/ v, x8 G1 b* n/ b
  珠玉二宝粥   配料: 山药100克,薏米60克,柿饼30克
& {+ b5 Y7 S) I/ E0 x1 @( }& r8 ^  制法: 将薏仁加水煮开,小火焖烂成粥。山药去皮捣碎,柿饼切成小块,加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。
2 ~  h# E9 J8 W1 ]2 e- M( n: A' s  功效: 健脾补肺,治虚劳干咳,消化不良,妇女白带过多。

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本帖最后由 丰轩妈妈 于 2013-1-14 20:41 编辑
& |9 F: v( b/ p6 U2 W! |/ W7 [
4 H( z* v4 e  O$ @, T做这个我最拿手了 钟爱山药

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快过年了 有没有妈妈想到团购中买山药呀  一起吧
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美得很

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把自己喜欢的分享是件快乐的事

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放假了 好好陪陪孩子  今天给宝宝做了山药糖葫芦  糖的火候没掌握好 粘牙

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绿色食品 多吃不错 对此本人颇有了解

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  z4 [; s; H" o0 |: ?( B
多试几次就好了

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舍不得浪费东西呀

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回复 丰轩妈妈 的帖子6 Y8 n( g* n  K# [2 [4 b5 }) q; @% R
5 F' z" ]/ g9 [8 N& w6 S4 |
真是个勤俭持家的妈妈

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' y* ^- Q1 ]# F0 ?# A. @# B: s+ a3 B7 H" v; o. J
桂花山药还可以演绎成蓝莓山药

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回复 果宝儿530 的帖子& y0 ]4 L5 w1 z2 t$ D

$ q; C1 H3 e+ R3 ?宝妈果然高手

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回复 果宝儿530 的帖子- N9 T+ I8 ]1 q

# I: s( s. S- W. t看来宝妈喜欢山药  有个叫哲哲锋锋团购做活动呢   10斤包邮并增一斤 说是今晚活动就结束了  我昨天怕了10斤  有兴趣赶快去看

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# G7 p4 T. u% F) m4 L5 W
3 \; \2 ]6 u" L$ m5 A, Z5 \呵呵,谢谢喽
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