本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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& C' v! S. v6 R做法：煮 ·味：甜味
# X, @; [# Z8 ^6 J0 B5 V' O) v难度：新手尝试
+ _5 ~: `# [' ?3 ^人数：2人份
2 G6 B1 d8 `& m O0 D. n准备时间：10分钟+ N5 ]/ r0 \+ o3 L% E
烹饪时间：<5分钟: u3 J* ]: g, l/ }( v- J
山药300克 调料
2 y% q7 v& q' l, d6 T/ e" q桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
" l; i- r# t6 ~5 R; N新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 5 r A/ i$ Y3 J# Y& a8 M1 u. G
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 % u3 O9 S2 t0 W8 T- l! J
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 . e' w7 s7 Q( X$ P2 V% D3 m
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
9 _* Z f0 j8 B5 V2 X: ?将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
9 d. O1 V/ e$ o) S, }+ \1 Q锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
7 A. D$ z' C! e% A# p锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
. [; p8 x: m( M t# {3 [/ N3 [最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 7 S! [$ Q8 I; }% P+ Y2 v
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
8 ^0 w7 [+ b! e" e% k* X还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 % e5 W! I: Y# V0 y+ M* F
绿豆仁炖山药 材料 4 _: i- {: ]. u
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
9 b. r# X* k; F' X; }, u2 Q; z1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。" e, C5 V! f6 e) n$ U4 C
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
8 _- l& F$ I6 _" w* ]6 j3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。% s @9 g$ p, l
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。% _- d6 q7 J. Q# K, M: q
# R! G& u) s7 a0 c1 D x: J4 a26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 + h* M$ e. ~; p
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
; j4 q! w; O; J6 ~# v1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。' u% ^# q0 \1 T3 R8 K
2.加入梨块小火炖15分钟。1 u5 h* o$ q H9 {6 K0 X
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
Z) Q% y8 v: e$ _& y4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
; V# N+ N3 Z+ _; q3 K2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
* G4 v0 ~' O; d4 D% D4 o4 }# k3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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