本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 * f2 E) ]# X+ s: ]7 R: |
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做法：煮 ·味：甜味 `8 _$ G& L# O# M- \' ~5 d
难度：新手尝试
# G+ J) o& f! t# Z1 }人数：2人份
0 U6 p8 m6 d1 ]- l准备时间：10分钟
8 l' L. l; d1 r烹饪时间：<5分钟6 ~8 ?+ i- B! d7 v6 y% h6 C: S
山药300克 调料- h* @2 }! N- s9 ~- }; a
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
: |9 P. [6 ? ^' H) K新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 # N, t' ]1 ?/ G' \* d4 f; b5 G4 I
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 1 c& n( r* U5 b
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 : O7 ~( @* [4 v" W% j
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 . d9 C- z. B$ M
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
2 o8 l1 j$ g G) p ^2 F5 ]- x锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 - x7 P# ]9 |9 |' D8 g# K
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
; o3 M) q3 |* ?% Z最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 E# [9 Z5 y$ h6 B& g( h6 S- u
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
# t) ]' q' X( t还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 , c/ j# M+ q' c$ ]3 B j
绿豆仁炖山药 材料 6 o4 L- q8 T9 l+ f
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 / w( y- O& Z4 A) ]8 |+ p
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。6 l/ Y* {2 ^8 }: d( l+ [9 Z
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
r6 _9 S0 R' \# i3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
! O% ~* m5 {0 Y/ V9 M) [( n4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。9 L' P3 z7 ]9 M- `* h
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
K) c) E- l% R* S# v银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 7 P; t2 B% v' R$ Z1 Y: _! W
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。+ p. i. B, x/ I e$ Y. f! S8 {
2.加入梨块小火炖15分钟。
* a, i3 r3 U) T3 C4 B0 U3 C& d( _3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
0 D) P. x- q1 b& J* @8 N4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
7 s u, C0 v0 K+ E6 i2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。* z. E! u( G; n' G$ I* Z
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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