本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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7 A' {# b7 p5 O- ]做法：煮 ·味：甜味' }/ P2 d4 m+ c/ A _2 S
难度：新手尝试! u" f. w. I9 V4 S1 `
人数：2人份7 y; q/ ?* \" W: q& \, M
准备时间：10分钟0 w4 ^/ _$ x ?7 Y/ M2 X8 L* q, i
烹饪时间：<5分钟
! ^# m" y7 h4 T$ ]) r& G/ _# H) i山药300克 调料
. q" `6 D6 X4 n) e# f0 n; U/ O桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
p# a5 h" x0 P% J% H' ?新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
; E; K/ v3 `" U. H- d: ~0 T山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
: ?6 B( H7 a. I E+ A+ [( B! n" q& r$ S2 C山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 5 M# @+ D5 y b; r0 z5 I! z4 W
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
. a; {2 {* d& S( F5 @+ _% Z锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
& ?8 ]3 r% }0 t& K锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
. K x! x8 h, H, ]2 h4 ^最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
0 q% E W$ S* r5 I: } j8 E l白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
& H) W( F) C8 r0 Q7 Y还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
( w: \# \- @- V( J6 W绿豆仁炖山药 材料 3 I1 Y. X' ^$ [1 j* v& b# d
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 / Z+ K% B$ T3 O' v
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。; S% o, G" D; A) y8 |; t5 y- L
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。) q% \+ J: @; G% |. f0 ~
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
1 H0 h8 w9 W1 \* s+ v5 X4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。. H: z) v; y1 n/ m6 ?$ Y N2 `
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
- p2 a) @" D. @银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
2 v# a; R1 @$ y6 t1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
/ e: p$ k8 x& S6 o6 b9 ?* q( I2.加入梨块小火炖15分钟。
~- l' j, Q. f. O/ V$ g3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。/ E; \* H0 T6 e! u! C, ~% ~. g
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。1 f4 B H- G) ~* Y4 q9 x
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
2 v8 i4 n1 f1 d- ?9 V: r3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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