本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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. g8 f/ B [' P做法：煮 ·味：甜味
, ~: M' `+ S$ U0 _5 V难度：新手尝试- |5 l4 L% T4 }3 _8 W* B ^
人数：2人份
# @- O" l1 v- Y8 q准备时间：10分钟
+ P; g9 s, l) L! O烹饪时间：<5分钟 Q+ g4 u, r7 r+ r9 o) v
山药300克 调料
0 L" K7 ^( v% n! p* k& H桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。0 B( h' z: l9 C+ H; f2 e5 _
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 $ R) r! Q; Z, I
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
9 U Z; N6 k' m) p山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
$ Q. P1 `2 O" |) V, v将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 " j9 |( d4 p; H
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
$ J+ d5 e( T6 p) d锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
/ ^9 t1 B+ G) Z: @* ~最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
8 Z4 {0 S4 t( D; K2 s5 i% x$ y白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
9 o6 l- n- w2 U( j. M2 u. w还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 / j: W8 e! j- j4 ~
绿豆仁炖山药 材料
8 }8 e+ {; ~; s3 z绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 # c4 w1 ?" z/ E1 w0 z. S$ ^
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
/ Z* {' ]# w" d$ X1 X5 E1 s2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。& B$ o8 q! J1 y2 g" m9 s8 U8 x
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
$ L: }/ E/ F( E/ L" A, H4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 ; L7 V8 ?6 y0 S# }5 l
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
% @7 E+ i# b4 ?+ ?/ Z4 X1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。: l' T6 c/ C& d' O8 _
2.加入梨块小火炖15分钟。4 W$ ?/ H5 t( l7 [/ W- X
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。% ]8 w7 R2 N- A- q
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。; e5 ~6 t* j& X$ i
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
0 m0 ^7 `4 K2 b b" y3 |4 r3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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