本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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" m! S$ Z# J3 e* M! Y做法：煮 ·味：甜味$ g# d6 ~4 p' c+ i( C# b& Z& ~1 i) \
难度：新手尝试
7 S+ z* Q7 `- V1 m: J人数：2人份
! ~- b1 z5 Q4 N' M准备时间：10分钟
) ^8 d# I# d$ c6 ]烹饪时间：<5分钟4 ?! q* T7 S t" ]/ C4 o. y. s
山药300克 调料0 o6 y, J. ^$ V8 s/ x! b* o; v0 C. L
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。0 w. l- i3 o) H- J4 g
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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/ }% L6 M: s6 _7 x6 h枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ! y3 S1 I8 c7 q& ]# B: P5 b
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
* Z2 \ \" d! S" q2 x山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 6 v; k/ a6 R, V$ o/ ?4 l! g' L) P7 @0 ~
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 6 ~4 l- u6 m/ b
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
, k4 r5 `4 T1 c! }' s! L r& g锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ! J8 t" x6 N) Y0 W
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
, Y0 G( r' F" c# P. h) p( U白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 / ]4 D) r3 n, K+ @
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
8 o: h& n6 r2 S9 Y3 c绿豆仁炖山药 材料
( l+ m w% V0 n g' i# u# q$ Z绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 ; _6 h( F( u8 |3 \) o1 m" s
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。! \5 o2 M0 t! j0 Z# d" f9 O
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
) [: T0 R$ n" h5 _' n9 @3 s3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。9 m' e) y- ?3 n$ A
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。7 v/ T1 i: d) C* x8 F9 U" S6 O
& P6 D+ K6 K a: [- u26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
. F# }! K4 p1 F4 b. i银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 ( {8 E i K+ K1 c! |
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。; v$ @+ X/ P) V( p2 Z. h
2.加入梨块小火炖15分钟。# O, p& T5 w5 |8 ]6 q2 u! A
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。2 J. v; @2 a) i! q8 ~ ~
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
: s) l8 [. O9 m2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
2 n! r" ]3 d, P* d8 n1 x. ^3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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