本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 , V4 ~- _6 K' t' X& n) m2 K
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/ o& K# H+ S3 R+ [! d* N, C7 a做法：煮 ·味：甜味 ^9 j) v1 _) J- ^6 Y
难度：新手尝试
" G. G' Z2 v; e: Y人数：2人份
6 K* T" z5 |/ {% N; I0 E2 b准备时间：10分钟
4 S3 S Z5 z% N( e/ {烹饪时间：<5分钟% \ t0 ^4 ~0 m, Y$ z, w# U- A
山药300克 调料
0 q$ b3 b8 i4 S& X0 u0 k5 e2 y桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
7 ~4 M6 y; G# Q9 X; M- `# E: }新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ! l" ?1 b; Y7 ]4 w- N
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 5 A- A5 ]1 n) y; J' r V
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 3 P( {8 w# l9 |* O0 o7 U
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
# v8 Z8 z O# w P7 ~" t' y2 \% r锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
0 |1 b+ J I0 l9 |6 D# Q锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 % I+ M2 G( i$ P& l8 n% A+ Z5 c: m2 C9 J
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 ( C6 u6 ]* `* Q* r8 z
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 / U' E9 T+ K. G7 r Q2 E& q
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 . X7 n1 d- Z" O9 B/ a3 B7 c
绿豆仁炖山药 材料
5 [; @1 ^. ~+ C: ?绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 2 f3 \/ _: l7 E7 A
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
8 X. H. S. R- o% D2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
, c; [ F& _8 W. I; E3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。2 T; G- a0 x# m; ]2 L' x
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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' R9 i1 w R+ j* d# M0 o( {0 K26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
/ N+ C7 q3 a# j4 T' z5 w; S银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 - V L. N+ o! p, X* f- H7 s) ]5 f
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
; T3 x+ _! {; ^! Z2 _2.加入梨块小火炖15分钟。
$ L) [ I9 @: w* o$ m3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
% D' J# G. e: s; L1 z2 A4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
' [4 T: w3 Z1 H: L, o! y; A2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
1 }( c! U/ _0 H6 b# t5 B/ [4 R3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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