本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味! q O2 f' w6 N. ^
难度：新手尝试
; ~+ b, Z: O# K3 Q' J5 r人数：2人份
: ^- C% }6 |2 p |: ?5 H准备时间：10分钟
2 K" V. A' T2 x5 o8 M6 M烹饪时间：<5分钟
8 B+ I9 H2 f* r山药300克 调料
* B9 p* k) S+ @4 K* D6 x/ O桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
) R; K( k. s! E& C& ^+ p新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ( E8 U ]$ Z* v) K$ _" D1 [! J- I
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
! S- z! R+ D0 T( h( U山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 2 U4 v7 L) a2 ?' r# ^5 t
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
7 E7 J" a8 f# s8 B将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
/ y( [! c" y) L2 i3 T1 v& E锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
& M. p2 e" t- _# S+ R/ d* u. U锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
7 w6 d4 x7 t% D6 _, }9 |最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
3 ?. F& f7 P h) P. H白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 : d. A( I, _2 W( A2 z+ `
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 7 {6 t# \0 C+ _- |% z
绿豆仁炖山药 材料
- ~0 Z, ^: l0 Q E- c. k3 [绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
* p; j( n$ a1 w1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。" a& C6 g$ I) c5 Z
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。/ r. J! |# e5 ^" p5 f Q2 M" \0 F
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
# n9 T2 ] W8 {4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。+ D$ R6 L0 a- V& I( R
; M9 D" b7 N) b0 ^; e26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 2 ~3 e# d+ ^3 e% Q, t
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 / q( h5 h4 e* f$ s" i |, K8 i
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
* G( h0 H/ I7 k) H7 j3 q2.加入梨块小火炖15分钟。$ ?4 p% E. g$ D! X3 C
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。+ c k8 J4 p" L) ~. r# d' U: x
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。: L& d4 p) a) m/ a
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。' Z4 _6 X5 C/ M4 b" K
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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