本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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4 i+ N# M! o, l: p4 H. P做法：煮 ·味：甜味8 P5 G8 {6 T4 W( k; W1 r E* I( `
难度：新手尝试
7 r3 n8 Y4 T/ U, _2 a1 i人数：2人份
; R* |: ]& }; u& f2 D3 |5 _" W4 ?准备时间：10分钟- P U+ P1 u- O
烹饪时间：<5分钟
7 L; w' g: ?7 i3 P5 o- l( J8 K山药300克 调料2 l# ~1 w! D6 B4 u
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。4 s( @1 f! }0 }$ ^1 ^, F1 A
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 / P% i5 W% H+ ], c W1 w
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 f N, K) _9 B" J B
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
! N% S! l. ~" r7 U山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
2 Z8 O) a/ M7 g% Z* I! t将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
3 L% g; D5 e% j8 |0 g锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ' m! K6 X% x9 E5 `' H! m; z! Z( V% D
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
2 g3 O4 s- H0 w8 Z+ u$ P5 O4 P最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
5 S; z e ]8 d: r, w白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
# W* m$ k3 O- O/ a: W5 w1 N. h* J还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
0 E F' L0 W, W% X绿豆仁炖山药 材料
# A4 z8 Y, }! e2 O% k' U绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 8 A) d& D# [/ p8 l
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
& G) ^5 b+ q5 i4 c8 x* G* K: D2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。9 \* X5 q Z; W2 T
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。: b# ]) T# }8 a* I6 k! g
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
; n0 Y6 ^0 q7 M8 X银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
( ? B6 r( C6 j. s# W" |* u1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
) k4 a: w, x) ?* Z1 O5 a2.加入梨块小火炖15分钟。
" E3 ?2 n- t0 M8 m4 [3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
2 D/ s2 L4 f/ k/ ]- \. F4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
# K1 A! K# k3 U9 L2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
2 L' w1 T+ o2 Q9 N, O& `$ N6 m T3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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