本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味
. q4 s& _4 M( W, l难度：新手尝试- w8 a9 g/ M- @( J( h
人数：2人份! x9 o) X1 | g! k, ^4 k& m" @
准备时间：10分钟7 }' Q9 Z+ m6 @+ V% I9 d8 }2 r" f
烹饪时间：<5分钟
8 A4 K: I# k5 |# z山药300克 调料
" q7 \: L. |" ?" m桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。* w2 _3 k4 Z- J' z% ]2 L
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ) @, y9 U! S( W0 I& }9 Z/ v
, {+ y4 b$ @! f. K& l6 U枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
% [7 I" m p6 a2 I) w山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 2 ^7 U" _3 x, f k5 O
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
; K; J$ P9 [' b将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
9 D4 s+ R Q1 `" E锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 0 Q9 f( d# y; [6 [8 ~; o6 W
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
# q0 K! W5 t9 @$ y# A- [最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
% F) i# K/ V/ P+ `. F* o8 F白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 . A. u& Z2 R2 b
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
$ f" ~/ c* p/ C# Z, h& ]+ n绿豆仁炖山药 材料
9 S0 ~ ~+ }* ?/ F绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 5 ?) f( P: C9 ?3 l/ i
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
& ^* T' m1 b8 e# J, ^- N0 c2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
8 T* _. n3 a( @2 n3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
" d6 S4 V4 e; [& b* x- k( m I/ I4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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7 V; ~6 k9 i: W26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 ! X* [& t0 {7 r5 j% o B
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 - H8 A$ D; F" y2 E% [
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。% g6 p8 `, Y2 C8 ?; S% r1 i
2.加入梨块小火炖15分钟。. q7 a, X. K0 G% r
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。/ g% v, ?* f+ ]3 Q E: M
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。! ?/ ~2 ~% e Z5 ~# m
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
& y, K3 ?3 G, f) ] _3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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