本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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# W) J% V3 U/ z+ U- [) y& j6 d& [6 J做法：煮 ·味：甜味& g* U: B1 `* Q; S
难度：新手尝试; Z2 [' p+ y$ Y- w
人数：2人份
+ \1 O2 d8 z; _" i准备时间：10分钟9 {3 n, Y$ U& c- f, _& e$ I
烹饪时间：<5分钟5 b5 F0 r' S% a+ p
山药300克 调料- b- ^+ b# z/ I1 X+ L
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。- u1 i+ P, @/ \3 k! F
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 : u; x" m3 \# W! U/ M' l+ u$ j
5 i# g6 X4 b" f( w. e枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 8 d: o! x$ F, t1 M2 r
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 8 I3 Q4 g8 C; @+ `9 l
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 4 y: l5 C, X* K. N6 n
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
- e, X4 ~! ] j3 A# N8 F锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
9 i$ o8 M6 }1 q. s1 _锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
$ {8 ~4 Y( a: T. Q' F0 I+ R最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
% Z- a. e0 h; P0 e& i( g; l) |白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 1 \1 E6 I! w& W9 ?& }2 M+ g
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 h$ k6 X/ B0 x
绿豆仁炖山药 材料 ( W, U) `6 u" E# ?7 S6 r( e. O
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
$ \! T: I: H( R. }1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。: Z! Z9 T: s6 Q @
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。. x: s( ?4 n7 r- D
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。5 f6 X5 ~+ i( @7 Y( \
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 6 C" g7 y0 |8 T, B9 v
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
3 x( u" I1 ]2 C1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。5 }3 P" B; e4 Z6 k+ C4 [9 i1 X
2.加入梨块小火炖15分钟。7 x3 l! N* J; [2 K _4 x: d
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。4 y$ E7 T1 H* P: F
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。+ z G% U9 Z9 t
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
# i! T2 k* G. ~. D' |3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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