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发表于 2013-1-13 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
! ?$ t! K* \) B3 c) |! q# X, Y9 X9 o- u% F9 y
桂花山药
·
. u& F7 f& E1 j( ]$ s# a) o
做法:煮
·味:甜味) w6 E! ~( H1 m: N* O- R( a* F# v% ~
难度:新手尝试
8 t; O6 n: {$ @( \3 j
人数:2人份3 L3 a1 M7 Z3 m% s0 o* ~) `* q
准备时间:10分钟
* s6 ?7 Q+ U; X( t8 G1 d
烹饪时间:<5分钟/ E; p* W" |" ~* Q' b' w. ?
山药300克
调料6 y# @  R1 I* G9 b, V
桂花蜜适量
白醋少许
桂花山药的做法
把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中
锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约2、3分钟至断生
捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份
把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可
山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。# k2 U: x$ B8 {% Q: B6 ^; H
新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。
( o8 b6 a- \7 t: e5 r
, m, \2 W7 C0 j$ L% i
枸杞山药
6位厨友加分 平均4.5
洁白的山药宛如无暇的美玉,与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起,作为女人保养脸庞与瘦身的良方,当仁不让。
材料

# c* e  T3 ^; o, r( D" j
山药300g,枸杞2茶匙(10g),冰糖50g,白醋2汤匙(30ml)
做法
: s+ R0 ]8 P& Z( S9 k
山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。 - d% b7 m' A1 I, h! x5 P5 ?
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 . r1 {8 m+ ?+ P# f
锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。
9 C8 S6 P! W5 h: Y$ v# V
锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。 / i+ _9 ^" y/ S0 G& j1 d3 t! X
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小诀窍:
山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
" R# G5 z& w( V2 }% F6 N+ |" J2 R
白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
1 t9 p3 Z) K) N8 f! C0 a
还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。

6 e  ~- N! X5 O( D& W& m0 A! k% k
绿豆仁炖山药
材料
- u( R; {& b, d/ B
绿豆仁500公克,山药500公克,红枣50公克,冰糖2大匙
做法

, T  H3 h! W# h5 r
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟,备用。
7 v3 g$ t9 i& l, t7 j: [5 x2.
山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。6 L' K3 l+ I# h( V
3.
取一炖锅加水5大碗并开火煮滚,再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中,转中小火续煮约15分钟后,加入山药再煮15分钟。
+ s7 _3 Z0 i4 n& I# X6 {4.
将冰糖加入作法3的锅中,煮约3分钟让冰糖融化即可。' i. Z- y% p: B2 A: Z1 F8 t* w& d! I

& w& O2 L& \& k: B- G2 D7 \
银耳雪梨山药羹
26位厨友加分 平均3.9
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分  
材料
' @. }( h$ y( c5 C5 K
银耳,莲子,枸杞水泡发,山药小半根,阳信鸭梨1个去皮切小块,冰糖少许
做法

; D4 d1 b: ^  j+ G$ K
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。
8 l' Y# J  L3 y" ^- r2.
加入梨块小火炖15分钟。& X9 _+ F2 e; }! ^( {- J, i
3.
最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。  R% l( C. K: @% w4 f+ _5 f
4.
喝吧!吃吧!
小诀窍:
1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。5 Z9 R0 ]1 B. U; F9 w+ c$ B' j1 J
2
)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。
6 \- A4 s% t0 R( @/ ?3
)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免于锅。

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白嘴山药以前妈网合作过,发给吃版的妈咪们体验啦,确实很不错。
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哈哈,看到我做滴熊猫啦,这个山药确实不错

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RE: 特产小白嘴白山药做法集锦 爱美食者进

[白山药食用注意事项
: g$ {' z4 L/ [1 Z4 L0 l 1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 5 X* z' Z4 K& T& Q. {
  2、新鲜白山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少粘液。 % P3 n% g# Q2 Y& x+ p
  3、好的白山药外皮无伤,带粘液,断层雪白,粘液多,水分少。皮可鲜炒,或晾干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 3 N" E3 P) G3 v, u: Q
  9 H, C1 L" p2 C6 A/ G. u. e
酥白山药   原料: 0 t$ M. z: Q, V/ }! k( T, A, p1 M
  白山药1000克(二斤),白糖100克(二两),油适量。
1 G  p& y  x; @2 d- G) Z  做法: $ T/ s1 ]- u* {# V7 [
  1.将白山药去皮,切成6厘米长段,再把每段切成0.5厘米厚的片。
2 v0 L+ ]0 b# L4 P3 L/ k2 }+ |  2.坐勺,油热后,将山药片放在油锅中炸,呈金黄色时取出。   H# s. F1 K' n; B4 h
  3.用刀平拍一下炸好的每片山药,用力不要太大。
5 i% z! O) R: N/ y3 e8 g* ]: }8 c  4.把拍好的山药片放在锅中,加水与糖(水要少),煮一下(时间不宜长),取出,放在盘中,摆成罗汉型,即可。
  H2 _" `8 a( W6 K8 v  特点:
% h, Y' ^( o) `' a$ B  香甜可口。
" ]% K  I; y: \9 T, r+ M  香酥山药
0 n5 M$ B/ B* x' D6 z+ A8 q# D  配料: 鲜山药500克,白糖120克,醋30克,菜油600克(实耗100克),淀粉,味精适量。
& n9 \7 Z/ ]% e2 c  制法: 将山药洗净上笼蒸熟,剥去皮,纵剖两片再切成寸段。菜油烧热,人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油,放人炸好的山药,加糖和少许水煮5分钟,加醋和味精,用淀粉勾芡即可食用。 5 P, k6 L% h2 i, n& {5 g! C! B
  功效: 治脾虚食少、腹泻,肺虚喘咳,肾虚遗精,小儿遗尿,慢性肠炎。 : _( g3 y7 m: ~+ a
  1 i1 J5 a2 \1 ~3 O
3 F! u1 ^/ B# b
芝麻山药条   配料: 山药300克,炒熟黑芝麻20克,青红丝10克,白糖125克,豆油500克(耗100克)。
. z/ J7 w. i3 Y, w( r8 W& L  制法: 将山药洗净去皮。切成寸段,再纵剖成条,豆油烧热,将山药条炸黄捞出。倾去余油,留少许底油将白糖熬化,倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝,装盘即成。
3 R: v! L: n% }" `  功效: 健脾开胃,补肺益肾,治食少乏力,久咳气喘,遗精,尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。
2 ]" V+ m# Z9 h# q; l3 V# @6 T7 h  珠玉二宝粥   配料: 山药100克,薏米60克,柿饼30克 ' u' @( R8 Y8 R7 K' H
  制法: 将薏仁加水煮开,小火焖烂成粥。山药去皮捣碎,柿饼切成小块,加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。
. ]  w1 B9 G8 P' i9 \. L2 s' w  功效: 健脾补肺,治虚劳干咳,消化不良,妇女白带过多。

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本帖最后由 丰轩妈妈 于 2013-1-14 20:41 编辑
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( A' `$ u2 x& D( u6 U( q  S$ u做这个我最拿手了 钟爱山药

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快过年了 有没有妈妈想到团购中买山药呀  一起吧
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美得很

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把自己喜欢的分享是件快乐的事

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放假了 好好陪陪孩子  今天给宝宝做了山药糖葫芦  糖的火候没掌握好 粘牙

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绿色食品 多吃不错 对此本人颇有了解

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1 P. @8 o  e# I5 s) }" x- v# {' W
多试几次就好了

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: O4 [9 u! ^) J( B% G, ~3 c: p8 t5 v
+ \) G" _  ^6 `5 w: f! L. I舍不得浪费东西呀

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) s/ @1 T1 @; r% h# X& S" z8 e1 [1 Z. G8 y" G, q
真是个勤俭持家的妈妈

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/ r" t8 n3 e; f. Y' P% R' ~. w桂花山药还可以演绎成蓝莓山药

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# T6 K5 D( `3 o' f7 X0 e宝妈果然高手

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回复 果宝儿530 的帖子% i6 F6 D+ b5 E
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看来宝妈喜欢山药  有个叫哲哲锋锋团购做活动呢   10斤包邮并增一斤 说是今晚活动就结束了  我昨天怕了10斤  有兴趣赶快去看

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! k* }2 y* i! Y% g- S
呵呵,谢谢喽
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