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发表于 2013-1-13 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
5 n4 |3 r$ `" J2 r% t7 F( n7 J) Y1 h# s
桂花山药
·
3 Z2 e' w- D& W3 O
做法:
·味:甜味1 E0 p& d$ @1 B
难度:新手尝试
1 \! a. m1 Y5 C6 E7 q2 b
人数:2人份
8 r; u, a8 h2 I) c
准备时间:10分钟: x& {9 W- w* G' H
烹饪时间:<5分钟1 }  R( y0 r/ ^' Z& Q9 g
山药300
调料. g+ a. H( G0 r$ k
桂花蜜适量
白醋少许
桂花山药的做法
把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中
锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约23分钟至断生
捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份
把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可
山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。
! }' g! r! c6 e% u) d, B* [# W新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。

4 L; H- v7 N# Y) T9 |) Q
+ k' M$ z+ X2 {. p2 I/ g
枸杞山药
6位厨友加分 平均4.5
洁白的山药宛如无暇的美玉,与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起,作为女人保养脸庞与瘦身的良方,当仁不让。
材料
$ t: ~+ @( K1 l$ ~5 l
山药300g枸杞2茶匙(10g),冰糖50g白醋2汤匙(30ml
做法
# S5 n5 c) r* H* ]
山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。 % }/ \+ X! K  I9 |
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
7 q: I1 l( z; S4 m4 g% T
锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。
; F" O0 M5 E! u
锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。
% M, m8 D; G. c  l
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小诀窍:
山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 ! K8 t9 |1 p. v3 l( }2 B2 L
白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
+ H# U5 e. z8 N5 j& n
还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。
( g: X8 Z( s8 }/ ^. O
绿豆仁炖山药
材料
3 j4 O& J4 {1 {0 H2 g
绿豆仁500公克,山药500公克,红枣50公克,冰糖2大匙
做法
* F7 d( b; J1 N7 s' t  {
1.将绿豆仁、红洗净后泡水约10分钟,备用。; o- u# Y5 O* b  B9 A6 u
2.
山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。0 {! n& j$ U* r, K+ D
3.
取一炖锅加水5大碗并开火煮滚,再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中,转中小火续煮约15分钟后,加入山药再煮15分钟。
& [; O6 C/ _# ]% l1 U0 ?4.
将冰糖加入作法3的锅中,煮约3分钟让冰糖融化即可。- B( \) h, ~" T! n, T" p: s) F
  w5 `: ?. e& j3 F' o! k3 T
银耳雪梨山药羹
26位厨友加分 平均3.9
+1   +2   +3   +4   +5  
材料

$ o# H6 B* Z& ^# G1 X
银耳莲子枸杞水泡发,山药小半根,阳信1个去皮切小块,冰糖少许
做法

9 E/ C  y8 @7 z4 d5 `  q3 M1 h
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。
, L7 u  t' U; Z9 H  ~6 h2.
加入梨块小火炖15分钟。. |$ U/ m: |7 b; t% l. H8 Z! N
3.
最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。
0 v* ?! y. r3 C3 @  E5 T! [' Q6 N4.
喝吧!吃吧!
小诀窍:
1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。: A3 n" o9 P$ @# Q" g
2
)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。1 f) C" t1 P7 K
3
)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免于锅。

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白嘴山药以前妈网合作过,发给吃版的妈咪们体验啦,确实很不错。
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哈哈,看到我做滴熊猫啦,这个山药确实不错

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RE: 特产小白嘴白山药做法集锦 爱美食者进

[白山药食用注意事项0 F) @! i9 |/ p/ ]7 U
 1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 / q# \3 `: V' B3 |0 w
  2、新鲜白山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少粘液。
! R+ B) ]7 v5 ~& i+ D# b7 q' k3 ]  3、好的白山药外皮无伤,带粘液,断层雪白,粘液多,水分少。皮可鲜炒,或晾干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
' L+ [+ [! n; u! O5 w6 e/ U! P) ]  
5 \! F8 Z" y" h; U/ Y! n& O! Y酥白山药   原料:
) N% z& H8 F2 t  白山药1000克(二斤),白糖100克(二两),油适量。 ! P4 g+ m  `7 j* c5 s9 Y: U
  做法: + Z" v  E$ v  Q* C! n4 b6 c% l
  1.将白山药去皮,切成6厘米长段,再把每段切成0.5厘米厚的片。
+ f! N  w$ ]9 t, v) H" q  2.坐勺,油热后,将山药片放在油锅中炸,呈金黄色时取出。
! Y! u/ X9 P. o8 w1 N" V( Y( |  3.用刀平拍一下炸好的每片山药,用力不要太大。
: ~& y* i; ]) m, b  4.把拍好的山药片放在锅中,加水与糖(水要少),煮一下(时间不宜长),取出,放在盘中,摆成罗汉型,即可。
+ a! w: E7 M( {& t5 m  特点:
1 g( i- y" Q4 @6 I5 i# q( w  香甜可口。
' Y. B- g* f+ {6 V: |/ j9 Y  香酥山药 8 R4 t2 \' U2 K3 P  j3 p* W
  配料: 鲜山药500克,白糖120克,醋30克,菜油600克(实耗100克),淀粉,味精适量。
: y, e' _, x" ]7 L) I  制法: 将山药洗净上笼蒸熟,剥去皮,纵剖两片再切成寸段。菜油烧热,人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油,放人炸好的山药,加糖和少许水煮5分钟,加醋和味精,用淀粉勾芡即可食用。 , n* @7 J! w) C- G0 Z
  功效: 治脾虚食少、腹泻,肺虚喘咳,肾虚遗精,小儿遗尿,慢性肠炎。
* U7 I4 x5 Y- `+ Q  
7 h+ ]% S7 F, U% B# b6 A( I- w7 M! I& p1 X7 ]+ p+ e
芝麻山药条   配料: 山药300克,炒熟黑芝麻20克,青红丝10克,白糖125克,豆油500克(耗100克)。
  d& h6 k0 h; V5 J' U  制法: 将山药洗净去皮。切成寸段,再纵剖成条,豆油烧热,将山药条炸黄捞出。倾去余油,留少许底油将白糖熬化,倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝,装盘即成。
! Z, g, P8 D( _; v& G6 z  功效: 健脾开胃,补肺益肾,治食少乏力,久咳气喘,遗精,尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。
- B  D9 L! F* p8 N- \! p  珠玉二宝粥   配料: 山药100克,薏米60克,柿饼30克
! W  l" E. X* c! D  制法: 将薏仁加水煮开,小火焖烂成粥。山药去皮捣碎,柿饼切成小块,加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。
! ^/ L6 \3 M2 x. o& O0 R  功效: 健脾补肺,治虚劳干咳,消化不良,妇女白带过多。

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本帖最后由 丰轩妈妈 于 2013-1-14 20:41 编辑
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做这个我最拿手了 钟爱山药

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快过年了 有没有妈妈想到团购中买山药呀  一起吧
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' g; J# ]; [% G5 Z4 m美得很

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把自己喜欢的分享是件快乐的事

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放假了 好好陪陪孩子  今天给宝宝做了山药糖葫芦  糖的火候没掌握好 粘牙

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绿色食品 多吃不错 对此本人颇有了解

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$ W5 k3 G1 T2 {多试几次就好了

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舍不得浪费东西呀

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真是个勤俭持家的妈妈

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0 v& ^0 l) f( y5 M7 j$ y% Z
桂花山药还可以演绎成蓝莓山药

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回复 果宝儿530 的帖子6 n8 q' W' X+ d* B
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宝妈果然高手

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回复 果宝儿530 的帖子$ T/ T# z8 H: Y: K1 a- F

  Z  q0 N3 G  ?, N( {看来宝妈喜欢山药  有个叫哲哲锋锋团购做活动呢   10斤包邮并增一斤 说是今晚活动就结束了  我昨天怕了10斤  有兴趣赶快去看

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回复 丰轩妈妈 的帖子' r. K! S2 E9 m
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呵呵,谢谢喽
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