本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 9 w$ P/ C' y9 K7 d) v0 Z8 k! Q
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做法：煮 ·味：甜味6 ]# c9 ^' T7 `$ _
难度：新手尝试
* c2 ~- d" u$ d* F* g人数：2人份
8 n0 c$ ]0 a- w; {' F8 |, q准备时间：10分钟
: o) W* q8 O/ H; ?3 e- \! Q8 @烹饪时间：<5分钟
: K4 x1 G$ l: k. `山药300克 调料
2 j3 K' G% T' d桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
# ^2 `5 k0 a! T- [新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 2 A0 a8 e- E" i: y
6 c* n3 r. y9 K3 r枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 0 x5 f& ~8 o+ O# M; Q7 p- n
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
1 g' l* I: L! }山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 ! @% H* [" Y1 U, s$ R1 c& D" i
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 3 _9 n% l! N/ C6 R
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 $ X7 ^8 m8 s! }2 P3 r$ Y
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ! B$ H$ A9 {0 t$ G
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
0 e4 G: C2 n# @8 M; T: e白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 $ P( ?, \7 p1 u6 s I( M
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 2 p0 c; D4 T$ Z( \
绿豆仁炖山药 材料 ' d5 t" E! F6 M" V$ D4 O2 F
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
0 o& ~' b" M! n9 \: V y& g1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。 c8 g3 \& t: U( o! w, R5 {8 f
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
" F9 f' a6 m/ [* L* @2 z% _3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
- k8 A X) C4 C3 _8 m( J4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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4 I' k) O2 Q/ U26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 : T$ T4 }6 h" C% M( S
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 & A: `! r2 S& q2 e# x
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。2 U w; u2 l3 Y2 Y+ a7 w
2.加入梨块小火炖15分钟。* e" _1 g/ b4 h; h- @- J7 p0 r
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。' A: {9 L. B; e
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
% t* T8 G. P7 ~5 E6 h% q3 U2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
, L( {0 y, }( c9 p6 q5 g7 A3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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