本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 3 {0 N1 H; B( K4 o5 ~
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·' Y) S4 `3 t! p% v" ~
做法：煮 ·味：甜味
, V- P g- o- m: q# O2 u0 q难度：新手尝试' j/ ?3 g s: x* O4 f5 b
人数：2人份
6 t7 Z( i4 D% n: U# `) w. L2 @准备时间：10分钟: D0 \" x" Z" }2 B; {, V. ^; w
烹饪时间：<5分钟4 G! M+ M; O. ]7 ~2 |
山药300克 调料! o% ?# H6 \9 R. L& H
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
5 [. M' y8 A$ N0 e1 e新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 6 Y) _1 T% y- j9 j2 x+ I* E
) e7 A s* E2 m. D枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ( P1 B w8 Q3 z9 P' y! M
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
) I& _0 p& u( d0 q山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
$ |: t4 w' B; L4 Q5 W将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 : z) t) b' t+ Z4 ]0 P# l" ^3 F
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
/ o( z) }* Q3 h3 v6 z# ^锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
" C, g( u8 r" T( d5 j/ e1 E最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
9 w" f1 S( B3 v2 K% r% E' ~白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 1 D! }) l6 f' P
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
1 n- R) Q; k7 b% B& Z绿豆仁炖山药 材料 6 X# N) u/ ~9 e# N+ S p* `
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 . B& C" Q4 t% K/ Q
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。+ n$ l0 n7 ]: q' w
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。# G# m4 h o; L3 B
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
& a; T f% ^( H4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
% K3 c$ r2 V) M银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 & m! x9 P& U, d1 G
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
! D/ U r& `8 D# W2 z0 T9 o( l7 U2.加入梨块小火炖15分钟。
% a/ Q2 w- i7 E9 {& P3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。- M a) L3 O n8 u0 e5 B% y
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
7 k* g% X- Q* {2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。+ ?' R/ q! x4 Z3 ?! V3 C1 X
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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