本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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Y! j; C; V8 p* u& z" j做法：煮 ·味：甜味3 N* V" ]# E5 J( A/ {" Q2 Q, }! y
难度：新手尝试! t! d4 A1 p8 W( Z' H' ~ ]
人数：2人份
A7 b6 a9 q2 p$ Y' P: X准备时间：10分钟
c& g# C7 B+ ^+ z3 Q烹饪时间：<5分钟- J: J. N+ ?+ h L3 V b
山药300克 调料8 `# g% |" F0 M- x: C8 w8 |
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。' n, r, Q: Z8 g' L9 K
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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9 p0 j7 A i' C. c: o3 a1 a枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
W- K5 P3 |$ w6 K" Z山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 ( Z- ~8 G3 d. A/ R3 C2 q& G. o7 L% h
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 + J* Z$ `' m9 @, X* O
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
9 Y6 s' s; P0 l) w; t9 H! q锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ! N* g& k" J" `3 J
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
7 n8 S/ j! A" S0 F最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
8 u) d0 Q e J8 q, F& r白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 2 v5 M* {" a; K
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
. B/ v9 P0 I, q4 [. \$ c8 U# y* c绿豆仁炖山药 材料 * S) U; z0 r( ^; B, N X: a
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
, J4 x! X1 p; q {( E( N1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。( V6 ]% C% {) D
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。$ R, c8 z: U* b" [* X* m
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。9 J0 k+ [7 p- o; z) R% K4 I: \
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。& l: K2 w6 u8 T# W9 f" ?8 n; }
7 i( s3 m* @; {& M) M4 m26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 ( j( `% } e$ F0 b
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
4 V3 F' n( c4 t8 m' J& a( W( g1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。2 a+ ~3 s8 v2 D' G! Z% B
2.加入梨块小火炖15分钟。
( e+ n. n/ w: V) d# r- T: |, b3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。( X5 f4 Q) C) a5 X1 g
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
" ]8 H1 Q% h& T! D4 v2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。! i; Z3 R$ Y; w# S' e/ L
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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