本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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- r" ^4 l+ T; _/ |* B# D! q- X9 E做法：煮 ·味：甜味# ?9 n) R! G1 [2 o" q
难度：新手尝试
& a* ?$ T& o4 p9 y/ S3 J" W0 r" R人数：2人份" r! l: c2 U" v2 u- Q
准备时间：10分钟
8 k* N; ?! m$ F0 ? h烹饪时间：<5分钟
0 G. c$ _- U! z0 I, o, @! n& y2 z山药300克 调料
% Q6 }, b! S, u4 L% b$ b桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
1 r. {! m1 x/ ^8 ^! D3 [, k新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
" e: E0 d6 G; s8 i- G) {# H/ j山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 c8 y: p- F* J' Z; f: v+ u8 x; s0 K: i
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
7 H# w( h; ^+ j, k/ J将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
5 S' |4 |! N7 D' I9 O! r8 c锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
9 A z+ D2 B Y4 W9 d* I* t锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
P" j3 Y' V( r- d* k( j/ s最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 * J/ f6 X1 g1 _0 }1 v
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 % |. D0 f) R' } }2 T8 W/ T7 C4 u
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
. o. c6 O2 ^# I. q; A# o2 F绿豆仁炖山药 材料
7 ?4 S/ G" D: |绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
" n A; D- Q& ?1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。$ A8 W- ?9 L: }2 y* Q X6 w/ ^+ U
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
& Q! Y% W L; Z3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。 R5 e {. y9 @ C
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。( G; t) P! l9 Q% A9 ]
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 0 v/ G( R+ @! U8 p8 U5 g
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
" Y6 U: v7 s% O% b$ c9 N' a1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
$ g4 q2 p/ w4 x' W2.加入梨块小火炖15分钟。. g" s* o+ Q! P+ z) O$ o# h
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
, w" v( j1 }7 i$ H# I4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。! H+ v4 r& `; f# T
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。9 ]# O) O$ D4 }6 k( m# |: J2 Z; }
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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