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发表于 2013-1-13 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
+ x) e" q. X3 z/ d9 q2 j( O
7 e3 J0 l6 N4 F2 S) `# o
桂花山药
·4 t4 w, Z, f7 R+ }  n2 l0 o4 \. a
做法:
·味:甜味4 p" P+ \5 Z. {. u! R2 t
难度:新手尝试
5 h6 D0 [% w# N* r; p8 |
人数:2人份/ _5 s5 z8 t/ o' @4 s- e
准备时间:10分钟
$ O0 r- j# Y9 F2 K+ Y9 H7 g0 K- u
烹饪时间:<5分钟) X8 `  y0 u9 o. m0 ?0 T# x! W
山药300
调料
' |: `  S: d7 W# z+ V
桂花蜜适量
白醋少许
桂花山药的做法
把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中
锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约23分钟至断生
捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份
把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可
山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。) C% Q, q4 K% D
新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。
( E( b- D7 X' K* l; U- [0 i2 k$ F0 Q" J
* r( k6 V. G9 ?7 R, {( I  Q* F
枸杞山药
6位厨友加分 平均4.5
洁白的山药宛如无暇的美玉,与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起,作为女人保养脸庞与瘦身的良方,当仁不让。
材料
% C0 m# [' I8 I$ ]
山药300g枸杞2茶匙(10g),冰糖50g白醋2汤匙(30ml
做法

3 B' H4 G5 D) A0 E/ q
山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。 : g  D( l" z0 V/ i# v0 x$ E, [
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 : M7 L. C. |9 H% j" h! a2 U$ q
锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。 % C, M: n5 v/ ^  C9 M( y' M- v! a
锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。 0 r; W" O+ v7 A8 b- T3 U
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小诀窍:
山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
) m0 s: C% W+ S) J' t, R
白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
" P/ ]! Q4 w" i
还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。
' h5 t7 ]( i4 }" z1 u% y
绿豆仁炖山药
材料

1 V( _1 l7 w/ [0 `$ R- p1 J
绿豆仁500公克,山药500公克,红枣50公克,冰糖2大匙
做法
: M0 n( }0 u+ A
1.将绿豆仁、红洗净后泡水约10分钟,备用。6 k( l" Q9 }, u5 t/ s; c& o
2.
山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。" e$ U, m- e, F; p$ e
3.
取一炖锅加水5大碗并开火煮滚,再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中,转中小火续煮约15分钟后,加入山药再煮15分钟。
$ D9 t5 x, W8 ^8 m* ?" j5 X- R: j4.
将冰糖加入作法3的锅中,煮约3分钟让冰糖融化即可。( l8 ]5 G8 e9 c- ?
0 J* u; g; M1 y+ e, |; i
银耳雪梨山药羹
26位厨友加分 平均3.9
+1   +2   +3   +4   +5  
材料

; g' Q/ Q3 B2 v) |7 b  p7 n
银耳莲子枸杞水泡发,山药小半根,阳信1个去皮切小块,冰糖少许
做法

' G0 q/ ]( i0 W3 P* V) @! o
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。
' x  Y( |9 ?$ O: t$ A2.
加入梨块小火炖15分钟。
4 ^2 B4 W6 S5 B3.
最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。0 L2 ?; ^0 t) S! ^9 ]6 ~, Y
4.
喝吧!吃吧!
小诀窍:
1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。2 N$ @$ d7 _+ W) x0 c) B
2
)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。0 A( F+ G, |/ ]4 s1 h; i) N0 D! I
3
)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免于锅。

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白嘴山药以前妈网合作过,发给吃版的妈咪们体验啦,确实很不错。
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哈哈,看到我做滴熊猫啦,这个山药确实不错

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RE: 特产小白嘴白山药做法集锦 爱美食者进

[白山药食用注意事项& g' W, E6 f! T9 L; M
 1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
7 ?7 r0 c- l9 A, _& Q, M  2、新鲜白山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少粘液。
- P1 n! A% e7 I+ o, {( [  3、好的白山药外皮无伤,带粘液,断层雪白,粘液多,水分少。皮可鲜炒,或晾干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 0 I9 N; K/ n3 Y1 g' c! u, T
  
/ {4 e- Z$ Q& T酥白山药   原料:
. v2 D* W! J7 [; f. V& M  白山药1000克(二斤),白糖100克(二两),油适量。 + `0 B) _; u* K" N
  做法:
9 {% n# L+ }5 F; m4 a% }  1.将白山药去皮,切成6厘米长段,再把每段切成0.5厘米厚的片。
- L& N7 R+ r1 H- ^/ A! P3 t  2.坐勺,油热后,将山药片放在油锅中炸,呈金黄色时取出。 " k) w/ L5 U9 o0 x
  3.用刀平拍一下炸好的每片山药,用力不要太大。
  F7 k: o& R$ B7 D! J2 E+ C1 i  l  4.把拍好的山药片放在锅中,加水与糖(水要少),煮一下(时间不宜长),取出,放在盘中,摆成罗汉型,即可。
3 L4 q) a6 T( H5 D9 k9 C& d9 b6 ~  特点: 4 s6 T8 u: w) p) M/ Y
  香甜可口。 4 s" k$ `( b' M- Z
  香酥山药 . ]0 s1 e. G  x: f8 o
  配料: 鲜山药500克,白糖120克,醋30克,菜油600克(实耗100克),淀粉,味精适量。 4 D2 ]4 n* `$ N4 ]
  制法: 将山药洗净上笼蒸熟,剥去皮,纵剖两片再切成寸段。菜油烧热,人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油,放人炸好的山药,加糖和少许水煮5分钟,加醋和味精,用淀粉勾芡即可食用。 9 I' ~8 @0 a& D- G$ _
  功效: 治脾虚食少、腹泻,肺虚喘咳,肾虚遗精,小儿遗尿,慢性肠炎。 " y1 h. w: H6 g+ K. l: j
  - W3 H% G4 x. K' s# f, u

& @3 O* h2 T) l3 s$ M! }* ~芝麻山药条   配料: 山药300克,炒熟黑芝麻20克,青红丝10克,白糖125克,豆油500克(耗100克)。
6 ~: W* Z, o: G: f  制法: 将山药洗净去皮。切成寸段,再纵剖成条,豆油烧热,将山药条炸黄捞出。倾去余油,留少许底油将白糖熬化,倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝,装盘即成。 . D/ m* H" M( G
  功效: 健脾开胃,补肺益肾,治食少乏力,久咳气喘,遗精,尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。 - j7 E: M( l8 b: \& Y  i6 @7 _
  珠玉二宝粥   配料: 山药100克,薏米60克,柿饼30克
0 Y# h3 b, N0 W$ y& W# u$ _  制法: 将薏仁加水煮开,小火焖烂成粥。山药去皮捣碎,柿饼切成小块,加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。
" X& n3 V$ o/ W) F# j  功效: 健脾补肺,治虚劳干咳,消化不良,妇女白带过多。

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本帖最后由 丰轩妈妈 于 2013-1-14 20:41 编辑
4 N9 a, H) M3 Y; W) V) m. y. k5 R) ^* h1 c  U
做这个我最拿手了 钟爱山药

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快过年了 有没有妈妈想到团购中买山药呀  一起吧
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6 V- F1 B# Y: j美得很

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7 k9 ~1 q+ W/ F' @: J 把自己喜欢的分享是件快乐的事

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放假了 好好陪陪孩子  今天给宝宝做了山药糖葫芦  糖的火候没掌握好 粘牙

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# h; K5 h4 p  B$ [& U* d绿色食品 多吃不错 对此本人颇有了解

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多试几次就好了

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9 s/ k. D9 J: Q* Q( b
舍不得浪费东西呀

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& t* O( J0 S' z) c3 A, J# S* f: G7 s
真是个勤俭持家的妈妈

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( y9 r7 P- G; y# q1 b
+ Z2 ^: U' n% J* N1 A) [- i桂花山药还可以演绎成蓝莓山药

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, B: |5 @& y( C4 L2 M
7 o! z; a+ s; ]宝妈果然高手

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. P! S0 T6 s7 _1 e9 L& u5 p, z% i- c& z7 E
看来宝妈喜欢山药  有个叫哲哲锋锋团购做活动呢   10斤包邮并增一斤 说是今晚活动就结束了  我昨天怕了10斤  有兴趣赶快去看

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6 R/ S: q- A  Q+ X呵呵,谢谢喽
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