本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 " S* V/ R: z! Q
( k$ h; V1 \+ V$ L2 v2 D) w
·
# h9 k$ _3 j: k% ~, W+ ?9 g做法：煮 ·味：甜味: x* r3 p$ q& U" Z
难度：新手尝试
" ?6 C+ E3 F1 W/ B; D人数：2人份
8 e5 N, z2 T3 _. D- K& y7 S. q8 T. \准备时间：10分钟, I7 s3 r. h) V$ Y' I
烹饪时间：<5分钟
4 P3 o" I- U7 F0 i; j+ w山药300克 调料4 _9 E r5 C( O( C1 n) J
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
3 K: T4 V- C& Y! ?7 k- Z新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ! H* ^! y" _; _/ F2 Y3 S& Q# T
2 ~7 Q* j9 x+ y1 r
枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
4 ?) U) q. K3 \; Y: g山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
) i% z( W) u+ h; u2 h山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
3 B, W' L/ c4 b3 [5 o将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
7 n; ?5 b0 v3 u a锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
9 X7 ]0 L- |1 d5 W" i8 ?' h. }+ q锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 - D1 ]( a: L3 W( x
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 , `: `8 F" I0 ]$ s; D- N
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 - m: l+ x, K8 g* v
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 4 C" C4 A% S* u# ]4 t. u
绿豆仁炖山药 材料
8 B3 }+ y8 M3 z绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 4 V+ ~) F7 e" t+ G6 A+ j7 w" f/ W
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
9 h1 L- H9 {* s. e2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
' |" M3 x8 P/ V! P" ?3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
$ b, ^, A* S' J3 l* B4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。. Z; A% n, w- q" M/ W
( k' y' m4 B5 i$ R6 x$ z26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
; o3 d4 ~" R3 ^0 O银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 9 Y( k: ~8 `: r
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
$ ?6 }0 r( V/ w7 [) ?1 u2.加入梨块小火炖15分钟。( m& K' B! M. a6 |" G
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
0 {( y8 W5 f: O4 N7 i0 T* h4 b4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
s' M$ [3 G% a" u. O2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。' V9 h1 g7 @" |4 y' n8 [' a# L& s
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
| 
发表于 2013-1-13 15:40
把自己喜欢的分享是件快乐的事
