本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味& k* z# h1 E5 c y/ A9 G
难度：新手尝试: V. X+ S) w( V! |# R& K! `9 O
人数：2人份
. i, C% ]- \0 w1 L' K# p- t" S准备时间：10分钟
0 X: f% b' W; I8 X烹饪时间：<5分钟$ t& h4 g1 q$ Y8 s! t- s
山药300克 调料! k3 \1 V& X% J" Z) q
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
% @5 v6 j" [" r+ u" m* B新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 3 V$ T7 H8 e# \( `4 P1 I- ?$ M- l
( x L2 x H# s7 M2 _( g9 h枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
' |, T' P6 q( E) L3 W9 v, V山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
! G; a' r1 A* H6 @' g+ q山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
1 X' C" q' W) ~* k# Z( @将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
7 Y, O, W* q/ ]$ d* {' L" W锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
* e. B5 P; l8 k$ d锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
) J# Z* L- T1 E& b最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 ' W: Q6 f4 X* G% T# W% M V
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 : o& O- D. |- u) r: O7 w
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 9 \8 y$ H5 x7 U' m5 [" f! X
绿豆仁炖山药 材料 9 }6 a0 l2 ]* ^# ^+ `* Z
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
5 p m' v$ ]2 ` G9 s& q1 T9 N1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
2 g" B4 b! U6 K2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。* n$ V0 a" F$ ^ R# I7 t# i
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。1 Z7 s4 L. k1 S- n* O0 i7 Q+ F
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 ) m8 r7 f/ d( z3 a
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
, q/ Z3 R) Z6 `# r+ I: G( e1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。$ n0 C9 f% Q# z( g) s! y
2.加入梨块小火炖15分钟。9 H1 g7 z' D" h+ H; n' ]- F
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
" z. }: {+ L# p! d7 W4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
$ [8 `$ H/ V8 b2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。' | G, k, U6 x7 K9 l: x
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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