本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 0 W/ X0 r& p8 G# S6 q( ~; K( `" v' @7 f
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, ]* c3 m; `3 |) t* B1 \做法：煮 ·味：甜味, c, U9 v8 p. e; T8 U J7 f: d
难度：新手尝试( B: T; k9 l1 B" E
人数：2人份
" A: C# |; \* a3 [) T6 O5 ]准备时间：10分钟4 l6 B8 X2 [8 Y+ x. V6 k. l: q
烹饪时间：<5分钟! x7 A( R0 z1 v9 k, J% w
山药300克 调料; A+ i& U: @! w" b5 S; Q. u
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
% l8 f& \# |0 ?# }新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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6 K- w) T% o% q' q# Y枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 2 I* N3 B% `% h* B; n$ j8 o; s' L# U
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
( A( i% U' t6 o7 E+ s$ ~- I山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 , m" U! ]/ D/ J& M
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 1 t4 i, d+ W8 _4 z
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 " Y* `4 V4 M) ~: G7 A7 N
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 * K, g, x# H4 B! u: Y" Y/ F5 z
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
: c/ s4 h) H6 @白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 / I5 C4 {% s& P+ b/ r
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 - j8 E1 m5 E$ H
绿豆仁炖山药 材料 7 O! Q1 U5 q" a2 k
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
" c5 U9 h3 L1 z4 }8 x* m1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。+ z6 x( E3 W# \0 F7 B, h
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。+ n# }; K2 ]5 K& C L8 ~: e
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。$ s. Q/ h0 n, T: i
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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) v$ S; k! p9 C4 R X- E! f26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 ( Y0 F1 p9 t$ j3 G7 g
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 1 j! p; [, E; T
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
) c2 @7 Y3 i" l: y' U1 }2.加入梨块小火炖15分钟。
# v- ?6 s; J. G3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。+ s8 g" Z- i/ D+ y1 K2 P
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。" z0 N5 `" [: W8 m
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
7 c/ e7 [# C1 [" J. `$ r3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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