本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 6 t7 H+ I7 N1 X. a+ s5 ^+ J
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做法：煮 ·味：甜味: f2 V9 n; U0 {" K, W- B. e- D
难度：新手尝试. ]: ]3 R. g7 l3 E& w
人数：2人份: Q0 \+ T1 ^! y- H; e6 Q# \7 s
准备时间：10分钟
! O) C. t/ c7 a烹饪时间：<5分钟
2 I: i9 G v/ s山药300克 调料
! y' s& n3 h. ?1 ]( a' z' L桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。( f# b5 p$ i/ C4 \5 \6 W% r
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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+ s) |; r; { f5 x3 h$ ]枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 $ s; c4 }- W ]3 n& X' @
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 ! K& R! ^% s4 K. W3 R
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
( m X/ V5 t) [$ P2 l. n) g% J将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 ! w9 L* `$ S3 X/ V. F
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 0 P2 D4 M4 b% j' v7 r
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 0 n7 X9 n* K$ j# ?! I9 d
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
" I" [" }5 [0 z. b( j白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
/ e# j* `& }* K9 C; h还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
2 h1 G5 @$ L. ?3 L5 P0 B绿豆仁炖山药 材料
/ V( y2 |7 u0 w( l+ w绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
4 S K, x0 ]$ o- ~9 t6 T. I; j/ H1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。. Q8 c" i7 Z2 C0 h/ a. d9 T6 Z
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。 T$ w$ ~; r1 _# h6 B
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
' Q1 Y# b- t: N9 T( ?; A! ^, u4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
$ T0 S* }5 O0 ~3 ]" F: l银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 5 W! p' `% @* T
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
; k! J8 Y) c! }6 H( I2.加入梨块小火炖15分钟。
" T7 Z, @! \2 }6 \# ^3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
+ v* }, v7 \& n6 s, {! W4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。; X. q! D9 M2 d4 z1 b
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。- z( A& H0 M ?. p* d
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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