本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味4 p" P+ \5 Z. {. u! R2 t
难度：新手尝试
5 h6 D0 [% w# N* r; p8 |人数：2人份/ _5 s5 z8 t/ o' @4 s- e
准备时间：10分钟
$ O0 r- j# Y9 F2 K+ Y9 H7 g0 K- u烹饪时间：<5分钟) X8 ` y0 u9 o. m0 ?0 T# x! W
山药300克 调料
' |: ` S: d7 W# z+ V桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。) C% Q, q4 K% D
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ( E( b- D7 X' K* l; U- [0 i2 k$ F0 Q" J
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 % C0 m# [' I8 I$ ]
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
3 B' H4 G5 D) A0 E/ q山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 : g D( l" z0 V/ i# v0 x$ E, [
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 : M7 L. C. |9 H% j" h! a2 U$ q
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 % C, M: n5 v/ ^ C9 M( y' M- v! a
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 0 r; W" O+ v7 A8 b- T3 U
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
) m0 s: C% W+ S) J' t, R白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
" P/ ]! Q4 w" i还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 ' h5 t7 ]( i4 }" z1 u% y
绿豆仁炖山药 材料
1 V( _1 l7 w/ [0 `$ R- p1 J绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 : M0 n( }0 u+ A
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。6 k( l" Q9 }, u5 t/ s; c& o
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。" e$ U, m- e, F; p$ e
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
$ D9 t5 x, W8 ^8 m* ?" j5 X- R: j4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。( l8 ]5 G8 e9 c- ?
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
; g' Q/ Q3 B2 v) |7 b p7 n银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
' G0 q/ ]( i0 W3 P* V) @! o1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
' x Y( |9 ?$ O: t$ A2.加入梨块小火炖15分钟。
4 ^2 B4 W6 S5 B3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。0 L2 ?; ^0 t) S! ^9 ]6 ~, Y
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。2 N$ @$ d7 _+ W) x0 c) B
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。0 A( F+ G, |/ ]4 s1 h; i) N0 D! I
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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