本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 3 P5 z% ~+ Z2 z H. g* U9 b, J* j
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做法：煮 ·味：甜味
) p; H5 Q) y: s( {2 l! f! ?难度：新手尝试
9 W% D! d4 R5 v人数：2人份
9 n6 c3 d! O b9 a# U准备时间：10分钟1 A8 ^2 V. w. _& W$ E6 T9 Q
烹饪时间：<5分钟$ A& r" q' l/ B4 x; c# X; W% @
山药300克 调料: \; L1 G: W5 d( ]5 t4 T
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。. g" _. z5 g5 V
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
+ N1 l1 r% Y, f" `; t/ {' f山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 4 Y, P" A9 S- H" x
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
( z9 q; q- w7 J) r6 n5 {将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
+ Y7 {* n* c' Z# q/ Z锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
U0 t7 d3 A/ ~; z" q9 e: ^9 a" m锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 9 [. ~, Y! K6 Z8 E# N
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
9 n" F5 l% y# O4 \2 n白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ! R0 H& N3 ]' O# k Y( @4 c
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 * N N: R+ m. Y1 F
绿豆仁炖山药 材料
8 b8 w5 k( B% V5 D/ u$ Z, @$ g" d+ x绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
% h. E6 W' s0 m: B( J1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
- |5 |* N5 K0 j: C2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。' v- n- _4 h+ N; y
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
; J0 M+ u" K% F" u3 s8 ?1 f4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。3 I- w& E* X3 @
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
. M" ]9 N: s7 Q* m银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
- U2 [" U, k( l" {. G1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
8 \. i- ]& Y% d8 ]2.加入梨块小火炖15分钟。
+ l A- H1 U3 e3 F2 d% D3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
- @, {) n z/ ?! d7 S4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
& U T4 M7 G# b( u% {2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。" {+ B% ^: |' {7 [2 B
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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