本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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: B; i1 |& a2 C做法：煮 ·味：甜味
+ K1 U# T" A" B" R1 D3 S$ T g难度：新手尝试
& f! p8 P; P' L5 Z% a人数：2人份
; J: R; a6 z1 D准备时间：10分钟
5 o. }3 N* c/ W S. s. B烹饪时间：<5分钟7 Y' r5 \7 b9 b
山药300克 调料
! U6 @; b; V& e桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
/ b# e& `; _' i' M2 v! C' z新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 + {# p0 J" r% L! F
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 % Z: T4 b$ Y$ b# p J
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 , x5 T! Y$ ?1 P2 g. q {; q% i/ f
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 * z4 Z# t4 b9 ~0 n# G" N r
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
K9 H0 i+ ?: `. D0 v4 i锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 * |- R \1 T: D
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 - Y" i, ~) m4 J( F/ Z" r8 j
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
; ^0 Z* I* V* I) a, `3 Q, S; s; u, p白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
2 k1 k! z" P/ q( x6 L9 ]7 d, Z. V9 N还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
* D1 u+ O! Y. \+ R' U' T* w绿豆仁炖山药 材料 # ~; C h" Z# P: N
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
& M1 s3 M6 Y# N/ h4 u1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
( k6 b( H1 ]7 g3 m; k) l2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
& n4 w4 o7 M7 f# V3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
! E8 p4 [( S1 ]# a# a) G6 ?! o' C4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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/ Z: u3 k/ ?- ^ d% L1 n) m26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
4 B3 P2 M: u& @ h1 j% G$ y; T银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 3 ~' ^9 y# x- Z+ b- _
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。" d' H4 o! t% V
2.加入梨块小火炖15分钟。) @' W# y2 s, n" ?# ^% T# k3 c
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
# S; d0 B% m$ x# Z7 Y$ C7 Z4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
# ?: X, G. t- s" \9 Y$ R) F( Z2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。% C+ l# O) X9 ]- \
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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