本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 / }' q/ f5 l/ D" V; W) O3 U4 E
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做法：煮 ·味：甜味$ S/ @: i4 V- |1 u2 [' V* ]
难度：新手尝试
$ X6 Y& ` ~' `% K人数：2人份
- P% s7 B( I: C准备时间：10分钟! }6 p3 u( U' _; T4 f3 F
烹饪时间：<5分钟& e# Y- R/ |8 S# n* O
山药300克 调料# n. Y- P) O+ O, `
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。 K, B2 B e4 G8 e4 v
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
5 q, h. B# s: L/ m( n; P山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 5 s1 b5 B" ~) ^' r
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
4 [! ~7 r* X/ A' L; E9 U, O将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
; L$ ~- H1 @. b锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 / u0 d6 w; r c7 ] l1 T+ R
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
9 M4 E% H1 V& `6 W7 p+ K4 A J最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
/ M% T/ h ]5 }. ?$ W白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 4 O2 y$ b- s" {
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 8 F, E# F- Z0 @0 `# {
绿豆仁炖山药 材料 " K5 y/ W1 D6 x
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 6 {, ?9 O Z" i* q
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。" @8 A2 V: a: T( j' j0 b* ?
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。$ E9 k1 }, r4 ^. w5 v4 J% {+ G+ f2 E
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
1 [" r& o# q7 e7 k, B4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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i' O; K8 g; N" h" y26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 * E$ [/ V ]% z# t) k+ r" M" G
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 , a: ]9 G' P; W/ J2 O% W
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。& A7 M' R7 I7 b3 e i4 m
2.加入梨块小火炖15分钟。/ s3 N. o/ q. V; i& y1 m3 H$ b
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。0 O( F) @1 ?$ E. u: I0 I1 t% e
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。+ c; u0 c+ T6 }1 D) X# n3 F; I
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。+ A5 ^/ ]- ]9 J- v2 |
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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