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发表于 2013-1-13 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 3 {0 N1 H; B( K4 o5 ~
; r6 M# T4 D5 u7 d- P) \
桂花山药
·' Y) S4 `3 t! p% v" ~
做法:
·味:甜味
, V- P  g- o- m: q# O2 u0 q
难度:新手尝试' j/ ?3 g  s: x* O4 f5 b
人数:2人份
6 t7 Z( i4 D% n: U# `) w. L2 @
准备时间:10分钟: D0 \" x" Z" }2 B; {, V. ^; w
烹饪时间:<5分钟4 G! M+ M; O. ]7 ~2 |
山药300
调料! o% ?# H6 \9 R. L& H
桂花蜜适量
白醋少许
桂花山药的做法
把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中
锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约23分钟至断生
捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份
把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可
山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。
5 [. M' y8 A$ N0 e1 e新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。
6 Y) _1 T% y- j9 j2 x+ I* E

) e7 A  s* E2 m. D
枸杞山药
6位厨友加分 平均4.5
洁白的山药宛如无暇的美玉,与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起,作为女人保养脸庞与瘦身的良方,当仁不让。
材料
( P1 B  w8 Q3 z9 P' y! M
山药300g枸杞2茶匙(10g),冰糖50g白醋2汤匙(30ml
做法

) I& _0 p& u( d0 q
山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。
$ |: t4 w' B; L4 Q5 W
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 : z) t) b' t+ Z4 ]0 P# l" ^3 F
锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。
/ o( z) }* Q3 h3 v6 z# ^
锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。
" C, g( u8 r" T( d5 j/ e1 E
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小诀窍:
山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
9 w" f1 S( B3 v2 K% r% E' ~
白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 1 D! }) l6 f' P
还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。

1 n- R) Q; k7 b% B& Z
绿豆仁炖山药
材料
6 X# N) u/ ~9 e# N+ S  p* `
绿豆仁500公克,山药500公克,红枣50公克,冰糖2大匙
做法
. B& C" Q4 t% K/ Q
1.将绿豆仁、红洗净后泡水约10分钟,备用。+ n$ l0 n7 ]: q' w
2.
山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。# G# m4 h  o; L3 B
3.
取一炖锅加水5大碗并开火煮滚,再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中,转中小火续煮约15分钟后,加入山药再煮15分钟。
& a; T  f% ^( H4.
将冰糖加入作法3的锅中,煮约3分钟让冰糖融化即可。
+ t  ?) E- [5 u$ g- m
& V( |  C7 z5 C! q& ^4 `0 s
银耳雪梨山药羹
26位厨友加分 平均3.9
+1   +2   +3   +4   +5  
材料

% K3 c$ r2 V) M
银耳莲子枸杞水泡发,山药小半根,阳信1个去皮切小块,冰糖少许
做法
& m! x9 P& U, d1 G
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。
! D/ U  r& `8 D# W2 z0 T9 o( l7 U2.
加入梨块小火炖15分钟。
% a/ Q2 w- i7 E9 {& P3.
最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。- M  a) L3 O  n8 u0 e5 B% y
4.
喝吧!吃吧!
小诀窍:
1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。
7 k* g% X- Q* {2
)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。+ ?' R/ q! x4 Z3 ?! V3 C1 X
3
)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免于锅。

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白嘴山药以前妈网合作过,发给吃版的妈咪们体验啦,确实很不错。
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哈哈,看到我做滴熊猫啦,这个山药确实不错

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RE: 特产小白嘴白山药做法集锦 爱美食者进

[白山药食用注意事项+ v( Y, r5 D6 V9 b2 b# O: s' z1 d( E
 1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
  u2 B4 I' V/ F) ~3 u  2、新鲜白山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少粘液。 8 G1 P% A6 y8 d& g3 v8 w' s
  3、好的白山药外皮无伤,带粘液,断层雪白,粘液多,水分少。皮可鲜炒,或晾干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 0 E( ^6 x3 s& ^8 `9 u' }( k
  
" k+ p1 u6 f; S* F/ _酥白山药   原料:
( i4 \- x' W6 y: f. L& Q  y" Q  白山药1000克(二斤),白糖100克(二两),油适量。 5 W+ ~# x" ]. {( S- ?
  做法:
# N, Z8 b! I' J" Q$ W  1.将白山药去皮,切成6厘米长段,再把每段切成0.5厘米厚的片。
0 w5 g( X7 O/ j/ `  2.坐勺,油热后,将山药片放在油锅中炸,呈金黄色时取出。 ( f$ z4 y5 c" G; i. B6 i$ h
  3.用刀平拍一下炸好的每片山药,用力不要太大。
, X, n$ j9 M1 }1 e. i" T; U: H9 ]  E  4.把拍好的山药片放在锅中,加水与糖(水要少),煮一下(时间不宜长),取出,放在盘中,摆成罗汉型,即可。 9 q. _& J. |0 S/ v
  特点:
7 g- c) v3 I  A7 A& F  香甜可口。
5 [+ Z  L  H* V' l( [2 b  香酥山药 % g) K' |6 w6 o0 F* R2 C' |( a  O
  配料: 鲜山药500克,白糖120克,醋30克,菜油600克(实耗100克),淀粉,味精适量。
$ h" `% g" F9 ^3 Z/ h- Y8 z  制法: 将山药洗净上笼蒸熟,剥去皮,纵剖两片再切成寸段。菜油烧热,人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油,放人炸好的山药,加糖和少许水煮5分钟,加醋和味精,用淀粉勾芡即可食用。 6 J/ p, E/ X0 ?5 A4 u3 h" w% u
  功效: 治脾虚食少、腹泻,肺虚喘咳,肾虚遗精,小儿遗尿,慢性肠炎。
: `! J& |# r5 S  ( W: T9 s7 G( c$ L5 y2 [

' O4 [! D3 n. ]芝麻山药条   配料: 山药300克,炒熟黑芝麻20克,青红丝10克,白糖125克,豆油500克(耗100克)。
# `: n1 h3 c% [  制法: 将山药洗净去皮。切成寸段,再纵剖成条,豆油烧热,将山药条炸黄捞出。倾去余油,留少许底油将白糖熬化,倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝,装盘即成。
- [7 N9 s* I$ e" H1 j9 P2 P8 [  功效: 健脾开胃,补肺益肾,治食少乏力,久咳气喘,遗精,尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。
) e9 c" \# E+ i: y  珠玉二宝粥   配料: 山药100克,薏米60克,柿饼30克 ' I% s9 j; l" _4 g/ K
  制法: 将薏仁加水煮开,小火焖烂成粥。山药去皮捣碎,柿饼切成小块,加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。 8 h* N4 c( t; d4 z# A
  功效: 健脾补肺,治虚劳干咳,消化不良,妇女白带过多。

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本帖最后由 丰轩妈妈 于 2013-1-14 20:41 编辑 ' S  @0 I" V& `- D: _& M, B

9 z, |, O$ s0 j2 ?8 Q# c做这个我最拿手了 钟爱山药

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快过年了 有没有妈妈想到团购中买山药呀  一起吧
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美得很

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把自己喜欢的分享是件快乐的事

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放假了 好好陪陪孩子  今天给宝宝做了山药糖葫芦  糖的火候没掌握好 粘牙

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* W* t" r; Y8 J4 ?5 H( O, ?# q7 ?绿色食品 多吃不错 对此本人颇有了解

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3 B$ V& u, H( {多试几次就好了

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舍不得浪费东西呀

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回复 丰轩妈妈 的帖子9 p3 c5 i1 h, ~4 \2 m4 c

! z+ Q, Y  j" U' \. T% P8 e真是个勤俭持家的妈妈

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桂花山药还可以演绎成蓝莓山药

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4 J! C, i" W0 l' j2 f( x6 E宝妈果然高手

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回复 果宝儿530 的帖子3 w  M9 c5 X8 E' K

7 z' J8 _# m) B- f# j, {看来宝妈喜欢山药  有个叫哲哲锋锋团购做活动呢   10斤包邮并增一斤 说是今晚活动就结束了  我昨天怕了10斤  有兴趣赶快去看

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4 R: _8 m/ u- m8 H7 P2 r8 v呵呵,谢谢喽
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