本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 2 ], j' U, I7 S; F0 b7 j
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做法：煮 ·味：甜味+ L" E; O' Z2 d$ g
难度：新手尝试
3 A7 Z- t" X( d B4 ^: O5 D3 @人数：2人份% d. U* A8 {+ d0 ~
准备时间：10分钟
( u3 `' |* H* a: ^8 N9 s8 i烹饪时间：<5分钟6 |9 R! } s1 E* P& P d5 t
山药300克 调料
6 m% S6 z# \/ ~5 D, m桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
1 C' x0 m# A, L1 ?: b新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 / G G; P& D( S$ ]0 C5 ?" h
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 8 v/ J9 G7 x; S9 d1 V. n/ s
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
. Q" z: l6 g/ k7 ^4 ^& @- j8 M山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 1 P) M: b6 p/ I5 C
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 7 Z2 b- e0 e, L$ v. L& a- U7 m; G4 u
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ! R/ W$ v/ @% [0 m& R6 r1 J( g+ w
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
, E3 [. S2 E' _. Z- u! @7 \5 ]9 q/ m最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
6 V- Z) T! y5 P4 v+ r2 @! l白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
1 V6 a1 t2 j( @6 v# g: z* U4 i还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
7 w) X" b# j. L# z8 I绿豆仁炖山药 材料
! [% z# w: z) f$ p4 H% f- m( v! v8 f绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 ( ]% d8 G+ _$ B
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
5 |1 E2 R, W- E2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。" {/ ]: P- `3 i6 X$ M$ [" ^$ p8 @
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
- v1 D0 U. z8 V: ~1 A! l7 E4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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" H- l# W }) K; S' J26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 9 c$ t0 f* `- F5 l! o& J
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
& m8 J1 }1 R+ i: ]) l1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
/ h4 x2 `% a7 M% w2.加入梨块小火炖15分钟。
: Z, T7 ]. C0 S7 a9 G( o% \3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。+ s& n) m9 f! `+ q
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
, `. y3 X3 B) S8 j6 q2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
( e% Y- I; I4 L3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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