本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味
+ `6 n. W6 l( W7 {5 h* k难度：新手尝试/ x# }. E. O! G% I# E, W! P+ l" f) D7 j
人数：2人份
/ K' j/ w& w2 {7 y! N准备时间：10分钟
$ ]5 h3 o1 t" c! w7 H烹饪时间：<5分钟9 y$ p9 B7 W3 V) [) S- R
山药300克 调料
- X" H% N: d5 k; M桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。8 @5 N) D0 t6 E9 K% s
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 O* `* p7 J, ^0 e7 T
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 # m1 c" ]* {4 }2 h1 j" ^+ O% z
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
6 L$ K4 G# K9 w% m* C! M/ W" R将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 ' U3 A; D" v3 G; g. r* N J: g3 o
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
6 x+ d/ X7 ~1 k/ G锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
! M+ N- V. O( @ ^' F) D: s7 i最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
' b4 D4 Y3 z( _6 [8 ^% g) y& r9 @7 f1 `白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 4 X! d) M- {0 p
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
7 u4 f, X' F( A; |绿豆仁炖山药 材料 % [2 s( u# `5 d2 I9 g
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
- @- d* k" M& j2 P! G: L1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
& R+ t0 l! \ S, E! e2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。' h s! S2 \+ e2 E3 E. l, Q
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。. P# V: c/ Q* N6 T
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 + G+ M% e8 D+ c, y: w6 e* i
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
' ~7 w9 i3 l1 e7 E& Z7 @1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。. c" `8 z# k9 w- \1 E% d- w
2.加入梨块小火炖15分钟。
( f; H6 z/ d2 p8 J3 g0 Z3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
) e/ r0 K/ u Q4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
& H+ {. S) T" [. P, t5 G- E2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。& ~6 G8 x7 x: ^9 M( \ @ s
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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