本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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1 b& Q- K- U& t做法：煮 ·味：甜味* U2 R4 Y4 X6 Z x; |' r$ t& U
难度：新手尝试
& Z* `% K- ^. ~& C# a9 {7 t( y人数：2人份
7 D# [3 c1 ~4 c3 P8 L准备时间：10分钟& v+ z4 s* `3 h* L: @* P) c' M _
烹饪时间：<5分钟) f5 d+ D8 S4 }
山药300克 调料
8 Y j, {* J9 U# {$ Y* H桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。- D9 e7 H4 i ~5 r9 g
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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1 j" y5 Q* I5 R9 N4 _枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 0 e( \; j0 a) V) b
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 , V: k) B- G) c/ m( u; y
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 . l- @9 P4 q/ o
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 & S& q# T- L7 h
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
# P% W0 `3 t1 O" x% {锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 % {; I. @% [/ o: q: N
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
9 L, W# i' P2 V* s V2 P3 ], c白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
5 ?! i; m5 U; Y: j5 N3 R还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 0 k, T {4 h. \& ~! f
绿豆仁炖山药 材料 & H3 m- s) c$ G4 F, ^
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
+ x0 m/ `. z2 J" X- Z+ S+ a3 j" k1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。4 | K7 a2 t/ Q. r+ ]) h9 w* Z
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。+ M& v. W' \$ f
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
$ y+ |/ l1 w+ m4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 9 z7 m0 c1 ~% b- N, }
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 $ R# O6 e* h) s5 e
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
9 \/ g: K0 Y& g% F, z/ H2.加入梨块小火炖15分钟。0 y$ c7 `" e. J0 r
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
7 S6 Y5 T9 O: F J4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。# y R0 b8 U2 m" A( `1 K
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
. S' q, k- {' A! P# O3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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