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发表于 2013-1-13 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
: j: }$ g9 z- u: C: s
2 D! o* n9 O) i$ ^
桂花山药
·
1 b& Q- K- U& t
做法:
·味:甜味* U2 R4 Y4 X6 Z  x; |' r$ t& U
难度:新手尝试
& Z* `% K- ^. ~& C# a9 {7 t( y
人数:2人份
7 D# [3 c1 ~4 c3 P8 L
准备时间:10分钟& v+ z4 s* `3 h* L: @* P) c' M  _
烹饪时间:<5分钟) f5 d+ D8 S4 }
山药300
调料
8 Y  j, {* J9 U# {$ Y* H
桂花蜜适量
白醋少许
桂花山药的做法
把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中
锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约23分钟至断生
捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份
把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可
山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。- D9 e7 H4 i  ~5 r9 g
新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。

9 v; ^( r# N1 w7 ?
1 j" y5 Q* I5 R9 N4 _
枸杞山药
6位厨友加分 平均4.5
洁白的山药宛如无暇的美玉,与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起,作为女人保养脸庞与瘦身的良方,当仁不让。
材料
0 e( \; j0 a) V) b
山药300g枸杞2茶匙(10g),冰糖50g白醋2汤匙(30ml
做法
, V: k) B- G) c/ m( u; y
山药洗净表面泥沙,削去外皮,再放入冷水中浸泡片刻,使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。 . l- @9 P4 q/ o
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 & S& q# T- L7 h
锅中放入适量热水,大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟,再取出放入冷水中充分冲凉,随后沥干水分待用。
# P% W0 `3 t1 O" x% {
锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化,然后调入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。 % {; I. @% [/ o: q: N
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中,浸泡30分钟即可。
小诀窍:
山药入冷水浸泡后,可防止接触空气氧化变黑,并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
9 L, W# i' P2 V* s  V2 P3 ], c
白醋要最后调入,否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
5 ?! i; m5 U; Y: j5 N3 R
还可选用新鲜的莲藕,用同样的方法制作,味道更加清脆。
0 k, T  {4 h. \& ~! f
绿豆仁炖山药
材料
& H3 m- s) c$ G4 F, ^
绿豆仁500公克,山药500公克,红枣50公克,冰糖2大匙
做法

+ x0 m/ `. z2 J" X- Z+ S+ a3 j" k
1.将绿豆仁、红洗净后泡水约10分钟,备用。4 |  K7 a2 t/ Q. r+ ]) h9 w* Z
2.
山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。+ M& v. W' \$ f
3.
取一炖锅加水5大碗并开火煮滚,再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中,转中小火续煮约15分钟后,加入山药再煮15分钟。
$ y+ |/ l1 w+ m4.
将冰糖加入作法3的锅中,煮约3分钟让冰糖融化即可。
! s9 ^' w$ h  S# j4 q9 f
7 {* G0 q/ o- q2 m
银耳雪梨山药羹
26位厨友加分 平均3.9
+1   +2   +3   +4   +5  
材料
9 z7 m0 c1 ~% b- N, }
银耳莲子枸杞水泡发,山药小半根,阳信1个去皮切小块,冰糖少许
做法
$ R# O6 e* h) s5 e
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅,开锅后转小火炖20分钟。
9 \/ g: K0 Y& g% F, z/ H2.
加入梨块小火炖15分钟。0 y$ c7 `" e. J0 r
3.
最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟,至所有材料软烂汤变浓稠。
7 S6 Y5 T9 O: F  J4.
喝吧!吃吧!
小诀窍:
1)买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂,最好是用水泡一下再使用。# y  R0 b8 U2 m" A( `1 K
2
)加水的份量要看食材的多少来定,一般全部没过食材即可。
. S' q, k- {' A! P# O3
)转小火后砂锅上支根筷子在放上盖,以免于锅。

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白嘴山药以前妈网合作过,发给吃版的妈咪们体验啦,确实很不错。
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哈哈,看到我做滴熊猫啦,这个山药确实不错

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RE: 特产小白嘴白山药做法集锦 爱美食者进

[白山药食用注意事项0 N3 ]- H/ V7 p; l5 N
 1、白山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。 . C% E  r$ d2 n$ u1 J- _; _
  2、新鲜白山药切开时会有粘液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少粘液。
* K4 u8 V5 K2 A  ]$ {7 H  3、好的白山药外皮无伤,带粘液,断层雪白,粘液多,水分少。皮可鲜炒,或晾干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。 ( E# k  c) E1 I0 j2 m3 ~
  
$ s$ j& H) o/ s( X' ^2 T酥白山药   原料: 9 G4 p. A! s: p
  白山药1000克(二斤),白糖100克(二两),油适量。 ; _9 z4 B- t; D* N/ W; m4 d0 n4 r
  做法:
$ f5 t! c7 a" w# ?/ |1 ?  1.将白山药去皮,切成6厘米长段,再把每段切成0.5厘米厚的片。
6 ~+ C  D7 i$ H2 t  ?  2.坐勺,油热后,将山药片放在油锅中炸,呈金黄色时取出。   j# h2 b/ ^! {
  3.用刀平拍一下炸好的每片山药,用力不要太大。 6 z; e, f+ O; `0 U2 `) l1 c* w
  4.把拍好的山药片放在锅中,加水与糖(水要少),煮一下(时间不宜长),取出,放在盘中,摆成罗汉型,即可。
3 I6 m; B) q; G8 G! v  a  特点:
+ v; w9 s: N2 _/ X  香甜可口。 1 |) g1 G7 {. L5 ?/ G, R9 _
  香酥山药
/ G: w+ p4 q/ F+ }4 L6 E+ s  配料: 鲜山药500克,白糖120克,醋30克,菜油600克(实耗100克),淀粉,味精适量。
: J5 T3 h# B9 x9 U4 n1 R9 i  制法: 将山药洗净上笼蒸熟,剥去皮,纵剖两片再切成寸段。菜油烧热,人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油,放人炸好的山药,加糖和少许水煮5分钟,加醋和味精,用淀粉勾芡即可食用。   H8 N4 z$ W& y# M, x$ N
  功效: 治脾虚食少、腹泻,肺虚喘咳,肾虚遗精,小儿遗尿,慢性肠炎。 " {# Q, v! k  R/ R% Y
  " C. t, M9 l/ ~- k6 Q" m

" J- F1 C) ^! ~6 {9 [  L$ k1 l' ]芝麻山药条   配料: 山药300克,炒熟黑芝麻20克,青红丝10克,白糖125克,豆油500克(耗100克)。
  Z$ M: F8 }1 k4 b; o9 ]4 ~( T7 ], l  制法: 将山药洗净去皮。切成寸段,再纵剖成条,豆油烧热,将山药条炸黄捞出。倾去余油,留少许底油将白糖熬化,倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝,装盘即成。
( m* y/ |! |% s" r, H  功效: 健脾开胃,补肺益肾,治食少乏力,久咳气喘,遗精,尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。 . [, k- @6 c& c1 {. V
  珠玉二宝粥   配料: 山药100克,薏米60克,柿饼30克 ! @9 n/ I! [& T, g/ S7 K
  制法: 将薏仁加水煮开,小火焖烂成粥。山药去皮捣碎,柿饼切成小块,加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。 7 a% r0 o% D, J+ f, T+ i# T
  功效: 健脾补肺,治虚劳干咳,消化不良,妇女白带过多。

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本帖最后由 丰轩妈妈 于 2013-1-14 20:41 编辑 ! r- P8 S: I# E- l5 M) J+ U( [
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做这个我最拿手了 钟爱山药

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快过年了 有没有妈妈想到团购中买山药呀  一起吧
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美得很

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& A# ]0 `) ?. v# G" X: w 把自己喜欢的分享是件快乐的事

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放假了 好好陪陪孩子  今天给宝宝做了山药糖葫芦  糖的火候没掌握好 粘牙

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7 z& O/ t* O  u' _绿色食品 多吃不错 对此本人颇有了解

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回复 丰轩妈妈 的帖子$ U8 |0 u; z6 _4 k, ?: ]2 r

, f" |2 ]5 ]# p. D2 R2 L* b多试几次就好了

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& Y4 r- @$ z* X  a$ e2 v# w8 p5 k) U( K+ W7 J1 e
舍不得浪费东西呀

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回复 丰轩妈妈 的帖子3 Y: d2 ~& q8 R2 b

) |1 A' _; ?* o, ~4 \5 o& M真是个勤俭持家的妈妈

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$ m8 E2 p4 J' T9 S. T! F' @' n; M- G; ^- x  ]" e, t- O1 J
桂花山药还可以演绎成蓝莓山药

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- v% o" d# R1 B/ ~宝妈果然高手

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( k% O9 X2 \9 J2 r( j* n/ T# O
看来宝妈喜欢山药  有个叫哲哲锋锋团购做活动呢   10斤包邮并增一斤 说是今晚活动就结束了  我昨天怕了10斤  有兴趣赶快去看

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5 f* r- ~$ T7 \* f1 s+ T4 l0 z
呵呵,谢谢喽
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