本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 4 w8 h1 p9 r. j" ^1 `0 d! @7 H1 H
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做法：煮 ·味：甜味
$ z7 l8 l+ P( Y8 F难度：新手尝试
) `0 X* v' G. Z7 M2 Q4 x% }人数：2人份 `& T4 X# z9 E5 T) ^
准备时间：10分钟3 w7 z& v+ t+ y; X p
烹饪时间：<5分钟
( t) L( U6 r V% t6 S0 C% c) ?5 C山药300克 调料
; w L! U# ~+ Y$ B% n$ ?桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
5 L: R( T+ Q+ r, [3 m& E新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 W% @9 N# l7 E& x8 _* D
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
$ E# h: x) h$ G, F4 _; |* i3 N6 z5 z山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
, r- A4 z0 o( a$ m山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
4 l% B' T n) a n7 R+ V0 P将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
* d: S8 s9 A, J# S' r+ w锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
. I' ]% h0 g9 N锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 & Q) b# y$ a$ o0 L( {4 P5 z
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
+ @& P' _" V" ^5 p/ g- Z! v7 v白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ( n. i5 M2 N/ |4 y- O2 L. g
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
1 F- w& K; t" a* G7 Z) O绿豆仁炖山药 材料 ! q3 I0 I9 ~ Q: ^
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
6 D2 l4 G' j1 q1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
; e! i- _9 ?+ Y7 u2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
) V: D, l0 |& t) q( Z3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。5 l6 _+ B( g9 _. ^7 c
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。8 [/ K4 G. m/ P& u
) M0 L0 e1 w9 A6 p2 T! b' k26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
5 @% i4 c7 x. s6 u0 r银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
r; x* C1 I6 I. N$ B1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。+ ?$ L6 d2 h3 e9 O8 ]
2.加入梨块小火炖15分钟。( a2 w' j' R( k, ?) G
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
! c. i/ Y! L |& Q4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
/ L; o( `" j4 }0 f6 @" X8 r. B2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
{1 `* u/ Q3 a2 W3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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