本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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+ X, W" v3 q8 Y5 [% @4 J) z* e做法：煮 ·味：甜味+ r3 L. l& n ?: h0 L1 G
难度：新手尝试) f: }7 @% [" p% T6 R
人数：2人份
: G9 ~7 _- _: C7 B% G+ A* \准备时间：10分钟
" b; Q% i+ l6 L烹饪时间：<5分钟* Y) ^0 z: Y+ N, Z) j# {
山药300克 调料
7 Z; t# @: C* d桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
" f' H- l3 L2 S$ {) @/ `新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ! H1 ?8 ]3 }2 K* {. P0 j+ Y
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ! E$ h4 V+ f6 l9 a6 h' V
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
/ v) o- I. y9 J山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
2 j D& y2 ] k' B% I: y将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
2 \% S% H5 o1 v3 j. }3 {' ^9 x锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ) _% o: T. r8 l7 r6 u) K$ i
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 ; I7 `2 _! u) [1 Z0 y# T7 G
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
+ d ?7 h0 A& B白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
; U2 b' {4 m, [+ l K9 |还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。 ^/ u8 ~3 c" N8 z% G1 c
绿豆仁炖山药 材料
" @' Z! X. J9 h5 t3 v/ v& S绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
" @; X# N% s- m( {' q1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。+ J6 K2 B7 Q7 M- {* w. e, r
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
2 t" ?# z- |! ]3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
6 r2 w# l( J4 O8 P3 M* T# U4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。4 g4 _/ |+ c0 n( \: ]* e! ]
: {: a! s1 ~$ A8 _26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 " Y' r3 Q' M) T: S# j, N
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 . G# u$ L9 P1 A$ k" B
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。# f; J2 [4 ~- b6 d7 O: \( G6 E
2.加入梨块小火炖15分钟。- z& \/ |; g; F# h+ J
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。: x5 ?( ]( h% p! V( r6 x9 G1 p) c( P
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
6 |& L2 t; |) H; k& k8 x [2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。& N1 @7 k/ P* `7 ?0 p
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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