本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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( ?& Q, z; s% g1 O( F+ C做法：煮 ·味：甜味! N1 v0 [# l; A* b4 b
难度：新手尝试& |2 [- M0 w' D1 v- Z
人数：2人份- ~+ b9 x5 F0 Y7 q- {3 S0 G
准备时间：10分钟
: t ]/ O2 j7 |% j1 c2 @1 Q烹饪时间：<5分钟
5 i& O. G$ E. E+ p0 K) R山药300克 调料
, L! I1 S E1 L桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
% T, ~5 p4 C9 G8 X! U新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
% S5 }) V& L: [: B) z$ B% D山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
- J6 T( m1 `1 n& k' u" ^山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 ! ?/ ~5 N$ R- P- Z& {6 p
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 8 G- d3 c9 n' H
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 2 E4 J, s# O' w2 J. x
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
/ v+ w4 m b% j9 a0 J3 v9 j4 ^最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 8 G& s0 a" Q0 h
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 0 m% c- B: k. e; r
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
. \# y; R; @" k3 N绿豆仁炖山药 材料
4 Q* v) p: m0 U! `/ r' p$ C绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 1 n# y/ c0 F+ _
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
+ J+ f- W+ w+ N* [# c/ u2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。% D4 |) M# C0 X. t9 U2 V0 d
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
) w; j( |6 g5 d" c4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。- N9 i- s9 S" U, ~+ @5 T& w: |- X' v
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
# a* u" f/ |$ A V; s5 B银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
3 j- C! h9 ~% e/ y# j1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
* i0 S- `' h! R6 q Q3 p% z2.加入梨块小火炖15分钟。% a K& F; m" e1 Z! w
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。$ @& G. m/ ?5 `: u
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。: ^6 d% X/ k% k% n5 q0 ~# X8 H
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。0 r6 R/ E- U) Q5 a* `
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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