本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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& x9 f( v+ {7 H/ N) }$ Y8 k做法：煮 ·味：甜味
3 m& R+ C( T4 v2 H5 }5 f$ {7 k2 i难度：新手尝试# F# G; T2 b! g9 J' A
人数：2人份
# W- O5 T# n. N; m准备时间：10分钟# {# A% u" E) @# h
烹饪时间：<5分钟
9 \6 p% r S/ [6 F! ?5 G, f山药300克 调料
9 O! r+ W5 x+ x$ z桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
9 g/ [6 y, Z& |9 G新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 0 C7 f+ u, j# a! ^1 \8 r
2 \# C c% {. O) a. w枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 1 Z9 W2 R6 n9 X' B! l
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 + r( |3 e) b. p9 D3 y8 R A5 {3 s
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
$ n+ D+ V- P2 s+ Q5 L将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
0 \' j( e5 F$ ]% E锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
/ k& S# l% J9 ]5 \锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 + z8 a& c' K7 V, |
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 + v# v9 Z$ d1 w$ U' K
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 7 t7 \6 o: W4 z# E
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
- D/ E; o, c" x' _+ i1 I1 k1 {4 J绿豆仁炖山药 材料 8 y: q3 y; ?' x. @8 r' J
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
- z8 d; m( b. T/ @. S, ?/ P1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
( y1 T B( K% g/ \2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
8 @$ a2 B! x9 Z6 G$ b& X3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
/ I* q; x% a/ a4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。$ J3 L( y4 D3 h0 s( v+ q7 p! G
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
# I. W$ {/ Z- c银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 9 `: G% a7 I' \) I( j6 J, i# N/ s# d
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。. v* g2 M3 ]9 W( q
2.加入梨块小火炖15分钟。
0 \8 q8 ^ O0 _7 S- K2 v& Z' p3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。! m4 {2 L4 d; J' t! \
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。- N& w8 ~( {3 S) R8 C
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。5 H6 Z& J T. e, }2 v
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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