本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 4 A* T3 k, M* o7 d8 H
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( a% z; Z; r3 I* ]8 N8 a. H$ W/ H0 g做法：煮 ·味：甜味$ A4 G1 K# X. \4 w
难度：新手尝试
. Q0 E4 y( C; Y! \; | Z人数：2人份
2 P' ]0 o$ |9 D$ }" e r准备时间：10分钟
/ ~6 z' [$ I6 V& i5 Q9 T/ O% D( B烹饪时间：<5分钟
* a" a7 ]* ]4 Y! _6 U山药300克 调料
8 i: A$ [# l t1 `桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。3 k$ X, P- O' B* ?" n
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ) V: z4 u* S6 M4 C
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 2 r0 M2 S) i5 ]) ?/ i: _/ A
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
, Q: P: `2 J# k' }7 z1 Z# E+ C山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 6 u) v6 Y+ r2 k# ^; z$ ?" U
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 ! N2 I0 e6 d( J6 u: n
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 8 m. n& e' q# Q
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 0 E& m# D- X B( q, U4 u
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
~# u" y- n5 ^- f9 l- I- c白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ! p. {: L/ r, N
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
7 ^# r) H# g% F w6 w% _绿豆仁炖山药 材料 . Y/ H9 t7 j$ v3 f
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 / i1 i* c3 D6 W5 o1 T
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
4 `6 S9 c5 L5 T" z& s# v9 f2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。& m4 [. K# n X$ Q7 E
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
2 |7 J E6 C" W4 Q$ k) x4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。5 y3 W t& a" B# q1 t- [
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 + S! g7 g: q$ i: l4 r6 ~, t, ~
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
! f' \ z; D; h/ ^( w& P' v1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
) q0 w% }$ n1 u& ^) A) Q2.加入梨块小火炖15分钟。
' P$ g/ X. P- w8 g- L, Q3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
' B, q+ _, Y$ z4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。1 s7 O. [) P5 o# k# Y& t
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
+ D. i4 W$ _5 l" j& K( B( f) O3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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