本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑
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做法：煮 ·味：甜味3 D _6 v2 ^0 Q' s
难度：新手尝试
/ _0 d: ^. H6 R4 z3 [3 |. _人数：2人份2 R: O! e& o1 J: x2 }
准备时间：10分钟
4 N M' P) w0 O8 ]: ?* y Z烹饪时间：<5分钟
2 Q8 w/ d H6 m/ @$ s V- v山药300克 调料2 n% b- U* j! [" @- K
桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
# n n F/ s6 u! j% A新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ! B, A+ d" |% e8 |1 B. M8 F
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 3 V: L a/ _) a1 h2 W
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
% c4 r. b: V* Z山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
- r7 c' `: F- g将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
5 h7 g. U; i% d9 N' U$ N& T锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 ' H$ d8 |1 s! m4 E" D$ z
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
7 P; N8 Z- l7 V7 j2 f最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
. f( ?$ U/ e/ V+ g$ C白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ' u/ m+ ^- g* d. ]: @' `& p4 [
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
1 d& {1 h5 t% O- B绿豆仁炖山药 材料
2 S7 D6 _% b& R8 S. o绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 7 N( Y/ x! Q; e* ?, u3 W0 {
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。* |' X f$ q. g' T$ Q! t
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。; l- z1 S3 a2 `8 k; ~0 U
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
/ K4 H# q8 Y* a/ L; H4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。- `* ~( B3 H, s
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
7 X- L4 ^4 J& N' `) {银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
% [3 T+ d% k7 B6 M1 w3 C1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。; k- K$ |3 y6 U* p
2.加入梨块小火炖15分钟。5 t9 _3 q r$ L% l6 y6 ?& q" M* `
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
# a9 W8 d$ S# {! B4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
2 y7 B6 V1 }. G% v& M2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
- N$ Y4 ^) ^5 K \( `; N3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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