本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 , \% j# _' ?1 L; v1 S
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做法：煮 ·味：甜味* V$ D" w7 S/ A! ^- x, _ e
难度：新手尝试
0 |/ z+ U+ B# u5 |# K人数：2人份
4 [: N, x O" m1 t6 m准备时间：10分钟
$ V Q4 o) D7 x" [' @烹饪时间：<5分钟
: j' F J: L. C7 e0 _$ K/ L4 F山药300克 调料
! N1 `$ n; ^( K桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。' L8 r. n+ a9 F P" A
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 + C) P( w0 i0 W' @$ P5 a; Z2 T
2 P, ]: s: ^7 e( q枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 ' `8 `8 i, j9 J5 i
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
" C' X" w' L" X- ^9 e1 |山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
8 n6 x$ K7 P6 |7 }1 l; e2 R; |7 K将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 ) @' @9 g; K, v$ ^5 u
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 * h* `+ U6 W+ N( x5 h
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
% I% Q }7 e( ^0 A7 ?最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
A5 V5 @& A- b2 ]/ L: T0 w& a白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 ( v7 N R; r9 g# b: a
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
8 l& N" F' ~7 V绿豆仁炖山药 材料 4 Z6 X/ v, r" e5 h! n5 ^; M
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 9 ]3 ?% D4 Q& v3 _
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。$ h6 t$ o, \' q0 V1 d! S
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。* a4 X& h# \/ R. E
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
7 ?4 N; | |+ w m: D5 l4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
1 v( ^4 C* J, d* b6 ~8 D银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
' F2 G1 Q% `) y/ _1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
' O- T3 }8 }+ c. u8 l2 T* A2.加入梨块小火炖15分钟。
* q" i9 H5 p9 R3 P1 U3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
( J9 C4 [ z3 n2 n- f! d1 w4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
4 H9 ]+ q& M0 w6 `7 \" G1 g2 W2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。 h, k3 o8 Z' r7 F d( }. d% p
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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