本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 * ^9 r- O( }. U2 a& P8 d
/ u7 g9 `; a' j; l: s·" j. G! {9 C' K6 R3 ?* q
做法：煮 ·味：甜味
( L: {# [# d+ y难度：新手尝试
% p- _! V X4 x" ?9 t人数：2人份
+ U% A5 X% Z& \# t1 d准备时间：10分钟
% r/ Y7 [ B- B9 R1 q4 ?4 |烹饪时间：<5分钟
- g/ g5 C) h* b* f! P山药300克 调料
$ f/ s: S3 K" W# c2 ~' L桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。1 u% ^: t2 Z2 n) d/ J4 H& |% p
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
2 Z9 @1 h" m- t4 Z
- k$ @3 _. x$ \- P枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料 # n1 Y/ l8 ^. y, Q, p
山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 , ?$ J, b% B5 X+ C& N1 a3 [ ^& d4 k7 S
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。 ! {1 G- s5 s: t( P; K* p
将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
0 b. ]2 V, R1 c& m0 W% i7 i锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
. C" h) w4 m4 A7 r- ]3 }锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 # d6 b1 C) f2 Z f3 o4 A5 {
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
4 Y) v2 V5 O9 r4 U- Y白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。 1 \6 n) t, x& |0 K
还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
) E2 W: Q, B" x! l' h$ z: L绿豆仁炖山药 材料 ; I. B. K- S6 o6 h) U# w0 M
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法 * \5 c5 f% G& {. F' X2 W7 P
1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
' S% N9 C& D6 K, [0 Q* p2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。: v3 h/ d- K- h5 u
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
# q: `- h8 r" q. o% L0 q# e4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
+ R# l6 K- q) u9 \9 o . Z' ~7 j$ y9 B9 J
26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 6 A C0 L# @6 n& L. u7 i( F$ |# L
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 5 I# a" @+ f# E& `# S5 z
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
, F3 j! v- }' O3 u% g2.加入梨块小火炖15分钟。3 `' V" P6 }7 Q$ b' r! |$ ~ k1 e
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。 u$ p6 y( g: Q
4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
. k9 t" N# m1 N. F) J2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。' ~2 j9 g: ?3 V" q l" U
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
| 
发表于 2013-1-13 15:40
把自己喜欢的分享是件快乐的事
