本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 ! E, z/ q7 U' I. u$ ]
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% ~( \, I7 ^1 e# a做法：煮 ·味：甜味 _& |, |/ f' N% t) T3 k
难度：新手尝试
1 s9 N% r% I/ V p, L H/ R2 J: q% f: R% w人数：2人份
% v% S9 E4 @) x准备时间：10分钟
' { H- P4 W+ Z# N% b& ~烹饪时间：<5分钟
3 @* L8 n5 ]& ]# V7 c2 u山药300克 调料
c& ^# T3 E* Z/ s" Z桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。
& T; x% S4 W2 E4 J8 U& A2 }1 c新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
" ? o) S7 u9 U6 X山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法 / {7 a; P+ E& Y' f; C
山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
( m. Q5 i% o9 R3 y. D- g% W4 \9 b将山药切成6cm长、1cm见方的小条。
; {3 Z8 k$ d+ K8 Y ]& B3 G5 b% S; e锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。 . ]% b8 v9 q" k
锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。 . N/ _9 K- E4 o5 ?" ]! L
最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。 . ]* X+ |2 H( L. P, `1 X- k: C
白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
/ r0 G1 T' g3 a! h' a- `还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
+ L$ f( j: _0 _# j+ t5 U绿豆仁炖山药 材料 # z$ J$ U! I, O5 e
绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
' V5 _9 H9 P" ?! d$ j' f1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。1 w4 `, ]& h, m) i* k1 w
2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。+ d& v/ n9 g) I' k7 c$ {
3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
! w2 |# }) q. q4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
( i" W4 ?% g: {. \3 U# D S银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法
/ {4 ]1 S" B3 f) U1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。* p# u; K' j1 e y. Y
2.加入梨块小火炖15分钟。) j$ G. |/ C% l+ a0 ^
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
8 m6 M3 U) Z# J. X2 Y2 R0 ?6 u4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。
8 l3 U* y _0 F7 I$ i2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。( {- K2 F; k8 l2 T0 M
3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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