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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑
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秘密武器 % z @+ _. r' g8 y$ i* Q
吃海底捞的时候，要的微辣，剩了一袋辣油没用，打包回来了， 用一点点就可以了，真的很香。如果没有这个，超市买的大红袍火锅底料也不错，经常用它炒麻辣香锅，也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料，我感觉应该都不错，有兴趣的可以试试。。。' O/ s4 Z( t2 h8 ~
* f$ a0 V$ i" l* ~原料：大虾 莴笋
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( i# d( Y: Y- C5 K( ^0 X配料：葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料8 N+ L' D- m; z2 I
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步骤：
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1.大虾洗净，剪去须，挑去虾线。+ v9 f) W2 `8 e& G x
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2.莴笋刮去外皮，切成小段，在沸水中汆烫下捞起沥干水分。2 Q0 J8 Y0 \! q$ a8 k1 k% L* s
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3.姜切片，葱切末，蒜拍碎，花椒和干红辣椒准备好。
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0 c+ |2 E# U% Z' E# y4.海底捞火锅辣油底料准备好。
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5.炒锅中倒油，放入大虾翻炒。8 |2 i' x! }2 q- H5 u% Y4 R
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6.大虾变色后淋点白酒，翻炒几下盛出。 R8 f0 i/ T# [+ R+ k9 [0 ^9 o
7 k0 ?( l% }" R& z- n7.重新取干净炒锅倒油，放入姜片，蒜，花椒，干辣椒爆香。7 l7 ~' y: Y& D3 c8 S
& ^8 {& Z7 y6 M1 K$ R8.倒入火锅辣油底料炒出红油。; g8 N3 A: W6 _" z9 }, i- y, B6 E# i
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9.倒入开水，加适量盐，糖和老抽调味。; d+ U" g& f/ ?- a
; G& D! X' k) ^; T5 o10.将辣汤煮开后倒入碗中，沥净杂质，辣汤待用。
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6 |7 p) U8 e. z) d, `- e# g11.重新将辣汤倒入锅中煮开。/ n( X; L3 [, |2 D2 W
7 w2 M( V0 u, ~. f5 j& w$ Q+ ^& Q12.放入大虾和青笋翻炒。( D9 h! }1 X% b* j% ?
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13.小火焖2分钟关火。（如果想吃脆点的莴笋，可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下）! |, L) a& l2 i0 g# q B
# F$ r6 h% x; ^8 ?6 W8 V14.将莴笋垫在盘子底下，上面摆上大虾，淋上汤汁，撒上葱末即可。
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发表于 2011-12-29 10:56
