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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑 $ I7 @% H4 i8 `3 ~ G4 j5 s
+ v T6 }# k/ Y秘密武器
1 N9 ~. w, i" E" ]吃海底捞的时候，要的微辣，剩了一袋辣油没用，打包回来了， 用一点点就可以了，真的很香。如果没有这个，超市买的大红袍火锅底料也不错，经常用它炒麻辣香锅，也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料，我感觉应该都不错，有兴趣的可以试试。。。
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" I7 N3 X, @. P. ]1 V2 M2 Q原料：大虾 莴笋' U9 T1 c9 @) x5 q
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配料：葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料
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& m; s8 o" X0 B4 V' r/ e步骤：* j) O+ Q' L' T6 ?
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1.大虾洗净，剪去须，挑去虾线。
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) N. x# Q( M5 u2.莴笋刮去外皮，切成小段，在沸水中汆烫下捞起沥干水分。2 j0 A* H5 L- B7 ?! u4 |6 G2 k
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3.姜切片，葱切末，蒜拍碎，花椒和干红辣椒准备好。6 e% K6 v# ?. P
8 y" o! p# w& |7 W2 P4.海底捞火锅辣油底料准备好。 " K9 j9 Y) S% d$ t
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5.炒锅中倒油，放入大虾翻炒。
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n0 S, |5 Y0 i/ Y- p) I' L6.大虾变色后淋点白酒，翻炒几下盛出。* K8 [$ D5 c2 f, y, f2 I
0 [1 t7 Z" L! X+ F0 u7.重新取干净炒锅倒油，放入姜片，蒜，花椒，干辣椒爆香。. h: A9 @! M! A# x {
! i; F5 e. D- Q+ N: x7 U6 h$ L) V8.倒入火锅辣油底料炒出红油。% s( G* G# x8 q( Z; G
% U2 \* U4 s. N* L9.倒入开水，加适量盐，糖和老抽调味。
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. d; h. \2 p% Y: ^. f10.将辣汤煮开后倒入碗中，沥净杂质，辣汤待用。# `' m# ^- Z. d& M! v9 ^+ B6 Q, W
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11.重新将辣汤倒入锅中煮开。
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" m2 ]0 [# n8 Y S; @12.放入大虾和青笋翻炒。 P8 d" Y+ a7 j" c3 j
6 S( y9 o& ?9 _4 M) \) p13.小火焖2分钟关火。（如果想吃脆点的莴笋，可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下）
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) {% ~6 m' M, Q( C14.将莴笋垫在盘子底下，上面摆上大虾，淋上汤汁，撒上葱末即可。% z. M0 Y! S: V6 w* B( z
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发表于 2011-12-29 10:56
