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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑 4 Q" f5 u2 n. [/ m; y
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秘密武器
( K. n( v& e! f& W, s吃海底捞的时候，要的微辣，剩了一袋辣油没用，打包回来了， 用一点点就可以了，真的很香。如果没有这个，超市买的大红袍火锅底料也不错，经常用它炒麻辣香锅，也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料，我感觉应该都不错，有兴趣的可以试试。。。1 Q- F$ }/ g8 W
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原料：大虾 莴笋
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配料：葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料) J8 c# T4 U3 u7 S" H
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4 ` m. x3 {2 K! u9 T4 o步骤：$ W+ K, q- D# j3 W2 x
& D- p5 I% G7 x6 n1.大虾洗净，剪去须，挑去虾线。
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2.莴笋刮去外皮，切成小段，在沸水中汆烫下捞起沥干水分。2 i+ Z% @2 P, e% J9 ]4 V
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3.姜切片，葱切末，蒜拍碎，花椒和干红辣椒准备好。* x/ l5 k0 w+ R+ E8 s
- t1 _8 t8 E+ V0 H( J2 j4.海底捞火锅辣油底料准备好。 1 ]% P4 ^* D4 y5 v! q9 {3 ?
0 x T S# t: U3 Q( H+ x* }3 x5.炒锅中倒油，放入大虾翻炒。# J& g) N# T8 B4 k+ a+ G
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~" y% ~7 W5 Z e- p7 b/ y6.大虾变色后淋点白酒，翻炒几下盛出。/ m' T$ h7 H5 n: y3 \% f& Z
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7.重新取干净炒锅倒油，放入姜片，蒜，花椒，干辣椒爆香。
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8.倒入火锅辣油底料炒出红油。
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% X( ^/ P) B7 i R2 E" ?7 R+ X/ B2 `9.倒入开水，加适量盐，糖和老抽调味。# c2 K {+ o# d8 a4 ^
( a8 h c* r7 D' w10.将辣汤煮开后倒入碗中，沥净杂质，辣汤待用。
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% ]& v" U1 J+ O7 @7 q6 {11.重新将辣汤倒入锅中煮开。! \$ @! S% \- i* p
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12.放入大虾和青笋翻炒。
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' G: y* y2 @& j3 `13.小火焖2分钟关火。（如果想吃脆点的莴笋，可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下）
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, U& y! J# R7 N! S! S# a14.将莴笋垫在盘子底下，上面摆上大虾，淋上汤汁，撒上葱末即可。
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发表于 2011-12-29 10:56
