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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑
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秘密武器
5 q) f U ]% L' h! m4 s吃海底捞的时候，要的微辣，剩了一袋辣油没用，打包回来了， 用一点点就可以了，真的很香。如果没有这个，超市买的大红袍火锅底料也不错，经常用它炒麻辣香锅，也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料，我感觉应该都不错，有兴趣的可以试试。。。
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原料：大虾 莴笋
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配料：葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料 I0 W/ {- w' ~% ^) G! _
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' j c2 d$ v7 W# H1 L1 R9 t步骤：# b; x$ e* ^) a
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1.大虾洗净，剪去须，挑去虾线。7 [' H6 w- Q0 S7 C4 A5 }, K
2 ]. H. b0 [! [2.莴笋刮去外皮，切成小段，在沸水中汆烫下捞起沥干水分。/ K& v, |- [3 x" j* c+ v4 O X( c
: F+ w! e' P5 H1 t3.姜切片，葱切末，蒜拍碎，花椒和干红辣椒准备好。' w( P- \0 I. O
; l/ v& W* E" H7 s* |# r# U4.海底捞火锅辣油底料准备好。 . \# m6 D8 N8 w1 Y
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5.炒锅中倒油，放入大虾翻炒。
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3 P3 H6 [9 c8 U! @6.大虾变色后淋点白酒，翻炒几下盛出。3 I# O1 u( z* P) S4 _# i. S0 C
! Q4 u$ b3 g. Z' p7.重新取干净炒锅倒油，放入姜片，蒜，花椒，干辣椒爆香。6 ]! T! h, R" ~( t+ a; D
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8.倒入火锅辣油底料炒出红油。1 d: `5 d0 e1 M) F: B% i
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9.倒入开水，加适量盐，糖和老抽调味。7 ]/ c" @4 E) M6 V7 W
/ \+ t- P' }3 I- N9 x10.将辣汤煮开后倒入碗中，沥净杂质，辣汤待用。
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11.重新将辣汤倒入锅中煮开。% c& y$ ^8 F/ u% f: H$ M+ \" K
- K0 i+ s `' Q( W" N6 C" K12.放入大虾和青笋翻炒。
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13.小火焖2分钟关火。（如果想吃脆点的莴笋，可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下）
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% Y! M9 S/ r {, v- Z) F14.将莴笋垫在盘子底下，上面摆上大虾，淋上汤汁，撒上葱末即可。
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发表于 2011-12-29 10:56
