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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑 ( b/ r' o( w, \( A" S" t
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秘密武器 & k9 I% z. u, C' ?- @
吃海底捞的时候,要的微辣,剩了一袋辣油没用,打包回来了, 用一点点就可以了,真的很香。如果没有这个,超市买的大红袍火锅底料也不错,经常用它炒麻辣香锅,也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料,我感觉应该都不错,有兴趣的可以试试。。。
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( U, ?/ l" n5 M) `& c8 f( x原料:大虾 莴笋! ^8 Q' Y; H/ G q8 F( y
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配料:葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料
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步骤:
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1.大虾洗净,剪去须,挑去虾线。 P A/ n) |% Y. F* {
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2.莴笋刮去外皮,切成小段,在沸水中汆烫下捞起沥干水分。% F: `% A+ J/ b" y) s1 h9 J3 u
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3.姜切片,葱切末,蒜拍碎,花椒和干红辣椒准备好。
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4.海底捞火锅辣油底料准备好。 ; O2 | T: b9 |# I
+ S O5 s! c" R3 A- M* B5.炒锅中倒油,放入大虾翻炒。
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9 b( {. @0 [" `2 L6.大虾变色后淋点白酒,翻炒几下盛出。
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7.重新取干净炒锅倒油,放入姜片,蒜,花椒,干辣椒爆香。
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8.倒入火锅辣油底料炒出红油。
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9 y2 m1 ^9 K; R6 t" @9.倒入开水,加适量盐,糖和老抽调味。
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1 _ b! I6 F* J' f4 _10.将辣汤煮开后倒入碗中,沥净杂质,辣汤待用。: w1 o/ a% q: m& V
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11.重新将辣汤倒入锅中煮开。5 w" H+ D7 _, U }+ v( w$ h+ X" H
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12.放入大虾和青笋翻炒。
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, g' b9 A7 d7 A' k; K2 j13.小火焖2分钟关火。(如果想吃脆点的莴笋,可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下), f6 K* @ `2 D
" k. w6 g' m7 E& M* h14.将莴笋垫在盘子底下,上面摆上大虾,淋上汤汁,撒上葱末即可。# j& J1 }; n. a; x; T6 R m
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