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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑 4 ^* f2 c# c, Z5 u( \
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秘密武器
' I7 ?; T9 |& W4 N+ C0 m4 M吃海底捞的时候,要的微辣,剩了一袋辣油没用,打包回来了, 用一点点就可以了,真的很香。如果没有这个,超市买的大红袍火锅底料也不错,经常用它炒麻辣香锅,也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料,我感觉应该都不错,有兴趣的可以试试。。。% r; T( `& T* X4 f/ U$ O# s6 O
* F4 \6 X; p G0 Z8 x* u, Z原料:大虾 莴笋
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配料:葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料! I8 l4 g% c* o/ F$ I
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步骤:: k" a b( |9 _+ |- A/ B$ w
2 c: l+ z R/ a$ {% n# c1 @; k U1.大虾洗净,剪去须,挑去虾线。
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# ]9 _+ G* v4 c$ E8 X3 d2.莴笋刮去外皮,切成小段,在沸水中汆烫下捞起沥干水分。9 B3 l) ^) V! v
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3.姜切片,葱切末,蒜拍碎,花椒和干红辣椒准备好。7 N" }% a$ g! H
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4.海底捞火锅辣油底料准备好。
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5.炒锅中倒油,放入大虾翻炒。
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6.大虾变色后淋点白酒,翻炒几下盛出。1 V/ F$ e/ Y' x2 c" }) K3 ~
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7.重新取干净炒锅倒油,放入姜片,蒜,花椒,干辣椒爆香。& H8 d, D4 _" q! o9 U
1 a8 M3 s% q$ q, k6 _* L# I8.倒入火锅辣油底料炒出红油。
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9.倒入开水,加适量盐,糖和老抽调味。# R- x& W6 @5 s; M( Z* O
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10.将辣汤煮开后倒入碗中,沥净杂质,辣汤待用。8 {2 r9 E Z8 r7 D6 r
+ T. I8 B9 \8 ~$ w. R) M11.重新将辣汤倒入锅中煮开。
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12.放入大虾和青笋翻炒。
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" J% x) _+ X: P# {13.小火焖2分钟关火。(如果想吃脆点的莴笋,可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下)8 i1 g; Y$ w* G9 S. J
: l9 w& q1 [; i& K% [3 n2 U C14.将莴笋垫在盘子底下,上面摆上大虾,淋上汤汁,撒上葱末即可。/ a# n# `( N) g2 k1 o4 x0 u
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