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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑 5 O* A: a% q- T
% n" V" ] @% N9 m秘密武器 - ], D A3 i+ P8 |
吃海底捞的时候,要的微辣,剩了一袋辣油没用,打包回来了, 用一点点就可以了,真的很香。如果没有这个,超市买的大红袍火锅底料也不错,经常用它炒麻辣香锅,也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料,我感觉应该都不错,有兴趣的可以试试。。。
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: W- l- @, V& N& H原料:大虾 莴笋
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$ L) {- E( X# L3 g. P! M. z1 @; f7 O配料:葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料
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步骤:
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! L: {' o: p- {0 X ~1.大虾洗净,剪去须,挑去虾线。+ ^4 P' l) S+ d7 L2 U% r- t
0 S! ]4 b. C3 ^, j, Z6 K2.莴笋刮去外皮,切成小段,在沸水中汆烫下捞起沥干水分。
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; C6 r r& F/ V+ x, l) f3.姜切片,葱切末,蒜拍碎,花椒和干红辣椒准备好。
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" U+ v v2 K2 J7 u4.海底捞火锅辣油底料准备好。 : v- I; [0 }$ w @- N& V i
& j' ~0 w9 F2 ~- D5.炒锅中倒油,放入大虾翻炒。
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) d6 f( D6 R5 a7 c, s) n) v4 y, F! T$ ]6.大虾变色后淋点白酒,翻炒几下盛出。
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7.重新取干净炒锅倒油,放入姜片,蒜,花椒,干辣椒爆香。4 S4 n. w# |, S7 ` x4 q _5 ^
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8.倒入火锅辣油底料炒出红油。
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8 ]/ I- I' E8 d% A. r9.倒入开水,加适量盐,糖和老抽调味。* P" Q$ z1 D) @% p% M2 q- i5 G
+ @1 u2 U$ p+ S' {) k7 t1 i* Q10.将辣汤煮开后倒入碗中,沥净杂质,辣汤待用。
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1 U3 S# ]6 ^/ a4 L" X3 g) W# h6 M11.重新将辣汤倒入锅中煮开。
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6 s( x: U& y4 q12.放入大虾和青笋翻炒。( }; B# ]% q7 Q3 T: p! E2 H
- q# K! G4 w% t- i3 M* g13.小火焖2分钟关火。(如果想吃脆点的莴笋,可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下)
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14.将莴笋垫在盘子底下,上面摆上大虾,淋上汤汁,撒上葱末即可。
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