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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑
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秘密武器
! q: j, F4 S/ a% s1 E; C- `吃海底捞的时候，要的微辣，剩了一袋辣油没用，打包回来了， 用一点点就可以了，真的很香。如果没有这个，超市买的大红袍火锅底料也不错，经常用它炒麻辣香锅，也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料，我感觉应该都不错，有兴趣的可以试试。。。! O& I5 z: K3 C5 ^ J
4 M$ l: q$ X9 H u0 S原料：大虾 莴笋+ r% o- m; ]& E
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配料：葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料; O% m6 t. H8 n
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# G4 o; Y; ?6 I2 b9 k0 x/ E
# E' D1 K! ^/ ?* F+ E8 L步骤：
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1.大虾洗净，剪去须，挑去虾线。1 y- |7 w# ^3 e/ E# F7 X
" t1 y: E; H4 @2.莴笋刮去外皮，切成小段，在沸水中汆烫下捞起沥干水分。0 Y( w; S: @# `
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3.姜切片，葱切末，蒜拍碎，花椒和干红辣椒准备好。 L" F# e3 a/ G4 O }7 i
) C7 A0 }+ ^1 _5 c% u4 T m. s4.海底捞火锅辣油底料准备好。 , P; E' M; l0 ~4 t# x, _7 _
$ b( `4 J$ W9 E: b5.炒锅中倒油，放入大虾翻炒。( Y o! j' k% [/ g: p, X9 V
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- l& w: O+ ?4 x y' ?) [ J) w. |2 A6.大虾变色后淋点白酒，翻炒几下盛出。$ ^: |$ i/ ~: p5 j) P4 D3 ]5 t ]
K* G# L* E& j# a( j" z3 i7.重新取干净炒锅倒油，放入姜片，蒜，花椒，干辣椒爆香。" m9 T) O9 D, u- ?8 _
) k" ^) B* ]6 F8 ~8.倒入火锅辣油底料炒出红油。0 x/ f' q6 G: o; ]+ }& B4 p
2 b0 i1 s) Y H+ Y2 p: P9.倒入开水，加适量盐，糖和老抽调味。
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10.将辣汤煮开后倒入碗中，沥净杂质，辣汤待用。
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7 m! i) b, A9 q# n A7 u& o0 E0 H1 E3 Z11.重新将辣汤倒入锅中煮开。* L) f/ W$ i3 v5 t
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12.放入大虾和青笋翻炒。
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5 o0 \ p* Y% t% @9 ?13.小火焖2分钟关火。（如果想吃脆点的莴笋，可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下）0 y T0 A8 l8 m4 `- Q0 B! _+ ?3 K
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14.将莴笋垫在盘子底下，上面摆上大虾，淋上汤汁，撒上葱末即可。+ b4 o# C9 u* A8 j$ c4 h& Q( A0 _- X
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发表于 2011-12-29 10:56
