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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑
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8 u: n' X+ F# u, M' d. V( o# e秘密武器
% T7 S" G3 ]8 {吃海底捞的时候,要的微辣,剩了一袋辣油没用,打包回来了, 用一点点就可以了,真的很香。如果没有这个,超市买的大红袍火锅底料也不错,经常用它炒麻辣香锅,也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料,我感觉应该都不错,有兴趣的可以试试。。。
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原料:大虾 莴笋
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5 u9 u4 r# j/ W, X$ s4 Q; U配料:葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料$ |4 ~5 n+ P4 T; u4 `
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步骤:) B' t( K# }% i0 i7 x' T% c
- c- v* d5 f8 ~6 D6 E* k7 A: q1.大虾洗净,剪去须,挑去虾线。
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2 M) C6 }+ B; x2.莴笋刮去外皮,切成小段,在沸水中汆烫下捞起沥干水分。
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3.姜切片,葱切末,蒜拍碎,花椒和干红辣椒准备好。
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4 P5 P. {6 |% w4.海底捞火锅辣油底料准备好。
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% w$ |' t- m. w- ]( p, X5 D$ Q5.炒锅中倒油,放入大虾翻炒。
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+ C. x0 H, M8 Q' ]: Z. L4 d6.大虾变色后淋点白酒,翻炒几下盛出。' H* y7 L! U. J) _
R# {4 i) i8 T2 f; A4 e7.重新取干净炒锅倒油,放入姜片,蒜,花椒,干辣椒爆香。
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8.倒入火锅辣油底料炒出红油。
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4 u- C) V5 K8 H$ T9.倒入开水,加适量盐,糖和老抽调味。 {( w, l: h! v4 z, {6 h* j
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10.将辣汤煮开后倒入碗中,沥净杂质,辣汤待用。3 w% ~. h# n. e8 M" E2 E
& z# |) d, ]: c0 Q& j) z11.重新将辣汤倒入锅中煮开。% v0 V* G! n S$ q1 T( ~+ Z4 m T
+ q) _' H! n8 t( d8 P; a12.放入大虾和青笋翻炒。) U3 k5 R! g% {1 b3 H+ ]' ~0 n
# i1 `8 b# t( E. j0 t9 s13.小火焖2分钟关火。(如果想吃脆点的莴笋,可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下), p* ]- l+ Y+ M% z4 Q
% b' B- \. |. J14.将莴笋垫在盘子底下,上面摆上大虾,淋上汤汁,撒上葱末即可。
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