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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑 . z- a& c( Y, O8 {, d. l) G
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秘密武器
+ E; z5 S5 N3 ?/ J吃海底捞的时候，要的微辣，剩了一袋辣油没用，打包回来了， 用一点点就可以了，真的很香。如果没有这个，超市买的大红袍火锅底料也不错，经常用它炒麻辣香锅，也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料，我感觉应该都不错，有兴趣的可以试试。。。& ]; F: P+ U2 E( ]! m1 I
% C, J/ E- Y( b9 l9 m原料：大虾 莴笋. Y" r. J I& f! Q: \! A
5 k, z9 Z- w+ R$ A; B% S配料：葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料
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步骤：, T# [1 I- o3 J; W- s( M3 r& [
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1.大虾洗净，剪去须，挑去虾线。% W& d' E# e8 h6 M! R$ H( i
, _0 J. K' U2 [$ W0 b) b/ L2.莴笋刮去外皮，切成小段，在沸水中汆烫下捞起沥干水分。" l7 r* `: N% q" D+ l
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3.姜切片，葱切末，蒜拍碎，花椒和干红辣椒准备好。
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( T7 ^. e: k' }/ R7 P& _8 G4.海底捞火锅辣油底料准备好。
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; y: G9 u- u" X& y5 c5.炒锅中倒油，放入大虾翻炒。7 S& b" o- S0 _# T" H+ H
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6.大虾变色后淋点白酒，翻炒几下盛出。
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7.重新取干净炒锅倒油，放入姜片，蒜，花椒，干辣椒爆香。
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8.倒入火锅辣油底料炒出红油。
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9.倒入开水，加适量盐，糖和老抽调味。
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10.将辣汤煮开后倒入碗中，沥净杂质，辣汤待用。1 ]+ w M) c4 e6 f" U; f- n
* q. w; Q, b- ]* i11.重新将辣汤倒入锅中煮开。
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0 P; E6 P8 o$ \1 q& C% P4 [12.放入大虾和青笋翻炒。6 E/ G* F6 O& _
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13.小火焖2分钟关火。（如果想吃脆点的莴笋，可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下）4 m/ Z* N2 L( i# Z- b6 j
4 J( y& d0 v/ f' M" }14.将莴笋垫在盘子底下，上面摆上大虾，淋上汤汁，撒上葱末即可。
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发表于 2011-12-29 10:56
