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本帖最后由 小鲤鱼清清 于 2011-12-29 11:24 编辑
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秘密武器 ) r2 }% V: s" ~3 c6 x' J* y
吃海底捞的时候,要的微辣,剩了一袋辣油没用,打包回来了, 用一点点就可以了,真的很香。如果没有这个,超市买的大红袍火锅底料也不错,经常用它炒麻辣香锅,也很好吃。还有超市卖的一些麻辣香锅底料,我感觉应该都不错,有兴趣的可以试试。。。
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3 A) z" @8 L7 S8 x4 c原料:大虾 莴笋
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配料:葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 白酒 盐 糖 老抽 海底捞火锅辣油底料
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) \, H" W! \2 W6 N# g, C步骤:: Z1 {1 Z* z' T5 B6 F
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1.大虾洗净,剪去须,挑去虾线。1 l f) u9 j9 n2 I( g0 J' p0 H
5 b; K w \; x2.莴笋刮去外皮,切成小段,在沸水中汆烫下捞起沥干水分。: _9 j6 E* q. A9 G3 I/ J
; E. e, m% X% _% L) y5 \ H3.姜切片,葱切末,蒜拍碎,花椒和干红辣椒准备好。
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8 H' @8 z( z6 Q8 U4.海底捞火锅辣油底料准备好。 # F% y2 G' ~4 H6 j- j2 X# J
* @1 Y( A& Z' K5.炒锅中倒油,放入大虾翻炒。
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- ?) ]2 o1 |" L3 W" c6.大虾变色后淋点白酒,翻炒几下盛出。9 a: K) \3 i; q/ w, Y
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7.重新取干净炒锅倒油,放入姜片,蒜,花椒,干辣椒爆香。
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8.倒入火锅辣油底料炒出红油。+ M2 J$ V2 D" Z! j1 P* J# D* {
' z* V5 m- B: a9.倒入开水,加适量盐,糖和老抽调味。
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4 `5 M" F5 E/ n2 w" t' g# ?) ^10.将辣汤煮开后倒入碗中,沥净杂质,辣汤待用。
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: g o* C8 K# B) q2 c5 N11.重新将辣汤倒入锅中煮开。" R: r. R4 w1 W4 i3 m& S0 c9 J
/ x3 m' N- m# N1 v8 m: p/ d3 \12.放入大虾和青笋翻炒。, g1 w/ k; @5 \! N0 \+ x
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13.小火焖2分钟关火。(如果想吃脆点的莴笋,可以等虾焖完后再放下去与虾一起翻炒几下)
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s Y7 L( ^& I14.将莴笋垫在盘子底下,上面摆上大虾,淋上汤汁,撒上葱末即可。- m' ^( O; q7 o
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