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# D8 |( k% Z3 k$ ?5 J$ L9 e: D" j7 z2 D怎么做的？
# |' u( S9 k+ ~6 {1 _主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
9 t6 r2 h& l5 h4 g8 Z" @; k G+ I一、糖色的做法2 a# }/ i: W8 k% n+ q# n
" j' q: W P( r8 ?' D锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）- u$ M! O, f1 y' \; n1 F, L
H( p; u" P- G& R6 h$ y9 ^
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）: `, l2 Z4 B! Q/ s8 x' ^
; R, K/ E6 T# s+ V+ p, c搅拌煮至融合即可6 o- O& D! B5 t1 P4 a2 c) S0 c- y
. [7 \ ^4 Q) ^4 o8 n
炒好的糖色呈现棕红色9 T& ]2 n4 }: j8 g
$ i; h" E- k$ ?二、腊汁肉的做法' Y# o" p) s. Y" B8 ?' l3 D: X$ ~# ^
& b* u" @: h M9 Y
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片9 D a. ~1 O K- w1 s3 R) y
, S- i1 ]+ K6 f
炖肉料放入料包
% r8 N& H0 h! E. ~
5 j s' ]8 c) J前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
; I# s! Z! R W9 @3 d' D% K( Z
9 d, D3 k; g5 e% Z7 ^9 e按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
