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怎么做的？
+ N/ n9 R; k( q% w2 A主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
9 u0 j, k' {8 v4 ^( Z& e; q一、糖色的做法
' y9 H" s5 S8 {; J$ S& }; z& }. B' F# p( D' h1 F
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
, \, ~( J* F7 f/ _% i7 \ j
# a4 l, N7 U x* T( |9 h. k将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）% o; U- m+ a0 |' a* I' M7 C
6 h) y( z6 p# m2 e' T& u
搅拌煮至融合即可
$ q& _& e" }1 M d3 n( S
! @, v/ m4 j( X# A1 z8 n' _. f炒好的糖色呈现棕红色; F' }% [1 }, X' b% z% T& A, ?+ D
) T- V2 j* ~/ s& N$ v9 h二、腊汁肉的做法
2 S, j0 E! q$ y4 u0 k9 U, J- s( w$ v8 z) V
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片# {+ z* @9 ]& [% z9 A! c
. q- w" e5 l E2 ?, a0 {1 X炖肉料放入料包" ?0 T4 c3 `3 ^7 p( \) R" J' p7 R2 e
; [9 t3 c- b1 W
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
$ N8 r" X g) B1 j, W
! T5 z! B- K; j; k& P按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）4 H6 ^) g- q- e6 A
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
