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; O0 M5 `- e: l. Z. H主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片 l, v+ v8 d, e' x" M, f8 A
一、糖色的做法
" ^: V1 m3 y+ s% X) ?: {" W, ]( k/ ~2 t9 e& W
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
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将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
6 p7 [# z9 ^' T2 F# R9 a# s! T. [
搅拌煮至融合即可' J' s, w( {) g4 Q$ c. c; ]
1 e: u; t ^% K; \炒好的糖色呈现棕红色
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, h9 x* M% L K' H9 B) R二、腊汁肉的做法: g N. X4 ~* Y0 K3 |/ Q
5 V n& \; x: ~# D
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
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5 C$ J9 ^1 e) `) X3 x炖肉料放入料包- V5 x% ]4 H; [7 B, B5 \% C
7 i# Q. F: v2 |) x# a: s前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖% B! ~1 ~; u: c
5 x n" X- ]% f5 ^1 ?
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
