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* X7 I5 r) S6 p2 u5 [
主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片0 {. c. x/ p; }" z
一、糖色的做法
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锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
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将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
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, |6 B" }" J; x' d% _% X& j& p搅拌煮至融合即可
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$ C. o" r g% ~炒好的糖色呈现棕红色! m6 V6 U2 s# H6 G& C2 b, W# z: b
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二、腊汁肉的做法
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前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片) q4 A; y) P! k% k: V
/ P! F. ]2 [: k% h炖肉料放入料包8 {2 @ w: y0 _' t% V8 R
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前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
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+ R+ D0 b- {% R9 e+ a* m按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）' N9 A2 L: H5 `* M4 ~- Y# E6 ?
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
