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: @( {! ?; e+ ?4 L m主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片2 k1 H* j& `8 j+ e
一、糖色的做法
% l" R3 u+ c m# g4 L [: O: J
/ Y- o: @) o- W1 y8 u1 F锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）# `& }) Q% x5 r+ {- J& U- X- M
4 C! {9 a0 p. g' c& m& ^0 _% F- u
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）2 ?9 w+ I9 @. M3 ~ Q
6 R3 y1 ^( h3 Y3 B" [搅拌煮至融合即可
& J5 e; n4 c0 s* [, C2 h# G: \% U7 K' g1 p; I$ d7 J8 {
炒好的糖色呈现棕红色5 \' Z7 C9 h7 r N4 j* J- I N/ b
, I5 N1 A' {" t$ U* j* O9 d0 e
二、腊汁肉的做法
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) K) P$ v7 Y, t1 o$ ?/ D前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
) o# ?" z9 B, T* h1 B9 k+ H+ ]
, Q' @4 X* A/ t8 y* Z& F: Q7 F& \炖肉料放入料包- s7 T- u) u8 D& O/ y0 R/ y. C- u
; S3 o" X. S. M/ U
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
1 q9 W, X* T( W9 _
7 y# X. @& \" A按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）* S! e3 w7 `% B. x# b; x
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
