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+ }# C' P$ T* g6 }& t$ p6 o3 \怎么做的？
, c' d2 w. p/ y主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片) U* C' _$ s, \' J
一、糖色的做法
1 \1 J& J+ {* Q" W! b" L j0 y5 ` `1 N/ E& |, T
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）* p4 \& W6 V- I* w$ E7 S
t$ Q( y' c6 L4 t将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
t g5 D3 K2 A* r% b [! B' F) _7 a! G9 V
搅拌煮至融合即可
: e8 i( [( b6 X$ `6 A
( S: D# C& K7 ~" w! P" i" P炒好的糖色呈现棕红色
6 n, [6 s3 c, p# g+ c; k O
( c% C) N% O% j$ s) o* g m二、腊汁肉的做法
; v' i, ^( I. i6 n3 t8 v7 |1 F! e/ E! k) a, W) K
前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片 _- d* P2 s% h7 M P' v$ q
. b% x0 A8 l- z" z" f; `炖肉料放入料包6 o4 z8 f/ y6 A/ T) G
& @" i3 s6 ^" S1 \* r z1 b前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖3 i8 x2 A# F$ _% w/ n- J
2 l, `, z7 f6 }- Y按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
; k. o0 x) y5 c" e
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
