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: X& e, g' P5 g1 @( e4 y
主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片# u, m1 c: g( j+ ~
一、糖色的做法- W3 R- j, m! X+ R
; A& m# b' i# f* c9 d J8 X% @
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
, x/ C% q+ q7 A; R: l/ X
- z y1 j2 T: c8 f1 a将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
: A: W3 n# u: x( j
! z6 D# }/ j, N9 i搅拌煮至融合即可
: T& X. \1 b: k
0 I. a9 \/ X8 Q h* E9 n. D炒好的糖色呈现棕红色
1 }$ x2 }4 W; b* s) F$ p5 ?$ H7 p$ K/ H" J$ _' ?7 n
二、腊汁肉的做法
$ I: W/ T( @: k2 J; r- Z9 X
$ ^0 ]# _/ Q/ d前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片8 |2 W( }$ H2 R; p8 A
' U/ V" y' X- N6 s9 L& c炖肉料放入料包% S1 h( h' Y5 a) V- }
6 |5 ~3 y9 j6 o) m, L
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
. k" @) v9 b- j+ P. K" {. E. P8 q0 @+ R( Y, P( L1 u. ^6 a0 Y
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
