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5 J6 _+ ]3 F; U$ J+ ]% P怎么做的？
主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片$ Z' H$ L4 h( N; e" |0 {
一、糖色的做法
" ?7 k0 {6 B. q' ~ F1 Z
8 ]4 g0 A- I* M( H9 S锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）% i5 L* `8 C( h' i
) R, }/ }# X0 Z2 a' J将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）( r& I% n2 ]5 a0 X& H1 @1 |
- F( w) P5 P3 c6 }; \
搅拌煮至融合即可( W) i2 g" d, T: `- @- b2 N
/ I# v- z$ @5 {7 R
炒好的糖色呈现棕红色2 T6 J" O4 H, W* j) S i, S
4 W" \) i* y5 E- ?% Y- s
二、腊汁肉的做法4 [+ f) Q9 |" G. O
, E2 b& y5 J0 _& ?7 E' b$ f前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片8 L/ Q# B' {/ R, o2 W% e. t
: M1 O: m2 q5 u! h% p炖肉料放入料包
8 s+ [8 B( y" U' i* ]0 X
* i1 P: O, I- v6 V! ~8 H前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖! O- W4 |$ d( h) ~1 N& \
( U6 K# I; S. F
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）& M d4 u- P& W
) N0 K, d! V" [3 h2 `- p) @
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
