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$ I4 R9 s9 _7 N2 s- g. i1 M怎么做的？
主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
9 S$ w4 |; w% u! i" r% a一、糖色的做法
/ ~* Y& D! b" X* G) f) l0 L, |! R! I8 ?4 A1 ~& j
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
( p5 G1 }. ]- H6 Q/ B2 M7 k9 Q
9 }9 Y4 ^. |9 u* U! k0 A7 z5 l+ _将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
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5 R3 i/ U5 X1 Z搅拌煮至融合即可 |% u3 J- K! u" A |) \
! k3 L5 N1 W* S5 `0 n
炒好的糖色呈现棕红色$ N# w) X9 l9 t% g! M8 M
M5 ? S3 r3 J( C& {二、腊汁肉的做法
9 {4 y- d5 x+ H* Y6 [
; v! L5 y$ i$ M( K/ r前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
3 E4 y4 o2 @& s! Y/ A, G$ f- [# e* ?+ h& z3 H3 m8 l, W
炖肉料放入料包
! i7 f4 ~& P) r" S) k: }. D
! Q. A& P4 u, D* Y- P前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
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7 q% M) l! a3 D- G. g; W按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）2 T% z6 @* \) ]0 K$ j
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
