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主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片7 N+ @2 i$ S' j1 e; ^
一、糖色的做法$ n4 r B0 o8 M0 U9 F( }1 R
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锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
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) f9 f7 G. v% J& N- p3 g将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）# i4 T9 y8 E/ [; F
7 E7 V' P: J( }" Z3 S搅拌煮至融合即可
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$ s, B& |+ g2 d9 b7 n% D2 G) E炒好的糖色呈现棕红色" q+ L5 D/ I5 M, Y! S& ~
( _- e1 ~; U3 w m, E, Q! R二、腊汁肉的做法$ V) i% y( x4 ], Z
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前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
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: \/ h }4 }5 F) F, E& X6 @炖肉料放入料包
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前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖* q6 ]# C- j$ z
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按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
