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+ i6 ^6 K' h' A& {0 H主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片
1 o. p1 k" }6 b7 {; V; ?一、糖色的做法
c3 \; g4 B: O$ {. E) H- o5 v& i2 K2 n% N$ _' ]
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）3 b/ I/ f+ A Q% q. U9 s
1 f, ^8 w/ s$ Z3 B) R将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
- h9 I$ b0 N o
* n/ A% W( q6 I. z0 H搅拌煮至融合即可4 g* p, E8 N# u: `% p; u5 d
3 v& v7 }( r: b' H- n" [# Y* t
炒好的糖色呈现棕红色! X1 y& R# E! Y$ N2 L& `9 |5 \
* S5 M( s9 g- A0 O( B# p3 t二、腊汁肉的做法. g( l0 _- a$ A ^" C
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前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片& t5 }1 g+ u k* a8 Q6 R' j% d% m1 V2 t
+ q0 d. l$ x V' O
炖肉料放入料包) M; c& h( U8 x- V! ?
$ p" Q- A1 q$ W1 l6 e* R# D
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
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% X7 n. h: e. I0 y按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）& U3 k5 x( _" D* ?% V! M, V
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
