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回复 llvv 的帖子6 {0 K. n" d; s- d8 ^5 y) w
怎么做的？
主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片& }* C/ m: I8 W: n# N* g6 G
一、糖色的做法
) {' y: q+ s5 Q! H' N; F' W) q
+ [7 U& R* H/ C7 w" x, \锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）! }/ m( p: D8 o! D
7 R' g$ q6 F2 J; m- b, \
将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
. f% O4 R8 v2 T$ I$ \ `& H* F- a! r( b
搅拌煮至融合即可$ g' t: c* |$ T6 g) @
$ k3 g! C9 ^2 A: M/ Y+ I$ ~
炒好的糖色呈现棕红色6 N6 k! B; p; X& i& p
- J8 N* I1 ~+ Q+ o9 q2 d: ]二、腊汁肉的做法
7 H* o; \4 F8 I5 U2 v1 E
# m2 ?% g0 i- u7 [前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片# u, B3 g. y3 U; s: q
# ~' E( ~# ]6 B% _9 t/ }, h% H
炖肉料放入料包
) _. o r8 {8 k( a5 A- Q! }3 d" A$ i8 ]; Q
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
/ j! p2 ]8 K+ \* \$ g: Q1 b- m4 ^- ^5 l! i8 e, f
按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）: V) B' q/ [! F
9 `7 Y# Y; u0 Z& K0 X: R: T3 @
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
