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怎么做的？
主料猪肉：600克 辅料糖色：200克调料冰糖：20克色拉油：50毫升水：200毫升葱：20克姜：15克老抽：1大匙料酒：1大匙食盐：1大匙茴香籽：40粒花椒：40粒山楂：4片陈皮：8根八角：1个草果：1个桂皮：1根香叶：2片- P" O/ e2 q' m7 D R* I' Q
一、糖色的做法
" w" t. Y! {' ~" Q" T' }! e$ P9 q1 ?2 Z. G, |& E r. ~
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）
' h% K, Z/ r' K
9 i- b7 q" A' n, m# N2 ^0 w将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）
( x0 b+ z/ V1 ~, h) d5 v# [# I0 |& B) f4 Y9 K: U
搅拌煮至融合即可7 W* J& u2 w1 i- T
. ? N1 V+ |5 p# \# E7 g
炒好的糖色呈现棕红色
0 m* }0 T* T; u. @" M
" C; R l- g5 }- U7 ]) h0 f) H二、腊汁肉的做法
7 t& }, l- S5 i, D1 [5 o& h
% ]) V7 Y% ]' v2 i* Z前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片
5 e# u8 }' ]! Q' B( \6 i L J9 ^ D, f( U
炖肉料放入料包: ]( Q$ Q5 y, u& M/ w
' }, ?( l3 M! r- b前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖
9 _- H2 U) a/ T; l1 ]3 Z" c
: w' ~( ]6 x1 }; x按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）
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发表于 2013-11-26 12:48
发表于 2013-11-26 13:16
