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# A: w [- M/ P$ n主料猪肉:600克 辅料糖色:200克调料冰糖:20克色拉油:50毫升水:200毫升葱:20克姜:15克老抽:1大匙料酒:1大匙食盐:1大匙茴香籽:40粒花椒:40粒山楂:4片陈皮:8根八角:1个草果:1个桂皮:1根香叶:2片
8 s/ U+ m0 v( H! l一、糖色的做法
% Y, M6 }( e/ n: W0 o2 Q" S" h1 R$ P3 R- `2 b( b$ z# f
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克,开小火(刚开始冰糖很硬,加热后慢慢可以用铲子压碎)% I" l. \- \# n
1 ^/ w, [+ |( r2 X2 i- Y" \; l将冰糖溶化后,不断搅拌至糖液出现大泡,冲入开水200ml(注意防止热水溅出烫人)
1 V! X' [* h; l
[. R5 \) i2 y5 P) o& a. A `搅拌煮至融合即可3 V# y. X8 [! \3 p; L7 y% W
0 w8 d0 n. I @$ `" ?/ s8 A7 H
炒好的糖色呈现棕红色. A! ?# ^ ~1 V* `4 {5 J5 V
/ n1 T) F! z7 h8 \7 S) ~二、腊汁肉的做法
& I& X( G- y3 A4 _- S3 ~" G9 o3 f
' L1 b: f" I/ o0 [! u前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水(或焯烫去血水)。大葱切段,生姜切片
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9 M' ^/ O* F1 A7 n炖肉料放入料包" _ t9 f' O D' h9 {8 d5 R
9 `- e. Q6 ^- v, N) y) a" Y+ z前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀,盖上锅盖
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8 W4 {, J+ y& {8 r4 V0 i按钮旋至高火,3小时后关掉(肉块在炖时,如果有浮沫要撇掉),继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味(如果用普通汤锅的话,可以大火烧开后,转小火炖煮2小时再关火焖)# t% x8 e6 c+ q. j& P3 [
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