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* h. J* d+ D/ W2 h4 _% l A
主料猪肉:600克 辅料糖色:200克调料冰糖:20克色拉油:50毫升水:200毫升葱:20克姜:15克老抽:1大匙料酒:1大匙食盐:1大匙茴香籽:40粒花椒:40粒山楂:4片陈皮:8根八角:1个草果:1个桂皮:1根香叶:2片
# l8 Z, P4 b+ n' E$ y一、糖色的做法
2 h/ F2 U n0 C; g; W9 {* ^ z% O" e8 A+ @+ ]3 b1 C
锅中放入20ml色拉油和冰糖20克,开小火(刚开始冰糖很硬,加热后慢慢可以用铲子压碎)& I' D- U7 l" V. Q
$ f1 C, y" q5 N将冰糖溶化后,不断搅拌至糖液出现大泡,冲入开水200ml(注意防止热水溅出烫人)3 {9 c, g' _: V- g3 f
( l: f3 a: _# S& y1 O% i
搅拌煮至融合即可; Q7 L+ o, G( w) \' |. i* N
' h: V" f R9 v! j. \. w8 D炒好的糖色呈现棕红色
, y# [: T# D5 B
' F: V6 ?: x% G' ^二、腊汁肉的做法
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, M( i: g1 u& M4 [前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水(或焯烫去血水)。大葱切段,生姜切片& _, D7 e: X7 F! u. h4 A, s4 G
# e# p& R# Z6 r/ o- `
炖肉料放入料包6 N/ o( U. i6 j4 J0 _
7 ]; F* {+ _. s+ w4 z
前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀,盖上锅盖
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- {8 S6 k7 Q5 A* O6 w6 E按钮旋至高火,3小时后关掉(肉块在炖时,如果有浮沫要撇掉),继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味(如果用普通汤锅的话,可以大火烧开后,转小火炖煮2小时再关火焖)$ m F" K. \5 b* t% z: A3 i
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