本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 % F0 |' t( j( M# Z/ @+ }3 G
, J' e) M. L6 u 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克8 P1 y+ {, b, x3 s. W+ \7 Q
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
2 u0 m3 R# ]1 J' k w1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。8 T9 }& K% E( D" n: P
2、面粉筛入碗里。
- D# |! Q* v- j* w& f) \3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。& L+ K" G' P. e2 t$ V
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
: [( r0 Q9 }& P* x# R4 a+ v5 T5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。8 o- u e% ]+ b' I5 ]: x
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 7 l# |, }* d, P8 y$ f& v1 m/ H+ `
问题：（烤的过程严格按配方操作）& r4 a% ?( ^* o
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
8 Y! f: m5 w1 f9 I; E4 r2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 4 ~$ K" m! \* l
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ ' J! l4 Q2 B+ N2 M6 ^, D
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发表于 2012-1-18 21:41
