本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
8 \/ \) p1 _; B6 [6 _
! \' S# ?8 k) ~' W9 x$ n& ?- g 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
3 p4 w+ f' ]) q! m/ U# s1 C( w! d2 Z2 D9 ~8 m
配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克4 b) B" ?/ t3 }; o% \" I
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：! ]% X3 U1 o3 z9 S8 J# z" V: T! y
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。 S, \7 X0 v @9 w! x+ T+ y3 R f
2、面粉筛入碗里。! e( D& n' n& R3 n4 i- ]
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
4 L( ?5 ?7 l9 t1 h2 n$ K$ z! z4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
3 y: r" N! @8 H- _4 k' a5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。, N; p( m" M% G7 A# a- K
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
8 B7 V$ k, y9 L问题：（烤的过程严格按配方操作）4 W% L' h, ], ?
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
4 [9 ^$ ]0 b& H0 y# G+ _) ]2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
8 I8 I6 p: }( n5 r8 @" Y. X1 K, ] 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
' u9 h1 x3 W; l: j- ?" J7 w- z
: h2 @# _( F3 j. k# H O! O. J" ~+ u
6 S( l z, r6 ^' b& k% O* Y4 c3 M4 \" A' ^2 n
3 Y5 R E1 x1 y
| 
发表于 2012-1-18 21:41
