本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 * W5 Z$ n# B7 Y- ?: [' w
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克* @: I- `$ o+ _! o ]% M
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
: u g) \9 M \' V- O( w- C1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
9 i# e& C2 U9 W! |& g( q2、面粉筛入碗里。
: j& l3 Q, F$ Q3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
2 G/ Q7 {0 M, A' u% z- |4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。9 T" X2 |7 `6 \
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。1 Y; G1 p* f( |! j% x1 o# Q
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
! C( {- U3 G% L s( V2 C* s问题：（烤的过程严格按配方操作）
: @) f6 T: A$ m2 p1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
0 f# L' b1 d* z$ y- b# D2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 6 }" U" o" |6 C& g1 c8 X
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
