本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 / ]' X2 w5 X1 n) x# K0 V6 ~
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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7 Z8 F7 Z" D1 n配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
' v# E+ b! {/ q9 S& |2 l% n: X烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
! p1 B! K9 E/ k( c4 W! m1 ^1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。! X5 U8 U4 V" f5 L; m) |# y: P
2、面粉筛入碗里。
4 C8 }( _# q. B3 E; K3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。. J3 T6 `; q- z% n6 ]
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。' t! [2 k6 P# d7 Q8 N
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
+ k$ V2 Q- q- \3 Y6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
, @& P2 N& G8 j6 b: _问题：（烤的过程严格按配方操作）
6 L* L8 o' h+ G2 ^3 t2 R2 Y( n7 j1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
) T- Z: ]. M: ]7 j2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 ) D9 b' c5 e; i' r
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
