本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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' r9 u9 V4 ^) U- W) V' ~ 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”" U' D4 q5 K+ J8 _- @3 K; }, E, \2 Y
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
7 ^8 U% v, ~$ m( o" T( T烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
0 V1 C0 {$ X9 E( J% \( C1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。5 k5 h4 H, Q* }( w$ o! `, K6 m
2、面粉筛入碗里。
$ _* Y2 Z) o: |3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。5 l3 D) Z0 B" F% k& u
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
. A4 Q$ B/ g5 c: C/ U# R3 O5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。; D1 q' a6 _0 t* C5 w6 f7 g8 T
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 $ X* l: E, E+ X+ Z( `/ @ M n
问题：（烤的过程严格按配方操作）6 |* s8 n/ B7 i2 ~. g$ c- j' a+ y* f
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
- h1 ^! I; ^* D- P2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 % ~3 o1 f8 E6 o9 g2 U3 O# f
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
