本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 ( ^; q' ?' g4 [: L
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”2 G2 j! k: d% w: k) x, T
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克7 s$ C+ c0 m+ A; I& D. S
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
% a, @: j: P( I, V. @4 z% j1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
# }! J# j" S; E3 v$ Y2、面粉筛入碗里。) n& p9 b4 A" C0 n
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。 U; w6 P1 ~, K6 M
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。; ^0 g T& E0 P4 w0 T1 X4 ~# A. t
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。& X; I" z$ k1 w5 ^- g" t
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 + Y$ w' d. f, `! o4 ~8 T9 l6 {" ]( g
问题：（烤的过程严格按配方操作）
7 ^6 z8 }- P# l% l4 ~) f1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
- F+ u' s, g0 ]2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
5 R, ]7 D2 \0 d- v3 Y 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ * [0 d( D2 U5 F) L. f1 D
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发表于 2012-1-18 21:41
