本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
; c9 P2 a( W$ [+ J& d
, g X# } @# e( ~7 d' M 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”0 D+ T- u& g0 ]7 } {3 R4 R/ L* }
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
- [4 |, E O+ o烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
# \* f0 w& B' v4 `. s0 _1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。1 j( D# e0 z+ W. K/ R
2、面粉筛入碗里。; d4 l0 d2 _; J+ \, {# |7 {
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
8 n+ }4 L) e1 b7 V, _5 V8 I* j4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。% p( Z+ F( t. M6 m3 e C" \8 G( ~
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。" k8 Q- }5 X% L. O
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
& r. Q5 u/ V4 n' G问题：（烤的过程严格按配方操作）
9 u, ]0 `; y2 f$ R( o4 T- o1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；% t/ o% U' ]$ X- O% w4 Y$ g
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
) S$ ~, b% |6 z3 r0 H* @* J! r+ X 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
