本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 ' B4 N4 x' L. B% ~: J+ T9 b& s$ x
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”+ ~- M7 l% C9 `9 N' Y( K
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克9 z: U4 k1 G7 { c, q8 \% m+ c
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
; Q. a1 K( P& K: Y- ^9 M1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
! X% q5 L9 o- J' A( L' q2、面粉筛入碗里。
) y& R" Y5 ^3 a1 p+ Z3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
! u. @! Q3 @0 L+ D5 Q' ?; P) r4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。2 Q0 |1 W# E9 n( |4 [
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。/ J! D( t: D6 x v( Z
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 4 V. s6 d: d6 p) d* W. q: }; V' j
问题：（烤的过程严格按配方操作）
2 Z. ]9 @. q1 e" j/ W$ W% M. f1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
% D/ p/ i9 h: l. E: m2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 ' T v( H5 K3 s
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
