本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 4 ?8 m* q9 i* h: E0 V
! E- g" H4 y1 A) o 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”' ?/ c: _: V) \
: ^$ l( f, }3 w' Z# h8 ^9 o配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
: D; D# O$ M0 f烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：1 J- |: f+ X$ p
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
/ Q& \' s# o9 H6 m3 O2、面粉筛入碗里。: T; k1 ?; }# W, r! W5 P
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。5 M0 h: r7 _% t4 a9 W: N
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
) Z$ ?1 K4 R: I5 o5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
; @3 v* ]; m0 M! \. b6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
$ q: {6 S) X3 {5 i. z+ `/ _# a问题：（烤的过程严格按配方操作）- r) `, @/ m) o8 W& }2 d" i! G
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
9 b! }/ L* r, L2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 ( i% g: ~. ~- R- J7 q
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ ; m W: e( d1 p) d) v/ q: S; m
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发表于 2012-1-18 21:41
