本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”2 y1 ^& M$ ~( N$ r8 V$ Z
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克- S( C% I6 l! j9 c- n
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
7 A* O" A3 t& Q! m1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
: S* e! o; b5 C$ c! O. [' c3 S4 Q2、面粉筛入碗里。, u% n0 ~7 T4 }" f3 B
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
- f5 g5 F+ w% q% `7 X! p" ?1 F4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。6 M' M- N, z7 M# N( Z% {4 _
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
: u+ e" I9 [: K. h9 F6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 6 W3 W0 P2 |) x' W
问题：（烤的过程严格按配方操作）3 L5 Z' {0 `) V0 d
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
: R0 h5 A! R. z2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 4 n1 q# a5 z+ x3 ]/ z
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
