本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
+ ~4 x m" A8 o2 v5 I+ G$ A: i* T. X! q* Y
上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”4 w# W' p8 R0 e4 p! |9 z2 R" ]" X
4 S0 q2 ~: x* x0 T1 H) l0 p5 }4 i$ o
配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
0 E4 b4 v) p5 {8 v/ M( L( } W烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：3 J8 |4 g# h9 p; P
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
4 d8 N. n# Q4 ]! i- x( x0 c2、面粉筛入碗里。1 d! D: l6 X A1 l
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。9 ^7 W/ Y7 s: ^
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。; N+ f# N# v$ d K; G/ S
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。9 Z* C$ W+ ^$ R# Y- [1 \
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 ! v( |) s( @) n! Q* [: {
问题：（烤的过程严格按配方操作）
- x+ D( m) r- K: ~6 a' R1 e1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
* d9 c9 V) Z8 L: n. G4 T( }2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 ' C$ E' }; S$ @ m
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
! l: h( O+ f6 `6 t# H' v4 G
5 B6 g1 C% M2 f7 E. E4 F+ p5 P- e H% ~# S" i% \2 V
5 _* ~, q! @, q, e/ d a2 e
9 ]6 b# D7 ^" [9 U. V6 U! s
| 
发表于 2012-1-18 21:41
