本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克2 ~$ C0 U& D/ ^ [% H
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：! I0 r$ X; v$ O5 }. t; v
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。( o& s& K( U2 \* j/ D
2、面粉筛入碗里。
! B* O4 |# \* u9 ]0 s3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。3 E# W4 `0 J! g' G! @( q) P
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
* H9 k' `( p9 S5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
) _' y4 {5 g- [6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 5 G! c1 C2 [* G
问题：（烤的过程严格按配方操作）
. [7 r6 H. ]2 C* V9 n& \4 [+ y* [1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；/ e1 @& _. _& O- g& }
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
( p5 r4 ?! w* S: C/ G& ^1 y1 Q1 m 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
