本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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9 o6 O0 D( X7 |' @ 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克( O# a Y" ? J( {& u2 y6 S! M
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
8 x7 ?% E) L1 R1 S# G8 X1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。* F& ]* c4 Z0 i- D3 n
2、面粉筛入碗里。
7 \7 x" ~& k m0 ~3 Z3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。. d# w! }4 [7 |
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
, T$ a' R5 ?# a8 E' v1 {& [5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。1 B; ~* b3 \. u$ R1 N# s- X' v
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 & I7 b7 B0 U: m
问题：（烤的过程严格按配方操作）- h" \ O. `/ T9 s, o, I
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
3 g% |) h" J' M7 l) [0 {2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
5 B0 t! K% u3 O0 `4 p( `6 U 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ - Z- |- t7 l& s% r, }* V. ^
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发表于 2012-1-18 21:41
