本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 9 [3 R6 O# H* u) o
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”) D) w! j7 p: b( {
( g2 ]% k4 _1 t5 B配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克 t: C$ P/ h% e! f' d. N
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
& Q( R! P& ]4 s% c! w/ l% i1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
) k; n# t! w. ?9 x2、面粉筛入碗里。
3 I: p0 N& i* h4 B& N3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。9 c2 I# w/ h' P
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
* y5 ]+ y" @! w) O1 T* _0 R1 C5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。9 W6 ^( Z: {2 ~0 b1 x. H
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
0 N+ ?' p6 b. R( C7 T- J问题：（烤的过程严格按配方操作）
# S. b6 L' t+ H! F( i& J$ k1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
$ c! o4 v% ~( Y& m1 M2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 8 p! @5 o! Q7 ]* I: i0 ^1 _0 T# Q
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ $ ~+ z) w# c8 @
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发表于 2012-1-18 21:41
