本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 , E7 t/ o S5 y) p
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
/ B, T3 w) |) D) G; y `烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
+ h8 E; J& K$ _3 o1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
4 d, t4 H- }& z; | Q- M& D2、面粉筛入碗里。5 ]7 [2 U. z i$ r4 W, n) B
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
% w9 k# ^6 ?& Y& f( ]0 X' G- w- b7 y4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。. H7 a I! \! F( X) G
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。* `) A, H) ?. E2 |. ?
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
- N' f- u! e' e; L6 i. C$ E6 v问题：（烤的过程严格按配方操作）
! v7 p I, T, n1 x1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
. s& ^% B$ ]# }1 W' Z2 B- t2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
* \# i3 F+ r7 f) y 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ + T2 a5 b- G2 r# d& u% n
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发表于 2012-1-18 21:41
