菜青虫妈妈

+ R& U2 b  d2 x5 S/ S$ G8 ?7 `# K$ v9 |. N" _' L
    上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题：    配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
6 r7 R6 n/ i+ J- x9 [2 a; d* R3 f4 u) u6 o5 D" F/ ]! n

配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克5 D7 o, r' `& M4 m
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟

制作过程：+ b, ]! O) h: ~0 H( X3 R
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
" \4 ~7 h# k3 m) D4 P  Z* `( I  v2、面粉筛入碗里。
% [* ?0 Y  \- l7 L6 {3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。2 D2 \5 a+ j+ ]/ P1 |" ]
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
) @( g0 u& o, g* L# ^+ v3 R+ D5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。; N, k* K3 G/ h4 J/ z
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可

/ j/ o$ Q  H+ D9 n1 Z0 G3 d问题：（烤的过程严格按配方操作）; D: a4 H3 n& Z. w
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
) r8 [' r) `$ T$ }& N  Q

2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。

# }- ?) W6 z% q' x2 `

    请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！

' z' m$ S$ @: m, p/ U

  

, e: C& c, p- |3 A, U# D

0 K; k% t( G/ Z2 \8 `3 U- B/ V. ?9 x& K# i

9 d- g$ |4 l8 S

alphawei1030

顶贴7 @. \0 i0 X* E2 r
我是和她一起参与的全过程
$ c2 |$ \( x! D3 ]" R1 w4 V6 @也很想知道原因

心爱豆豆

是不是黄油的问题？君之的烘焙我现在也是一个一个的学，基本上每个都很成功。面粉一定要用低筋粉。
3 h, m8 h1 I" d) Y你说面团一碰就散，你要不试试把黄油和面粉直接揉搓到一起，揉到后面就成米粒型的，再加奶粉，和炼乳。没有酥脆的感觉就是黄油不够，一定要买进口的黄油比较好，而且在手的揉搓中，黄油会化的。0 U0 q5 i$ u9 D$ r7 H9 \! B- r9 f
烤时，一定要预热，然后在放饼干，烤箱质量不同就是烤的时间不同，你烤时多观察，先少烤些，找找是什么问题。

小黑鱼鱼

我虽然不算烘焙大人，还是菜鸟一枚，不过也可以帮你分析分析，不知道对不对哈' n+ J" Q, V' A$ T$ m0 F/ j  P
我猜面团无法成型有可能是你的黄油软化的不够5 E# `% Q7 G: U$ H$ X  @
烤糊了应该是不同的烤箱温度、脾气都是不同的，这个不能完全按照配方中写的来，特别是饼干，比较薄，体积比较小，很容易烤糊，要在一边注意观察着

皮球的妈妈

君之的特浓牛乳棒我也做了，还是比较成功的，至少儿子和他的小盆友还是争先恐后地给吃了。步骤我就是按君之写的做的，烤箱也和楼主用的一样。所以如果楼主是一步步按照君之的描述去做的话应该没有问题。那么有问题的就是材料了。配方上写了“（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）”，所以我想楼主是不是这个原因导致面团太干。饼干发黑应该是因为时间太长了吧，一般我是按照配方上的温度设定，但是时间是靠自己观察的，差不多看饼干金黄就可以出炉了。而且我的烤箱，总是烤盘中间的饼干先烤好，我会把先烤好的饼干拿出来，把四周的饼干重新排列一下再烤一会儿再出炉。楼主别灰心，再试一下，会成功的哈5 c2 M5 J3 y$ X& s7 ^

幸福着你的幸福

我也是菜鸟新手 才买的这款烤箱 上次烤的东西按方子温度也有点糊了 觉得温度有点高

菜青虫妈妈

- `, {! m) ^, i9 A' t5 Q! v4 r4 l" {. U5 {8 G  ]3 R
首先感谢各位妈妈，决定明天再买一瓶炼乳继续试验，各位妈妈的意见我会好好的参照哦

菜青虫妈妈

回复 皮球的妈妈 的帖子
6 _% c9 J0 S7 H& S" o8 A3 R  H8 g# |( C( b6 `& Z6 Y4 {
我现在回想，问题好像是出在面粉上了，改天再试一下。另外你的烤箱和我的是一样的吗？好像我的烤箱温度比君之的要高一些，我用180度，连8分钟都没到就糊了。而且我比较笨，感觉饼干中间还没有变色呢，四边就发黑了，呵呵，好晕啊！

菜青虫妈妈

回复 幸福着你的幸福 的帖子' D. I% c7 a( W7 J8 V2 b
+ ~" l  P# }: f' e
同感同感哦，来，握爪

菜青虫妈妈

回复 心爱豆豆 的帖子
$ t7 V8 g8 }$ }1 m# E# ~7 _% P
6 Z0 [! c* ]  q下次要按照你说的步骤试一下

菜青虫妈妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子& k; C; L; P8 x! p  U/ J& b
2 l0 I) V- r, A  L
当时的黄油成糊状才开始制作的，我估计也是温度的问题

幸福着你的幸福

回复 幸福着你的幸福 的帖子; h# a4 n6 s9 p- P
8 J4 e6 R' T; L* d4 S; _4 T
同感同感哦，来，握爪

握爪~~O(∩_∩)O哈哈~