本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 / H/ M8 ]( m) `; R0 m
% `8 E/ t4 Z% E( z8 o h% v1 Z% d 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克& l& m+ d) M5 G0 p
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
3 x! d% G4 L7 M' D1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。) N% r+ q+ F7 c
2、面粉筛入碗里。
" K7 K/ Q, G* z/ K. g, |3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。 m/ f& q8 u, [
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
2 D, U" E( ?1 S. t. o$ s# Z5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
2 \9 n4 b# M1 l0 _1 p! c6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
6 P6 e+ `0 |. J7 w% j8 m问题：（烤的过程严格按配方操作）7 E* f% ~6 u L* y- V! `/ v
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；* @5 O) E- i# V* D+ d7 b9 G
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
; U! u0 ]1 a6 y+ a! o' H 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ 1 W% `/ T' Q3 @3 W& C2 ^; s: u
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发表于 2012-1-18 21:41
