本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 " g8 q9 S c. W6 D1 |7 d
6 M4 p, j9 G) r 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”6 J( g2 n7 C' {6 l( O& s
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
- w* [5 [' L9 f/ Q7 G$ [5 e" j( e烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：! _& S- z$ o$ A1 o# W
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
$ I. W% i8 q. M9 K T2、面粉筛入碗里。( |/ d9 h! R4 v' Y# E! Z5 y
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。: v! ?" F* h8 f
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
. G$ b4 ?# K, t6 L6 i5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
' z% p( E0 O+ _! S& [3 L! a6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 $ ~2 F- ~7 }/ m2 [( ^" K% @
问题：（烤的过程严格按配方操作）
8 q8 B; ^% k9 n" z1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
% X! n5 i! }1 ?+ n$ h2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 ; I( X; { @# S
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
