本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 ! O, e+ [; C& A* }& z
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”. d) g7 j$ P! F5 {* F4 C" @ j
* c" _0 n$ ^& e( ]! D配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克5 [% q& e! k! Q: [$ x' P
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
! d0 P' P# s' Q2 a: z1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。9 o$ _+ r* k1 C( c: y# c7 Q
2、面粉筛入碗里。# s- P+ [2 I. I: ^3 @% H! { L
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
# O" _% O/ g- _4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
2 C( n0 W* q( i& O" c+ Y5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
1 {2 \2 b, [4 U' \ K6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
6 n/ b3 {. N: P& j$ ~问题：（烤的过程严格按配方操作）) t3 y2 i9 P' m6 K
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；2 a$ V. u2 m# S9 I, r5 B
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
2 n6 X3 s9 o" f; r# ] 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
