菜青虫妈妈

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    上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题：    配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
1 D2 A2 ~* q- A烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟

制作过程：
; |3 I' v) B5 x1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。% E+ R+ ]- m, L8 ]4 G# ^
2、面粉筛入碗里。
5 \% M" ^1 d7 W% _3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。( n! H7 J; b) _
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。2 Q8 b! f8 V2 X5 x2 K
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。6 {! g" p. m; N% g3 M
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可

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问题：（烤的过程严格按配方操作）
# U  X: A' r, N& h; P$ _( L+ X1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
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2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。

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    请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！

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alphawei1030

顶贴
/ d$ t) g* H/ S9 w( B7 G我是和她一起参与的全过程* s; x) w; b& M9 k
也很想知道原因

心爱豆豆

是不是黄油的问题？君之的烘焙我现在也是一个一个的学，基本上每个都很成功。面粉一定要用低筋粉。
8 R% A8 g( b+ |你说面团一碰就散，你要不试试把黄油和面粉直接揉搓到一起，揉到后面就成米粒型的，再加奶粉，和炼乳。没有酥脆的感觉就是黄油不够，一定要买进口的黄油比较好，而且在手的揉搓中，黄油会化的。. g- t' \5 D  _  m9 m& U' k0 m4 r
烤时，一定要预热，然后在放饼干，烤箱质量不同就是烤的时间不同，你烤时多观察，先少烤些，找找是什么问题。

小黑鱼鱼

我虽然不算烘焙大人，还是菜鸟一枚，不过也可以帮你分析分析，不知道对不对哈
7 i# H6 N, C% y0 s; r我猜面团无法成型有可能是你的黄油软化的不够
7 l# B# g2 A5 _3 q烤糊了应该是不同的烤箱温度、脾气都是不同的，这个不能完全按照配方中写的来，特别是饼干，比较薄，体积比较小，很容易烤糊，要在一边注意观察着

皮球的妈妈

君之的特浓牛乳棒我也做了，还是比较成功的，至少儿子和他的小盆友还是争先恐后地给吃了。步骤我就是按君之写的做的，烤箱也和楼主用的一样。所以如果楼主是一步步按照君之的描述去做的话应该没有问题。那么有问题的就是材料了。配方上写了“（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）”，所以我想楼主是不是这个原因导致面团太干。饼干发黑应该是因为时间太长了吧，一般我是按照配方上的温度设定，但是时间是靠自己观察的，差不多看饼干金黄就可以出炉了。而且我的烤箱，总是烤盘中间的饼干先烤好，我会把先烤好的饼干拿出来，把四周的饼干重新排列一下再烤一会儿再出炉。楼主别灰心，再试一下，会成功的哈
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幸福着你的幸福

我也是菜鸟新手 才买的这款烤箱 上次烤的东西按方子温度也有点糊了 觉得温度有点高

菜青虫妈妈

7 e1 C8 u: }, P$ ?% f, a
- q% A/ N8 T! |( t7 |5 J) |首先感谢各位妈妈，决定明天再买一瓶炼乳继续试验，各位妈妈的意见我会好好的参照哦

菜青虫妈妈

回复 皮球的妈妈 的帖子; A0 X( _5 s* U/ ?; ]8 y! V
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我现在回想，问题好像是出在面粉上了，改天再试一下。另外你的烤箱和我的是一样的吗？好像我的烤箱温度比君之的要高一些，我用180度，连8分钟都没到就糊了。而且我比较笨，感觉饼干中间还没有变色呢，四边就发黑了，呵呵，好晕啊！

菜青虫妈妈

回复 幸福着你的幸福 的帖子8 A% c6 B1 R" h/ i7 P, P4 d" R
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同感同感哦，来，握爪

菜青虫妈妈

回复 心爱豆豆 的帖子
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下次要按照你说的步骤试一下

菜青虫妈妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子
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当时的黄油成糊状才开始制作的，我估计也是温度的问题

幸福着你的幸福

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; o8 i* _/ N4 ^8 m& U同感同感哦，来，握爪

握爪~~O(∩_∩)O哈哈~