本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 5 ^: _8 i' K: E: ^% [7 y: U
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼” t6 ^, @+ ^" M! h, }0 ]! j) D5 _3 S! R" y
% U% S7 e$ J D3 ?- B S2 c) n配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克* s: ^0 H A- c& S9 O5 x9 n
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
: v2 z8 n* S1 n5 Z5 v7 J5 [1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
. P# v! U" P/ |1 B! t3 d5 {# Q2、面粉筛入碗里。' z1 ?' Q: K) P$ t3 S( f T& K& h! |
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。3 y$ C7 e& f- Y7 A3 h$ Z
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
; W: A; Y% R$ |: [; b5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
( h, Z5 c2 } ?( v% g6 ~6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 . ?8 ^. I6 D7 |0 \5 T. s
问题：（烤的过程严格按配方操作）$ T3 `% P: q' U" z
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；8 U# i1 F4 f/ _4 T* R, _
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
/ s, r% [0 n& D+ {- c2 K# @ 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
