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:wanwan59: 主要配料
7 N, O8 k0 G& t剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
t/ w1 X3 a- ~+ I. P2 R0 ]0 L: g- V" r) q1 K \
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: + A3 e* Z7 }7 \1 O& \
1 x, ~. C& r% i7 Z# ]
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 3 ]' e0 ?' p0 w. w. p+ D
" j2 k Y1 W; Z; D4 S8 c0 l$ N第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif # H0 K0 }% A* e! F( I, i, m
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）2 N- r& B2 U- t1 q$ [1 P
第四步，准备工作完成，正式开始做了
$ w+ W- ^$ l% E7 x7 P. ~ 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: ( k) ^& \' |# E) ] X& W
, J9 y; [) r# C* {5 T煮，汤里加胡椒:wanwan59: ( X- X/ r2 M9 ?, W: ~
/ h% z% z U4 T$ y: r& b开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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; _4 }6 l6 K! a# i; A- [2 `$ \估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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8 t- s# ]- s" ^1 k鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 2 Y$ l# O2 C' p& D; y
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。0 `( g! i( \2 a0 ]# c0 K; v/ a( ^
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
