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:wanwan59: 主要配料( e# M& {: y3 L; @3 b. W6 ?
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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2 g$ l* q9 X8 x; Z% B黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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2 ^4 n% q' x3 C& P
" `2 _, R/ r; [5 X1 m1 q2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: + `0 D4 ~+ f' w" p% Z6 g7 l, l
3 h- g3 H) A2 h9 q- a% H) M+ `+ o第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）: R( s& o. q9 l
第四步，准备工作完成，正式开始做了* \8 Y) m O: }6 ~: y
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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2 S: u& n0 v. ?! g d煮，汤里加胡椒:wanwan59:
3 r2 p# \, L* B! C
; n4 h* T9 m# {- \开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif " A$ H' y' L" }% i
; u7 L/ j+ F0 G1 N估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: , }& B9 `" ]) j9 C
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 0 M& Z0 R; Y( F+ l8 T$ K' a
6 O3 u: F+ v3 r, a& W把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。7 j+ b' A6 R6 C6 Y2 p1 W( s# G
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: ! z6 i+ F$ z, o/ v& `) m( O
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发表于 2008-10-7 23:43
