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:wanwan59: 主要配料" J# T0 U& l# M# `* p5 {
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
, R7 F. L) c7 v$ e, c
5 F# z" M2 P! i: p% ~* Q黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: & y5 y; p- i; V! |, n( X: n
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8 F! n; r% F+ L! ?
7 I6 R" K- _5 s4 d; D% r# X, r2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: / a, W, g5 u2 G
7 n* l* _. Z, r7 y! ~5 ]第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 9 ?9 C/ O7 L3 S7 ] {. s0 L
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
2 X+ S+ }) @8 o. g第四步，准备工作完成，正式开始做了7 Y0 H0 v1 b }2 c, |" |( y) h8 t
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 4 B+ g; ^: F0 M1 D* S0 Z3 X! T& b
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: ! F' w9 g$ B9 r; Z# z; s
3 t' ]" _2 M( U开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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. v; v5 T) D; D/ [估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: * s( N R/ i, _
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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) W: ]* z' E) [1 a V8 x' g, ~( m( F鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
, \9 m3 h3 u) C3 R$ S! u天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: ! T5 g& S! k& E& c' Q9 E
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发表于 2008-10-7 23:43
