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:wanwan59: 主要配料) n" R5 R8 z1 X9 k" m9 Y( Y9 f' U
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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; w6 o1 J. E0 q1 m- K黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: ( z5 M2 v8 s/ d
: t, F: `5 z! h
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif # Q t# A9 N% U J9 S4 f9 `1 l- ^
/ D; `, A7 T7 ?2 x( ?- G4 ~第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）0 ~* e& U# J, A( x
第四步，准备工作完成，正式开始做了, K0 s2 N5 G. U2 @# L% W0 ?
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: ) X! V8 g# X' n9 g0 j7 j) r; k Z- B
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煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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( J! N4 N) R2 K( b3 s7 W; u) S开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif H+ k% U% |4 m+ ^5 _( {, `" t
. f( L% v p& Q估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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9 s" D" l" q7 y鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: * M' d) ~# l+ N9 {/ ~
2 k/ F. `8 Q& T* X9 |鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 5 H2 ]! D# D% j {7 }* `
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。6 F' m# N* D0 B0 X
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: ) t6 Q* ^+ o% _" {, B
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发表于 2008-10-7 23:43
