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:wanwan59: 主要配料
: s" e# R. Q4 }; x剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）- u$ y$ q! ^$ V' d! z1 e& {/ w
, t4 c# b5 j, u" |- I% D$ M黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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$ p0 |2 H7 }0 h" W- C0 g
2 R1 s1 X& e1 R2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: ' o ^+ J Q" E C: g
& W+ c" y! n; l( q; s4 h& a ~
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
( Y0 U' @; x# m/ c% I5 V
* O0 C6 \% r3 X第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
v% B7 s0 a: v9 U第四步，准备工作完成，正式开始做了
' e" \# i% q I; r1 Q 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: & t$ E3 W, ?! J0 C. j y
1 A+ Q% s, `1 X9 ]/ ?5 K, h0 L3 P
煮，汤里加胡椒:wanwan59:
) {, u7 |4 C: u0 I# o$ x* n1 o2 s9 [% _! U; W; ^ I
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: ( Z" r% @, c# p o( |4 e G# \( n
5 a0 J7 t- k5 W: N/ O
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: ! m- K" b8 N' l
2 }; Q! M, m) @7 j3 K2 P8 C鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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1 C+ {& ~8 q' u1 Q1 Y把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。0 A6 O3 ^8 J9 ^
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: + ]* g; g" E" v3 }! H
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发表于 2008-10-7 23:43
