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:wanwan59: 主要配料+ `- m# P6 O/ u! y: [! G9 ]% A1 Y
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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# {$ ]" t- s* y( v' j) H0 {黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: j8 m$ O& w0 ]6 E0 |: J
2 v8 O' k0 P4 c6 M' k6 X* }
5 R$ M0 F5 I5 O
1 d8 k, v# E1 d- }* Q$ }: k @: [9 M7 i2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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; @1 @: {) R, \5 D$ `: K2 h第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
' l2 K1 N: s; {8 r/ B2 x! z* P t- u4 ^/ y/ `! i
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）4 _+ D+ U% h1 b8 ~/ a6 H' J9 I
第四步，准备工作完成，正式开始做了
/ s% w$ i/ | Z0 o& b( d 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: & z5 Z" p: x) c
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: ; K( W* H: n/ z1 \* E* ]3 j1 p- }
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif ' u# U" _. }( M' K
' Q e @$ t8 ]$ u' J3 ^8 D
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: ' G: X. ]. g7 q' U
" ~) i; v h0 B8 M* }鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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/ e+ n, S0 Q( H s6 ^3 b% E$ o' X把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
$ ]' Z' U" G( T/ C7 x天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
