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:wanwan59: 主要配料* C, K) L- C( |/ f, D. _
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）$ ]6 U& Y' U& j: F C
) W2 C2 d5 o. w) g& z黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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& |1 B& O0 H* _6 {/ a' [2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: $ s! H* x0 c! r. J
. O+ i% q8 |6 ^3 F4 A2 V2 u第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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7 K3 I# D$ k% Q+ u4 ^: o第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
2 V1 F9 K% Y6 S# w第四步，准备工作完成，正式开始做了4 Y5 E, x$ j7 V9 T }4 e
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 2 T$ d, S" h5 U e
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: - A1 e7 d) U6 I7 e5 Q5 y
% B: S* f2 h' o! O" x3 W1 E开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
, t# H# t8 g; [- A3 E. x. I' R; U( @7 t! C2 c; l7 O
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: ( y6 N' K1 Q( K5 b
; i, b) ?8 p- s! D4 Z鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: / N, s/ F8 u' G1 T
. V3 r6 p/ u' D! K! M, P: I% u鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
1 a) N( u- P) c( @ o1 c7 d天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: $ k, o/ v, q/ v9 Z. h
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发表于 2008-10-7 23:43
