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:wanwan59: 主要配料
3 I9 E( | G9 R- R剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）# m7 t) q7 p, ]8 L* B
( c* H9 u; Y+ y8 i7 y. W0 E$ V+ Q黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: % ^4 i7 e! N/ l. c
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: # A( b7 ^8 g7 @" \! B7 B/ ?8 K" Z3 \
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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6 T/ B+ g! q- a% j9 G. f% X$ U/ I第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
, L5 k J! }) h9 t% k第四步，准备工作完成，正式开始做了- x! `0 ^& I1 Y4 p8 d
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
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& Z: D. O. n" b1 P3 s煮，汤里加胡椒:wanwan59: 5 L, h! z: M2 E% r" }, O Z
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif ' s* a) u5 Y+ u# D( L& f: d4 Y
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: + D( M4 _ p" V( i
# ~! y. ]3 m6 N, o4 j, M [鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: : T. C8 S. h* y" u8 g& Q
/ l/ }% C$ c4 o* `鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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# `) i# a9 z; K; ^# z把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
% Z. m* T( x3 ` _7 b天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
