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:wanwan59: 主要配料' H' \, K, K; I
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）& D4 D/ K# b( c9 t
/ J- x6 R2 E0 U2 t+ x/ V$ \, p黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
: ?8 N$ t* E- v! Z' Y: }' E1 |! M1 J+ Q) c8 q v
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif $ v- w p, G4 T. x# W4 U( g
- B* n$ }. U/ z. n. X第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
/ V3 o' |) u0 ~第四步，准备工作完成，正式开始做了
: ~3 {4 h! j5 f3 ?8 V 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: # Q6 X5 U7 E* ]- w
* K# Y- ` y7 Q煮，汤里加胡椒:wanwan59: 2 }2 b# i- k2 S! u# z. `% g
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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5 Q: J$ z. ~7 m3 e4 }/ q& v估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: + p& P4 Z" a! M0 f7 I e9 d
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: * _5 u. |0 A0 ~! ~
5 Y( \: P5 a+ ~ }鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: & H0 S) b1 N8 ]) g- ]$ X5 o$ ~
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。. [9 a- {4 @! g' {' [8 k |5 s8 x
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
