爱咪妈妈

:wanwan59: 主要配料) K/ \. s6 H  s
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）, p  |5 `; S6 W8 w
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黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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/ X, V  F% ^: Y3 K1 }" _! O第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif   }8 Z* C( I7 @8 S' W9 `# @: i

1 B3 w9 U8 O8 F/ N第3步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）! Q8 Y) U- |0 S9 y- z1 ~# A
第四步，准备工作完成，正式开始做了
9 D2 B: f* C$ e# W3 o& \　　加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 0 f, w* E& J  i+ |3 P! |2 n% Q
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煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 9 t& \9 V  k' _2 Y0 t
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 2 k* y0 E. ~! z, J1 x8 j3 Y0 o- H, y3 |

' o$ U8 X, ]0 O" I. y( u" Z鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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& @/ X8 F4 j/ G" h1 p7 }把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
' N$ P& ]6 e0 @) d天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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无忧宝宝

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342613986

:wanwan59: 收藏。。

小北北

以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

恩祺妈妈

放点糖　wanwan41.gif

shirleyzhao

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cycle123

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午阳妈妈

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datunxiaoshou@x

前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

心旷神怡happy

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

爱咪妈妈

原帖由 datunxiaoshou 于 2008-10-8 15:34 发表 8 f. [: ~- o  p% f* P! B- s. J* ~
前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

9 Y3 v  c! ^6 Y0 p% p  @" D( g. m
你是什么做法？

爱咪妈妈

原帖由 小北北 于 2008-10-8 03:25 发表
, \8 P9 N( {$ ^以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

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可能是洗鱼时鱼肚里的黑膜没去除干净？……

爱斐妈

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家有天使

看着都好吃:wanwan52:

顺顺妈08

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糟怪乖乖

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小童童

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datunxiaoshou@x

原帖由 爱咪妈妈 于 2008-10-8 22:31 发表 9 C7 o/ n8 r) U5 ^, T

+ k& l6 _- p8 A/ s你是什么做法？

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  k( V! {& Q% {; A% O* j$ X步骤差不多，就是出来不是红的，是白色的，没颜色，是不是辣子少还是要加什么