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:wanwan59: 主要配料$ [& G$ }. U, _. X5 G! G0 Y! i
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）( D% e7 P3 D( F
* g1 Q# A+ @" F( B. [; k
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
* H/ z8 | { e: Q" j1 \% R
) l1 i3 U5 E. c; J6 r2 @* {0 i2 K5 Y; b) f! G3 H
1 W+ z* Z' `7 T4 F* g& a1 q; J5 M2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 8 C$ E3 Y% P8 p* Z9 S' {, X
* W4 p; x) X' y7 i( B1 y$ d0 h% M' ^, n
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
* x; q+ l$ e7 ^3 D& z* Z; ^: M' Q9 j6 y. B, A
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）+ g0 D! j1 u H f
第四步，准备工作完成，正式开始做了3 p/ t" ?+ m& ?& ] Y9 P
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21:
4 [5 Z4 H4 a- {/ n; @7 n6 X) z: ~; W5 S1 J$ F5 ]) c5 O
煮，汤里加胡椒:wanwan59: + b+ u6 V' c$ S$ [( o
b ^: q3 J, M7 j
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif 4 @. ~' h9 d& g9 i8 }5 [
& e$ r2 y; V; S
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: & ^/ d) j+ @( y: ^) m
" j0 k' l) Z \: X* }, ^
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: * ~9 }: `: B* `7 B! r2 K M7 N9 r$ \; _' V
( L0 C( u5 v% Q! v5 p8 P8 v. A0 r+ x鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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# @) ~! i3 B" c6 ^: g# w7 Y& {把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
& c( s4 m5 U( {/ s: Z天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 6 j6 V. \5 X- @% C
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发表于 2008-10-7 23:43
