爱咪妈妈

:wanwan59: 主要配料
3 M/ k& c! P  o8 R" b' D剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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8 R; x: e; k9 p( q7 z( J黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
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/ r. q' m; M: {( |& \  `2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif " |( n' @  F9 j0 b$ s- Y+ Y* `) G4 F
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第3步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
' f. R& T# I; V% p/ O) |' Z5 Z第四步，准备工作完成，正式开始做了
1 ]; I2 S, |* `7 c. p) W- v5 P　　加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: % W: @3 A7 a$ W! t8 ]* m
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煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif ' k' o; b9 n' ?+ b9 W! ?, c

. i/ ?+ n, H( E/ c" O- s8 F0 b; s估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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1 h) l8 ]" I+ k鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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: q5 {, ]' H2 C6 b6 O5 E鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: . u; x5 R% c! l& Y) H6 J9 Y

5 T( e/ M4 z- x7 y1 ]把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。7 b4 n' R( r* v" f6 v7 O! D* O
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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无忧宝宝

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

342613986

:wanwan59: 收藏。。

小北北

以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

恩祺妈妈

放点糖　wanwan41.gif

shirleyzhao

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cycle123

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午阳妈妈

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datunxiaoshou@x

前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

心旷神怡happy

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

爱咪妈妈

原帖由 datunxiaoshou 于 2008-10-8 15:34 发表 & D/ _% @) R& ^0 R( }8 W8 M! \: W
前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

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你是什么做法？

爱咪妈妈

原帖由 小北北 于 2008-10-8 03:25 发表
; n9 q- T( ?& T; F. y8 ^2 A4 f- Z以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

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可能是洗鱼时鱼肚里的黑膜没去除干净？……

爱斐妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

家有天使

看着都好吃:wanwan52:

顺顺妈08

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糟怪乖乖

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小童童

:wanwan52: :wanwan52:

datunxiaoshou@x

原帖由 爱咪妈妈 于 2008-10-8 22:31 发表
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0 e1 N5 J% {! @: T8 o5 ?) l/ b你是什么做法？

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& O* r0 f5 B# ?/ w% e4 A步骤差不多，就是出来不是红的，是白色的，没颜色，是不是辣子少还是要加什么