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:wanwan59: 主要配料
2 g% R: P6 L! `9 B% U剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）; B. m8 l/ W4 N) U, r0 T
; f9 m% F6 D' S% q! m" P黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: P! S7 W6 x$ Q. x6 E( c0 V
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3 t- ?& {' S& I
! J9 \, E2 n" ?, S5 b k& z) p7 U; Q2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
1 } X! H B* p2 I# g5 \/ ~6 ?2 p# ^1 T% _/ Q& l; I4 T
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 1 z7 `+ R* O. W. t
5 \" o% c W" H" i第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）7 f& R" Z3 X9 B& O
第四步，准备工作完成，正式开始做了
9 U* R! _4 n& O! m1 H) e2 c 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: / _8 p7 m" c/ v6 a
# \$ D7 m8 p. L+ K% ?" b0 k6 @1 ?煮，汤里加胡椒:wanwan59: " f" A: |% i$ S
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif : m; J6 w @+ ?- X$ O) O. ?, e
u8 s5 ~( p8 |9 j& K8 O估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 6 f7 t4 J( N. `. S* u
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: : v- k* W' o) J4 U* y
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
6 W2 C: y4 l: Z4 H+ \* y; n) ^天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 9 v. c6 t$ G& v% u' B( |
4 |$ a- r8 w2 T- s9 A
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发表于 2008-10-7 23:43
